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漢堡王星巴克也用抗生素！20多家快餐企業被點名

英國《每日郵報》近日報道稱，多家機構聯合發布的一份報告披露了20多家知名快餐連鎖企業使用抗生素的情況，其中漢堡王、星巴克、達美樂比薩以及DQ冰雪皇後等均位列最低的“F”等級。此次報告是該機構聯盟第二個針對抗生素方面做出的年度報告。而今年墊底的部分企業，在去年同樣因排名最低而被點名。

由於人們對抗生素抗藥性的擔憂不斷增加，各大快餐連鎖企業在過去兩年時間內，承諾提供不含抗生素的肉類食品。但是，這項最新研究顯示，“信誓旦旦”的企業，並沒有遵守諾言。

由地球之友、美國自然資源保護協會以及食品動物擔憂信托機構、消費者聯盟和食品安全中心發布的報告，對美國25家快餐店和“快速休閑”餐廳關於肉和家禽類抗生素使用政策作出評比。報告發現，在總計25家店中，有多達16家企業排名墊底，占比高達64%。而知名連鎖企業漢堡王、星巴克、達美樂比薩以及DQ冰雪皇後等均位列最低的F等級。這些位列F級排名墊底的企業，不是因為沒有披露肉類和家禽類供應鏈上抗生素的使用政策，就是制定了政策但是沒能持續實施而因此上“黑榜”。

報告指出，今年回應公眾，實施政策禁止日常使用抗生素的全美頂尖快餐企業數量也出現成倍增長，9家企業在榜單中“升級”，這其中大部分是由於這些店表示不再使用抗生素來飼養家禽(雞)。即便在雞肉飼養上減少使用抗生素取得了一些進展，但是，時至今年不在牛肉和豬肉上使用抗生素的企業依然少得可憐。

此前據《每日郵報》報道，耐藥性細菌現在每年奪走70萬人的生命。全球公共健康官員警告，如果不限制對抗生素的使用，這一數字在2050年將達到每年100萬人。

抗生素也叫抗菌素，是控制細菌感染的有效藥物，鼎鼎大名的“青黴素”就是抗生素的一種。在畜牧養殖業中使用抗生素，可以起到促進畜類快速生長、殺死細菌或 阻止細菌生長等作用，也可預防和治療細菌性感染。但是，不合理使用抗生素會導致產生抗藥性細菌，以及畜牧產品的抗生素殘留超標，對進食者及環境帶來危害。

消息稱特朗普提名快餐企業CEO出任勞工部長

據華爾街日報報道，知情人士透露，美國候任總統特朗普(Donald Trump)周四提名快餐公司CKE Restaurants Holdings Inc.首席執行官Andy Puzder為勞工部長。

Puzder一直積極擁護減少監管規定，他認為這些規定僵化了餐飲行業的增長，而餐飲業雇用員工約占美國勞動力的10%。CKE Restaurants Holdings是Carl's Jr.和Hardee's連鎖漢堡店的母公司。

另據CBS報道，作為特朗普競選的顧問和捐款人，Puzder一直抨擊平價醫療方案(Affordable Care Act)，並反對將聯邦最低工資標準提高到每小時9美元之上。Puzder認為，提高最低工資水平將會削減利潤從而迫使企業削減工作崗位並增加對自動化的依賴，最終會損害工人利益。

 

 

特朗普任命快餐企業CEO任勞工部長 此人反對支付加班工資

繼任命否認氣候變化理論、長期和環保局打官司的普魯伊特為環保局局長之後，特朗普在當地時間周四又做出了一項頗具爭議的任命，提名快餐企業CEO普茲德(Andrew Puzder)出任勞工部長。

這位新任勞工部長不僅反對提高最低工資，還反對支付加班工資，反對《平價醫療法案》，更可能對退休人群的利益造成損害。

藍領的苦日子要來了?

普茲德在2000年成為CKE餐飲公司(CKE Restaurenats)首席執行官。該公司在美國44個州、39個縣擁有3700多家餐廳，目前正在將總部從南加州遷往納什維爾。在進入快餐行業之前，普茲德曾是一名商業辯護律師。

他不僅是特朗普競選總統時的“金主”，更在特朗普競選團隊中擔任經濟顧問。據美國聯邦選舉委員會的數據，普茲德總共向特朗普的競選活動捐助了33.2萬美元。

作為企業主的普茲德認為，政府如大幅提高最低工資等一些政策會增加勞動力成本，傷害小企業，他還是“自動化”的堅定支持者。今年3月，他在接受采訪時表示，他和其他快餐行業公司的老板都在投資自動化，而機器也確實可以勝任接單等簡單任務。

普茲德認為，提高最低工資的做法將導致兩大後果，即消費者需要負擔的成本增加，以及就業崗位變少。普茲德支持特朗普有關降低企業稅負、給富人減稅、放松對企業監管，從而創造更多就業崗位的主張。

