許典雅、許瑜容揚昇集團父女對談兩代傳承經營者該有的智慧

2010-8-9 TWM

揚昇集團董事長許典雅及執行總監許瑜容，是在業界頗為知名的企業父女檔。

他們不僅是事業上打拚的好夥伴，也是生活中相互關懷的好朋友。

當三年級的爸爸遇上六年級的女兒，兩代不同的成長經驗仍有一脈傳承的智慧。

整理．莊芳

揚昇集團董事長許典雅與許瑜容這對父女檔，不僅坐擁世界級的高爾夫球場，培養出一流的高爾夫選手——台灣之光曾雅妮，在房地產事業上也是經營得有聲有色。早期雖然以經營、建設商辦為主，光從北市南京東路一段至四段，至少有二十多幢建物出自許典雅之手；近年轉開發台北市區豪宅、度假別墅，同樣也是一鳴驚人。

外界估計超過上百億身價的許氏家族，對於孩子教育頗有一套想法。《今周刊》選在父親節之際，邀訪這對父女檔，分享他們的人生、職場與教育觀念。以下為重點摘錄：許典雅（以下簡稱「父」）：早期我和太太一起創業，那時大約三十多歲，每天都在工廠工作，非常忙碌。由於我們只有兩個孩子，一直很希望他們能有好的教育，有機會和國際接軌，至少結交的朋友會不一樣。所以大概在女兒六歲、兒子五歲時，就把他們送去新加坡一年。後來覺得當地氣候太熱，才改送美國，換到全美語的環境生活。

談教育——

讓孩子獨立，培養國際觀許瑜容（以下簡稱「女」）：我小時候對離家在外沒什麼感覺，也不太會想家。從小待在英文的環境，自然而然就會講，語言上並不困難。那時我記得一年大概回來四次，分別是寒暑假、復活節與感恩節，只要有五天以上假期就會飛回台灣。

父：我記得那時媽媽也有陪你們待在那裡吧？

女：媽媽大概一年來一個月，也算是陪喔？你說算就算嘍！我知道父母親很忙，小時候只有保母陪我們。就像現在的父母也都忙著上班，怎麼可能每天接送小孩？都是阿嬤、保母，或是課輔老師來帶。

我們小時候，從來不知道家裡有多少財富，但至少是過著不愁吃、不愁穿的生活。看到周遭同學都去打工，我們也會跟著去試試。我曾和朋友一起到百貨公司幫模特兒換衣服，還去賣過冰淇淋，結果挖沒多久雙手就凍得受不了，現在回想是滿好玩的經驗。

父：有這樣喔？這些事我都不知道呢……。

女：我和弟弟在美國的生活，幾乎就像是「小鬼當家」，兩人過得很好，完全沒人管！我想早點養成獨立的個性，總比有些父母親老是擔心子女、過度保護他們，結果變成什麼都不會來得好。

只是讀完大學、研究所，再回到台灣工作，爸爸卻像要把以前沒管到的時間補回來一樣，一到晚上六點就打電話，問你要不要回家吃飯？七點問你怎麼還沒回家？八點問你到底在幹麼？九點就問你跟誰在一起？開始大聲小聲起來。

父：其實我也沒有特別計畫、安排他們接手家中的事業，只是隨著年紀愈來愈大，就比較有強烈的想法，希望能有圓滿的家庭，大家聚在一起，這樣不是很好嗎？

談職場——

社會經驗比學校成績重要

女：我記得爸爸好像沒有非要我們回來，大概是覺得在外面找不到工作，就回家裡上班。其實我畢業後，在美國已經找到工作了。

父：本來我希望他們能進入大型企業工作，但後來想想不要勉強，只要孩子高興就好。

女：我那時可到保德信證券公司上班，但是才二十多歲的年紀，從沒有比較過，也不知道什麼是好、什麼不好，總覺得未來人生有無限的可能。不過我想也知道，自己做事業的爸爸一定會說：那種工作有什麼好的？

