【飲食籽】極級蟹王每隻2.6萬 首批越前蟹到港
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GS(14)@2016-11-17 11:32:37越前蟹較常食法是以鹽水白烚，吃其鮮味，亦可炭燒或shabu shabu。
【飲食籽：心水食桌】日本北陸福井縣的越前港，每年11月6日開始至翌年3月，是最熱鬧的時份。皆因這段時期，是越前蟹的解禁期，每年只有這幾個月可以大啖這份鮮美。越前蟹主要產地是日本中部北面的沿海地區，而不同地區有不同叫法，蟹腳標籤的顏色也不同。例如鳥取叫松葉蟹，標籤是白色、京都叫間人蟹，標籤是綠色、石川叫加能蟹，標籤是藍色，而套上黃色標籤的福井越前蟹更是蟹王。越前蟹產量少，內銷尚且不夠，外銷出口更少，連日本人也要在蟹季湧至產地品嚐，要在香港吃越前蟹，由於成本高風險大，就更難了。
香港的直送日本活蟹專門店「富士水產」，就是少數有引入越前蟹的店舖。「日本在11月6日首日捕獲的越前蟹蟹量較差，可能因為大風浪，比去年少了兩至三成。如以極級來說，今年最貴的越前蟹每隻要37萬円（約2.65萬港元），但去年最貴也只是10萬円左右。」富士水產經理孔玉琴（Daisy）說。所謂的極級，其實是福井越前蟹獨有，是去年才制訂的新標準，重量均要達1.3公斤以上，蟹殼最少有14.5厘米長，蟹鉗也要有3厘米長，不過今年第一批蟹只有六至七隻達極級，並不算多。「今年的蟹價亦較去年貴了兩至三成。今年每公斤賣2,380元，去年第一批蟹只賣2,100元左右。」Daisy說。但就算在福井當地食越前蟹也非便宜，例如在當地著名料理店「越前蟹之坊」，首批最貴、重1.2公斤的越前蟹，每隻就賣5.1萬円，即約3,760港元，但隨着蟹穫穩定，價錢會慢慢回落。
香箱蟹集蟹肉、軟硬蟹膏及蟹籽於一身，每隻120克重的香箱蟹賣220元。
越前蟹是楚蟹中的蟹王，主要產地是日本中部北面的沿海地區，蟹腳黃色標籤代表這款蟹是來自福井的越前港。
食平啲 揀蟹乸香箱蟹
越前蟹的食法很簡單，以突出鮮味為主，烚熟便可，或是炭燒及shabu shabu也可，蟹肉肉質嫩滑，蟹膏非常濃郁。這期間，還有越前蟹乸，即香箱蟹供應，不過牠們的禁捕期更長，只有11月至12月可以吃到。體形嬌小的香箱蟹每隻約重120至200克，有軟膏硬膏兼備，亦有蟹籽及些少蟹肉。約120克重的香箱蟹每隻賣220元，計起來較越前蟹便宜得多。其蟹肉較鮮甜，蟹籽更是卜卜脆，一次過可以吃到四種口感。
富士水產經理孔玉琴表示，今年的越前蟹售價比去年升兩至三成。
專營日本直送活蟹的富士水產，是少數有引入越前蟹的店。
富士水產 觀塘通明街54號地下記者︰黃依情攝影︰周芝瑩編輯︰謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161117/19835952
【蟹季特集】加能蟹越前蟹好矜貴 北海道松葉蟹點解平咁多？
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GS(14)@2017-12-18 04:50:38松葉蟹，越前蟹，加能蟹，其實到是同一品種的楚蟹。視乎於哪裏上岸，當地會為蟹貼上標籤及用其稱呼。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed(1)松葉蟹，越前蟹，加能蟹，喂，何解一樣樣的？其實牠們全部是同一種蟹，日文漢字叫做楚蟹，在北太平洋及西北大西洋一帶，200至600米的海域之間棲息。但以島根縣至新潟之間，對出的日本海產量及質量最高。為了促銷，每個縣都為蟹改了不同的名字。香港人普遍認識的松葉蟹，就來自鳥取縣。福井縣就叫越前蟹、石川縣就叫加能蟹。看的只是上岸地點，就算在鳥取捉的，但在石川上岸，一樣會照叫做加能蟹。蟹腳會套上膠圈作為產地認證，如加能蟹就是藍色圈、越前蟹用黃色、京都間人蟹用綠色等。
香箱蟹就細得多，每隻只有約120克，但多蟹膏同蟹子。
日本海好大浪，經常不能出海，金澤港的漁船今年整個11月就只出了6次海，供不應求下價錢亦上漲。
北海道的松葉蟹通常到遠洋捕捉，因而需要冷藏保鮮，蟹的價格亦比加能蟹平一大截。
(2)蟹季幾時開始？為了維持蟹的數量，每年11月6日才解禁。不過公蟹雌蟹有不同的解禁期，以石川為例，公蟹加能可以捉到3月20日，但雌蟹香箱只可以到12月26日。加能蟹每隻800克至1公斤，每公斤要近1,200港元，主要食肉。香箱蟹就細得多，每隻只有120克，雖然好細，但多蟹膏同蟹子，視乎大小，有些只要港幣26元左右就買到。
水產市場上可見，標上「天」字或者「足折」，代表斷了腳或不完美的蟹，價錢平近一半。
島根縣到富山對出的日本海，都可捕捉楚蟹，每個縣卻改了不同的名稱來推銷。
(3)點解咁貴？楚蟹的解禁其每年只得四個多月，加上日本海好大浪，經常不能出海。真正捉到蟹的日子不多，而且為了控制質素，好多縣都設有嚴格規定。比如在福井縣指定四個港口上岸的，才可叫越前蟹。京都的間人蟹，就更只得五艘漁船可以捕撈，所以就物以罕為貴。(4)北海道都有松葉蟹，點解平咁多？市面上有些松葉蟹，百多二百元有找，難道是假的？其實牠們一樣是楚蟹，不過通常來自北海道。在石川、福井的漁民，通常只用細細隻的捉蟹船，只會去離岸50公里以內的地方，最多20小時便回來。上岸時蟹仍然活生生、好新鮮。而在北海道就會用大型船隻，遠航一個星期捕捉。由於蟹通常只能存活一至兩日，時間一長就須雪藏保鮮，也就不夠新鮮，所以價錢也比越前蟹、加能蟹平一半以上。(5)斷腳平一半日本人認為蟹不單止要好味，賣相都好重要。斷了腳，或者有其他殘缺，一樣要踢走。因此通常會在當地水產市場賣，標上「天」字或者「足折」，價錢平近一半。想食平一點，去市場不妨留意一下。記者：甄俊宇攝影：張志孟鳴謝：石川縣國際觀光課
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246861