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記者自小在沙田博康邨長大，每天 回家都經過樓下「冬菇亭」的大牌檔，但嫌其食物質素普通兼無新意，十幾年來都甚少幫襯。早前離家半年，走同一條路回家時，發現「冬菇亭」一角新裝修了，開 了一間叫「燒川煲」的大牌檔，還在店內加設冷氣房。原本冷清的夜市，頓時變得燈火通明，人氣旺盛。新老闆原來是做了二十五年粵菜大廚的鄭偉麟（麟哥，四十 二歲）。他與拍檔許卓興合資百萬頂下大牌檔，再耗資過百萬裝修翻新。為盡快回本，拍檔沿用舊檔名「合發」做早午市，賣粉麵，麟哥則用「燒川煲」之名做晚 市，賣川菜、燒烤。開張兩個月，已有百二萬營業額，上月盈利達三十萬。新丁創業成功，全靠在選址、營運模式及菜式三方面下功夫。 上週六晚，冬菇亭內廿多張枱，坐滿八成。枱上不是雞煲、水煮魚，便是烤魚、烤大蝦，再加數支啤酒。亭外亦擺放六、七張枱，「室外空氣流通，不會食到一身油 煙味。」有年輕客人說。冷氣房內多是家庭客，有師奶笑笑口道，「有冷氣舒服啲，又唔使怕出面嘅二手煙攻到老人家同小朋友。」現場所見，十居其九都是街坊 客，只有一兩枱生客看到雜誌廣告，特意前來試食。今年六月初，鄭偉麟經朋友介紹，認識大牌檔的持牌人方叔。「他只做早午市，年紀老想退休，下一代又唔想 做，舊年生意開始差，一年蝕咗廿萬。」鄭偉麟找來旺角標記樂園老夥計許卓興，洽談了一星期，決定以一百一十五萬頂下方叔的三個鋪位。現時方叔仍是持牌人， 但就在牌照上加入兩位新老闆為「助手」，方便處理鋪位事務。 1 選址 屋邨大牌檔是香港特色，亦是香港人的集體回憶，但隨着舊屋邨如牛頭角下邨等相繼清拆後，已「買少見少」，沙田是其中一個仍保留大牌檔文化的區份。原是餐廳 大廚、月入三萬的鄭偉麟，豪氣地表示，「睇呢個場，無得輸！」已有三十年歷史的博康邨，設有兩個熟食亭，共八個鋪位，全屬房署管轄。鄭偉麟頂手的三個鋪位 共二千多呎，可容納逾二百人，月租七萬八千元。「我哋鋪位同公屋嘅租金調整一樣，加幅唔大，有時仲會減租；如果係領匯嘅冬菇亭就唔會諗啦，年年加租，做唔 住呀！」鄭偉麟說。熟食亭有博康、沙角和乙明三個屋邨的基本街坊客源，步行五分鐘就到港鐵沙田圍站。不過，店鋪面向內街，要先行經其他檔位才找到。「隔涉 少少無問題，街坊客都熟地頭，呢度自成一國，環境啱食飯。」鄭偉麟指內街並非主要通道，夜晚可以多放十張枱，因對居民影響不大，至今未收到投訴。 2 兩更制 投資龐大，鄭偉麟經介紹認識同樣有興趣創業的許卓興。二人合作並非「巧合」，而是睇中對方「各有所長」。他們都是做食肆出身，知道一人不能獨力支撐早午晚 三輪客人。許卓興是旺角標記樂園的老師傅，拿手做粉麵，負責早餐及午市，做小菜出身的鄭偉麟負責晚市。為吸納原有街坊客，早午市沿用上手的店名「合發」， 「方叔以前只做早午市，儲落一班街坊熟客。」說話不多的許卓興解釋。晚市則叫「燒川煲」，意指燒烤、川菜及雞煲。大牌檔早上五點半營業，日賣二百份早餐， 客人大多是上了年紀的街坊。中午主打潮汕粉麵和碟頭飯，幾乎被附近四所中學的學生包場，每日能賣出三百份午餐。