普茲德不僅大力反對將聯邦最低工資提高至每小時15美元，還反對最近勞工部延遲推行的一項有關給更多工人支付加班工資的新規。今年5月，普茲德在《福布斯》的一篇專欄文章中寫道，該新規“可能會進一步擴大奧巴馬政府施加於雇主身上的規管網”;他還表示，該新規或將導致勞動者工作時間減少、工作機會減少。 

普茲德還強烈反對《平價醫療法案》，認為該法案傷害了餐飲行業，因為更高的醫療保險費用讓消費者手中可進行支配的錢變少。

勞動者的對立面

邀請普茲德入閣表明特朗普可能會撤銷現任勞工部長佩雷斯(Tom Perez)推行的部分政策，如果普茲德的任命獲得通過，那麽奧巴馬政府關於保護勞動者、家庭和退休人士的一些努力也可能命運多舛。

另外，普茲德還可能對勞工部在今年上半年定案的另一項重大法規造成威脅。這項法規要求經紀人和保險公司優先客戶的利益，尤其是在針對退休人士給出投資建議時。金融公司普遍反對這項法規，認為其“十分惱人”，因為限制了公司和小規模投資者的合作。據投資銀行FBR&Co.的報告，盡管普茲德並未特別針對該法規表過態，但特朗普提名他出任勞工部長增加了該法規推遲實施的可能性，也給了立法者和特朗普政府更多時間去撤銷或修改該法規。

普茲德的任命得到了一些商業團體的歡迎。這些組織認為，作為快餐行業公司的CEO，普茲德深刻了解零售商和餐飲企業所面臨的挑戰。

但一些民主黨人和親消費者立場的人士表示了批評。他們認為，普茲德的立場可能會傷害低收入工人。參議員舒默(Charles Schumer)說：“勞工部長每天早上醒來想的第一件事應該是，如何提高美國人的工資，如何為美國勞動者謀福利，但普茲德的職業生涯似乎站在了這些的對立面。”

AT分享快餐盛宴：騰訊間接入股麥當勞，阿里站在百勝身後

等待了九個月後，麥當勞引入戰略投資者懸念終於揭曉。

1月9日，中信股份、中信資本控股、凱雷投資集團和麥當勞(MCD. NYSE)聯合宣布達成戰略合作並成立新公司，該公司將成為麥當勞在中國內地和香港的主特許經營商。

新公司將以最高20.8億美元(約合人民幣144億元)的總對價收購麥當勞在中國內地和中國香港的業務。收購對價將部分以現金方式及部分向麥當勞發行新公司之新股的方式結算。交易完成後，中信股份和中信資本在新公司中將持有共52%的控股權，凱雷和麥當勞分別持有28%和20%的股權。值得註意的是，騰訊是中信資本的投資方。麥當勞在中國的老對手百勝中國在完成向春華資本集團及螞蟻金融服務集團出售股權後已經獨立上市，螞蟻金服則是阿里集團旗下金融板塊。

麥當勞中國首席執行官張家茵在接受第一財經專訪時表示，麥當勞在中國的業務從直營到發展特許經營、引入戰略投資者，是由於看到中國市場在轉變，特別是消費者需求已經發生轉變，通過引入戰略投資者可以提升麥當勞的門店擴張能力。

中信資本董事長兼首席執行官張懿宸告訴第一財經，中信資本背後的股東方包括騰訊、中信集團等在互聯網、金融、地產等領域均有較多資源，可以幫助麥當勞在中國快速擴張。

不會分拆獨立上市

引入戰略投資者後，麥當勞中國公司除了每年向麥當勞母公司繳納特許經營使用費以及相應股份分紅外，在財務上與麥當勞母公司將無更多關聯。雖然麥當勞主要競爭對手百勝中國選擇將中國區業務分拆獨立上市，但麥當勞方面並沒有此計劃。

張家茵表示：“雖然都引入了戰略投資者，但是麥當勞卻選擇出售大部分股權而沒有像百勝中國一樣分拆上市，是因為我們更喜歡現在的合作方式，我們需要股東更快地決策，對市場的變化更快地做出相應的對策。”

據悉，引入戰投後，現有管理層將保持不變。張懿宸告訴記者：“希望放權給管理層，讓管理層決定中國市場的走向，中信也不會派駐任何人進入麥當勞中國的管理層，當然，作為一家市場化的公司，麥當勞中國自身會通過市場招募更多人才來配合其發展戰略。”

在出售中國業務股權之前，麥當勞已經出售了日本、拉美等多個國家和地區的股份，麥當勞為何選擇在此刻出售中國區的大部分股權呢?中國食品產業評論員朱丹蓬表示，麥當勞一直在謀求引入戰略投資者和大規模發展特許經營，之所以此刻選擇引入戰略投資者，是看到中國三、四線城市巨大的發展機遇以及消費升級趨勢，需要引入中信這樣的本土戰略投資者幫助其更快地實現擴張，另一方面，由於肯德基快速擴張，特別是分拆之後整體表現及業績前景都還不錯，麥當勞必須加快這一進程，避免被競爭對手拉大差距。

