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十幾年前，莊詠傑花錢做木耳的履歷，這張食物身分證沒帶來銷量，反而引來訕笑。近年碰上食安風暴，當初不被看好的溯源機制，卻為莊詠傑導入上億元的營業額。

走入百坪大的木耳溫室栽培場，莊詠傑突然出聲提醒：「小心，蜘蛛網。」只見他細心地撥開頭頂的千絲萬縷，指著倒吊的人面蜘蛛：「這可是農場的寶貝，牠可以幫我們吃蚊子。」「別的農場噴藥殺蟲，蟲害少了，但農藥會導致菌類培養過程交叉感染，惟有尊重自然生態的食物鏈，才能生產出安心的食品。」莊詠傑說。

旭嶺農場的木耳今年入選五二○國宴菜色「三小福」中的醋漬木耳蓮藕後，通路商、農委會官員、媒體記者全擠入溼度八○％的栽培室，看莊詠傑摘著一朵朵碩大的木耳。

不與市場妥協

盤商嫌木耳不漂亮 自己找通路「這兩朵哪一個比較好吃？」他舉起深淺各一的木耳詢問，大部分的人都選了顏色深的木耳。「其實，兩者都好吃」，「夏天木耳（生長快，一周一採）顏色較淡；冬天天氣冷木耳（生長慢，兩周一採）顏色較黑，木耳顏色本來就是隨著四季變化而轉變，但消費者一味期待又亮又黑的木耳，種植過程就會被噴藥，保持色澤度。」二○○四年退伍後，莊詠傑進入家裡的木耳農場接棒，當時採自然農法栽種的木耳送到盤商處，對方劈頭罵，「你們家木耳這麼醜，怎麼賣？」他想要說服市場，「吃得安心比漂亮更重要。」花了數年時間，連續申請「產銷履歷」、「CAS有機認證」、「ISO9001」一系列履歷認證，「每年光是認證費用，就花了好幾十萬元。」花了大把金錢與時間做的認證，結果盤商反問：「啊，你這一張證書可以吃嗎？」不願意與傳統市場妥協的他，開始突圍。「我跳過盤商直接找上通路。」莊詠傑說，當初他帶著木耳上門推銷時，通路的採購人員反倒狐疑地問他，「你為何不透過盤商？是不是貨有什麼問題？」結果又是一陣砍價。

挫折、奚落、質疑，讓莊詠傑壓力很大，當時他向農會、銀行貸款擴充，銷路未見開展，父親常常對他說：「少年ㄟ，不要衝太快，收不回來就慘了。」莊家在嘉義中埔鄉栽種木耳已經四十多年，六十二歲的父親莊歸鴻說，「在我手中，只有二座溫室，他接棒後，擴建成六座，農場申請、履歷驗證、機器設備樣樣投入，他說要一次到位。」

面臨轉型焦慮

砸錢卻沒立即效果 爆父子衝突莊詠傑承認，接棒時父子衝突不斷。「老一輩的比較在乎眼前的效應，手寫現金簿登記每天收多少現金？有多少進出貨？但我在乎的是會計成本，若沒有從根本做好，銷路是無法突破封鎖。」莊詠傑花了很多工夫在「源頭整理」，包括木耳太空包的填充技術升等，菌種培養、產銷履歷的申請等，砸下大筆資金與心力，卻不見得立即看到成果。

但所有轉型的焦慮，都因食安風暴，吹出了一線生機。「這兩三年，全聯、愛買等通路紛紛找上我們，加上木耳飲正夯，愛之味、南僑等食品大廠，也請我們提供原料。」莊詠傑說：「這些年，只要你有產銷履歷，幾乎就已經拿到廠商八成以上的信賴，其他二成等著現場勘驗，就可下單。」

等到一線生機

食安風暴後 鼎泰豐也找上門「我們常常接到廠商的詢問，劈頭就是問：請告訴我，哪裡有履歷產品可買？」農委會技正王聞淨觀察，食安風暴後，許多知名店家擔心商譽受損，統統跳過盤商供貨，直接到源頭現場，控管食材品質。

去年初，鼎泰豐的酸辣湯鴨血供應商，被爆是黑心鴨血，沒多久，鼎泰豐的五人採購小組，就出現在嘉義中埔的旭嶺農場，「他們說，在尚未找到安全的鴨血替代品之前，鼎泰豐的酸辣湯全部用我們家的木耳替代。」那一刻，讓莊詠傑五味雜陳，全部湧上心頭。

今年，旭嶺農場又因為木耳端上國宴，知名度大增，參訪廠商絡繹不絕，但他與太太不忘張羅，要員工記得將有機木耳，免費提供給中埔小學當營養午餐。他說：「讓要小孩知道食材的健康有多重要，食物里程越短越好，才能避免消耗地球資源。」凡事從源頭做起，不管是教育還是栽種，真心對待，才能根絕無窮後患。

國宴級木耳銷售密碼

>> 不用農藥，日產1萬包>> 通過3個標章，認證最完備

莊詠傑

出生：1978年

現職：旭嶺農場負責人

學歷：嘉義大同商專（現為大同技術學院）

家庭：已婚

三個堅持 在食安風暴後竄紅友善耕作 採自然農法，與環境共存，提高產品差異化。

一條龍生產 從太空包接種、栽培、採收，一條龍生產，確保生產品質與降低耗損率。

履歷規格化 透過認證申請，符合廠商的採購標準，順利進入通路。

從傳統市場，打進大通路

——旭嶺農場演進史

規模 1976年成立有兩座溫室→2004年成立有六座溫室技術 1年1收→1年4收客戶 傳統市場→20% 傳統市場、80% 愛買、全聯、愛之味、南僑、鼎泰豐年營業額 100多萬元→1億元