【專題籽】真‧Upcycling 皮布樣辦變全盒
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GS(14)@2016-01-14 13:30:56兩個大男人Clive（左）和Kenneth，手工細膩，善用收集回來的皮布樣辦，製成賀年全盒，幫物料重生。
【專題籽：易零壹綠】農曆新年就到，又要準備搵番個賀年全盒和貼揮春應節。兩位身有正職、公餘手作出色的兄台，過去一年拯救了一批本來將被棄置廢場的皮布樣辦，人棄我取，以自己方式實踐真‧升級再造（Upcycling），將皮布製成全盒和揮春等，新年過後全盒還可分體變成儲物盒，持續使用。
從事室內設計的薛文諾（Clive），要以不同物料，製造傢俬、窗簾等樣辦供客人過目，惟往往用完即棄，「每季會棄置大量樣辦，例如唔要的皮布，可以多到塞滿600呎房間，而且棄置時還是100%新淨，質量很好。我覺得既然這些皮布都是未用過，更加不應該丟去垃圾站。不少行家為如何處理樣辦而煩惱，所以我去收集，他們好開心。」
Kenneth家中除了皮製全盒外，還有人造皮樣辦製成的揮春，「恭喜發財」四字為銅箔加熱燙在皮上。他笑說這個揮春過去一整年都掛在家中和工作室，也不覺outdated。
六角形可分體 一整年都可以用
兩年前，Clive開始向四、五間相熟的室內設計公司收集皮布樣辦，希望用來製作Upcycling產品，為這批皮布重生，去年成立品牌Made in Sample，還邀請以皮革做產品和手作的朋友劉健業（Kenneth）合作，由Clive提供材料和設計，Kenneth負責製作。初時構思，正值臨近農曆新年，Clive在Kenneth的工作室看到三角形皮袋，靈機一觸將六個三角形皮袋拼合成一個六角形，成為皮製全盒的雛型；全部內格只用磁石貼連接，並非想節省裁縫工夫，而是希望使用者新年過後將全盒「分體」，散落房間繼續存放雜物，Kenneth說：「我們想讓用家一整年都可以用，不致浪費。」正職是髮型師的Kenneth，覺得皮革「比較有個性，而且唔易爛。」對皮製產品情有獨鍾，但價錢不菲，於是四年前他索性做皮製手作，未知是否剪髮多年的經驗練得好身手，由小飾物到大型皮袋，對他都沒甚難度，後來甚至走到台灣學藝，又與拍檔Regin一同建立品牌SewSimply Leather，變成正職以外第二份工作，現於新蒲崗租了一個工廈單位開工作坊，公餘教人DIY皮製產品。今日世界大潮流，為避免濫殺動物及化學物質而免用真皮。皮製全盒使用牛皮，會否與此背道而馳？Kenneth承認，決定與Clive合作時，甚至當初用皮革製作產品，曾想過材料會否與環保有牴觸，因此他會從來源考慮，「市面上不少產品，始終離不開由動物皮製造，所以我現時使用的皮革，會了解來源並非故意殺死該動物、或做了牛肉後才獲取。若然那些皮最終命運會被丟棄，我想如今使用它，至少不會浪費牠身體部份。」
Upcycle全盒製作6部曲
1.材料：布（6塊）、皮（2大6細），磁石貼（18組）、紙、窩釘、蠟線。工具：槌子、鑿、木工膠水、白膠漿、線針、界刀、剪刀、間尺、鉛筆
2.做紙樣：首先在紙畫出和剪成全盒蓋、底盆和內格的平面形狀（六角形），然後用界刀把碎皮依照紙樣形狀界出來。
3.裝磁石：準備6塊皮和布，先在皮的邊位鑿多個小孔，每邊都裝上磁石粒（每塊3個共18組），利用磁石將小格連接成6塊內格。
4.貼布：在皮的另一面塗上膠水跟碎布黏合，因膠水易乾動作要快。
5.縫線：在皮的邊位再鑿小孔用蠟線縫合成立體形狀，完成內格。
6.蓋＋底盆：在皮鑿多個孔，加上窩釘固定成立體形狀的蓋；底盆則用針線縫合而成。
完成品
Upcycle全盒工作坊
時間：1月17日（周日）下午2時至4時半地點：灣仔石水渠街85號6樓聖雅各福群會賽馬會升級再造中心費用：$680（包材料及贈送一個環保皮製揮春）
facebook：SewSimply Leather、Made in Sample
記者：余瑋攝影：徐振國編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160114/19450265
