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投資貼士：老行尊贈言　高息藍籌迎升接福

1 : GS(14)@2012-01-25 12:57:11

http://www1.hk.apple.nextmedia.c ... 307&art_id=16011086

蔡太：趁跌市執平貨

在股票市場打滾數十年的中潤證券主席蔡陳葆心，新一年同股民不談貼士，只說風險，大家別以為沒有股份推介就無意思，經驗對於股民來說，不用輸就是贏。
雖然目前市況較為低迷，蔡太認為，市場有上有落是必然的事情，她提醒股民，當前市場充斥衍生工具，令到交易市場有如賭場，她因此勸喻他們不要炒賣衍生工具。
股民更需要反省，不要「爛賭」，若一定要參與窩輪及牛熊證買賣，一旦遇到損失就要收手，根本不能夠抱一朝發達的心態參與，始終要保持理性。
隨着當前市場由低位慢慢向上推高，風險未算太高，她認為尚有資金的投資者，可以趁機會「執平貨」，選擇那些具備良好管理層，做生意又穩陣，加上會派發股息的股份作為選擇。屬於前述條件的，則以藍籌為主。

薦買建行　下跌風險細

亂世炒藍籌，都要識貨。蔡太在過去數年，最愛投資股份，竟然是內銀股，一眾內銀股中，她鍾情建行（ 939），「買建行好穩陣，每次建行大跌我都買少少，放埋一邊。」
對於近期中銀監主席尚福林指，近年銀行業無論是資產規模，還是盈利水平，都保持快速增長。然而，隨着國民生產總值增速逐步放緩，銀行資產規模的基數日益擴大，銀行業保持同水準的高速發展已不太現實，也不可持續。
蔡太表示，「歐美經濟差累及全球，所有股份都跌，建行都會受影響，我一定預咗。」相對其他股份，建行股價下跌風險不大。
她認為，手上多餘錢不多的股民，建行一跌都可以買少少。本錢多的就買多幾隻股份，如和黃（ 013）、中電（ 002）與九倉（ 004）。
翻查蔡太提到的 4隻股份，其中愛股建行以息率 4.36厘計，是不錯的投資選擇。

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2 : GS(14)@2012-01-25 12:57:56


在香港見證股票市場數十年發展的眾利股票公司主席董偉表示，若沒有能力沽空，又不做孖展的話，大家龍年投資策略只有 4個字，就是「耐心等待」。
當然，唔係個個願意守株待兔，事關大家已經「送兔」，現在「迎龍」。如果股民手頭有資金的話，董偉認為可以選擇那些派發股息的大藍籌股，例如表現相對以往為佳的內地大型銀行作為選擇，應該可以取得好的回報。同樣內地 A股的市盈率相比市場高峯時回落很多，目前是買得過的時間，但是他認為，當中難免波動。
作為老行尊，董偉提醒股民要小心，歐洲債務隨時有爆發危機。股民有錢賺，同業始可撐下去。
董偉表示，目前市況表現不正常下，可幸是香港同業本身有實力，仍然支持得住。如果前景轉好，他相信同行、投資者及炒家都有意支撐下去。大家喺龍年無論身體與財富依然「龍」咁威。
新地太古長實值博

董偉精選幾隻股份，當中有 3隻本地地產股，包括新地（ 016）、太古（ 019）與長實（ 001），上述股份股息收益率約 4厘左右，「睇股息收益率可能與通脹計，認為只係一般，但佢哋市盈率由 5至 7倍不等，好低，可以考慮。」
然而董偉亦鍾情內房股，如恒大地產（ 3333），買入原因好簡單，就是恒大賣樓成績好。
恒大地產在一眾內房股中，是董偉獨愛，至於內銀股，這位股壇老手都「偏食」，只揀中銀香港（ 2388），「唔好買其他內銀股，工行（ 1398）與交行（ 3328）都可以考慮，其他信唔過。」
董偉表示，買上述股票適宜低吸，尤其短期內，市況好波動，不宜高追，「我炒咗幾十年股票都未見過啲股票咁平，但我要重申，家個市唔正常，所以買股票要量力而為。」

