【飲食籽】24小時點心舖 即叫即蒸 夜間師傅一腳踢
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GS(14)@2017-01-02 11:51:52豉汁蒸鳳爪 $18
【飲食籽：識飲惜食】平日晚上，抑或是大清早想吃東西，多數人只想到開廿四小時的麥當勞，但原來大多數餐廳未開門時，有一間點心舖仍在通宵營業，而且所賣的不止點心，粥粉麵飯統統都有得吃。
凌晨一點，我走在天后電氣道上，周圍漆黑一片，只餘下那些沒亮燈的招牌和關上了的大閘，眼前燈火通明的「點心皇」招牌顯得格外耀眼。「這裏有點心又有飯吃，其他茶餐廳沒有點心。」的士司機陳生是常客，每晚凌晨交更後，都會到這間店醫肚，只見他吃着一籠燒賣，吃幾口後就呷啖茶，又與行家在談每日趣事。「夜晚想吃碗靚粥很難，就惟有過來吃吧。」做飲食業的譚生剛剛下班，就與同事走到這裏，為的就是夜裏可以吃到一碗生滾粥。
夜媽媽想吃點心、飲啖茶，又多一個好地方。
蝦餃$24
燒賣$22
生滾粥受歡迎
走到廚房，點心師傅已經忙得不可交加，「夜間，有時兩個，有時一個，今天只有我一個值班。」點心師傅謝榮發說。謝師傅入行二十多年，之前在灣仔另一間店做師傅時，已經是開夜更，早已習慣了夜晚工作，但有時夜間得他一位師傅時，他就要身兼多職，甚至連水吧都要做。話未說完，轉個頭他就走到水吧位置，左手拿壺，右手執杯，兩三下手勢就沖好一杯熱奶茶，口中還念念有詞：「夜晚還飲奶茶，不怕睡不着嗎？」這裏的點心，全部都是他們在隔籬的自家工場新鮮做好後送過來的，而且全部都是即叫即蒸，所以下單之後，起碼都要等十分鐘才有得吃。除了點心做得有心機之外，連粥也是即刻生滾，難怪不少客人都叫粥吃。不過樣樣菜式都要花時間做，師傅又要一腳踢做這麼多工作，偶爾都會手忙腳亂，幸好客人多數都懂體諒他們，「如果沒有他們，我們真的沒東西吃了。」做飲食業的熟客仔龍哥說。
點心師傅謝榮發
黃沙豬膶粥$28
餐蛋治 $25
很多客人專程到來，就是為了吃一口生滾粥。
凌晨三點都有不少熟客捧場，多數都是剛交更的的士司機。
點心皇天后電氣道121號地舖
記者：黃子卓攝影：梁志永編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170102/19881914
【新年食乜糕】 北角小店堅持即蒸即賣 粒粒爽口馬蹄糕
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GS(14)@2017-01-18 22:22:53馬蹄糕，入口清甜爽口，有淡淡的馬蹄香，每底$28或每件$5。
以往新年總少不得馬蹄糕，只因馬有「龍馬精神」之意，糕亦有「步步高陞」之名。然而近年連鎖餅店多主打蘿蔔糕或口味新奇的紫薯、芝士年糕，卻甚少聽到馬蹄糕的名字。北角卻有一間糕品店，十多年來堅持即蒸即賣各種中式糕點。
「我們都是由早蒸到晚，沒停手。」豪江糕品第二代傳人林德強說，「（糕點）都是邊賣邊做，如果賣完你就要等下一輪了。」他們的廚房雖然只得十餘呎，卻要輪着蒸出馬蹄芝麻紅豆砵仔糕等傳統甜點。馬蹄糕沒有用上糖精，卻用上新鮮的馬蹄粒、馬蹄粉和片糖煮成的糖水而成。店員將粉漿倒入錫紙盤，等大概半小時，熱騰騰的金黃色馬蹄糕就出爐。馬蹄糕吃下去清甜爽口，而且每一口都吃到好幾顆馬蹄，認真足料。「這些糕一定要放雪櫃，最多放三天好了。」他提醒我們，因為糕點都沒有加防腐劑，故買回去最好立即食用。豪江糕品的前身，其實就是豪江豆業。高峰時期，他們在香港的舊區有近十間分店。「(我們)最早在灣仔石水渠街街市開店，在那邊做了七八年，業主由兩萬八千元租金一口氣加到八萬五千元，這叫人怎樣做生意呢，還不如搬走。」林德強苦笑道。後來他們去過屯門，也去過北角春秧街街市開店，卻都難逃加租的命運。我看着糕點的價錢牌，只是九元就有兩大片馬蹄糕（其他糕點也是一樣價錢）。即使是錫紙盤裝的糕點也只是28元。「既然租金加了，為甚麼不加價呢？」我問，「如果加價了就沒人來買我們的糕了。」他無奈的說，「難道你要人用十多元買你的糕嗎？不可能吧。」採訪當天雖只是平日，但兩小時內卻不斷有街坊學生光顧，雖然每個人不過付出十元八塊，但生意還算不錯。「新年前想必會更多人吧，以往街坊都要排着隊來買我們的糕呢。」林德強自豪的笑說。大概只要還有街坊支持，他們的糕點也會繼續每天出爐吧。記者：黃映嫚攝影：徐振國豪江糕品專門店北角琴行街22號地下C舖
店內所有糕點都是即蒸即賣的。
芝麻糕，有濃郁的芝麻香且不會太甜，每底$28。
紅豆糕，用料十足，不過吃下有點膩，每底$28
豪江糕品雖然店面不大，卻有不少街坊熟客光顧。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170118/19900195