現時，早、午市的生意佔營業額三成，許卓興 肯定道：「一來睇就知要分兩更，至少唔會蝕租，筆數差好遠！但一個人做唔嚟，分兩更可以降低成本。」 3 菜式突圍 鄭偉麟精於粵菜，但店鋪卻不見其拿手好菜，反以川菜和燒烤作招徠。原來他開鋪前做了調查，發現附近食肆和大牌檔主要做粵式小炒和潮式打冷，「無咩特色菜， 好似依家賣到成行成市嘅雞煲都少有，而且依家後生仔都鍾意燒烤，所以揀呢兩樣做主打，再保留部分傳統小菜。」鄭偉麟牙擦道。現時川菜和燒烤佔生意額五成， 最好賣的包括招牌阿嫲雞煲和原條燒烏頭魚。前者做法類似重慶雞煲，一隻雞售一百五十八元，毛利達七成；後者售七十八元，烏頭來貨價三十元一條，毛利亦有六 成，而蔬菜燒烤的毛利更可高達九成。 鄰近兩家冬菇亭亦設有燒烤，鄭偉麟指行家以外賣客為主，他的賣點是可以「坐定定慢慢歎」。為提高檔次，他在店內設置海鮮檔，客人可即揀即燒，單是海鮮已有 二十多款。新鋪開張期間，客人幫襯後，可獲一張優惠券，下次憑券每人可免費獲贈一客燒蟶子王。蟶子王單賣廿八元，來貨價只是六元。「送嘅食物夠吸引，客人 就會想返嚟。」麟哥微笑道。連餐牌設計也切合顧客心態，先標出較高價錢，再在旁邊標示新低價，如原條燒黃花魚由九十八元減至七十元，降幅有兩成八，營造 「減價抵食」的效果。 舊式牌檔限制多 冬菇亭在地理及租金上佔優勢，但建造多時，最大問題是電力配套落後。鄭偉麟原想在三個鋪位都安裝冷氣，夏天時用膠簾阻隔冷氣流出。但因電力不足，只能改裝 其中一個鋪位做冷氣房，容納十二枱客人。「冷氣喺夏天真係好重要，八月開張時所有客都湧晒去冷氣房，佢哋寧願等位或者唔食，都唔會坐其他位，好影響生 意。」鄭偉麟無奈道。另外，由於電力未能負荷爐具的需求，部分電爐和焗爐未能運作，「我買咗三個電爐做燒烤，最後開得兩個。」鄭偉麟指，抽油煙機亦不時失 效，造成亭內油煙極大，距離廚房較遠的位置亦略感翳焗。爐具不足導致上菜時間慢，客人紛紛抱怨，部分人等候超過半小時，更明言不會考慮再光顧。鄭偉麟六月 時已向房署及電力公司申請加大電量，但過程繁複，完成審批之日遙遙無期。 做老闆好煩 鄭偉麟十七歲入行學廚，由「「靚仔」捱到大廚，月薪曾高達五萬元。做了半生打工仔，今天終於到自己做老闆，擔大旗，而且生意不俗，但他卻終日愁眉深鎖。一問之下，他即大吐苦 水：「做老闆好煩，無洗潔精又關你事，啤酒唔夠凍又關你事，唔見咗洗碗布都會打電話嚟叫老闆，都係打工自由好多，有時都想放棄，返去做大廚﹗」一口煙駁一 口啤酒的他，說着又突然憂心忡忡表示：「鋪頭好似自己個仔，未開張就好似BB咁，驚佢唔大，依家開始有啲眉目，就好似個仔啱啱識行，但又擔心佢會唔會仆 親。」那一刻，他憶起十一歲的兒子，倒抽一口氣道：「有時都好矛盾，想做又唔想做，但係近幾個月都無放過假，我都想陪個仔踢吓波。」 冬菇亭牌照知多啲 七四年，房屋署開始興建有蓋的熟食亭，經營者必須持有食環署發出的「固定攤位小販牌照」。後因衞生、噪音及阻塞通道等問題，九○年開始，政府停止興建熟食 亭及發牌，更於○一年推出自願放棄計劃，以十倍月租津貼另加五萬元，希望收回所有熟食亭的牌照。每個熟食亭有四個鋪位，截至○八年，仍有一百七十八個鋪 位，部分由領匯管理。