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股壇老行尊呻大市難炒

1 : GS(14)@2012-07-02 23:23:25

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120702/16476230
昔日船王御用經紀的董偉，旗下證券行上月首次蝕錢，嘆言未來兩三年港股難有好日子過。股壇教母蔡陳葆心，每天風雨不改坐在股票機前，但亦直言近兩三個月已經「齋睇唔炒」，指現時是證券經紀生意最差的年代。記者：陳皓怡
董偉：仍未放下8號仔
董偉，縱橫股壇逾60年，每日在金魚缸買買賣賣，最不喜歡「炒」股。根據《辭海》，炒和投機解釋一樣，是商場中買空賣空行為，投資則是將錢應用在生利的事業上。這些年來，董偉堅持是股票經紀，非炒家；是投資，非炒賣。嘗過紙醉金迷，亦親歷「蟹」橫遍野，往事如煙，唯獨放不下的是，港人耿耿於懷的8號仔。
電訊盈科（008）前身香港電訊，不少港人更緬懷後者，2000年李澤楷通過盈動併購香港電訊，創下當時最大的併購規模。投資者、炒家和普通市民當日無分你我買下的8號仔，齊齊成為同年科技股泡沫爆破下的犧牲品，市值至今蒸發逾90%，「其他股票就算係跌，一兩年都會番嚟，收埋息都冇咩事，呢個最傷香港人，公用股嚟，點會輸到咁？」
持貨至今　歸鄉無期
當年手持香港電訊打算穩陣收息，「當時啲家族基金，大經紀行家有多餘錢都會買（香港電訊）、貪佢有息收。」董偉幾十年前買入香港電訊，在小小超併購期間加注，這一役輸掉了一、二百萬，為他投資幾十年來，輸得最痛的一次，曾高見至142.5元（合股前），現時未到3元。「到家都未賣出去，當初用了五、六百萬買。」計及派息和早前香港電訊信託（6823）派發的紅股，拉勻仍然歸鄉無期。
股壇和政壇一樣，沒有最不可思議，只有更不可思議。08年金融海嘯，雷曼在美國人眼前倒下，港人有不少情意結的滙控（005），由大象變瘦象。「股票比97年前差好多，新地和長實（001）嗰陣100幾十蚊，家得90幾蚊，啲人已經唔當買股票是一種投資，你睇港交所（388）交易額，有百分之二十幾都係空倉（沽空）。」
成交淡薄　歸咎賭風
「股票得4、5、6倍 PE（市盈率），真係未聽過，做到家都未試過。」坊間不少人說這是百年一遇掃貨機會，但成交淡薄，董偉歸咎賭博，不少外資行購入股票為牛熊證和窩輪做價，「今日空倉，拼命拿股票壓落去，佢哋資金大，好多客人輸好多錢。」客人在他們證券行玩窩輪牛熊證和三四線股，玩了一年已沒有影。
未來的15年，董偉坦言看不透，但未來兩三年料沒有好日子過。炒股最講憧憬，曾經視.com為寶，2000年科網泡沫爆破；內企視為大得不能倒，今年民企洗倉潮爆發。作為證券行的老闆，董偉將他的憧憬交托給港交所行政總裁李小加，「佢想發展第二個地方來合作，開拓多啲發展機會，不轉變要做番以前的成交額，不可能。」
董偉簡介
•82歲
•眾利股票主席，在股海打滾逾60年
•香港證券經紀業協會創會會長
•獲頒紫荊榮譽勳章，為行業內首位獲此殊榮
•邵逸夫及董浩雲等上海富豪的御用經紀
•曾在交易所接待皇室成員、國務院總理溫家寶、副總理李克強和人大委員長吳邦國
誠實見稱　富豪信任
曾經係船王包玉剛、董浩雲及影視大亨邵逸夫御用經紀，靠的是良好的人際網絡，「我第一個大客係上海識的朋友，包玉剛和董浩雲都是造船的，朋友介紹朋友」，金錢令人貪婪，要取信於富豪，靠的絕非高超的投資技巧，而是誠實所建立的口碑。
[董偉曾經是邵逸夫（左）等富豪的御用經紀。] 董偉曾經是邵逸夫（左）等富豪的御用經紀。
勤力較聰明更重要
「誠實給客人一個好的形象，仲要俾客多啲機會賺錢。」聰明固然好，勤力更重要，「買大啲嘅股票，唔好買二三線股，因為一出事啲唔值錢嘅股票就會全部輸晒，雖然耐不耐都有啲有實力嘅二三線股，但多數要以藍籌為主。」
董偉自己為客人長久訂下的投資方程式：一半錢買的股票長線收息，另外一半錢的兩三成作短炒，「盡量唔好同佢成日買賣，因為佣金會輸好多。」
不要以為金牌經紀人大雞唔食細米，董偉可是大小通吃的，「揀客大客當然好啲，不過我都有好多細客，細客將來帶個老闆嚟幫襯，老闆咪係大客。」
前景黯淡
外資競爭　券商難撈
70、90年代香港股壇最風光，那是魚翅撈飯的年代，「70年代經紀行一個月可以搵一、二百萬。」那些年，一個美孚新邨單位也不過幾萬元。現時證券行不復當年勇，外資行又推出各類衍生工具，加上證券行之間的惡性競爭，證券行數目已減半。
現時證券經紀最辛苦的，不只那區區的15年，董偉認為是幾十年來最差的。「我哋公司一向有大客幫襯，無減過佣金，一直是賺錢，不過上個月開始蝕錢，以後點樣落去我唔知，我哋公司咁耐以嚟第一次。」
憂部份華資行倒閉
現時華資經紀行數目已較回歸前減少一半，部份更要食老本，租金人工樣樣加，唯獨生意沒有加，他料沒錢賺的證券行一兩年內或要被迫關門。
董偉表示，過去外資來港買賣股票起用華資行做買賣，藉以收取佣金，「高盛大摩家自己開設公司，攞咗牌。」自從取消最低佣金，董偉指，部份證券行已經將生意重心轉到孖展上，「佢哋做孖展，借啲錢俾你收5厘6厘，不賺佣收利息，客人更加輸得多啲。」73年至今，董偉堅持不為客人提供孖展。