像我朋友的女兒，大學三年都讀醫藥系，但到了第四年才決定要轉系，爸媽也拿她沒辦法，只好全部從頭來過。所以我覺得二十來歲的年輕人，還在嘗試階段，無法完全肯定自己將來的路。

父：我覺得學經濟的孩子，腦筋都動得很快，回來上班，一開始喜歡球場的經營，後來看到不動產覺得有趣，又想要嘗試看看。

女：我當然會觀察，看哪個生意賺的錢比較多，哈哈！你知道學經濟的人，都會懂得opportunity cost︵機會成本︶，付出同樣的時間，當然希望能賺更多的錢啊！

我爸媽從來不在意我們的功課，只要讀一家還不錯的學校回來就可以了。因為人家只會問你是讀U.C. Berkeley︵加州大學柏克萊分校︶，或是ＵＣＬＡ︵加州大學洛杉磯分校︶畢業，沒有人會在乎你是考七十分還是五十分。

我爸覺得光會考試、拿高分，並不代表什麼，要懂得運用所學、靈活應變，才是爸爸比較在意的事。

父：對呀！我覺得考試成績並不重要，學識才比較重要。很多事情，要等出社會後學得才多。

女：我回來和爸爸一起工作十多年了，最大的心得就是：不要凡事向他報告。例如我今天和某客戶有約，爸爸知道了以後，大概每三分鐘就會問一次：約好了嗎？約幾點？非常緊迫釘人的方式，總覺得好像一有事情沒完成，就會被他追殺。

談經營──

做生意要誠實，知錯必改爸爸是很有耐心的人，碰到很難搞的地主，往往可以花上五個小時，甚至十個小時以上，和對方不斷周旋，直到生意談成為止。換成是我，ＥＱ不好，可能三分鐘就談不下去，有時直接送客，把人家嚇了一跳。

我覺得這就是新舊作法的不同，老一輩的人往往會先想，怎麼談判才能達成交易？新一輩的人則會先想，要或不要做這筆生意？當人有很多選擇時，總會想了老半天還做不出一個決定。但是當你只有兩個選擇，蓋或不蓋房子？一下子就能做出結論，再往下一步邁進。但無論如何，爸爸都教我們做事一定要誠實。

父：我從小就很規矩，從來不會為了賺錢做出不對的事。到現在去自家開的餐廳吃飯，一樣都會掏錢埋單。今年公司的春酒，有三百多位球場的員工在場，我告訴他們，無論是球場也好、房子也好，我們什麼都大，但是一定要注意：千萬不要為了錢，做出不對的事情。如果這樣規規矩矩做事，保證這二十年內，絕不會有人被減薪、資遣。

女：老爸也常說做錯事情就要認錯，並且趕快想辦法修正。我之前在自家餐廳時，就曾遇過員工不小心把湯灑在客人身上的經驗。當下我立即向對方道歉，並且幫她將套裝送洗，結果客人不但沒生氣，換上我為她準備的休閒服後，滿意地離去。

父：我覺得我的子女在做人、做事方面，已經完全不須我操心。因為我小時候家中很貧窮，家裡一個枕頭、草蓆也沒有，就連稀飯也沒得吃，所以只要有人資助我，我都心存感謝。因此，我希望他們要有經營者的理念，不只是自己過得好而已，還要懂得盡力付出、幫助別人。

許典雅

1944年生，員林實驗中學畢業。現為揚昇集團總裁，曾任得成家具負責人。平日最大興趣為打高爾夫、培育高球新秀。

許瑜容

1972年生，美國柏克萊經濟系、加州大學洛杉磯分校商業研究所畢業，現為揚昇集團執行總監。喜愛美食與打高爾夫、網球及滑雪等。

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荃灣四陂坊有間傳奇米線鋪叫「唯一雲貴川風味」，開業十九年，家庭式經營，位置「吊腳」，每日卻人龍不斷，現僅一間分店在紅磡。本期《壹盤生意》主角葉志誠（Kenji，廿五歲）的父親葉乙明是該店股東之一，年輕人三年前見家族經營方式保守，便自立門戶，於土瓜灣開設「雲貴川風味」，挾着荃灣店的名氣，希望倒模其成功模式。開店初期，確嘗到甜頭，但不久即「原形畢露」，每月蝕掉七、八萬。原打算「印印腳」等收錢的「少爺仔」Kenji這才知道，名氣不能當飯食，又不想做「逃兵」，惟有戰戰兢兢從頭開始，改革菜單、主動出擊拉客，最後成功扭虧為盈，上個月盈利超過十萬。這位少爺兵，用自己的本事，向出錢出力支持他的父親證明，不借家族盛名的第二代，也可闖出新天地。