【飲食籽】踢走添加劑 自訂健康全盒
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GS(14)@2016-02-03 14:48:41張弛養了五隻貓，把食物端出來的一刻，瞬即引來牠們偷吃。
【飲食籽：識飲惜食】據說全盒早見於距今一千多年的魏晉時期，當時被上流人士看作食物盒，一同遊山玩水；到了明朝始在民間普及起來，更逐漸用於喜事之上。時至今日，傳統習俗幾番新，家中是否還有它的身影？內裏還是朱古力、開心果、瑞士糖？與其把佈置全盒視為例行公事，何不趁機棄舊立新，為自己及親友來點新鮮感？
蔗糖與乾果 親自動手做
「自茹素後，發現食物鏈內存在許多添加劑，其中白糖及防腐劑最深入生活。打開全盒，糖冬瓜、朱古力及五香瓜子，每樣都經過精製。尤其糖冬瓜水份多，用白糖漬過後還要加防腐劑，才可存放整個農曆新年。醫生沒告訴你多少疾病來自添加劑，卻有不少私下茹素、吃無添加的食物，道理就如很多內地農夫特地留一塊田，只種自己吃的。」張弛說。曾於推崇farm to table的餐應IPC++ Foodlab任職總廚，以及親自耕種的他，發現生活上所吃所喝的，幾乎都逃不過添加劑，菜在種植時已下農藥，豬在成長時已注射無數疫苗，就連調味料也有色素及防腐劑，端上枱面前已經無數加工。「即使無法做到自給自足，至少可以自行加工，就以全盒內的食物為例，用天然風乾水果取代糖冬瓜糖蓮子，蔗糖果仁做的小食取代糖果，美味又健康。」風乾機有價，焗爐又不是常見設備，張弛則表示自製風乾機其實不難，而且不分季節，有陽光便可運作，效果同樣理想。風乾可以濃縮味道，咀嚼時越來越出味，跟糖冬瓜那種空洞的甜味截然不同。當然，家中若有風乾機或焗爐便省事得多，把溫度調校至約50℃（最佳為41.6℃）焗數小時，便可保留水果內大部份的益生菌。他亦會自製糖果，先把蔗糖煮至焦糖化，放入合桃、瓜子及乾椰條，入口又甜又脆，很易吃上癮。還有用熟薏米做的米通及紫菜杏仁片，往往做好當日便被孩子吃光。「你會發現我經常用到果仁，因為風乾是最理想的保存方法。市面售賣的原味果仁也甚少經過加工，所以退一步來說，開心果算是全盒裏最健康的。」
風乾過程會令水果流失大量水份，因而縮小變薄，所以要有適當厚度。
白糖是我們最常吃到的精製食物，張弛建議改用未經提煉的蔗糖（圖）。
A：松子仁市面上可買到數款松子仁，提供豐富蛋白質。
B：芒果乾、杏脯乾果乾一般比糖漬食物健康，但要注意其色澤及成份，應選無添加的。
C：焦糖合桃自製糖果其實不難，把蔗糖煮至焦糖化，放入合桃及乾椰子條即可，簡單可口。
D：紫菜杏仁片用紫菜夾着麥芽糖杏仁碎餡，不怕吃到滿地碎屑。
E：腰果、提子乾及乾椰子條包含軟韌口感的小吃拼盤，令人欲罷不能。
F：開心果傳統全盒當中最令人放心的食物，無色素也沒有多餘調味。
G：火龍果乾及士多啤梨乾自製果乾沒想像中複雜，用焗爐焗數小時便可。
H：果皮天然風乾的果皮較硬身，下少許糖，更能吃到果實的香氣。
家中沒有焗爐或風乾機，可跟張弛自製太陽能風乾機，做法沒想像中複雜。
自製太陽能風乾機
【材料】
•錫紙盤×2•太陽能風扇×1•竹蓆×1（面積略大於錫紙盤）•膠蓋×1（剛好覆蓋錫紙盤）•膠紙適量
【步驟】
1.在錫紙盤A的其中一邊以螺絲批插十多個小孔，範圍與風扇相若。
2.把太陽能風扇固定在錫紙盤A內側、有孔的位置，出風位向內，太陽能板則貼在盤外。
3.倒轉膠蓋，在風扇對應的位置插7至9個小孔，以膠紙把膠蓋與錫紙盤A之間的邊沿封好。
4.在錫紙盤B的底部插7至9個小孔，鋪上竹蓆，因竹蓆略大於錫紙盤，中間自然留有空隙。
5.把水果切成約3mm厚，放在竹蓆上，蓋上黏好的錫紙盤A及膠蓋，置於陽光下約兩天便成（視乎天氣而定）。
【原理】
錫紙可吸熱，令盒內維持約40℃的狀態。風扇把風帶入裝置，產生熱氣流，風乾食物，多餘的水份與濕氣會隨竹蓆流走。封頂的設計還可防蟲防雨。風乾機同樣適用於菜葉及食用花，如洛神花及芥菜葉等。
自組玻璃瓶 小食自助餐