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2 : GS(14)@2012-07-02 23:24:28

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20120702/16476231


人生如賭博，曾被前澳門特首何厚鏵的叔叔戲稱「爛賭妹」的中潤證券主席蔡陳葆心，將半生押在股市上，曾經賭狗賭馬賭骰盅，今天貴為股壇老行尊，最難割捨的只有股票。紙上富貴一向如履薄冰，避過多個股災，她認為心態決定一切，「賭最重要識放手」。有着愛拼勤奮的潮洲人血統，巾幗不讓鬚眉，點止「爛賭妻」咁簡單！
[蔡陳葆心（中）在證券界打滾逾40年，曾接觸過多位港交所主席。] 蔡陳葆心（中）在證券界打滾逾40年，曾接觸過多位港交所主席。
形勢不好　最忌借錢

1973年，清倉；1987年，清倉；1997年，清倉；「呢分鐘形勢不太好，最重要唔好借錢炒股。」蔡陳葆心坦言，現時仍未將全部股票清倉，保留幾隻大藍籌。世上沒有穩贏的投資，08年金融海嘯可謂老貓燒鬚，「嗰年接觸好多人，就算大陸好出名的教授都講到個市好好，我開始對自己無信心，只係走咗一半」。
股海高低起伏乃是尋常事，百年一遇金融海嘯後，又爆出歐債危機，蔡陳葆心雖處變不驚，但承認現時股市難睇，「歐美局勢未定，香港本身情況不是特別壞，沒有對香港不利的消息，但係家咁多衍生工具，令啲二、三線股全部瞓晒覺。」年頭時她已將全數「垃圾股」沽出。
「垃圾股都會買，好似賭馬咁，熱門大注啲，但都揀返啲冷嘅嚟幫補吓。」今年首季恒指升逾一成，若能及時沽出，利潤可觀。不過半個世紀前，蔡太透過朋友介紹在當年香港證券交易所（香港會）買入電話股，首次即賺一至兩成，並於67年暴動前沽出。
[蔡陳葆心曾與總理溫家寶在香港交易所合照。] 蔡陳葆心曾與總理溫家寶在香港交易所合照。
無股可炒　寧買磚頭