截至2016年12月31日，麥當勞在中國內地的直營和特許經營餐廳超過2400家，在中國香港超過240家。目前，麥當勞在中國擁有12萬余名員工，每年為超過10億人次的顧客提供服務，是中國內地排名第二、香港排名首位的快餐連鎖店。

5年新設1500家餐廳

麥當勞方面表示，各方將充分利用自身的資源和優勢，進一步發展麥當勞的業務，包括開設新餐廳(特別在三、四線城市)、提升現有餐廳的銷售額，以及在菜單創新、便捷服務、數字化零售、外賣等方面進行拓展提升。

張懿宸表示，下一步將綜合各方資源加速開拓門店，預計未來五年將在中國內地和香港開設1500多家新餐廳。

隨著中國城市化的不斷推進、中產階層的持續擴大以及家庭可支配收入的增加，國內消費領域增長迅速，中國的就業人口大於美國和歐洲的總和，但中產階層的消費水平與發達國家相比仍有較大差距。張家茵表示，隨著可支配收入的增長，中國居民在休閑和餐飲方面的消費將持續增加，而三、四線城市的市場潛力尤為巨大。

張懿宸向記者表示：“中信集團目前有1400多家分支行，下一步發展重點也在三、四線城市，將可以為麥當勞門店擴張提供融資支持，而中信集團相關的地產業務也可以為門店擴張提供物業支持。

此次是中信集團首次涉足餐飲行業，對於為何涉足餐飲業，張懿宸表示：“麥當勞的品牌價值及成熟的餐飲運營體系給中信進入消費領域帶來很高的起點，麥當勞龐大的網絡和消費群體是不可多得的資源，將有助於中信業務的未來發展。”

相比百勝集團旗下肯德基品牌，麥當勞在本土化步伐上稍顯落後，張家茵表示，下一步，加快本土化進程、迎合消費者消費趨勢是麥當勞發展的重點。“將推出很多本土化、健康化的菜品，更多谷物、蔬菜進入麥當勞的菜單，沙拉杯、玉米杯、多谷粥、米飯、全麥早餐等健康、偏本土化的菜品已經推出。”

朱丹蓬向記者表示，中信股份、中信資本及凱雷等戰略投資者的引入，將推動中國麥當勞產品多元化、發展本土化、門店下沈化的趨勢，對整個中國麥當勞的發展起到助推的作用。據悉，此次交易中，摩根大通擔任買方財團(即中信和凱雷)的買方財務顧問，該交易仍有待相關監管機構的審批，預計將於2017年年中完成。

研究稱美國三分一快餐包裝含有可能致癌物PFAS

針對美國快餐包裝進行的一項研究顯示，三分一的快餐包裝含有一種名為PFAS的化學物質，這種化學物可能對人體有害，甚至增加患癌的風險。

據中新網報道，PFAS的全稱為“多聚氟烷基與全氟烷基物質”(polyfluoroalkyl and perfluoroalkyl substance)，可用於制造防汙、防水、防粘的包裝材料。在人體與動物身上進行的許多研究發現，這種氟化成分與罹患特定癌癥風險上升、荷爾蒙問題、高膽固醇、過度肥胖癥以及免疫抑制等疾病存在關聯。

麻省牛頓市“寂靜春天研究所”(Silent Spring Institute)2月1日發表的一份報告指出，總體數據顯示，在會接觸到快餐食物的包裝紙中，46%對PFAS的檢測呈陽性，其中三文治與漢堡包占38%、面包與甜品占56%、得州-墨西哥食品占57%。

報告主要作者夏德說：“我們發現三文治、漢堡包、曲奇餅或糕點所用的包裝紙或口袋，將近50%含氟化學物，裝薯條或其他煎炸食物的紙盒也有20%含這個成分。”

專家認為，不吃快餐是降低接觸PFAS的方法之一，以蠟質紙取代防油紙包裝食物是另一個解決辦法。

這份報告是以美國27家連鎖快餐店的400多個包裝紙、紙盒或飲料杯為檢測樣本。他們未能就人體與食品包裝上的化學物的接觸頻率進行評估。

快书包：像送快餐一样送书

1 : GS(14)@2010-09-11 17:33:43

http://www.cb.com.cn/1634427/20100908/148762.html

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乡村基：中式连锁快餐如何做大做强？

1 : GS(14)@2010-09-13 22:44:54

http://www.cb.com.cn/1634427/20100913/149954.html

　中式连锁快餐如何做大做强?首先是产品标准化，其次是拥有快速的供应链。基于这两个条件，乡村基(CCSC %)得以发展壮大。

　　重庆乡村基快餐连锁公司是“一个美丽的女人缔造的中国川菜的平民美食文化”企业。这个美食文化的基础是乡村基利用14年时间打造的一条基于IT系统的完美供应链。正是这条完美的供应链支撑着重庆乡村基100多家门店、4000多名员工、近万平米的配送中心、近3000平米的加工中心、几十辆配送车队，每天为中国20多万人提供着美味佳肴。