「全盒這東西，在家中閒置一整年，卻只用上15天，使用前還要仔細清潔一番，裏面的瓜子糖果也非我所愛。自婚後與丈夫同居，來拜年的多是同輩及晚輩，我也理所當然地放棄它。」尹嘉儀說。她是位八十後，跟許多人一樣受過瓜子糖果多年來的「洗禮」。到親戚家拜年，打開全盒頓時食慾全無，還要硬吃幾件才算有禮貌。今天換成自己作主，自然也不想被習俗所困，「家中沒傳統的全盒，取而代之的是各種瓷器及玻璃瓶，旁邊加些陶瓷擺設，學習花道的我還愛以一朵花來作點綴，整個配置瞬即充滿生氣。裏面會放自己喜歡的食物，可以是元貝、開心果及松露朱古力，也可以是近期大熱的塔斯曼尼亞車厘子，毋須拘泥意頭。」用玻璃瓶還有一個好處，就是吃那瓶開那瓶，不像全盒般，就算只吃其中一款糖果，打開蓋後所有食物都會一同接觸空氣、容易變質。玻璃瓶加上擺設，頗佔位置，尹嘉儀就會把它們統統放上書枱，讓客人親自挑選，「客人不覺麻煩，反而視之為自助餐，到書枱取自己喜歡的食物，小朋友看見更是歡喜。長輩來到，也覺得新穎，食物與模式亦然，相反地，不吃也沒壓力。」也許是父母昔日開生果檔的緣故，對她而言，節日不能沒生果，端午中秋新年也好，同樣以玻璃瓶裝着生果招呼友人，選的是較耐放的莓類，也因此用到體積較大的玻璃瓶。「配件卻是可變的，自己有收集器皿的習慣，這時可發揮創意，在同一色調及質感為前提下，那怕是茶杯、骨碟還是Le Creuset的瓷器，都可跟玻璃瓶混搭成一組，因應節日或心情組織出新風格。」
在尹嘉儀眼中，新年只為招呼朋友，比起全盒及意頭，她更在乎擺設的美感及食物本身。
八十後尹嘉儀，飛走老土的瓜子糖果，用心搭配心水小吃。
每年隨心放4至7款食物，當中必定有時令水果，是她的情意結。
配搭粉色系瓷器，帶有春天的感覺。
配搭白瓷優雅脫俗，特別有聖誕感覺。
配搭銀器頓時變得高貴，新年時用其實比全盒更大體。
全盒的三個習俗
謝玉英自小在圍村長大，傳統習俗可謂了然於胸，甚麼是八甜、口戒及成雙，讓她跟你一一解畫。
傳統全盒很多習俗要跟，放八甜、守口戒及要成雙，小小空間原來極講意頭。
Q：何謂放八甜？
A：八甜是指糖椰絲、糖冬瓜、糖馬蹄、糖甘筍、糖柑桔、糖蓮藕、糖蓮子及糖椰角，以往還有糖桔餅，它是由壓扁的桔糖漬而成，賣相像柿餅，味道卻差得多。八為發的諧音，所以八種比九種更常見。
Q：新年為何要吃油器？
A：吃油器並非迎合小孩，而是取「家肥屋潤」的意頭。角仔、芋蝦及煎堆各有意思，角仔像元寶，芋蝦代表笑聲，煎堆則是「煎堆碌碌金銀滿屋」。長輩迷信，炸東西時不能亂說話，炸角仔時若問「點解炸唔起」，立刻被「開年」。
Q：擺全盒時有甚麼要注意？
A：全盒要成雙，不止格數是雙數，就連食物數目、壓年的桔及利是也要一對，才能帶來好事。
記者：蘇健進攝影：許先煜、陳永威、劉永發編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160203/19476340
【紅A開倉】倉底尋獲半世紀存貨 絕版塑膠全盒揮春賀新歲
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GS(14)@2017-01-14 07:55:31每逢過年就要幫忙佈置家居，貼揮春、添糖果放全盒不少得。
過年，梗係全家出動換新揮春，細路一日伏住個糖果盒食糖食瓜子。阿媽話以前家家戶戶都有個紅色硬膠啤製，紅底金邊的紅A全盒。好懷舊的，不過現在已看不到了。原來紅A工廠已經停止生產這些產品，當年大受歡迎的傳統全盒及塑膠揮春已成絕版。
星光實業有限公司(紅A)高級市場主任尹家蕙（Jingle），最近在盤點時突然在倉庫內尋獲少量已停產的貨物，「包括有揮春及全盒，我想也存放了五、六十年。」足足擺了超過半個世紀的塑膠揮春及全盒，以前家家戶戶都有，富有的，生活迫人的，都一定會買來好好過年，但時代變了，市場需求不及當年，而且舊模具已不能用在新機器上，紅A已決定不會再生產。今次開倉，全盒只剩黑色的可供選擇。紅色的只能在展覽會時再見芳容了。但其他賀年物品如揮春就可有較多選擇。