蔡太每天風雨不改地坐在大利市機前，捕捉股市的走勢，不過已兩三個月沒有做買賣，「賭風唔順唔好夾硬來，炒股和做甚麼事都好，要識得節制自己。」無股可炒，銀行沒息收，她寧叫人買「磚頭」，「早幾年都同人講要買樓，因為通貨膨脹，百物騰貴，焗你發達。」套現難，是唯一令人卻步的地方。
股民如賭仔，蔡太自言是徹頭徹尾的爛賭妹，最誇張時期不只炒股，賭馬、賭狗甚麼都愛玩，連前澳門特首何厚鏵的叔叔都話佢係爛賭妹，「要賭最要識肯收手，冇話唔賭唔得，唔賭唔舒服。炒股唔對路最緊要走咗先，都係一樣留得青山在，留個本錢。」
回顧15年來，蔡陳葆心認為經濟未必最差，倒是現時證券經紀生意是歷來最差。外資行進駐，令本地大型經紀行逐步消失，「回歸前「金融界少林寺」的新鴻基證券、百富勤證券去咗邊，家隻隻都係外資。」過去大小證券行均可以共存，現時頭14間多是外資大行， C組（小型證券行）已逐步淘汰。唯一無變可能是蔡太，然每天開市前到灣仔證券行，在大利市機前打拼！
蔡陳葆心簡介

•81歲
•有「潮州鐵觀音」稱號
•籍貫廣東潮州
•中潤證券主席
•縱橫證券界逾40年
•香港證券商協會副主席及永遠名譽會長
•前香港聯合交易所副主席
從不沾手
衍生工具　衰過賭錢

窩輪在港盛行多年，牛熊證則於06年開始在本港買賣，自兩者推出以來，蔡陳葆心答案始終如一：「 NO」，今天越來越多人投進窩輪和牛熊證的市場，蔡太今天仍然勞氣，「玩牛熊證仲曳過澳門賭錢，澳門都會收你稅，但玩呢啲嘢唔收你印花，你買樓都要俾印花啦。加上它們在股市上沒有集資能力，你睇呢啲產品家佔每日成交幾大。」
慨嘆股民本末倒置

一間公司選地方上市，除了着重當地流通量，亦看重其集資能力，而股民看好該公司前景自然真金白銀買，過去股民最愛二、三線股，勝在細粒容易食，蔡太坦言現時本末倒置，不少轉投衍生工具的股民十賭八輸，「炒股冇頂，但你輸你有底，玩輪就調返轉頭。」她認為規管趨嚴格是好事。
蔡太嘆港交所現時別人有的，香港都要有，好像加時別人有，香港要有；衍生工具亦是如此，總是追着別人跑。「好似加時咁，冇錯，外面有，但係唔係唔加時就做少咗生意呢？我相信香港人如果有錢搵，咬住麪包都會做。」
無視意見
論港交所　新不如舊

蔡陳葆心閱盡歷任港交所主席，成為港交所活字典外，不自覺有了比較。「當年利國偉自己係銀行家，佢為人好謙虛，有商有量，亦有智慧，會徵詢業界意見。」但業界早前為延長交易時段，又絕食又上街，蔡太認為就算業界叫得如何聲嘶力竭，港交所亦無視業內意見。
[蔡太不看好港交所收購倫敦金屬交易所。] 蔡太不看好港交所收購倫敦金屬交易所。
斥李小加好大喜功

「好似家啲高官咁，我喺呢邊辭咗職，嗰邊即刻有大機構請我喎，你啲細有能力請我咩，我幫你做咩呢？」曾有「包青天」之稱的蔡太，談起今天港交所倒有包青天的面色，「你話收購倫敦金屬交易所（ LME），人哋不敢做嘅嘢，你真係有咁大本事化腐朽為神奇，市面好驚呢件事，家港交所100蚊，李業廣時代200幾蚊。」矛頭直指港交所現任行政總裁李小加好大喜功。
對經紀行業來說，這是最壞的年代，撤銷最低佣金制直接影響證券行生計。但行業間惡性競爭，也不及銀行對證券行威脅，「啲客本身喺銀行有戶口，銀行同你講，你嚟我度買賣好方便，唔使去交收。」她坦言廿年前政府已經不願意看到本港太多證券經紀，以今天形勢來看，不幸言中！