【飲食籽】九龍灣貨櫃街市小食街 即蒸滑溜石磨米漿腸粉
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GS(14)@2017-06-16 01:59:44食店「食好啲」位於九龍灣「啟業市場」，老闆黃錦漢主力賣招牌蒸腸粉。
【飲食籽：邊走邊吃】九龍灣啟業街市翻新完畢，化身光鮮亮麗的「領展式」街市。街市易名為「啟業市場」，外觀以貨櫃設計，新潮摩登，惟貨櫃只屬外圍限定，裏頭的小食街及街市，還是一個個小檔口。檔口不算多，三分鐘內已行完。魚蛋燒賣、炸髀、紫薯乜乜乜……少不了新舊夾雜，飽肚輕食。
「食好啲」主打開平小食，當中以腸粉作招徠，以自家石磨米漿製作，即叫即蒸。腸粉以外，還有不同款式的原盅燉湯；飯類方面，馬崗鵝飯、臘肉蒸鯪魚乾飯，亦甚具特色。老闆黃錦漢原本從事五金行業，今次他首次涉足飲食，主打拉、蒸腸粉。從一旁長長的柯打紙可見，其拉腸粉功架還不賴。招牌石磨瘦肉腸粉，配料簡單，瘦肉、冬菇及葱花放上鐵板後，再淋上自家磨製米漿、鋪平；其後放入蒸櫃，30秒便熟，最後淋上豉油，吊起鮮味，鏟起剁數下即成。老闆推介腸粉可配上其自家菜莆，更惹味，皺摺的滑溜腸粉配瘦肉冬菇，鹹香味濃。「米漿全部自己打，第一新鮮；第二可控制滑度，打完後要再過濾。」黃老闆續說，「每天要打六桶米漿，晚上開始浸米，約四至五小時，早上（凌晨）三、四時開始打米漿。」眼前的熱蒸爐，重鐵板……已是後話了。
九龍灣啟業邨啟業街市翻新後，多了一條「小食街」。
即叫即蒸腸粉配料簡單，客人下單後，老闆旋即將瘦肉、冬菇及葱花置於鐵板上。
整底置於蒸爐內30秒，待其熟透。
之後淋上豉油，吊起鮮味。
其後鏟起，剁數下即成。
炸物控天堂 雞髀即叫即炸
隔壁的「勁之味」，炸雞髀、炸燒賣、鹽酥雞、迷你紫薯餅……是炸物控的天堂，大部份的炸物均即叫即炸。小店由屯門殺出九龍灣，這裏已是第三間分店。除了炸物，附近的檔口亦有售各種蒸飯、包點及懷舊糕點，食物種類可說是不計其數。再往前走，可見一家由泰國人經營的泰式食店，熟食方面包括經典的海南雞飯及去骨泰式手撕雞。至於甜品，則有芒果糯米飯、椰汁糕及千層糕，又是另一選擇。不過有一點要留意了，接近傍晚時段，人流越來越多，惟商場內只有數排長凳，而且長凳長期坐滿乘涼的街坊，以及專程來嚐新的外區人，故要找個位置亦不容易。
石磨瘦肉腸粉，滑溜腸粉配瘦肉冬菇，鹹香味濃。$26（食好啲）
惡魔炸雞髀，相信無人不歡，皮脆肉嫩。$19（勁之味）
這裏也有各式懷舊糕點。（GOGO糕）
一口一個，迷你紫薯餅。5件$14（勁之味）
啟業市場九龍灣啟業道18號啟業商場地下記者：湯珮然攝影：徐振國編輯：梁浩維美術：楊永昌
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【備年手冊】農場炭火有機蘿蔔糕 即摘即蒸零防腐劑
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GS(14)@2018-01-28 18:25:17歐羅有機農場農夫黃如榮，今年準備自製蘿蔔糕發售，暫底100底。
「歐羅有機農場」農夫黃如榮說：「過年前，有些人會來摘蘿蔔回家做糕，有些會趁我們有蘿蔔糕烹飪班時，來農場一齊學。」他在七年前開辦這農場，種植各種有機蔬菜，認為有機蘿蔔養份多，寧舍好味道。
以往黃如榮只會開班教授做蘿蔔糕，不過今個農曆年，他準備做少量有機蘿蔔糕發售，暫定100底。因為沒添加防腐劑，買回家後要立即放雪櫃，一般可存放七至十日。他分享揀選白蘿蔔的小貼士，原來白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，「早水」是天氣熱時種，兩個多月便收成，可連葉食；而種「遲水」蘿蔔則需時三個月，香味較濃，「如果想揀些較甜及多汁、口感較佳的蘿蔔，要揀外形均勻些的，頭及尾部份不要太畸形，外表要有光澤，不要皺皮。
白蘿蔔要選外表有光澤，不皺皮，頭及尾部不要太畸形，才會較甜及多汁。
白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，遲水多用來做蘿蔔糕。
蘿蔔糕的材料很簡單，除白蘿蔔外，還有蝦米、臘腸、粘米粉、粟粉及冰糖。
拿上手已經是軟身的，那些通常是放久了，或蘿蔔已是老身，會有渣的，有時還不夠甜。」他更提醒，外表有些暗及黑的，可能是黑心蘿蔔。
除刨絲外，白蘿蔔還切成小粒，增強蘿蔔糕口感。
蘿蔔糕用炭火蒸約一小時，甚有原始風味。
歐羅有機農場元朗八鄉大江埔村記者︰黃依情攝影︰劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286809
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