現時，對於舊持牌人離世後，牌照可否由「助手」繼承，仍存在灰色地帶。 開業資料 （08/12） 頂手費$1,150,000租金$78,000裝修$600,000入貨$300,000雜項$120,000總投資$2,248,000 營業資料 （09/12） 營業額$1,200,000租金$78,000入貨$300,000人工*$300,000雜項$50,000水電煤$150,000盈利$322,000*二十名全職，五名兼職，老闆支薪 一點意見 位於火炭工業區附近的泰源，是區內有名的大牌檔，原在沙田舊墟，七九年清拆後遷至火炭。泰源最多擺三十張枱，只做晚市，現時每月生意額維持在六十萬，盈利 不足廿萬。老闆張然直言生意愈來愈難做，「以前雞粥乳鴿一定嚟沙田食，但依家周圍都有得食。好彩大牌檔租金穩定，只係三萬蚊左右。」張然指，因為鄰近凱悅 及麗豪酒店，泰源曾在內地旅遊雜誌賣廣告，故近年一半收入都是來自大陸觀光客；另有三成是中大大學生，餘下兩成則是街客。他提出三點意見予本文的「新 丁」： 1 吸納大學生客源。每年八、九月中大迎新營有「食宵」傳統，學生在迎新營後亦不時光顧，是很好的宣傳；為此，張然在五分鐘步程外的熟食市場租用另一鋪位，名 為「新泰源」，以應付迎新營，平日則租予另一餐廳經營午市，幫補租金。2 博康冬菇亭位置比較隔涉，附近沙角邨的冬菇亭，位於大馬路旁邊，就腳易搵，燒川煲應增加標示，引導街外生客。3 泰源曾以特色川菜及小炒，如水煮牛肉和椒鹽墨魚嘴作招徠，但客人仍偏愛傳統菜式，所以粵式小炒不可少，要隨時變通。 | ||||||
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新地聯席主席郭炳江，個「冬菇頭」髮型向來係佢icon，幾十年如一日。好多人都好奇，點解佢鍾意呢個style。其實，同耳仔有關。身為虔誠基督徒嘅郭炳江，以前喺唔同場合，都已經分享過佢小學時，去日本醫聽覺嘅往事。佢話當年因為聽覺唔好，導致一班四十幾人，考第四十名，後來郭老太就陪佢飛去神戶醫病，足足九個月，全靠唔識日文嘅媽媽照顧。 最近郭炳江要上法庭，有日風勢強勁，小宗同事無意中就發現佢耳仔情況。雖然有少少缺陷，但佢好學不倦，家人亦都好支持。細個時醫病，已全家總動員。郭炳江同大佬郭炳湘一齊赴英國讀書時，有次郭炳江耳仔又出問題，要做手術，郭炳湘晚晚煲湯佢飲。當年郭氏三兄弟感情非常好，如今卻因家庭糾紛搞到惹官非，可惜。 職場秘笈地盤工人吃香 港大建築系畢業，由一個小小的項目經理，扶搖直上，升任至富豪國際（78）、百利保（617）及世紀城市（355）的董事。他每期分享不同的職場經驗及秘笈；要上位，無往不利。 現時建築成本高企，主因乃年輕人不願入行。以前一代人窮困，為生計被迫做地盤工人；這一代人較富庶，年輕人有條件選擇自己喜歡的工作，地盤工作辛苦，地位又低，便無人想入行。假如有人出一千元請一名年輕人，站在地盤一天，不用工作，他第二天也一定不願再來。現時，釘板、扎鐵工人平均年齡五十多歲，年紀大、機器壞，拿著鐵板、器材等重物，容易工傷，於是又少幾個人開工。