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這個來自歐洲的模特兒叫Olga Roh，身高五呎九吋。穿上短裙，腳踏三吋高跟鞋，行路時一把金色長髮在飄曳，女人味十足。去年開始，她落腳中環荷李活道賣「大包」﹗

不過她早已從model界「退役」，賣的「大包」是正宗瑞士麵包，特色是直徑長過手球，重達一磅，足夠一家三口分吃。Olga指瑞士人習慣每朝一家幾口，齊齊吃麵包做早餐，八年前跟老公從瑞士來港的她，慨嘆香港沒有家鄉口味。去年開設Swissbeck，賣名副其實的瑞士麵包。

然而瑞士人在香港，人口只有區區二千，Olga網盡這批客亦不夠。為了打入本地市場，她找來曾在酒店禮賓部任主管的香港人李偉雄（Ken），並分一成股份給他幫手睇檔。他們追潮流賣今年西餅界大熱的「冬甩形牛角包」，又在西貢、灣仔開分店，希望進一步擴闊客路。由內至外，開闢版圖。

已嫁到瑞士的德國人Olga本在歐洲行天橋，其後轉做時裝設計師，創辦時裝品牌Rohmir。曾與Cartier合作在瑞士舉辦時裝展的她，在歐洲略有名氣。八年前，她嫁雞隨雞，跟隨做國際法專家的瑞士籍丈夫來港工作，並把基地轉移，現時在新蒲崗設有製衣廠，「香港是歐洲一個很重要的轉口港，這兒也有大量巧手的製衣人才，成本又較歐洲廉價。」有三名小朋友的她大讚：「香港有國際化教育，所以我願意來呀﹗」Olga喜歡香港，惟獨一件事令她過去七年「飽受煎熬」，就是吃麵包，她激動地說：「瑞士麵包就是有機，較為健康。香港超市雖然有歐洲麵包賣，但有些麵包按壓後如海綿般膨脹反彈，裡面含有幾多添加劑呢？我也是家長，不想小朋友吃這些損害健康的食物。」

瑞士麵包與一般大路的歐洲包，如法包、意大利包不同，除了體積較大，外表亦較深色。由於瑞士較為寒冷，較易種出黑麥。用黑麥製的包不如小麥做的包鬆軟，但營養高、夠飽肚，味道帶有發酵的酸味，口感較煙韌。Olga指瑞士人習慣一家人每朝圍在一起吃瑞士麵包、喝牛奶、飲咖啡，聯絡感情。她開店可滿足自己的口腹，亦是商機：「相信好多住喺香港的瑞士人有着同一想法，所以舊年就決定開鋪。」

核心圈鞏固瑞士客

Olga雖然懂吃，但卻不懂做包，她請不到瑞士人任師傅，於是請來鄰近瑞士的德國師傅Thosten，並從德國入口麵粉及葡萄籽油等材料。每日晚上十時，Thosten開工搓粉、種天然酵母，直至早上五、六時才收工，麵包每日新鮮出爐，由新蒲崗工場，運到店鋪出售。製作好的瑞士麵包，會再由Olga試味，「我做時裝，唔會讓自己肥，瑞士包只有發酵酸味，唔會有食肥人的糖分。」每天吃着自家製麵包的Olga笑說：「無肥到，就安心。」由於材料由外國入口，成本會比較貴，售價亦與酒店的麵包相若，賣三十六至六十元一個。在西貢居住，來自德國柏林的小朋友Nicole，買了兩個瑞士麵包，「我媽媽叫我買，我哋成日食，一日三次，作早餐、零食和午餐，好好食。」生意開波第一步，就是鞏固瑞士人圈子，Olga知道其德國籍麵包師傅，認識位於薄扶林的德瑞國際學校老師，故透過他搭路，在開業前先到該校參與義賣會，並即場派發買一送一優惠券，「好多家長和學生試過好食，打嚟問幾時開張，已經引起佢哋對Swissbeck的慾望。當他們拿着優惠券來消費時，還可以統計支持者數目。」店鋪正式開張後，當日果然得到大部分家長支持。這招奏效，她們打算下月六日的瑞士的聖誕節，大搞麵包製作班，並已聯絡瑞士駐港領事館幫手宣傳。