　　先做强 再做大

　　1996年，当26岁的李红开始创建乡村基(以前名为乡村鸡)的时候，她用朴素的管理思想管理企业。在很多中国企业战略选择先做大再做强的时候，她选择了先做强再做大。在从1996 年起的12年间，乡村基的增长速度很慢，到2008年，乡村基的连锁门店数量只有50多家。而在这12年间，李红在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大功夫，为将来的发展打下了坚实的基础。

　　李红朴素的稳扎稳打的管理思想很清晰: 快餐行业以“快速 标准化”为主要特点，而体现这些特点需要销售营运和供应链保障两条腿来完成。在公司营运体系基本牢固和聘请咨询公司完善供应链体系的前提下，乡村基大胆加快了开店的速度，到2009年，乡村基已经有了98家门店; 到2010年，乡村基将开店150家; 到2011年，乡村基将开店270家，真正成为中国中式快餐连锁的龙头企业。

　　支撑乡村基快速扩张战略的基础是供应链战略。乡村基的战略明确后，以重庆为中心，逐渐向外扩张，在成都、西安、湖南、上海等地开始了大规模的建店工作。乡村基物流中心建设的速度基本与开店的速度同步。为保证重庆地区60家门店的物流与配送，乡村基在5年前开始建立大型的物流中心。物流中心的存货按照产品属性不同进行分类: 干货、冻货、生鲜、调料等等。

　　标准化中餐

　　加工中心承担了半成品的加工过程，加工工序极其严格，每一道工序的切割都有标准尺寸，调料都有标准用量。物流中心的配送依靠自己的车队，按照门店的订货计划，仓库人员提前把每个门店需要的周期订货量提前一天分拣出来，提前一周为每个门店送货。因为订货体系设计合理，在新信息系统的帮助下，门店单品用量的预测准确度高过90%，补货的次数明显减少，物流中心的月补货次数不到10次。

　　经过咨询公司的详细计算，在外地开店数量较少的时候，以区域分公司配合门店采购、供应商直送和第三方物流配送为主。当开店数量超过28家门店的时候，考虑相应的边际成本，乡村基需要在当地自建物流中心，对于大宗商品采取全国统一采购，建立二级配送体系; 对于生鲜类等产品采取区域采购区域配送体系。在乡村基全国扩张的时候，乡村基将把全国分为4个大区，建立以武汉等城市为一级物流配送中心和二线城市的二级物流配送中心密切配合的关系，形成全国步调统一的物流供应链体系。

　　乡村基首先在供应链的源头确定食品的美味。乡村基的研发总监(总厨) 以前是为政府官员设计国宴的大厨。他主持研发的菜品品种有50～60种，平均每月还要推出1～2种新品，满足不同地区细分人群的口味。其次，在供应链的加工环节保证食品的美味，乡村基的加工分为加工中心的半成品加工和门店的既时烹制的产成品加工。为保证门店的产成品口感统一，乡村基的所有干货、冻货、生鲜、调料等原材料的用量全部按照标准的BOM进行分包，在加工中心进行切割和码料。最后，在供应链的销售环节保证食品的美味，在保证口感的同时还要保证快餐的速度。半成品的菜在门店烹制的时间有严格的控制，乡村基的中餐要求1分钟之内准备完毕; 西餐要求2～3分钟之内准备完毕。

　　在任何一家乡村基的连锁店里都能吃到相同美味的菜肴，都要归功于乡村基有一条完美的供应链管理控制体系做保障。
速度，还是速度

　　乡村基的高效运作模式不是一天就建立起来的。为建立这条基于IT的完美供应链系统，乡村基摸索了十多年，并聘请供应链咨询公司为之保驾护航。乡村基开始进行信息化工作较早，现在已经形成门店POS管理系统、订货系统、物流供应链管理系统、企业内部ERP系统等企业内部、外部供应链一体化的信息化支撑平台。

　　乡村基的高效运作模式可以用六个字来描述: “快速、标准、多款”。首先是快速，在点餐速度和原材料、半成品响应速度的要求下，乡村基的POS系统和订货系统密切配合。门店POS会根据历史同一天的门店加工数据形成门店当天的预加工数据，保证门店的餐品快速供应给客户。同时，乡村基的未来预测数据会根据历史销售数据结合天气、节日、促销、重大事件等因素变量的调整在POS里面自动形成。订货系统会对部分数据进行修正，形成较为准确的订货数据。后台的ERP系统接到订货系统的数据之后，会参考现有库存、在途库存、安全库存和最低库存等几个指标形成采购数据和加工数据。乡村基通过信息系统每周只用几个小时就完成了这些数据的集合，从而指导下一个阶段的工作。

　　其次是标准。乡村基的信息系统里只有一套标准的BOM数据，这个BOM数据是根据研发中心科学计算得出的。无论是门店的POS系统、订货系统、还是后台的ERP系统，所有的管理环节都采集统一的BOM数据，这就保证了不同地区的门店提供同样味道的餐品。