以前的全盒全以人手燙金及絲印上色，手工精緻。
五、六十年的倉底貨，全盒只剩黑色一款有存貨，可供網上訂售。
鍍金塑膠揮春的存貨比較多，可供選購。
每件舊物背後都可能有一個屬於他們的回憶，所以不要再怪責父母不願扔棄舊物。她將貨品放上網後收到很多查詢：「有沒有一些懷舊的東西？我很想要！」雖然產品放得太久可能有瑕疵，例如揮春上的鍍金有黑點，有些地方亦有甩油情況，而且後面的貼紙已貼了四十年，失去黏力，但收藏者們完全出不介意，「客人會覺得太新淨或者是新的包裝，反而缺少了那種味道，他們追求的是那歲月的痕迹。」當年以賣實用家品為主的紅A，嘜頭是紅色，產品都以紅色為主，一副大吉大利相，所以每逢新年，都好多人買回家應應節，喻意紅運當頭。「以前新年都需要拜祖先，會用紅色的碗去盛載湯圓，筷子都是紅色。另有人手切割仿玻璃仿水晶的膠生果盤，都很受歡迎。」記者十分欣賞這個生果盤，人手切割令塑膠看起來不膠，而且很通透，流露出花樣年華的感覺。
揮春放了多年，鍍金有瑕疵但客人反而不介意。
就是這種舊包裝才有那種味道。
紅色代表吉利，拜祖先的器皿都是全套紅噹噹。
紅A嘜頭已成立68年，五、六十年代制水時令紅A膠水桶聲名大噪，而且拒絕坐地起價更令品牌良好形象家喻戶曉。不說不知，原來他們第一件生產的產品是牙刷，他們更收藏了當年放在工展會當展品的兩支超大型牙刷，極之珍貴。紅A開倉：2017年1月14至17日(星期四至六)新蒲崗大有街25號中興工業大廈C座地下
FB專頁：@紅A塑膠用品記者：鍾溥敏攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
仿水晶的塑膠生果盤，全人手切割，晶瑩剔透。
紅A嘜頭已成立68年，原來當年靠生產牙刷起家。
星光實業有限公司(紅A)高級市場主任尹家蕙（Jingle）。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895166
【健康全盒】生機飲食達人示範 自製風乾蔬果全盒小食
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GS(14)@2017-01-26 18:09:02由右上順時針，依次為風乾羽衣甘藍、翠玉瓜、番茄及椰青。
風乾翠玉瓜竟然有魷魚絲味？椰青可以做到豬肉乾惹味口感？Green foodie- Green Common Diana實行了兩年生機飲食法，全盒小食都自己整，這次她便分享了幾款特別適合新年用來做全盒小食的風乾蔬果，像番茄、柑桔、蓮霧、蘋果、火龍果等水果，顏色鮮艷，很有新年氣氛。蔬果在完熟的狀態下糖份最高，所以選熟透的蔬果來做無添加原味蔬果脆片便最甜。
買水果時別怕水果不好看，如火龍果要選硬邊有焦黑但熟透，蘋果有少許皺皮，這些都是完熟的迹象。切片時要留意「蔬果本身很多水份，所以切四至五毫米厚，風乾完也只是一至兩毫米厚，切片時不要切太薄。」風乾溫度為攝氏41度，番茄、蘋果和蓮霧要風乾12小時；柑和火龍果則風乾48小時便可。羽衣甘藍纖維硬又帶點甘味，風乾前將硬梗撕走便可。忌廉芝士羽衣甘藍脆脆做法簡單，羽衣甘藍半磅加入岩鹽少許，Daiya純素忌廉芝士113克拌勻，再用手搓軟菜葉便可以攝氏41度風乾12小時便可。吃起來有點像惹味魷魚絲的香辣翠玉瓜絲，好吃的關鍵就在調味，把翠玉瓜1條刨成絲，加入麵豉醬3湯匙、蘇太齋醬及香樁醬各1湯匙、麻油、龍舌蘭蜜和香醋各少許，再加取核原隻用辣椒乾直接醃，以攝氏41度風乾12小時。老椰青肉帶椰油香，醃完風乾，吃起來會有豬肉乾的香口效果，但除了調味便不需要特別技巧，椰青1個刮肉，加入岩鹽少許、椰子醋(或黑醋)、椰子醬油及椰子調味料各1湯匙、龍舌蘭蜜2湯匙、麻油、胡椒粉及甜椒粉各少許，用手拌勻，攝氏41度風乾24小時。想吃朱古力但又想吃得健康些，可以自家製作外形似金莎的能量波波，但其實用料不算複雜，只要用椰棗1杯、腰果1.5杯、奇亞籽、朱古力粉及椰子油1湯匙放入高速攪拌器拌勻，把腰果留少許作餡，然後包上朱古力醬搓球，雪一晚至硬身便可包糖紙。
