【飲食籽】樓變路變人情不變 灣仔新舊食神
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GS(14)@2016-03-18 23:59:04【飲食籽：邊走邊吃】遊逛灣仔，從來都有趣，從日到夜，從東到西。由街巿出發，聽老闆用蹩腳的英語跟客人說「花哩拉時」（very nice），夾雜叫賣聲與斬肉聲，成了節奏；鑽進交加街及太原街，衣物舖旁賣起鹹酸菜、花店邊有糖果檔、鞋店外放水果，處處寶藏；以合和為中心，轉上皇后大道東，不問「為何無皇宮」，只欣賞連綿的咖啡室、小餐廳成為一抹明媚春光。這裏，從開埠起一直變遷，華洋混雜、新舊文化交滙，呈現富裕與基層差異，她在兩極聲音中拆卸重建，會是怎樣的風景？
讓發展回歸原點
【曾潔華 灣仔街坊】「人情味對我來說最重要，一間店有人情味的話，貴一點也願意光顧，說到底大家都明白租金對小商店的壓力。」灣仔舊稱為下環，是西環、上環、中環之後的第四環。得此名稱，原有「小海灣」的意思，其實昔日最繁盛的皇后大道東就是港島北的海岸線，難怪在該路上找到海神洪聖爺的古廟。隨着城巿發展，春園街、莊士敦道、軒尼詩道以至政府大樓開外，統統填海而來，發展亦隨之向外伸延，直至近年皇后大道東一帶樓宇老化，社區重建計劃於2003年啟動，「發展」才回歸到原點。
百年秘方 一杯涼茶在途上
【楊文佳 楊春雷第三代店主】「今天的新，將來總變成舊，其實變遷是一個循環，所以我不抗拒重建，但一定要珍惜已擁有的東西。」透過最近關閉進行修繕的藍屋香港故事館，記者聯絡上灣仔街坊曾潔華（華姐），於灣仔居住了近20年，並身為社區導賞員，她對灣仔數十年間的飲食逸事相當熟悉，她說：「灣仔從來滿街小食，特別是春園街，當時一檔最出名的叫『屎坑牛雜』，因為真的在公廁旁，還有戲院前的汽水、炸雞翼、炸魷魚等等，當然也有不少酒樓及西餐廳，好像龍門酒樓、修頓的扒餐、旋轉餐廳……」娓娓道來的是今日已經不復見的灣仔，莫說戲院、酒樓和旋轉餐廳的消失，連春園街幾十年歷史的公廁亦正在拆卸，惟獨正對着公廁的「楊春雷」屹立上百年。店主楊文佳是第三代人，看着周遭變遷，他選擇安份守己，守住行醫的爺爺傳下來那廿四味秘方涼茶。他說：「如果經濟環境好，人們多了吃吃喝喝，涼茶的需要就增加。但有心做涼茶的人已經很少了，質素都很參差。」記者訪問所見，幫襯買涼茶的人絡繹不絕，以叔叔伯伯為主，亦有媽媽哄着小朋友來喝，甚至搬走了的街坊專程回來幫襯，成為他們求健康的中途站。談到城巿變化，若終要收下現址怎辦？「說真的，一要搬走我們就做不下去，客人會流失，亦要捱貴租金，惟有做到多久就多久，看看時代是否要淘汰我們。」
六十年代的春園街，路面較窄而人流多，楊春雷就座落相片右邊的舊樓，樓宇於70年代拆卸重建，小店獲得原址安置。
楊春雷的廿四味是楊先生每朝清晨4時許起床煲茶製作，沿用爺爺古老秘方，甘苦但降火見效。每杯$9
楊春雷灣仔春園街29號
中環東來 舊式包餅平民價
【解淑菁 ABC餅店第三代店主】「那些建築仿似很亂，但其實亂得來有其美感，這才是香港的特色，才是歷史。如果全部只起新建築，那跟其他地方就再沒有分別。」
社區重建，不少街坊慨嘆灣仔社區網絡活生生被打散，華姐說：「以前這裏很多小型麵包店，大盤大盤賣麵包，如今小店要生存面臨很大壓力，連鎖店當然包裝靚、門面靚，但我們想要的，其實是品質與人情味。」新加入這社區的ABC餅店也許感受更深，去年受中環重建工程影響，本來三十多年歷史的餅店被迫結業，第三代解淑菁（Yvonne）不忍家族心血消失，接手重開。
ABC於1951年創立，前身是俄國餐廳，後來餐廳結業，80年代在中環重開變身餅店，直至現在遷至灣仔。Yvonne將店子裝潢成舊店模樣，推出賣足30年的平價懷舊麵包西餅，餅廚亦聘回合作廿多年的師傅。從重建區轉戰至另一個重建區，Yvonne連番說可惜，但在皇后大道東尋得新舖，她更覺幸運，「中環人匆匆忙忙，面色不好看，不及灣仔人易相處。以前從九龍家返中環店，坐巴士經過這裏，最愛看藍屋那些漂亮樓宇，看足三十年，也許喜歡的感覺早就種在心中。」