中圈賣潮點吸引大眾

瑞士人圈子細，打入這班人的市場不難；惟這班人，僅區區二千多人，就算計及口味相若的德國人，人口亦有限。Olga也想開闢大眾化市場，於是請來曾在酒店禮賓部做過主管的Ken做助手，Ken說：「八年前，佢兩公婆來香港旅行，住我做嗰間酒店，我就服務佢哋，佢哋人生路不熟，大家啱傾就做咗朋友。」Olga想找香港人替他打理生意，便聘請Ken做助手，更分一成股份予他，Ken說：「除咗人工，老闆會分紅，當然特別落力啦。」Ken為吸引其他國籍的客人，除了提議兼賣受歡迎的法包及甜包外，亦留意甜品界的一舉一動。幾個月前，他們得知美國流行一種叫Cronut的甜品，冬甩的外形（Doughnut）、牛角包的咬口（Croissant），有多種口味，如士多啤梨、朱古力等，較瑞士麵包易入口，成為當地甜品雜誌「十大糕點」之一。文華及金域假日等都有賣類似的糕點，前者名字叫Croissant Donut、後者叫Deli Cro-Do。Ken當初無留意，把糕點照叫Cronut，不過卻「出師未捷」，「原來紐約創辦人已註冊專利，佢寄咗封信叫我哋唔准用呢個名。」他們急忙把其改名為Rohnut，「當學嘢囉，而家無人投訴啦。」售價三十元的Rohnut，去貨快，每日賣一百個，他說：「中環好多OL鍾意食，會十個十個咁買返去，和同事做下午茶。」

外圈開分店擴客路

Ken指他們每週都會創作新款麵包，如近日推出的橄欖及迷迭香味Italian Bread及外表煙韌內裡軟熟的Beer Bread，之前推出過的Onion Roll就因太韌「無人吼」而被淘汰。「有些招牌款式是必備的，如Farmer Bread和德國傳統Brezel。」中環店於早上八時開鋪，逢星期一至五的早餐時間，是該鋪主要「收成期」，能賣出過百個麵包；不過記者觀察，一到午飯時間，就「人影都無」，他們唯有推出三十八元一份的麵包連飲品吸引客人，務求清貨，餘下的捐給社福團體。Olga和Ken欲擴闊客路，於今年八月在西貢普通道，滿記糖水旁邊開分店；亦剛剛租下灣仔道一間小鋪開第三間分店，兩者租金分別約三萬元，「我哋都已經有千幾呎廠房，每日可以做過千個麵包，如果租金成本唔係太高，我哋希望喺銅鑼灣再開多間，等有多啲人可以買到我哋嘅包。」西貢店星期六、日中午時分，人頭湧湧，這鋪租金比中環店平，但面積卻大得多，不過明顯沒有足夠的麵包款式及數目「撐場」。Ken說：「呢個鋪係唯一喺西貢市中心，但由於凹咗入去，上兩手做食店都做唔住執咗，所以租金唔高，我哋遲啲會增加多啲貨。」現時為充撐場面，他們在店內兼售瑞士紅酒，亦陸續洽談多款歐洲食品在鋪內賣，「而家已經有法國南部有機薰衣草蜜糖及手製果醬賣。」

開業資料（4/12）*

租金：$170,000裝修：$450,000器材：$450,000人工：$60,000雜費：$20,000總投資：$1,150,000*廠房及中環店

營業資料（10/13）

營業額：$202,000#人工：$60,000 ^租金：$70,000 *網站及宣傳費：$30,000雜費：$2000盈利：$40,000#中環店 ^包括七名員工*連廠房租金

壹點意見

月賺九萬，位於中環的天然酵母麵包店Levain老闆李國彰（KC），指歐陸麵包市場仍未飽和，相信瑞士麵包有市場。1.改善味道：「麥味、酸味及麵包密度都好平均，不過個包擺多兩日，酸味更突出，仲好食。如果想個包再煙韌一點，可將舊包濕水混合新包發酵再做，這是歐洲人通用的方法，但要將賣剩的麵包退回工場加工，其運輸成本可能增加，而Brezel鹼水味略為濃一點。」2.增加收入：「雖然瑞士包較冷門，但也有酒店喜歡以此類包做頭盤之一，讓人塗上魚子醬來吃。建議Olga做批發，可選擇一些高級餐廳及五星酒店合作，數期準，又免鋪租。亦可開設烘焙班，教整品牌內的麵包，讓客人更了解麵包的製作過程和用料，客人食用時更有親切感。」

在柯林斯所寫的《從A到A+》的經典管理書中，談到卓越企業一定要在關鍵時刻，做一個膽大包天的決定，讓企業挑戰一個接近不可能的任務，然後全公司上下全力以赴去完成，一旦這個膽大包天的決定真的實現，那企業就會成為一個世界級的卓越企業。

書中柯林斯提到波音公司決心傾全公司之力，研發七四七飛機，幾乎讓公司深陷困境；菲利浦莫里斯菸草公司在它還是個小公司時，就決定要成為跨國菸草公司，從此也改變了世界菸草產業的結構。