知道雲貴川風味與荃灣唯一雲貴川風味的「淵源」後，記者提議Kenji一同往荃灣總店拍照，他即面帶難色地支吾以對：「嗯……你哋喺出面影無問題，但要入去就有啲難度，間鋪由我親戚主理，要問過佢哋，有點煩，因為訪問我而拉佢哋落水，我驚佢哋唔鍾意。」剛看完醫生，特地來支持兒子的葉生在旁勞氣道：「我哋早喺九三年已經開始做米線生意，如果唔係我家姐、姐夫保守，話驚人學咗我哋煮米線嘅秘方，一早開分店，發大來做，我哋依家已經上晒岸，唔使做啦！」綜合兩父子的反應，兩家人似有隔閡。上週六，記者到荃灣舊店試食，遇到該店負責人Kenji姑媽葉美仙。一提到「雲貴川土瓜灣店」，葉美仙即拿出店鋪卡片遞給記者說道：「土瓜灣唔係我哋分店，我哋得紅磡一間分店，土瓜灣係我個姪開嘅，唔同名。」

新舊大比併

心高氣傲開鋪

故事要由唯一雲貴川風味說起。該店由Kenji姑丈俞有忠牽頭成立，股東還包括姑媽葉美仙、大伯及父親。九八年，於紅磡開設分店，由Kenji父母打理，但多年來生意一般。三年前，Kenji於城市大學工商管理學系畢業後，承繼父志，希望將米線鋪「發大來做」，由父母打本過百萬，開設新店。一○年初新店開張時，店名雖已去掉「唯一」二字，但仍打正旗號自稱是荃灣老店的分店，以「荃灣長龍米線」做招徠，正門玻璃亦貼上不少老店的報導。對此，Kenji坦承：「新鋪有個朵較易宣傳，親戚同意o架。刪去『唯一』係為咗避免日後有紛爭，點知第時親戚或者佢哋第二代會唔會訴諸法庭，想分一杯羮？」開張前，他安排廚房員工到父親的「正牌」分店實習了一個月，更「挖」走兩名熟手樓面，因此新店的經營模式其實「抄足」總店，由米線的供應商、煮法，到肉類及酸菜的醃製方法都一樣。為加快效率，店員會為門外人龍「落定單」，客人一坐下，米線很快便上枱，此招亦是從荃灣店學來。「最大唔同係米線湯底，我覺得總店嘅湯太多油，所以調配辣椒油落少咗油，又用瘦肉來做肉碎湯底，所以湯底比荃灣嘅清同少啲油。」不過，Kenji的創作主要在裝修上，「舊鋪唔着重裝修，我想做自家品牌，所以專程搵人設計招牌，單係裝修就用咗五十萬。」Kenji表示，新鋪開業時，憑着老店的名氣，一開即賺，每月盈利逾五萬元。