Green Common上環南豐大廈1樓C記者：謝翠玲攝影：陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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Diana Chan(Green foodie- Green Common)
做椰青小食時用到的niulife有機椰子香醋$118.5/250ml及niulife有機椰子氨基汁$95.5/250ml（Green Common）
螺旋切絲器像大型筆刨，特別適合用作製作瓜麵條。$89.9（Green Common）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170125/19907487
【新全盒大全】膠全盒玩組合法 尊貴版配埋首飾箱
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GS(14)@2017-01-26 18:09:03這個粉彩色系的HOOP膠全盒，設計簡潔，適合較年輕的小家庭。全盒可以拆開，亦可用作零食盤和水果盤，全年都用得，性價比高。$380(GOOD DESIGN STORE)
要不是跟外國友人聊天，還真沒留意到新年全盒原來英文就叫Candy Box！然而我對這個譯名其實不太同意，這樣一個充滿寓意和祝福的盒子，又豈止是糖果盒如此簡單膚淺？全盒其實正寫是攢盒，用以盛載各種糕點的傳統器具。「攢」與「全」同音，經年下來便常寫作全盒，也有「十全十美」的意思。全盒出現於明朝晚期，材料由木至漆器，或陶瓷皆有，以前的全盒比較講究細節，盒內的小盤子以單數七或九為佳，不過時至今日，這方便已不太講究，不過新年全盒為了喜慶吉利，都會連一封利是和大桔同放，喻意大吉大利。
店舖查詢
GOOD DESIGN STORE（中環PMQ B座H401室）
K-11 Design Store（尖沙嘴河內道18號K11商場1樓）永安（上環德輔道中209-211號）
OVO（灣仔道1號地下）記者：謝翠玲攝影：潘志恆、周芝瑩、陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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拆開全盒四件
中國風換上鮮艷色彩，傳統陶瓷質料，繪上充滿吉祥寓意的圖案，連全盒蓋也加入小細節，是可以用上多年的耐看款式。（粉紅）年年有餘$860、（紅）金玉滿堂$860(K-11 Design Store)
走清雅路線的中式全盒。如意吉祥$338(原價$668)(永安上環店)
漆器以紅色，黑色和金色為主調，盒蓋重點是南美洲天然水晶石，以手工貼上金箔，非常之貴氣。華星凝輝$1,850(圓)(OVOSTUDIO)
首飾盒和全盒二合一，送人非常大方得體。華星凝輝首飾盒$1,090(OVOSTUDIO)
這款花形日式全盒詢問度非常高，內層多隔格，亦有獨立膠蓋，密封存氣佳，適合放油器類零食。日式三層全盒$218.4(原價$398)(永安上環店)
紅木雕上四季福到雕花，內層是描上圖案的小瓷盤，永遠不會過時的經典。四季福到雕花全盒$1,388(原價$2,200)(永安上環店)
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170125/19907562
【專題籽】全盒食品藏三高 脂肪含量果仁>角仔
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GS(14)@2017-01-31 03:14:05【專題籽：每日健康】擺滿各類賀年小食及糖果的全盒，寓意將好運聚在一起，寄望來年順風順水，但全盒大多都是油膩和充滿糖份的食物，多吃隨時影響身體健康。