還有，澳門幾千億工程，都挖了不少香港工人；建築界自沙士後一潭死水，令當時很多中層的管理人才流失，現時缺乏負責管理地盤進度的人，承建商唯有依賴分判商的工人報告情況，但他們報喜不報憂，知道事故方知大鑊。下次報工程，唯有再提高一點價錢，加強風險管理。加上政府環保條例、工人福利等等辛辣條件出台，令承建商又要求高一點價錢。多了生意，承建商一定會揀容易做又賺錢的工程去做。其他不吸引的項目，唯有提價，你又提我又提，價錢愈扯愈高。以前扎鐵工人一千蚊一日，現在二千蚊一日；以前做廿幾日才賺到二萬多元，現時做十幾日已賺到。工人覺得「夠皮」，便休息一下，承建商又要再提價吸引他們開工。唯一出路，似乎是輸入外勞，尤其是特別的項目，如古蹟維修，香港根本沒有這方面的人才。政府也要透過宣傳和教育等途徑，提升地盤工人的社會地位。香港後生仔肯入行，才是長遠之計。 香港會扮騰雞 香港會發出特別通告，七一食完晏晝即閂門直至第二日中午，視乎情況至決定是否重開。何事咁騰雞？佢哋嘅通告話，驚遊行形成無可預測之風險，危及佢哋嘅會員同員工咁講。 十七年來，七一遊行從來都係和平、理性、非暴力。忽然慄成咁，呢班精英中嘅精英知道啲乜係大家都唔知嘅呢？抑或為求政治正確，整色整水，以配合反佔中大合唱？考起。 壞孩子離婚唔願分 曾經係領匯（823）大股東、英國嘅對沖基金The Children's Investment Fund（TCI），中環人都仲有印象。呢個基金專向入咗股嘅公司捽數，捽到管理層有得震、無得瞓，有「壞孩子」之稱。創辦人兼行政總裁Christopher Hohn作風硬朗，但終於遇到對手，就係佢枕邊人——美籍前妻Jamie Cooper Hohn（小圖）。兩人一九八五年結婚，育有四名子女，女方於一二年申請離婚，希望可按慣例分到前夫一半身家。外媒指Christopher嘅總資產約十二億英鎊，即近一百六十億港元，但他指自己一直是「基金關鍵人物」，前妻「份量」只值其兩成半資產。這宗世紀分產案最近上演，上星期兩人先就TCI估值對簿公堂，最後Christopher先勝一仗。其實兩公婆多年來，已捐逾十億英鎊予非洲等第三世界兒童，係英國最慷慨慈善家之一。錢，從來唔係問題；搞到咁核突，咪又係同平常夫婦一樣，為啖氣囉。難睇也！ 鏞記第三代重尋燒鵝味 又係爭產，今次輪到「土炮」鏞記酒家。話說已故大太子甘健成一方，在清盤案中敗訴，鏞記由甘琨禮掌舵。健成兩個仔亦有新開始，上星期，佢哋新鋪「甘牌燒鵝」喺灣仔軒尼詩道試業。呢間鋪主打燒鵝飯同滷味，一份套餐七十幾蚊。鋪仔細細，坐得幾十人，位置亦唔算方便，但全部廚房師傅都是鏞記舊伙記，部分供應商亦同鏞記一樣。小宗睇過，發現唔少鏞記熟客都捧場，有熟客仲話：「終於搵番失去嘅燒鵝味﹗」老闆甘崇轅話，試業四日，反應好過預期，到下午三時燒鵝就售罄。七月二日佢哋會正式開業，而呢一日正是父親甘健成生忌，希望藉此悼念父親咁話！ | ||||||