　　最后是多款。乡村基有专门的产品部门，会根据地区不同提供差异化口味的餐品，餐品种类有中餐、西餐、面食和休闲食品。除了固定的几十个品种外，产品部门每月都有新品推出，并在各地推广。因为小批量多品种的原因，乡村基的产品经理通过信息系统根据不同的产品特点做分析，内容包括: 销量分析、市场分析、口感分析、营养分析、质量分析、供应商分析等等，为新品的推出和老品的下架提供专业化的意见。在咨询公司的帮助下，乡村基正在逐渐建立市场预测和分析系统，门店对未来一周单品的预测准确度将提高到90%以上，这成为整个供应链的源头。在计划和控制体系的协同下，门店销售计划、物流配送计划、生产加工计划、采购计划完美统一。连锁行业是信息化依赖型的行业，没有信息化就不会有大规模的连锁行业，没有信息系统，企业一天都不能生存。

　　(百年方略管理咨询公司创始合伙人 吴镝)

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2 : abbychau(1)@2010-09-14 04:31:11

赞喔

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3 : GS(14)@2010-09-14 21:08:58

2樓提及

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赞喔

其實還有德克士，但是明晚先啦

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指尖快餐：革命性的订餐方式

1 : GS(14)@2010-12-17 13:56:20

http://www.cb.com.cn/1634427/20101215/173905.html
    “指尖快餐”(Snapfinger)是一个基于地理位置的菜单应用软件，为许多独立饭店带来了发展的空间，使他们拥有了与全国性连锁饭店相当的机遇。
               
         　　“指尖快餐”(Snapfinger)是一个基于地理位置的菜单应用软件，为许多独立饭店带来了发展的空间，使他们拥有了与全国性连锁饭店相当的机遇。
　　许多饭店将注意力过于集中到出售食品方面，以致于把自己的互联网营销做成了“夹生饭”。而Asqew Grill这类电子化的连锁小餐厅则另辟蹊径，在旧金山的湾区拥有5家连锁店，正尝试通过网络及移动营销走进大众的生活。
　　Asqew是与指尖快餐(Snapfinger)合作的公司之一。后者是一个综合性的桌面及手机应用程序，它可以帮助用户迅速找到当地的饭馆，并可以为用户直接下订单。
　　“‘指尖快餐’最终成为了我们的市场推广平台，”该公司的营销顾问阿里·范格拉斯(Ari Feingold)表示，“它为饭店业提供了一切所需要的配套服务，并且仅仅通过网络平台就能够实现这些服务。”
　　“指尖快餐”是Kudzu互动公司的一个新点子，它既有网站支撑，又提供移动应用，以便让用户们顺利找到饭店，提前看到菜单，并可与实体饭店整合，直接生成订单。如今，它已经与iPhone、安卓等智能手机终端取得了合作，用户甚至能够直接通过手机等设备进行支付。Kudzu互动的创始人及CEO吉姆·加勒特(Jim Garrett)透露：在使用“指尖快餐”下单的用户中，73%来自互联网，27%来自移动设备。
　　到2010年年中，已有16个城市中的28万家饭店开始使用“指尖快餐”这项服务，其中不乏赛百味这类大名鼎鼎的餐饮连锁机构。同时，“指尖快餐”也在全力开拓独立饭店市场。加勒特十分看好这方面的商机：“全美国有将近45万家独立饭店。”
　　在他眼中，跟大多数行业一样，餐饮业在市场营销和拓展方面依然十分落后。“他们往往专注于提升自身的运作效率，但是在为自己赢得回头客或者诱导用户花费等更多方面，显然不太擅长。‘指尖快餐’与人们的电脑及手机紧紧相连，为饭店业拓展了疆界，将其品牌推到更广大的人群面前。”
　　据悉，Kudzu互动公司不向消费者收费，人们可以免费下载这款软件。其盈利的主要途径是向饭店收取一定的佣金——消费者通过“指尖快餐”到饭店消费，每笔消费金额税前7%的部分。加勒特表示，“指尖快餐”带来的顾客，与通过电话订餐的顾客相比，平均花费增加了25%，这一切得益于“指尖快餐”的巧妙引导。
　　“这主要是因为我们的应用是基于特定位置的，所以我们不会区分是连锁经营的店面还是夫妻小作坊。不论规模大小，只要出现在大体相同的位置，我们都让它们有同样的展示机会。”
　　范格拉斯表示，“指尖快餐”服务确实给Asqew带来了更多的订单，但是他认为好处不仅仅体现在让公司获得更大的经济效益上。在这个过程中，顾客服务也得到了改善和提升。“在人们越来越倾向于在网络上下订单的时候，我们的电话订餐服务也随之减少。如此一来，店员们节约了大量接听电话的时间，可以更好地为店内用餐的顾客服务。”
　　根据加勒特提供的数据，“指尖快餐”的新增客户名单中，每月有200～300家独立饭店。今年9月，Kudzu互动收购了一家竞争对手，获得了该对手原有的800多家饭店资源。“我们的目标是让全美所有的独立饭店都加入到‘指尖快餐’的大家庭中来。”
　　在经过几个月的合作之后，Asqew Grill毫不保留地向“指尖快餐”竖起了大拇指，“这是一个非常棒的工具，我们的营业收入每天都在增长。”
　　译/韩森
　　Jason Ankeny是芝加哥的一位作家、Fiercemobile的执行主编。Fiercemobile提供移动媒体、应用及营销方面信息的每日电子通讯。