世界華人首富李嘉誠先生，在上個世界的七○年代，下決心以小蝦米之姿，購併大公司和記黃埔，每個人都覺得李嘉誠在做一件瘋狂的事，可是這讓李嘉誠變成世界華人首富，遠遠超越了所有的香港企業家。

做一個「膽大包天的決定」成為企業變身最重要的過程。

再如台灣的台塑集團，在台灣景氣最低迷之際，決定在雲林填海興建六輕，動員了全公司之力以及數千億的資金，從此之後，讓台塑集團成為世界領導石化產業集團。

這是每一個企業經營者都需要學會的一課，而這個適用於企業的原則，其實也適用在個人一生的生涯規畫中。

每一個對自己有期待的人，想成就一生不一樣人生的人，想活出自己，不虛此行一生的人，都應該在關鍵時刻，為自己做一個膽大包天的決定，然後全力以赴去圓夢、去完成，這樣才能成就自己不一樣的一生。

我在三十四歲那一年，離開了舒適圈《中國時報》去創業，創辦了《商業周刊》。這個決定賭上了我的一生，也賭上了我的下半輩子，對一個長期在一個大企業中的工作者而言，這絕對是一個膽大包天的決定，不是大好，就是大壞，這也是我許多同事一生想都不敢想的決定。

我的這個決定，在歷經了八年的痛苦煎熬，沉淪之後，終於柳暗花明，這是我一生的轉轉捩點，一切的一切，都來自這個膽大包天的決定。

我常鼓勵年輕人，如果不想庸庸碌碌過一生，一定要在某一個關鍵時刻，做一個膽大包天的決定。

要做膽大包天的決定，要選時機，當外在環境出現結構性的轉變時，出現新的規則，新的變局時，通常是改變的最佳時機。

其次要做什麼樣的決定，通常要符合下列三項原則：第一、這件事一定是你相信而且喜歡的事，做這件事你會有最大的熱忱，也願意永遠投入。

第二、這件事一定是對社會有結構性的破壞或創新，因為惟其如此，這件事成功的期望值才夠大，也才值得投入。

第三、這件事的成功關鍵因素中，一定有你可掌握的事，或者是你的專才，或者是你長期研究及了解的事，這樣成功的機率才會多。

不想平凡過一生，就做一次膽大包天的決定吧！

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社交網絡蓬勃發展，已成為年輕人生活必需品。由facebook到Twitter、WeChat， 以至近期熱爆的17，都是幫用家擴闊社交圈子、識朋友，而且要即時回應。在澳洲回流的Philip（潘煒光），睇中現時社交網絡難以邀約陌生人結伴同遊， 創立PlanDo交友程式，只要一click，身邊陌生人就即時收到邀約通知，隨時開P唔憂無人到。今次請來StartupsHK創辦人兼總監蘇頌禮教 路，原來他曾是PlanDo用家，但不久就刪除，他更以「亂」來形容PlanDo，到底點解？我點sell老婆本搞Startup

我叫Philip，今次是我第三次做Startup。在澳洲讀完IT後，留下工作了七年，三年前回流香港，在國泰（293）繼續做IT，曾用工餘時間在網 上賣眼鏡，又試過設計網站，幫人比較強積金收費，但兩次都不成功。一年多前辭職，一個人即興去了英國旅行，去到曾用WeChat找附近的人出來玩，找到很 多中國人，但根本沒人理睬我，facebook又無這個功能，我覺得這是一個商機。之後，我就找了很多有關社交網站的資訊，還參加過初創課程，希望可以識 多些人，最後用了一年時間，用盡九十萬積蓄，設計了PlanDo。PlanDo用戶要用facebook登入，並開放手機GPS系統。上架半年，現有四千 多名用戶，舉辦了約二百次活動，例如心理測驗聚餐。用戶只需十五秒，就可以發起一個活動。除了顯示在app首頁外，發起人所在位置方圓一公里的其他用戶， 會收到即時通知。有興趣一齊玩的用戶，可以進入專屬的chatroom，先了解再決定去不去。活動結束，可以upload活動的相片。不過，與 facebook不同的是，PlanDo沒有追蹤功能，僅upload相片者所在位置附近的五十人，會收到有關通知。平時，可透過PlanDo找到附近用 戶的profile，功能同WeChat差不多，可看到對方曾經參加的活動及興趣，主動與對方聊天。

