【識食香腸】食西洋腸去唔去衣？西法意大廚話你知
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GS(14)@2017-07-05 03:43:06FoFo by el Willy主廚Alex Fargas說，西班牙的香腸腸衣一般都較厚，難嘴嚼，故習慣去除腸衣再吃或烹調。
西班牙人、意大利人和法國人幾乎每日都食風乾香腸，無論做成冷盤熱葷，都適合在早餐、午餐及餐前進食。它們的風味各異，但同樣都有一層腸衣，不同地區的人對是否連腸衣都一併吃下有不同意見。就讓我們聽聽來自西班牙、法國和的意大利大廚，對是否保留腸衣的見解。下次買風乾香腸回家後就知道搣唔搣衣了。記者：吳宛蔚攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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香港四季酒店行政總廚，意大利人Andrea Accordi對是否去除腸衣有一個準則。表面有霉的一定去除，沒有的他覺得吃下也無防。雖說風乾香腸表面的霉菌屬安全食用，但味道比較濃，他認為會影響食味。
ÉPURE行政總廚是Nicolas Boutin法國代表，他習慣把腸衣一併吃下。他更說香腸腸衣和表面的霉菌是手工製造的證明。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170704/20077832
【米太貼士】栗子快速去殼去衣 整番煲栗子雞飯
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GS(14)@2018-01-08 01:39:08栗子和雞肉的味道是絕配，天氣涼的時候，煮一煲美味又暖胃栗子雞飯，最適合不過。今次米太和大家分享用電飯煲做栗子雞飯，做法簡單，而且粒粒飯都滲滿濃濃的材料香味。一次可以做多一些作為上班上學便當，很方便。
有別於烤栗子，這個飯用了錐栗來做，因為錐栗比板栗肉質更細膩軟糯，比較適合燜煮。米太也會示範如何容易又快速把栗子去殼去衣。
錐栗肉質細膩軟糯，適合燜煮和做飯。
挑選錐栗小貼士：-選外皮色澤鮮明、帶光澤的，質素會比較好。-留意栗子尖端的地方有沒有呈黑色，有便是已經壞掉。-如果栗子整體不夠乾爽，偏潮濕，很容易會發霉。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20258191