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中國快餐店發展(麥當勞、肯德基、星巴克、真功夫)

1 : GS(14)@2011-02-27 11:28:24

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/15414
追趕百勝 麥當勞「開閘」特許經營

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2 : GS(14)@2011-02-27 11:32:22

http://www.nbweekly.com/Print/Article/11806_0.shtml
整個中國的麥當勞餐廳正在迫不及待地做一件事情—將餐廳的形象升級改造為最新的歐洲設計風格LIM。2011年，這類新裝的餐廳會達到100家，這是麥當勞在設立咖啡區等數個新的擴張計劃後的又一行動，目的只有一個，吸引城市化下新的年輕人。

　　南都週刊記者_ 秦旺 實習生_雷順莉  攝影_孫炯 實習生_鐘紫薇

　　位於廣州中信廣場的麥當勞分店，咖啡區服務生在售賣咖啡。

　　麥當勞北京燈市口餐廳已經改裝完備的LIM Extreme設計風格。




　　楊洋慢慢走過一條五六米長，背景為多個木質材料捲成的圓筒，上面密密麻麻寫著一些英文單詞的廊道，在走廊的拐角處，有一排排時尚扶手椅和皮座吧椅，蛋黃色的柔和燈光照在條紋凹凸不平的牆上，她輕輕走到兩個年輕人身邊，耐心向他們推薦這裡的新品咖啡和蛋糕。

　　一個月前，楊洋換下粉色短袖襯衫配短裙，穿上了黑色的圍裙和制服，以及標有英文名的銀色銘牌，她並不是某個新咖啡店的店員，而是廣州北京路路口麥當勞餐廳的服務員，只不過剛從主食專櫃調到新增麥咖啡專區。

　　她所在的店，2010年已是舊貌換新顏，換成了麥當勞的新店面風格。如今，麥當勞已迫不及待將餐廳形象升級改造的項目推廣到整個中國。12
月15日，快餐巨頭在北京宣佈，引入最新歐洲設計風格LIM，今年年底前，中國採用LIM風格的餐廳數量將達到100家，2013年，80%的門店將重新
裝修。

　　LIM，意思是化繁為簡，這是一種來自於歐洲的設計風格，不像傳統麥當勞那樣突出的是快節奏生活。並已在歐洲和美國的 800 家餐廳得到應用。

　　「我們希望吸引年輕人的駐足光顧，並最終成為這種簡單快樂生活方式的忠實擁躉。」麥當勞（中國）有限公司CEO曾啟山說這番話的時候，似乎常年給兒童帶來歡笑的小丑「麥當勞叔叔」正在說再見，轉而出現的是像星巴克那樣的潮流達人。

　　舊貌換新顏

　　實際上，一年前，麥當勞北京和上海的一些店，就已增加了獨立的咖啡休閒區，由專人專櫃銷售咖啡系列產品，這一次則前進得更徹底，需要大規模更換座椅、壁畫、燈光，麥當勞希望用豐富質感的牆面效果、多變的空間區隔以及柔和的燈光，來營造一種時尚氛圍。

　　自麥當勞1990年進入中國市場以來，一直採用經典的黃色和紅色，這讓很多小朋友和家長感到很舒適，但現在麥當勞也想做滿足商務和朋友聚會的生意，20年來，麥當勞培養的一代代核心顧客都已長大，它現在的核心顧客群是18-28歲的年輕人。

　　「他們可能不再喜歡喝汽水，反而會希望有咖啡。」麥當勞(中國)有限公司首席市場推廣官張家茵說，她的工作是為公司爭取年輕人的青睞。

　　咖啡因此成為一個不錯的突破口，2009年6月，曾啟山就任中國區CEO 4個月後，就將海外市場成熟的麥咖啡業務引入中國。去年除了實施新的形象計劃，麥當勞還增加了專門的咖啡區，同時推出結合咖啡的全新點心食品。

　　為了把在星巴克喝下午茶的顧客請到自己店裡，今年4月，免費Wi-Fi無線上網服務將出現在北上廣深，4個城市90%以上的麥當勞餐廳裡。此前，人們習慣了到星巴克或上島咖啡，一邊喝東西一邊上網。

　　而它的新口號，更清楚表明了其終極意圖，今年1月， I'm lovin
it!(我就喜歡！)在中國有了另一句話做伴—「為快樂騰一點空間」，雖然不夠張揚，卻比「我就喜歡」更輕鬆，後者代表了麥當勞的本質「快」，但咖啡卻需
要慢慢品味，正略鈞策管理公司諮詢顧問涂冬梅，長期對麥當勞的產品及營銷進行觀察，她認為新口號無疑更能打動目標人群的內心。