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周顯：股壇老行尊批 蕭定一一定得

1 : GS(14)@2016-08-16 06:18:57

【明報專訊】那天有人同我說，你有無看蕭定一個訪問，答得好好，記者問他，老竇是政治人物，會不會影響他做生意，他回答說覺得老竇是傳媒人，不是政治人，記者問他拍三級片會不會教壞細路，他回答說，三級片是未滿18歲不准入場觀看，所以絕不會教壞細路。我說，我都唔睇電視，梗係無睇過啦！不過近來他事業十分成功，隻股票節節上升，就有好多人同我講過。

話說好多年前，蕭定一廿歲未夠，晚晚去蒲去玩，很多人都認為這個後生仔無得救。不過，有一名喜歡研究術數的股壇老行尊兼猛人，居然一口堅持此子非池中物，將來必然發大達。這名猛人的說法是﹕「如果我講一個又勤力又聰明的後生仔將來發達，你會覺得我吹水，但係呢個蕭定一，個個都覺得佢唔掂，我偏話佢一定得，你先至覺得我睇得準、有料到。」過了幾年，蕭定一開始定下心情，早上努力做嘢，不過晚上照玩，大家開始對「蕭定一概念」從完全不信，到半信半疑。這名猛人仍堅持說﹕「蕭定一一定掂！」

支持上市改革 因早已上岸

現在，蕭定一已經戒絕去蒲，做個住家男人，早上努力工作，事業當然幾順境啦！剛買了豪宅、遊艇，我又在四季Robuchon碰到了那名猛人，又講起了蕭定一，他說﹕「而家佢先至係開始咋，以後仲會勁過今日好多好多！」這名猛人的說法準不準，就要放長雙眼睇了。至於他是誰，因為3年前我在本欄響了他全朵，他好嬲，來電叫我千萬不要再提，所以我不敢說。我之所以今日提起他，是因為今日有人提起他的名字，說他是支持（上市改革）諮詢文件的，我笑說﹕「佢1980年代已經在鬼佬行做managing director，而家上晒岸，日日研究古董同術數，點知民間疾苦吖！」

[周顯 投資二三事]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7266&issue=20160816

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【毛冷控】冷界老行尊　做好自己就滿足

1 : GS(14)@2016-12-10 13:31:14

訪問期間有不少街坊向陳伯問好，座位旁邊放着很多街坊送的食物，他笑說有街坊會煲湯給他，坐在這裡整天都不愁沒湯水喝。



走進橫街窄巷或舊商場，不難發現門面殘舊的傳統毛冷店，七、八十年代屬編織毛冷的全盛時期，幾乎家家戶戶的媽媽或老一輩都懂這門手藝，可是隨着如速食時裝的流行，幾十元就能買件冷衫、加上冬天愈來愈短，穿件保暖底衫還需要溫暖牌嗎？漸漸年輕人覺得冷衫就是老土的象徵，這些外在因素影響下令不少毛冷舖被迫結業。



假如問大埔街坊邊度有毛冷賣，相信大家都會說「陳伯毛冷」，朝十一晚九，一星期開足七日，由入貨、整理也是由已經七十五歲的陳伯一腳踢。是次訪問前先拜會陳伯，他為人風趣，見到大家都叫靚女前靚女後，哄得街坊很高興。陳伯於六十年代開始做百貨公司毛冷部，他更是當年的 top sales，其後因為老闆移民決意開舖賣毛冷，年屆退休之齡才擁有自己生意，起步比大家都遲，可是他不曾擔心過。問陳伯可維持到生活？他說「維持到！好滿意添！」，還說每個人都有目標，他則是賺夠兩餐就算。陳伯沒有想過太多，只會做到自己做唔到為止，假如收回舖位也會另覓地方繼續，他認真想想然後托眼鏡說應可多做十年八年。當大家都說陳伯很厲害，可是他卻直言自己不懂識冷衫，他的妹妹才是編織能手，店內絕大部份的樣辦都是由他起花樣，然後交給妹妹織起，他不停說「很簡單！都是自己看日本編織書學而已，其實大家都懂，只要不嫌煩去學就行！」但我深信是陳伯太謙虛了，織冷衫絕不如他口中那所講般容易。訪問前曾視察多間舊式毛冷舖，不少地舖都敵不過貴租搬往樓上舖和商場，感覺明顯冷清，而且店內普遍是較年長的街坊光顧，可是樂觀派長門陳伯說還有很多年輕人來學編織，除了後生女織頸巾給男朋友，亦有男生學織冷衫。毛冷舖最怕的就是淡季，陳伯淡定地說「好天收埋落雨柴」，熱天便想辦法做，賣幼身線冷，鉤些得意飾物，客人便會跟你學，就會有生意，重點是自己想辦法，先做好自己便不怕生意差。他寧願每天開舖工作都不願去街，因為做好這份工已經好滿足，得到的還有成功感。陳伯毛冷大埔安泰路一號大埔廣場地下23B記者：畢慧婷攝影：徐振國