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回到一九七五年，那年代的香港，所有事物都特別「貼地」。那年「九龍模範邨」愛民邨建成，事頭婆首次訪港，竟然走入邨內，與平民百姓零距離接觸。愛民邨也為香港帶來首個熟食亭。亭的廚房有個金字塔形煙囪，簷篷以廚房為中心向外延伸，狀似冬菇。餐桌一重又一重圍着中心，無限擴展，擺放到行人道甚至馬路。後來設計應用到其他屋邨，港人統稱它做「冬菇亭」。此後人人在家中伸手可及的空間，就能享受最地踎、最貼地的平民美食。但自從事頭婆不再話事，領展亦取代房委會變做「屋邨主人」，這個貼地時代早已被拔起。有傳領展想全面取締舊日的冬菇亭，計劃雖未完全落實，然而領展過去連年加租、用上無情的管理手段、不問情由要租客拿出一大筆錢翻新，把一個又一個無能力的檔主逼走，為的就是賺到盡。它那無情的巨輪，正在把冬菇亭情懷逐點輾碎。 「你聽過屋邨毒瘤未？」愛民邨冬菇亭的明利粥店老闆李松慶邊炒着麵邊說，火氣似乎特別猛：「屋邨毒瘤係大牌檔嘛。收你幾錢租啫，但要幾多人管理，幾多行政費？」慶叔口中計到盡的是領展。但原來他與領展的關係一向不錯，一三年就曾為領展拍片，大讚愛民邨經理在續約上幫忙，令他可以承租相鄰鋪位。他更坦言手頭上持有領展股票，股價由○五年十一蚊升到現時超過五十蚊，賺唔少：「近幾年，我都交咗超過一百萬租金俾領展，但作為小股東，係有得益嘅。」豈料甜蜜關係無法持久。兩年前，鋪頭天花石屎剝落，領展要求慶叔停工五日維修：「以前房委會工程淨係做下晝二至五，其他時間可以開鋪。」誰知五日過去，領展要求多加兩天工程：「我已經寫咗紙話淨係休五日！五日就五日，唔得咁！」他憤而拒絕。慶叔企硬，惹怒領展：「結果佢逼我三個月後停工十日去埋尾，但其實工程淨係做咗四個半鐘。呢十五日我都要俾租。」維修後一年，石屎再度剝落，領展又要求明利停工。慶叔不欲再被欺壓，決定以欠租抗議：「有理走天下，無理不出門，我爸爸教我嘅。領展嘅手法好冇人性。所以我唔交三個月租，引其他同業注意。」慶叔想起就怒髮衝冠：「使咩眼超超，就同佢過兩招！」 嚴禁枱櫈過界 但未引起小商戶響應，領展已向慶叔出律師信追租。他惟有屈服，將三個月租金一次過還清。領展再踩上心口，向慶叔表示如要繼續經營，就需要把簷篷伸延出來的帆布、支架拆走，不可再把枱櫈擺出冬菇亭範圍：「佢哋同我開會就講，係屋宇署要求，一定要拆。但屋宇署有六萬僭建都未處理，我喺度三十年，你而家先郁我？」他聲稱此舉會令粥店坐少七成人：「呢個習慣確係習非成是。但我八六年開始，一路都係咁。當時房委會係幫我哋計可以有幾多客嚟釐定租金，你估淨係租入面？」雙重打擊，令慶叔早萌生退意，預計在下次續約前就結束營業：「其實我一啲都冇不捨，自己爸爸、媽媽嘅生離死別都經歷過，大牌檔呢啲冇咩嘢。」但他不欲透露結業之期：「唔想好似哭喪咁。」講得輕易，但大牌檔其實恍如家人，自細就長伴慶叔左右。父親亦是做大牌檔出身，直至慶叔升上小學，才轉行行船：「半年先見爸爸一次，返嚟只見幾日。」慶叔被交託予在九龍城經營大牌檔粥店的姨媽。寄人籬下，每日被迫要幫手在店內洗碗。慶叔亦因此討厭大牌檔：「好辛苦就不在話下，又冇假期，過時過節都要做。」 難忘的街坊情 直至八十年代初，正值香港發展黃金時期，慶叔單靠揸的士搵食都有可觀收入，更當上幾架的士的車主，以為就此避開大牌檔爐火，脫離家族揸鑊鏟搵食的命運。但似乎一切都係整定。