　　所以，麥當勞狠下決心做現磨咖啡，一台咖啡機要7萬塊，在上海，麥咖啡產品線研發時就花了4個月。不僅如此，麥當勞還從咖啡豆供應商找來有
經驗的專家為調配師培訓，從咖啡的起源、歷史，到如何辨別品嚐逐一講解，楊洋在上崗前，就要求熟悉有接近200頁厚的麥咖啡營運手冊。

　　然而一年多過去，曾啟山說麥咖啡還沒有在中國盈利，畢竟一杯麥咖啡的售價也就是七八元，跟動輒二三十元一杯的星巴克相比非常便宜。而且麥當勞未來還要為咖啡投入更好的裝修，更好的椅子，更美妙的音樂和無線網絡。

　　這一點也體現了麥當勞與星巴克的不同，星巴克可以一杯咖啡呆上好幾個小時，而麥當勞除了咖啡還有漢堡，「當你點一杯咖啡，也許會再要一份麥樂雞，或者一個香蕉派。這樣就能通過咖啡賣出更多的食品。」熟悉麥當勞的涂冬梅說。

　　單位營業面積上創造更多次數的消費，一直是麥當勞在中國經營的重心所在。2006年9月，麥當勞在中國推出第一批24小時餐廳，用了3年時
間做到80%店面24小時營業。資料顯示，2009年，麥當勞的通宵營業生意現在已經盈利，並能佔到全天銷售額的10%到15%。逼得肯德基在當年也跟著
嘗試通宵營業。

　　不能做地產，只能賣食物

　　麥當勞的新形象，顯然更配得上咖啡經營，這可以儘量延長顧客在這裡的消費時間。當然，一切都是為了增加下午茶時段的收入，依然圍繞提高單店
利潤的根本在做。過去，麥當勞在中國總共投入70多億元人民幣，但僅僅今年就增加了35%的投資金額，而2011年他們還想多增加40%。

　　大部分錢都會用於新開餐廳和形象升級，這已是麥當勞未來在中國經營的重點。因為麥當勞還只能在中國賣食物，但是在海外，它卻是不折不扣的地產大亨，連它的創始人雷·克洛克都曾說過：「其實我不做漢堡包業務，我的真正生意是房地產。」

　　在美國，麥當勞以20年的合約租得土地及店面以後，再把店面轉租給加盟者，從中賺取差額。如此，只要保證加盟者長期與之合作，麥當勞至少可以在房地產上賺到40%的利潤。而更有利可圖的是，物價逐年上漲，麥當勞收取的租金也水漲船高。

　　但這一套「看家」本領放到中國卻行不通，因為中國商業地產還處於持續上漲中，地價總是不斷地往上漲，以一個固定價格簽長時間的合同顯然很不合算，所以麥當勞也不願意自己買地，然後以一個固定不變的價格租給對方長達十年以上。

　　而放棄了地產模式的同時，麥當勞全球快速擴張的利器—特許經營，也基本毫無用武之地，目前其加盟店僅為6家，絕大部分為其直營。在直營店的
經營上，根據財報顯示，麥當勞的利潤竟可以達到擁有肯德基和必勝客的百勝5倍以上，「這就是為什麼寧願在中國自己幹的原因。」快餐行業專家閆強說，這樣對
麥當勞更有利。

　　相反，肯德基多少堅持了特許經營的擴張方式，整個中國，他們有約200多家加盟店。這使得百勝能收穫200萬至800萬元的加盟費和3個月培訓費，以及在持續經營期間，還能獲得對方營業收入6%左右的特許經營權使用費和5%左右的廣告分攤費用。

　　事實上，在中國的擴張，肯德基一直優於麥當勞，到今年6月，其在華門店數已突破3000家，覆蓋了大多數二三線城市，而麥當勞卻剛剛超過1100家，只相當於後者的三分之一。

　　除了特許經營，肯德基更願意為中國人的口味而改變，百勝在中國設立了獨立的產品研發中心。早前，肯德基不僅在中國大陸推出油條、皮蛋瘦肉粥等產品，去年更是推出翹首麻婆雞肉飯和培根蘑菇雞肉飯兩款米飯產品。

　　作為對比，固執「牛肉」風味的麥當勞，一直在食物產品上堅持著自己的全球化標準，儘管中國市場的營業額或者覆蓋面，他們一直落後於世界排名
第七的肯德基， 「巨無霸」
顯然並不甘於落後於後者，從2008年開始猛然加大中國投資力度。2010年，麥當勞在中國新開了165家店，刷新了歷年來開店的紀錄。

　　「麥當勞也想扭轉在中國的不利局面，但他們想探索的是另一條道路。」閆強說無論改造餐廳、培訓服務生，還是咖啡區變得越來越像星巴克，麥當勞所做的一切，關鍵詞都是年輕人。