我們與鉤織手作人 Iris一起拜會陳伯，她立即拿了自己織的冷衫請教陳伯。

陳伯算是毛冷界的紙樣師傅，專畫織花款圖案和計針數，只看一眼便能寫出花樣。

他說以前不用教人織冷衫，相反現在很多客人都是買毛冷順便學織，方便得多。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161210/19860567

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「紮鐵老行尊」斥2.3億 購沙田新都廣場兩層

1 : GS(14)@2017-04-04 08:46:58

【明報專訊】除住宅市場外，商廈市場走勢亦看俏。「紮鐵老行尊」香港建築紮鐵商會榮譽會長莫想深及曾燈發，分別透過沛豪有限公司、軒昌有限公司名義向大昌地產（0088）購入沙田石門活化工廈新都廣場21及23樓兩層，涉資約2.3億元。

呎租21元 料作長線投資

土地註冊處顯示，新都廣場21樓獲沛豪有限公司購入，作價約1.12億元；23樓則由軒昌有限公司以約1.14億元購入，每層樓面19,965方呎，折合呎價約5675元。兩家公司董事均為莫想深及曾燈發，兩人同是香港建築紮鐵商會榮譽會長。

市場消息透露，莫想深一向熱中於商業物業投資，過去曾購入工廈收租，是次聯同曾燈發購入新都廣場，料同樣作長線投資。消息又稱，目前該兩層單位均以月租約40萬元放租，呎租叫價約21元。

寶勒巷舖8800萬易手

此外，市場消息稱，尖沙嘴寶勒巷22至24號雲龍商業大廈地下A舖，面積約1329方呎，剛以8800萬元連租約易手，呎價66,215元。目前該舖為天興餐廳小廚承租，月租19.5萬元，租約期至2019年11月，租金回報約2.7厘。原業主為投資者麥志剛，他於2011年以6000萬購入商舖，持貨6年轉手賺2800萬或46.7%。

另外，灣仔告士打道宇宙商業大廈13樓全層剛以呎價1.3萬元轉手，以全層面積1328方呎計算，成交價約1726.4萬元。原業主於2013年3月以1500萬元購入，轉手獲利226.4萬元。


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2791&issue=20170404

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【網民勁插】一粥麵新推「紙咁薄牛腩」　老行尊：火候最緊要

1 : GS(14)@2017-04-28 02:11:28

一粥麵最近新推出的牛腩麵，紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狂鬧。



一粥麵最近新推出的牛腩麵，紙咁薄的牛腩宣傳短片引來網民狠批，「使唔使切到咁薄呀，牛腩喎，唔係牛肉乾呀」、「紙咁薄風都吹得起，完全冇口感可言，薯片牛腩」記者前往分店實試，發現牛腩並沒有如短片中那麼薄，厚度跟坊間的牛腩並沒有太大分別。口感方面，尚算有咬口，而湯就跟一般湯底沒甚麼分別，亦不像網上所說，採用了很多食材熬製。至於薄切牛腩是否美味，經營利苑粉麵店20年的李老闆表示：「依我看是它的肉燜得不夠腍身，如切太厚會令你覺得難咬，所以選擇薄切。」他還說，牛腩美味與否，最重要還是火候。「切至厚薄剛好，入口即溶是製作以及火爐的問題而已。」而他做的牛腩大多都是入口剛好一啖，不會吃到滿口都是，就連很多上年紀，甚至沒牙的街坊也天天來吃。