全盒十居其九都會見到瓜子的蹤影，新年常吃的紅、黑瓜子都來自西瓜，但製作方法有異。紅瓜子以生瓜子曬乾而成，有食用色素，有部份不法商人會添加礦物油，令其更油潤有光澤。根據食物安全中心指引，吃下過量礦物油可能會引致腸胃不適。黑瓜子則以醬油、食鹽、茴香、桂皮等香料煮製，最後炒乾而成。
瓜子有營養但不宜過量
營養師吳耀芬（Kathy）指，瓜子的不飽和脂肪酸有助降低膽固醇水平，而其鋅質則有助維持細胞代謝反應，豐富的維他命E還有助保護細胞、抗氧化。雖然瓜子有一定營養價值，不過她提醒：「一般成年人最多以每天吃30克（約手抓一把）瓜子為限，分量約相等於四湯匙，因為進食過量會攝取太多脂肪，患心血管病、膽固醇高、血脂高等疾病，以及須控制體重的人士和長期病患者，宜盡量少吃瓜子。」
開心果脂肪熱量比角仔高
果仁予人健康印象，近年備受追捧，不少人認為多吃也無妨，但原來全盒內常見的開心果，熱量及脂肪均比油炸的角仔（花生角）高。Kathy說：「每100克開心果其實已經有571kCal熱量，約相當於2碗半白飯；每100克開心果也有46克脂肪，大約等於9茶匙油，而每100克角仔的熱量是408kCal、脂肪22.8克。」但若論糖份，角仔的糖份原來又比同為甜食的笑口棗及雜錦中式糖果（糖冬瓜、糖蓮藕、糖蓮子、糖椰絲等）高，每100克角仔的糖份為21.7克，而笑口棗及雜錦中式糖果則為15.9克及13.4克。要吃得健康，Kathy建議各位可在全盒擺放以下食物：米通、無核提子乾、西梅乾、杏脯乾、桂圓肉、紅棗、即食元貝、即食螺肉、零卡蒟蒻或無糖糖果，這些食物的脂肪含量低，部份更低至0克（每100克食物計），熱量、糖份、鈉都比傳統賀年食物低。
營養師吳耀芬（Kathy）建議全盒內可放一些低脂低熱量的食物。
紅瓜子含食用色素，部分不法商人更會添加礦物油，令其更有光澤。
黑瓜子有營養價值，但不宜多吃。
開心果的熱量及脂肪均比油炸的角仔高。
雜錦中式糖果的糖份不如想像般高。
【杏脯乾】（每100克）營養價值：275kCal熱量、0克脂肪、37.5克糖、25毫克鈉。
【即食元貝】（每100克）營養價值：257kCal熱量、1.7克脂肪、17.1克糖、1900毫克鈉。
【零卡蒟蒻】（每100克）營養價值：0kCal熱量、0克脂肪、0克糖、24毫克鈉。
【紅棗】（每100克）營養價值：300kCal熱量、0克脂肪、65克糖、0毫克鈉。
資料來源：吳耀芬（Kathy）營養師
記者：李煒汯編輯：伍德良美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19910932
【備年手冊】曲奇蛋糕禮盒 靚靚日式全盒包裝
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GS(14)@2018-02-04 23:56:30禮盒分別有四款蛋糕和四款曲奇，都是用京都食材製造。
過年送禮好頭痛?送禮一定唔少得賀年禮盒啦!網上小店Patisserie Uriwari(瓜破)今年推出以京都為主題的賀年禮盒，包裝充滿和風色彩，買禮盒又可以多一個選擇。
瓜破老闆潘頌禧六年前創立網上小店，專營曲奇餅和蛋糕，他對日本特別鍾情，在開店前專程到日本學習手藝，「自己喜歡做甜品，又喜歡日本文化，我覺得日本做蛋糕的水平在亞洲上都較領先，所以幾年前去了日本讀日文及學做甜品，回來後在香港的餅店做了一段短時間之後就開始自己做生意。」
禮盒有三層，是參考日本過年的包裝，和風味十足。
所有蛋糕及曲奇均以人手製造。
開店六年，四年前阿禧開始做賀年禮盒，每年都有不同的主題，「今年我們用京都做主題，用京都入面的素材做蛋糕及曲奇，包裝都是用比較和風的風格呈現，因為我比較喜歡用日本各地的題材和食材。」禮盒有四款曲奇，鹹、甜曲奇各兩款，分別是宇治抹茶、和束焙茶的甜曲奇，以及九条葱及黑七味兩款鹹曲奇，每個味有十塊。
(左起)大德寺納豆、九条葱及黑七味都是較特別的食材。
阿禧用心打造甜品，亦花心思在包裝上，希望帶給顧客新鮮感。