父親從前的牌主想退休，提議將牌照讓給慶叔。最初慶叔推卻，但父親為報恩而要他應承，他惟有假意接受：「我睇報紙，知道愛民邨公開競投。我就低過市價，特登落三萬標金，刻意想唔中。點知個價高者入標格式唔啱。就我呢張中。」明利粥店在八六年九月七日開張。到親自落手落腳之時，慶叔才慢慢懂得欣賞冬菇亭之美。「同街坊關係可以好親密，好似自己屋企人咁，佢哋經過會問：『有冇見我個女行過？婆婆今日有冇落嚟啊？』，好親切。」慶叔亦讓兒子在冬菇亭吸收生活經驗：「我最深印象係佢一年班時，我叫佢搬一張大摺枱，點搬？佢自己諗到，揹住行。」街坊亦會幫手湊仔、補習，連兒子成功留學英國，亦全靠熟客指點。明利的熟客中，有位花名「甜心」的婆婆最得慶叔歡心：「佢講嘢唔正，鍾意叫我『篤佬』（粥佬）。人又豁達又鍾意講笑。」四年前，明利曾收領展通知，要求幫冬菇亭翻新：「佢話要一百萬裝修，我都預先借咗，點知計劃取消。」兒子早已出身，家境充裕的慶叔手頭突然有一百萬，竟忽發奇想，買了架開篷跑車：「架跑車第一個乘客，就係載甜心去廣東道、尖東遊車河。」可惜甜心婆婆在兩年前已因病過身。慶叔表示，未來即使沒有明利，但和大家依舊「後會有期」，因他早已和朋友合作另搞食肆。過去曾每週派愛心粥的他，現在不定期於紅磡一帶免費派食物：「呢度唔覺得有包袱，離開就離開。」 熱情被無情淹沒 舊式冬菇亭已步入風燭殘年，有人辭官歸故里，但也有新人漏夜趕科場。沙角邨冬菇亭除了是附近街坊開飯的好地方，也是學生消夜的好去處。以往一直由新廣發的邊爐、劉萬利的茶餐以及金沙角的小菜三巨頭撐起，新入場的還有火鍋、燒烤店「廣東人小廚」。老闆梁桂洪今年五十一歲，他出名熱情，見新來的客人都會主動招呼。洪哥在鋪內滿場飛，間中親自落手為客人燒烤，教你邊種食品應該先吃。洪哥說，他早於十年前在城門河邊的屋苑開檔，當時主打自家炭火邊爐、燒烤，大受貪新鮮的年輕人和大杯酒、大塊肉的麻甩佬歡迎：「以前最旺時我一個月做到百五六萬。」但人多問題自然多，店鋪營業至深宵，客人喧嘩惹來住客接二連三投訴，惟有另覓留人處，但做露天炭燒的路注定不易行：「好多管制，入鋪就消防條例唔容許，又話污染，成日俾人罰，喺外面做又要申請露天牌。」十年來，鋪頭因投訴和檢控，足足搬過六次。 三百萬翻新 去年年初，沙角邨冬菇亭有吉鋪，洪哥終於找到最適合的環境：「半露天，空氣唔會焗，亦有街邊氣氛，有親切感。」領展逼他轉用電爐，但洪哥仍樂於寄居當中：「我以前做三行嘅師兄弟，就係鍾意呢啲氣氛，唔鍾意去好拘束嘅大酒樓。」但在站穩陣腳前，已傳來噩耗。洪哥指領展計劃在兩年後要收回冬菇亭，重新招租，再逼租戶翻新冬菇亭，間接趕走無能力的人：「整一個新型冬菇亭，要三、四百萬裝修費！」新的裝修條件要把整個亭圍起，加裝冷氣，變成全室內，原本由冬菇亭簷篷延伸開來的空間全部取消，即意味他鋪位的可用空間就最少減少一半，每個亭亦只限一個租戶承租：「空間少咗，租又收貴啲。」他唏噓道：「翻新之後我哋都唔再做喇。」當區區議員陳兆揚指，在租戶強烈反對後，現時領展的態度變得曖昧，不敢明言對翻新的取態。但事實是租戶在領展的強勢管理下，生意已難做很多：「以往會擺出行人道，而家唔可以再擺。