少爺仔高處墮下

創業旗開得勝，意氣風發的Kenji即放手不理店鋪事務。「賺咗兩三個月錢，覺得自己好掂，買咗架跑車代步，成日唔返鋪頭。」Kenji憶述，食物質素下跌，加上員工作反，開業不到半年，生意額愈做愈跌，「六月到八月，學生放暑假，每個月都要蝕成七、八萬，自己亦無人工出。」他愈說愈細聲﹕「生意愈差就愈唔想面對，試過揸緊車突然諗﹕『不如撞埋牆死咗佢﹗』」苦笑一聲後再自嘲﹕「由小到大都順風順水，所以遇到少少挫折就好難頂。」頹廢個多月後，Kenji痛定思痛，賣掉跑車，從頭開始。為重振老闆威勢，先炒掉兩名「搞事」員工。「以前諗住好像大學上莊咁，員工做錯嘢，攞出來傾就得，但出來做生意，好聲好氣同員工講，佢哋唔會入耳，要聲大夾惡先有效果，有時甚至要爆粗。」他每天十一點回到店鋪，監察住午市及晚市出品，同時改革菜單，推出毛利較高的小食。Kenji解釋﹕「總店生意太好，做米線都做唔切，所以一直冇做小食。一碗米線毛利約七成，但小食嘅毛利起碼高成倍，好似青瓜同皮蛋，幾蚊成本，但賣十幾廿蚊。」

送外賣到學校

另外，荃灣舊店從不做宣傳，這方面Kenji亦要靠自己。讀市場營銷出身的他，先睇中近年大熱的團購，用接近成本價促銷米線，二十三元可買到一碗米線連兩款餸、一款特色小食及一杯飲品。「做咗三個月團購，平均每個月嘅客人數目都有一成嘅增長。」Kenji說，但最奏效的，其實是送外賣到附近中學，包括陳瑞祺（喇沙）書院、華英、基督教女青年會丘佐榮中學等，「雖然唔遠，但午飯時間短，喺斜路行上行落，一程要大約十分鐘，學生怕辛苦。」Kenji於是叫員工到學校門外派外賣傳單，以優惠價吸引學生幫襯，如原價五元的配料，特價四元，再送豆漿。「我再揸車送外賣去學校門口俾啲學生，好受歡迎﹗依家每日平均賣七百碗米線，其中一百五十至二百碗係外賣。」採訪期間，雖值假期，仍不時有身穿校服的學生來幫襯。上週五有一群共十人的學生，便於補習後結伴而來，而店內客人，亦大多是年輕面孔，可見送外賣一招幫助甚大。

新舊對立

重新振作皆因Kenji不想給親戚「睇死」，亦為支持他的父親出一口氣。父親一直希望唯一雲貴川風味能發展成連鎖店，但遭姑媽反對。「姑媽姑丈覺得凡事都要親力親為先叫做生意，又怕炮製米線嘅秘方外洩。」Kenji表示荃灣店盈利是他的三倍，但他不只看一間鋪，他想做飲食集團，「無可能自己做晒廚房、水吧，如果你變成間店嘅靈魂，咁之後想多開幾間分店就好困難。」姑媽葉美仙對此卻不以為然：「阿姪間鋪嘅食物都係請人做，唔同我哋，我老公同個仔（Kenji另一表哥）日日凌晨一點幾開始煲湯。如果唔自己做，秘方咪會俾人知道？」另一邊廂，Kenji亦有自己一套﹕「我將所有工序都分開晒，早班有阿姐幫手煲湯、醃肉，下午有另一班人負責醃菜、醃雞翼，廚師只係負責用現成嘅材料煮米線，好難一個人學晒。」事實上，姑媽早年曾支持兒子在佐敦開設唯一雲貴川分店，但「執笠」收場。姑媽解釋係位置偏僻﹕「嗰度係倔頭路，做唔起。」但荃灣店其實同樣位於內街。Kenji提到表哥佐敦分店一事，即沉下臉來﹕「自從我開咗米線鋪，同姑媽一家好像有咗心病。外人話我成功，表哥就唔得，但佢根本志不在飲食業，係姑丈想佢子承父業。」開着車的Kenji嘆了一口氣，但親戚的想法無阻他的大志，他眼望前方，一臉堅定道﹕「下一步要做大名氣，做品牌、開分店﹗」

開業成本（01/2010）

工具$500,000裝修$500,000租金$201,000*雜項$30,000總投資$1,231,000*兩個月按金，一個月上期

營業成本（11/2012）

營業額$545,000入貨$150,000人工$150,000*租金$78,000水電$35,000雜項$30,000盈利$102,000*十一全職，四兼職（不包括老闆人工）

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