【飲食籽】嬌紅彈性愛情果 番茄美白又減肥
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GS(14)@2016-03-02 15:17:50【飲食籽：菜市場學】走進餐廳、翻開餐牌，無論鹹的還是甜的，總會找到一碟番茄做的菜式，那種酸甜味道固然令人着迷，而且它還含有多種營養，有助減肥美白，健康有益。古時候，歐洲人稱番茄為愛情果（love apple），時至今日，生於中南美洲的番茄已經遊歷多國、衍生出無數品種，不知哪款最得你心？
據說番茄原產於中南美洲的安第斯山脈，發現它的秘魯人更一直認為有毒，稱為「狼桃」，只作觀賞之用。到了十六、十七世紀，番茄被引入至歐洲，當時一位英國伯爵把紅彤彤的番茄獻給情人，成為了一時佳話，「愛情果」（love apple）的美譽不脛而走，但說到真正端上食桌卻是十八世紀的事了。
番茄底部會有白色、呈「米」字的筋脈，一條代表一個種子子室，數量越多越甜。
底部呈米字 煮過更有益
「一個靚番茄梗係越紅越好啦！」小西灣的本灣街市菜檔檔主羅煥轉笑說，由於現時的番茄多是溫室培植，因此四季都有它的身影。挑選番茄時應選擇外皮光澤有彈性的那些，手感也要實淨，越紅則代表當中的茄紅素越高。而根據日本營養管理師豬股慶子編著的《蔬菜好選食》一書所述，好的番茄形狀應該接近圓形，蒂色鮮綠，代表水嫩多汁，也較新鮮。最後還有一個竅門，就是番茄底部呈「米」字形的放射狀筋脈數量，代表了存放種子的子室數量，因此底部的筋脈越多，代表番茄越甜、越好吃。註冊營養師曾欣欣指出，為人熟識的茄紅素有抗氧化作用，能有效預防癌症及動脈硬化，更可幫助男士避免罹患前列腺癌。不少蔬果會因烹調過程而流失了當中的營養素，但番茄卻剛剛相反，烹調過後功效倍增，例如茄醬的茄紅素比未經烹調過的至少高出10倍。而番茄達人、日籍大學講師唐澤明所寫的《番茄夜間減肥法》提到，晚上吃番茄不但有瘦身效果，亦有美白功能。而且番茄品種繁多，煮法亦千變萬化，難怪一直深得世界各地食客歡心。
各國番茄最佳食法
雜茄約$45磅產地：荷蘭食法：醃製冷盤甜度：★★☆☆☆味道：皮厚，味道酸甜
百合茄約$5磅產地：中國食法：烤焗、生食甜度：★★★★☆味道：皮厚，茄味香濃，爽口
日本車厘茄約$25磅產地：日本食法：生食甜度：★★★★★味道：皮薄，水份較多，非常清甜
連枝番茄約$30磅產地：以色列食法：炒蛋甜度：★★★☆☆味道：外皮較硬，爽口，甜度一般
本地番茄約$9磅產地：香港食法：煲湯甜度：★★☆☆☆味道：酸味較重，水份較多
羅馬番茄約$80磅產地：加拿大/美國食法：製作醬汁、意粉甜度：★★☆☆☆味道：茄味重，肉質腍身
仆出一場番茄大戰
在西班牙華倫西亞自治區的布尼奧爾鎮，每年8月的最後一個星期三都會舉行番茄節（La Tomatina），人們會豎起一支塗有油脂的木杆，上掛一塊火腿，只要火腿被取下來，番茄節便告正式開始，參加人士可以瘋狂互擲番茄取樂。節日來源已經無從稽考，其中一個說法是在1945年某名男子於遊行期間被推倒，憤怒的他便在附近菜檔拿起番茄擲向途人，然後途人紛紛還擊，觸發出一場番茄大戰。到了1980年，當地政府正式主辦番茄節。
記者：李泳烔攝影：鄧鴻欣、林栢鈞編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160302/19511888