記者前往分店實試，發現牛腩並非紙咁薄，厚度跟市面其他牛腩並沒太大分別。

牛腩美味與否，最重要還是火候，入口即溶是製作以及火爐的問題。

利苑粉麵店李老闆做的牛腩大多都是入口剛好一啖，不會吃到滿口都是。

記者：莊芷君攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！ https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170426/20001644

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【飲食籽】海味店老行尊一食揭真身　花膠雞鍋點解值$3,888

1 : GS(14)@2017-07-05 03:50:25

康熙發發發花膠雞鍋$3,888　



【飲食籽：識飲惜食】北角馬寶學林商場，一向是親子玩樂的好去處，但最近這裏竟開了間自稱宮廷火鍋的高檔餐廳，裝潢古典優雅，爐具餐具更是用華麗的景泰藍，菜式本身定價不算貴，奇就奇在他們夠膽推出一個索價三千八百八十八元的花膠雞鍋。定價如此高昂，海味老字號「永泰行」的助理總經理陶贊新（Jentzon）也忍不住要來試一試，看看這個花膠雞鍋是否真材實料，值得賣這個價錢。



其實眾多湯底之中，也有一個平價版的花膠雞鍋，只賣三百八十八元，而這個高級版的花膠雞鍋卻貴十倍，老闆聲稱這個高級版確實落重本用上鰵魚膠，所以這個價錢很合理，於是我們就找了Jentzon來踢館，看看這個花膠雞鍋憑甚麼收那麼貴。　
Jentzon還未坐下，已經開始打量放在桌上的花膠雞鍋，只看了兩眼就說：「雖然這花膠已經發了，但仍大概知道這是甚麼花膠。」看他一副胸有成竹的模樣，我立刻請教他如何得知這是甚麼花膠，他隨即用筷子夾起整塊花膠展示給我看，「煮了的花膠，看到花膠旁邊有兩條很明顯的凹線，就是公肚；若看形狀、條紋的話，這個應該是鰵魚肚。」其實鰵魚肚和另一款較平價的扎膠都有公乸之分，但鰵魚肚是葫蘆形狀，而且圓一點，而扎膠則是長條形，所以他非常肯定眼前這隻就是鰵肚公。



海味老字號「永泰行」助理總經理Jentzon，親自一試花膠雞鍋有幾堅。

未浸發的鰵肚公真身。

花膠雞鍋用了一整隻龍崗雞來熬製，湯底雞味濃郁。


鰵肚公煙韌有嚼勁　貴母肚一倍

雖然只用眼看都已經有八成把握，但Jentzon決定試一試花膠的口感，「這花膠咬起來是韌身的，有嚼勁，這是一隻好質量的公肚。」他試了一小塊後就肯定這是鰵肚公，並解釋公肚與母肚的分別，「母肚的形狀與公肚是一樣的，不過沒了旁邊的凹線，咬起來也會立即斷開，沒有咬口及煙韌感覺。」所以公肚除了口感比較好，價錢也比母肚貴一倍。「這鰵肚公我猜應該大約十頭，即一斤十隻。」Jentzon以這隻發大了的鰵肚公，推斷出這花膠未發前的大小頭數，並計算出它的成本價，「十頭的鰵肚公，一隻大約重一両六，約每斤七千元，即是說這隻鰵肚公的成本一隻大約七百多元。」老闆鍾仁浩（Ivan）這時也不介意拿出未發的花膠真身出來，印證Jentzon的說法。果然一如Jentzon所料，是重一両六的鰵肚公。「你可以算算，七百多元一隻鰵肚，再加隻雞，如果是靚的新鮮雞，外面買也要二、三百元一隻，淨材料都要一千元，加上靚湯底，以零售來說，賣三千多元是差不多了。」雖然驟耳聽起來，三千八百八十八元的定價好像未免太高，但這個鍋確是真材實料，而且湯底雞味濃郁，用來打邊爐一流。



滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖



記者：黃子卓攝影：劉永發、張志孟編輯：馮秀珍美術：利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170703/20074375

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【老行尊盲試】8年/15年/30年陳皮豆沙月餅　分唔分得出？