五十年代ABC是俄國餐廳，看那超巨型霓虹燈招牌就知排場，全盛時在彌敦道有六、七間分店。
ABC的奶油包用上較輕身的奶油，口感依然但膩滯感大減。$7
荷蘭撻是六十多年前的產物，相信與荷蘭無關，只是當年流行用外國名字。$6
ABC餅店灣仔皇后大道東255號
灣仔唯一 鐵皮牌檔滑奶茶
【蘇媽媽與六哥 德如茶餐廳店主】「以前這裏是低下收入人士住的，如今整個灣仔區只餘下一間大牌檔，顧客都很有人情味，一來就來足三、四十年。」
灣仔區走鬼檔多、大牌檔更多，華姐說：「大牌檔於五、六十年代最風靡，那時正值戰後，政府為了讓工傷的公務員或傷兵有能力養家而發牌。」每個大牌檔有固定模式，一個鐵箱四個轆，放上廚具，再配兩張枱八張凳即成，當時都聚集中上環及灣仔一帶，如今全港只餘二十幾檔，灣仔就有一間──德如。它開業於1954年，位於清靜的進教圍，雖然已入舖賣起炒粉麵，但鐵皮檔依然運作，由蘇家么仔主理，沖奶茶、烘多士、製三文治。92歲的蘇媽媽是靈魂人物，撐着枴杖但精神不錯，「舊時這裏都是舊樓，不過好多街坊來幫襯，有些來三、四十年，他們的孩子都大學畢業了。」蘇媽每天六時許就返店，馬上喝一杯自家鴛鴦，近年退休回舖幫手的兒子六哥笑說：「喝鴛鴦可以長壽呀！」小店六十多年來養活蘇媽與十個兒女，她心中一直感激有心人，「牌照本來是丈夫德如的，他開店10年就過身，政府本要收回牌照，但見我要一人擔起頭家，就破例把牌轉給我，那時較有人情味。」如今政府嫌大牌檔阻街，不再發牌，更改制不能世襲，六哥無奈說他日媽媽離開，牌照就會取消，「那時餐廳還做不做，就看情況吧。」
以自家縫製的茶袋隔茶沖製的奶茶，茶味不算濃，倒是夠滑夠香，喝起來順喉舒服，因此迷倒不少食客，連陳寶珠、甘國亮都是座上客。$18
餐肉蛋三文治，即製炒蛋夠滑而留有蛋漿，餐肉厚度適中，入口不會滿口油膩感。$29
德如茶餐廳灣仔光明街2號
港法融合 下一站咖啡店
【Matthieu Maury法國人 La Station店主】「灣仔有兩種文化，一種新的、一種舊的。我們非常近灣仔街巿，對來自法國的我們來說，是學習香港文化很好的機會。」
華姐說過灣仔從前有不少涼茶舖，因為利潤不高，如今買少見少，上一代灣仔人每天一杯清潤涼茶，如今變成年輕人每天一杯咖啡，恍如心靈「廿四味」，也難怪灣仔區咖啡店越開越多。就在灣仔街巿旁的La Station，去年年中登場，由來自法國的Matthieu Maury與甜品名店Paul Lafayet（PL）創辦人的兩名兒子一同開設，雖說是「外國勢力」，但別忘了PL實質於香港創立，倒覺有幾分親切。店子外觀搶眼醒目，甫內進必會被仿巴黎地鐵月台的拱形白牆及球形吊燈吸引，Matthieu指指我左方，原來港鐵路線圖就給鑲嵌成燈軌，將兩個國家以列車相連，甚有心思。咖啡豆有兩種，一是以埃塞俄比亞、巴西及哥倫比亞混合的特調口味，甜酸度與果味平衡，適合沖泡加奶的咖啡；另一種則是每三、四個月轉移一次的單品咖啡，一般會選果味較重，適合沖成濃縮咖啡。此外，小店會每日新鮮烘焗麵包及煮西式濃湯，當然也有PL供應各式蛋糕甜品，選擇相當豐富。但論加分位，依然是入店一刻店員爽朗的一聲Hello，這是老闆執意堅守的服務精神。「我們很多客戶住在附近，不時來買杯咖啡順道探望我們。」
加奶的咖啡建議以house blend沖泡，味濃而平衡。牛角包$28（左）、Latte$38（上）、Flat White（下）$38
Rose Latte用玫瑰香精而非玫瑰糖水，只聞花香而沒過度影響咖啡味。$45
La Station灣仔皇后大道東248號
記者：黃穎妮攝影：陳永威、許先煜、潘志恆記者：謝慧珊記者：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160318/19534051