而家打邊爐，可能要等個幾鐘甚至兩個鐘，先有位坐。」洪哥不捨「廣東人小廚」這招牌，只因他一開始已瞓身搏到盡，犧牲不少：「我以前不眠不休，每日淨係瞓三個鐘，邊個伙記冇返工，我都即刻頂。每朝四點半就落香港仔魚欄，我入貨少，所以一定早去，唔係冇人留貨。」捱了兩年才做出成績，賺回最初投資的一百萬，卻賠上了家庭：「我個仔啱啱八歲，但初初完全冇時間陪佢哋，（頭家）已經散咗。」 幫客人準備蛋糕 孤身一人，最惦記的是一班熟客：「之前我仲搵緊鋪，有日酷熱天氣警告，個客打嚟問：『你搬咗去邊啊？我哋而家去咗舊鋪度，唔見你喎！』我好感恩。」熟客莫先生指，最欣賞老闆善解人意：「佢試過WhatsApp我，話：『今晚收鋪好凍！如果聽日都係咁，你就真係要過嚟食喇！』如果佢知道今日邊樣唔新鮮，又會同你講『唔好食喇！』。」這天又有一圍熟客幫襯，食客七嘴八舌落單，洪哥突然大嗌：「喂！夠喇！」原來他記得熟客生日，早就準備了個大蛋糕。這裡的感情，在連鎖餐廳，永遠找不到。 沒有領展先最Chill 四十年歷史的石硤尾南山邨全由房委會管理，沒有領展魔掌，時光彷彿停頓十幾年：街市未裝冷氣，靠大風扇通風；士多、縫紉、跌打，一間間獨立小店依然充滿活力。這種環境被兩個九十後睇中，開了間糖水鋪「糖室」，裝修用黑色做主調，裝上玻璃趟門，配上Ikea式木枱、木櫈，簷篷下裝了個繩製吊椅。「糖室」老闆阿熹憶述開業初時反應：「啲居民對住我哋都會皺皺眉頭，好似我哋黐黐哋線咁。」這種冷眼，他和另一拍檔阿琛一早經歷過。前年二人膽粗粗在外國訂了十幾張吊床，租觀塘工廈單位搞休息室「Chillazy」，在人人不睇好的情況下殺出條血路，成為年輕人「搵地方hea」的潮點。初嘗創業「小甜頭」，二人打算食住上開露天茶座甜品店，延續「Chill」和「Lazy」的概念。但四出找鋪，不是面積太小，就是租金太貴，正打算打消念頭，但機緣巧合下的一場火，造就了他們的機會。 阿熹有位親戚原本在南山邨冬菇亭開樹記大牌檔，做小炒、碟頭飯。去年卻發生一場大火，摺枱膠櫈、掛牆牛角扇、手寫招牌餐牌，一切舊事物毀於一旦。「世叔伯想趁機做其他嘢，問我有冇興趣幫幫手。」阿熹這時才想起，細細個就幫襯開的冬菇亭就是正宗港式茶座：「以前中學班會gathering，都鍾意去禾輋、沙角冬菇亭，圍住圓櫈大家『圍威喂』。好多人覺得冬菇亭可能好舊，甚至好污糟、好市井。其實冬菇亭露天嘅位，係好Chill。」他們花了四、五十萬裝修費，將鋪位浴火重生。他們刻意把廚房改細，令亭內容納更多座位，同時繼續保留露天位，供客人選擇。 本來格格不入的西式甜品店，經過數月磨合，也漸漸融入南山邨社區，每月開始有錢賺。雖然鄰近城大，但區內主要以老人家為主，阿熹為迎合他們，把半本菜單改為中式養生甜品，又或者玩fusion以中式茶搭配焦糖燉蛋。糖室亦慢慢被其他幾十年老店視為一分子：「我最鍾意呢度嘅人情味。例如我啲客想喺隔籬叫碗麵過嚟，我係冇所謂嘅；有人喺另一邊食車仔麵，想叫碗腐竹糖水，佢哋都冇所謂。呢啲係冬菇亭先得。如果商場入面，應該係各自為政。」希望這種「七十二家房客」般的鄰里關係，不會絕種。 撰文：關冠麒攝影：葉漢華、胡智堅[email protected] | ||||