牛油蛋糕亦有四款味，分別是有水尾柚子、大德寺納豆朱古力、丹波黑豆黑糖和宇治抹茶甘納豆牛油蛋糕，每款一件。至於包裝就用上紅色和風布，「會分成三層包裝，第一層就是牛油蛋糕，中間層就是鹹曲奇，最底層就是甜曲奇。日本在新年的時候，他們的甜品都是逐層逐層放，我們都是參考那個概念，做一層層，營造一個高級的感覺。」由於蛋糕和曲奇都沒有添加防腐劑，阿禧建議最好在十日內品嚐。
Fb:Patisserie Uriwari採訪:鄭紫珊攝影:許先煜全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292539
【備年手冊】不邪惡全盒小食 脆脆片+果仁波波
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GS(14)@2018-02-13 03:48:47健康賀年小食：「免炸蔬菜脆片」和「果仁乾果波波」。
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https://fb.com/travel.appleseed臨近新年的時候，總會看到一些報道提醒大家，幾乎所有全盒食物都高油高糖高鈉，叫大家咪多吃，令人不知如何選購。其實全盒食品並不一定要和「邪惡」畫上等號，只要花點心思，利用一些健康食品，例如蔬菜、乾果和果仁，就可以自製一些既健康又好意頭的小食。今年米太設計了兩款美味、容易做、有營養、好意頭，而且是吸睛的賀年小食，用來奉客，倍見心思。
落地開花「免炸蔬菜脆片」──傳統過年都會做一些炸芋片、蓮藕片，今次介紹用烤焗的方法，只要用極小量的油，就可以把蔬菜片烤得香脆，顏色也漂亮。金銀滿屋「果仁乾果波波」──新年做煎堆，取其「煎堆碌碌，金銀滿屋」的意思，米太今次用雜錦乾果和果乾，做出外形如同煎堆的小食，口感既香脆又煙靭，完全沒有油膩感。
黃韻思(米太)，廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
免炸蔬菜脆片食譜
果仁乾果波波食譜
撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299643
【過年的甜味】全盒裏的甄沾記百年椰子糖 情尋三代人
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GS(14)@2018-02-20 21:06:19上一代人工作不辭勞苦，老闆與員工關係如同家人，公司結業後甄氏仍然與員工保持聯繫，恢復生產也多得舊伙記幫忙。
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傳統賀年全盒中，有一種糖，喜歡吃的人，吃一粒不夠喉，細路時不知道，這款甄沾記椰子糖是香港名牌，於1915年已經面世，經歷一百多年的起承轉合，今日口中甜香四溢的椰子糖，原來已經陪伴三代人。
椰子寓意多子多孫，甄賢賢說真的有客人大婚之日以椰子糖取代椰子放入被。
今年95歲高齡的甄伙相，一世人只打了甄沾記一份工，為三代老闆效命，負責把關40度高溫的糖果製作部，椰子糖甜度、質感是否達標，逃不過他舌頭。
甄沾記曾經絕迹香江，「放不低」這三個字，令港椰子糖重現人間。「因為實在放不低。」年近七十的第三代後人甄賢賢，2011年放棄美國事業回港重振江山，「始終也是阿爺剩低，由於哥哥們已退休，所以與家姐（甄麗賢）商量，兩姊妹決定重新組織甄沾記。」在美國主修國際貿易及酒店管理的甄賢賢，在家中十兄弟姊妹中排行第九，口中的爺爺，便是又名阿沾的甄倫立，最初在中環小販檔擺賣，累積熟客後於中環堅道開設門市，後由甄賢賢的爸爸甄彩源接棒，50年代在黃竹坑設廠大量生產，將業務擴大至海外美加市場。來到第三代，由長子甄國鍵主理生意，可惜九十年代北上發展失敗，2006年被迫停業，令品牌有過一段空白期，「好可惜，當時不懂珍惜，甚麼也沒有留下，現存的鐵糖盒、紙袋、雪糕桶也要從網上找回來。」捲土重來，從來不容易，甄賢賢與排行第八的甄麗賢重整旗鼓，第一步先找回合作多年的舊伙記，重新建立甄沾記品牌，2012年逐步推出椰汁糕、椰子糖、蛋卷、雪糕等經典食品。