不買樓寧創業

我兩年前結婚，老婆是日本人，在澳洲讀大學時認識。結婚時，我告訴她，返來香港住一年就會返澳洲，後來說服她留在香港。那九十萬原想在香港買樓，但是愈睇 愈貴。最後想，如果買了樓，就什麼都做不到，只能打工，做一份自己不喜歡的工作，於是決定用筆錢來做app，好在老婆很支持我。現在，我們要住父母屋企， 老婆幫手做文書工作，希望這個app快些搵到錢，到時買間靚屋給老婆。

專家盤問：我曾是用家

蘇：蘇頌禮P：Philip蘇：我之前都有裝PlanDo，成日收到好多活動邀約通知，但大部分都冇興趣參加，呢個問題如何解決？P：我哋一直聽緊 user feedback。依家仲係試驗階段，我哋會收集及分析用戶參加活動嘅習慣，透過呢啲data，以後就可以按不同人嘅興趣，send活動通知俾佢哋。蘇： 你個app如何賺錢？P：依家可免費upload活動，下一步會推收費模式，如果有大型活動，想透過PlanDo令多啲人睇到通知，就要收錢。蘇：最近 「17」爆紅，但好多家長都擔心個app會教壞人，你驚唔驚你個app會有人搞不雅嘅meeting，損害個app形象？ P：「17」咁多人知，帶起咗「即興」潮流，對於我哋嚟講都係一件好事。我哋個app有嚴密嘅監控系統，色情嘅嘢一定入唔到。而且如果你突然間有個活動係 去自己屋企，依類活動九成九無人參加。我見有新嘅人發起活動，都會盡量抽時間去參加一、兩次，所以我相信用呢個app比你自己出街識人安全得多。

蘇：唔少報導講過有人在網上搞活動，收錢後就失蹤，你又點處理呢個問題？P：用我哋個app，第一步要用facebook login，已可以解決大部分假account嘅問題，暫時睇咗九成登記用家都係用真facebook賬號登入。另外，每個活動都會有個 chatroom，用戶經溝通之後先決定出唔出嚟。之後收費模式會用Paypal，佢哋有專俾網上搞活動嘅收費模式，我相信會俾到用家信心。其實依家啲人 都好醒，好似Airbnb係喺陌生人屋企住都無問題。蘇：當初點design個app？我見個app除咗約人，仲好似facebook咁，可以 update近況，點解有呢個諗法？P：我用咗三個月時間去睇市面上嘅社交app，覺得愈簡單愈好，例如用facebook去login，免卻一大堆登記 嘅麻煩，同埋用GPS搵附近嘅人，要㩒嘅掣好少。我參考過唔同嘅社交app，覺得有用嘅，就會將佢放落個app度，例如upload相、即時聊天，都係想 令到用家多啲嘢玩。蘇：你用咩方法推廣個app？以及如何令用家keep住用？P：我參加過teaching event，上過報紙雜誌，主要透過網上媒體宣傳。另外，同市面不同嘅活動搞手合作，如泡泡足球、室內射箭等，希望谷大使用率。

終極判決：要大執

十分滿分，我會給PlanDo六分。其實只是半年時間，能做到現在的成績已不容易，睇得出Philip好勤力，但是有些做法可能錯了。首先，沒有將「好快 約到人出嚟玩」的message表達出來，宣傳時應該放大這一點。其次，PlanDo又可以update近況又可以chat，焦點模糊，用家會好混亂，自 己亦難manage。另外，就是有太多同用家無關的通知，會令人產生厭惡。例如我不喜歡踢波，卻不斷send踢波的通知給我。PlanDo update得太慢，要盡快將用戶按興趣分類再發送通知，否則用家很快失去耐性，刪除個app。最後，一開始就要求用家提供GPS權限，即知道他的位置， 不提供就不可以進入個app，用家會質疑有沒有這個必要。其實PlanDo發展空間都幾大，我覺得可以同不同品牌合作。好似之前辦過泡泡足球，可以聯絡波 鞋公司，問他們有沒有興趣讓參加者穿著品牌的鞋拍片。另外應該主動出擊，發掘香港有什麼另類活動甚少人知，宣傳效果會大很多。

用家品評

八十後的Karma是Philip的朋友，數個月前成為PlanDo用家，平均每個月都搞一次活動。「由於我搞嘅活動都要幾多人，以前試過用 facebook約陌生人出席，開咗個group邀請啲人入去，但好多時過咗一排就不了了之。」她試過透過PlanDo搞唱K及熒光閃避球等活動，並多在 星期三及五舉辦，認為港人多喜歡靜態活動：「星期三就要早少少開始，試過魁地奇比賽，好少人嚟，可能哈利波特out咗！」她建議PlanDo加設行事曆功 能，令用家可以一次過看到將來所舉辦的活動。

撰文：梁延宇攝影：關永浩、廖健昌攝錄：廖健昌[email protected]