　　捕獲年輕人的心

　　過去30年，中國經濟飛速發展，帶來的一個結果就是城市化，人們不斷從農村遷往城市生活，約有3.15億人遷往城市，這相當於整個美國的人
口規模。但在未來，中國的城市化還在繼續進行，中國城市發展研究會的結論是，未來5年，中國城市人口將達到7億人，也就是還有約4億人將進入城市。

　　在這背後，是中國人生活方式的變化，麥當勞自己本身就是美國城市化的產物，在麥當勞誕生之初，美國露天電影院的興起和汽車的普及，讓快餐店
在上世紀30年代的美國非常流行。中國城市正在不斷擴大，電影院和購物商場越來越多，年輕人們也需要一個經常與朋友打發時間的場所。

　　麥當勞觀察到了這個變化，這個早已全球化的巨無霸，早已見證了不同國家城市化給人們生活方式帶來的變化。「現代中國人有自己的城市化生活方式，那麼我們就會去滿足這種城市化生活方式的需求。」曾啟山在給本刊記者的回覆中說。

　　比如中國高速公路飛奔的汽車越來越多，麥當勞就在謀劃著，讓中國人在消耗汽油的同時，也會消耗大量的巨無霸漢堡或大杯可口可樂。1975
年，第一家麥當勞得來速餐廳在美國亞利桑那州開業後，汽車餐廳的經營模式便快速遍及整個美國。所謂汽車餐廳，就是在普通餐廳的外面鋪設汽車跑道，跑道下鋪
有感應設備，當汽車踏上跑道時感應設備就把客人來到的信息通過特定設備傳遞到店內。

　　現在，麥當勞的計劃是到2013年，麥當勞在中國新增1000家餐廳，而其中將有一半正是「得來速餐廳」。當中國年輕人喜歡到淘寶購物，麥當勞「全球第一家麥當勞網店」選擇與淘寶合作。

　　這家於2010年2月11日開張的網店，賣的卻不是漢堡，而是包括各種數碼相機、筆記本電腦、iPod隨身聽、黑莓手機、化妝品、進口水
杯、運動背包在內的年輕人喜愛的流行時尚類商品。不過卻是特殊競拍買法，所有買家從高價往低價來拍，「我們並不是為了盈利，而是將天天超值的套餐傳播給更
多年輕網民。」張家茵說，這個新穎的營銷手法，讓麥當勞16.5元的套餐價深入到數十萬年輕人心裡。

　　不過，要成為像星巴克那樣，中國年輕人崇拜的酷品牌，麥當勞在中國有限的店面和預算，還是讓計劃顯得有點力不從心。事實上，麥咖啡在歐洲都是單獨設立的店面，並開設在傳統漢堡餐廳的隔壁。在中國，咖啡區全部設在已有餐廳店內。

　　這無疑帶來一個問題，原有的快餐食物跟咖啡文化能和諧共存嗎？在浪漫時尚的餐廳裡，愛吃漢堡的中小學生，恐怕會給餐廳帶來不可避免的嘈雜，對於樂於享受星巴克安靜氣息的小資白領，這可是一個重要的不利因素。

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智慧快餐要細嚼慢嘗 李怡

1 : GS(14)@2012-01-12 22:10:01

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 284&coln_id=6781865

鄭辛遙，上海漫畫家，曾在一些國際漫畫比賽中獲獎。近來他的《智慧快餐》系列漫畫在網上流傳。與其說漫畫精彩，不如說漫畫的析文含人生智慧，且舉其中一些。
◎光環有多大，靶子就有多大。
◎「茶」字說：人在草木中能不舒心嗎？
◎命運就是你所做的錯事和蠢事加起來的總和。
◎時間就是金錢，但時間遠比金錢溜得快。
◎送牛奶的人比喝牛奶的人身體棒。
◎騰不出時間來休假，遲早會騰出時間來生病。
◎擁有即是負擔。
◎「命」是失敗者的藉口，「運」是成功者的謙詞。
◎把別人拉下來時，你一定也在下面。
◎當多數人在關注你飛得高不高時，只有少數人在關心你飛得累不累。
◎得意淡然，失意泰然；獨處超然，群處藹然。
◎感覺自己幸福的人，是真幸福；感覺自己聰明的人，是真愚笨。
◎人不要走得太快，否則靈魂會跟不上。
◎人生的一半是在製造麻煩，另一半是在解決麻煩。
◎如果你背後有陽光，就不怕面前有陰影。
◎世上沒有比白拿更貴的了。
◎通常人們讓你提出批評指正時，其實等待的是表揚。
◎要記得每一種上坡都會有下坡！
◎有油水的地方常是最滑的地方。
◎智者就是隨時能控制自己的聰明。
◎財富並非永久的朋友，但朋友卻是永久的財富。
雖說是快餐，其實是應該細嚼慢嚥。我們儘管認同這些話的意思，卻不懂得在生活貫徹。比如明知朋友比財富重要，許多人還是為錢而不要朋友。

  （李怡）

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