去年推出的椰子及芒果雪糕，使用新鮮芒果香港製造，椰子雪糕則以椰漿製成，入口椰子味香濃不太甜。
甄沾記以甄倫立的手打雪糕桶作為第一代商標，此迷你版雪糕桶已成甄賢賢收藏。
百年家業化整為零，由零開始，甄賢賢百般滋味在心頭，「好多困難，經營模式完全不同了，又要兼顧生產、宣傳，營業額是零，可以想像第一年有多辛苦。」甄賢賢第一步，便找來老師傅幫忙研究生產線，曾在甄沾記工作28年的鄭永順，當年一手包辦開椰子至糖果糕品製作，椰子靚唔靚，逃不過他一雙巧手，「鋸開兩邊，挖椰肉，再分開椰殻、椰肉，接着拿去清洗、磨絲、榨汁。椰肉摸上手腍身，便知椰子已經變壞。」農曆新年前趕貨，試過一日開萬多個椰子！「年尾一般起碼工作十一、二小時，萬五六箱糖，個多月便清倉。」煮椰子糖原來也要看天做人，「天氣潮濕做糖，容易黏，天氣乾燥，糖做出來效果更好，最重要是椰漿一定要新鮮，否則糖會縮成一團。」甄倫立的椰子糖秘方如何煉成，甄賢賢也無從稽考，不過，她十萬個認同椰子一定要新鮮，為求取得最新鮮的馬來西亞椰子，廠房現設於馬來西亞及泰國。
椰子糖紙上印有甄沾記椰子樹商標。
由設計師Keo Wen主理的限量版復刻版陶瓷雪糕杯，已經賣斷市。
甄沾記50年代在黃竹坑開山填海設廠，是該區最有規模的工廠，今天重建後的甄沾記大廈，已與甄家毫無瓜葛，「當年由黃竹坑甄沾記大廈至業勤街，百多米遠也聞到椰子香！」甄賢賢對椰子廠記憶猶新，樓高五、六層的小廠房，約三十名員工負責龐大的生產線，由於鄰近黃竹坑、香港仔漁港，員工八成也是水上人，當中包括服務14年的包裝部員工郭佩儀，「一過新年，手不停，一日至少做過二百箱。過年前，返朝早九點，加班至第二朝，連續一星期呀。」從前橙、紅、綠、淺綠四色包裝的椰子糖，採用雙層蠟紙包裝，糖紙上印有品牌商標，但坊間也有不少冒牌貨，「商標上的椰子樹，只有一棵，不會有兩棵椰樹，樹上只有三粒椰子。」椰子糖現在已改用膠紙包裝，但仍然保留經典的椰子樹商標。
100周年特濃椰糖、脆脆椰、鮮椰汁也大膽以黑白色為主調設計。
新產品椰露系列蛋卷及年糕，加入椰子花蜜製作，成功吸納新客源。
有真材實料，也要懂得宣傳手法。從前甄沾記的廣告非常入屋，工展會攤位也是最搶眼，「放學便去工展會場，拿一個梳打餅桶，站上去幫忙磅糖，因為以前賣糖以磅計。」甄賢賢慨嘆，復出第一年的工展會，甄沾記連攤位也投不到，「當初拿着一盒年糕，真的不知道去那裏賣，多得爸爸的故友通泰行仗義幫忙，在工展會讓出位置給我們寄賣。」復出第一年寄賣的工展會，甄沾記三個字，確實吸引不少舊客眼球，可惜每個幫襯的客人也年過半百，「客人是幫阿爺買，幫爸爸買，當時想，慘了，斷層了。」甄賢賢當頭棒喝，決意推陳出新，不摒棄傳統，同時走精品路線，不但找來年輕設計師Keo Wen為傳統產品包裝改頭換面，設計破格的全白色及黑色的糖果包裝，還推出迎合年輕人口味的糖果，兼顧老中青味蕾，「現在年輕人較注重飲食健康，除傳統的軟硬椰子糖，還有少甜的海鹽椰子糖、薑糖。」
從前的糖果鐵盒。
舊糖果鐵盒上印有六位數字電話號碼，盒上的錯版英文字「COCOANUT」成為經典設計。
從前甄沾記的椰寶雪條、雪糕批，是六七八十後的童年恩物，連甄賢賢自己小時候都難以抗拒，「我最懷念芋頭雪糕批，朱古力脆皮好好食。」雖然暫時還未恢復生產萬眾期待的雪糕批，不過去年推出的椰子、芒果雪糕，已成功進駐機場、誠品、各大型超級市場及網購平台，令更多人記起或重新認識甄沾記，「我希望香港人記得這個品牌，甄沾記名字可以承傳下去，有一日成為香港的手信，盡我最大的努力，不知道成功與否，但至少我已經對阿爺有交代了。」
簡約設計的包裝，為海鹽味、薑味椰子糖帶來新鮮感。
辦公室的牌匾，由香港經濟學家張五常操刀。
甄沾記灣仔譚臣道112號勝意大樓3樓3B室採訪：黃皮攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303647
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