【飲食籽】必食！的骰雲吞麵五強
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GS(14)@2015-05-19 22:57:58雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
麥奀雲吞麵世家
上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。
地址：中環威靈頓街77號地下
麥文記麵家
麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。
地址：佐敦白加士街51號地下
平記麵家
大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。
地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
劉森記麵家
深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。
地址：深水埗桂林街48號地下
正斗粥麵專家
富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。
地址：跑馬地景光街21號地下
記者：譚偉健
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150519/19151999