1 : GS(14)@2017-09-17 17:45:29

左起，今次比試選了混入30年、15年及8年陳皮的豆沙月餅。



「陳皮這一科是好高深的學問，相信比鮑魚更難分辨。陳皮的採摘方法、地區、品種，甚至是時間，再加上貯存方法，如何去做乾，所有都會影響陳皮質量和價錢。」從事海味乾貨行業近30年的永泰行助理總經理陶贊新說。



今年端午節，我們曾找他盲試兩隻一平一貴鮑魚糉，最後他成功分辨出那隻較貴，挑戰成功！今次增加挑戰難度，看看他是否分得出用不同年份陳皮做的紅豆蓉月餅。「要確定陳皮年份，最主要是直接將陳皮放入口試，如果陳皮加上其他食材做產品，要試到真正陳皮味道是困難。一般來說，如果年份越長，果皮味道會更加清香甜，如果年份越淺，果皮味道會帶少少澀味，不會有清香感覺。」那今次挑戰是否成功？他又認為那個陳皮豆沙月餅好食？睇片啦！



左起，8年、15年及30年陳皮。

永泰行助理總經理陶贊新。

美心8年陳皮豆沙月餅$220（八件裝）。


奇華15年陳皮豆沙貢餅$288（八件裝）。

香宮30年陳皮紅豆茸月餅$448。

記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170916/20154315

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【教你分】二百幾蚊自助餐食到深海龍躉？ 老行尊：野生魚肉色雪白啲

1 : GS(14)@2017-10-09 04:03:06

恩記海鮮老闆吳伯恩，每日賣幾百斤龍躉，因而有龍躉大王稱號。



最近不少任食火鍋自助餐，聲稱200多元便吃到深海龍躉，我們將火鍋店的龍躉照片給「恩記海鮮」老闆吳伯恩看，事實是，「以我經驗，深海龍躉肉質會雪白好多，不會像這個般有好多紅筋，這條是台灣養殖龍躉，一般在街市賣每両6至7元都是這種貨色。」他每日賣幾百斤龍躉，因而有龍躉大王稱號。他續說，「一般說深海龍躉是指野生的、自然飼養的、在海底生長的，我們叫深海龍躉，最少每両15元，你無15元根本賺不到錢。好多餐廳為吸引客人便用深海野生龍躉，但香港幾個大型魚市場都不是經常有貨，就算有量都不多，由於較難運輸，所以死亡率是較其他魚高好多。市場上有九成都是養殖魚，入口和野生是兩回事。」



今次他帶我們去觀塘魚市場，教我們怎樣分辨龍躉。「市面上有80%都是花尾躉，還有較細條的是沙巴龍躉，兩種龍躉都有野生和養殖，若是花尾躉價錢可差1倍以上。南亞海嘯後，差不多只得印尼有深海龍躉，其他地方已經少了。」那兩者有何分別？「如果是原條計，野生魚的背脊鰭會粗很多，如果背鰭很幼都是養殖居多。野生的頭大身細，身體較瘦長，不會像養殖魚般肥身圓渾，像隻大熊貓般。還有，深海龍躉顏色偏黃，由於養殖魚在較淺水區域飼養，較易被太陽照射到，所以顏色一般會較深黑。」劏出來亦有明顯分別，「劏出來，純野生魚的肉會帶白色，因魚血脂含量較低，養殖魚長期催谷飼養，所以高血脂高脂肪，肉質帶瘀紅，看起來不清不白不通透。」口感方面，「野生魚魚皮蒸出來好厚，質感好像花膠般不會膩，如果是養殖魚，那質感咬兩口便不想吞落去。」他說最劣質是內地的養殖龍躉，大多用較參差的飼料餵養，吃起來較腥。



野生的龍躉背脊鰭會粗很多，身形頭大身細，顏色偏黃。

純野生的深海野生龍躉，劏出來肉質帶白色，因魚血脂含量較低，皮較厚身。

記者：何嘉茵攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170927/20165004

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【iPhone X收風】全線放機價炒起　老行尊都睇唔清！

1 : GS(14)@2017-11-13 03:35:33

今次iPhone X炒價，真係考起好多老行尊！基本就連場內大莊，好多人都估錯晒價格走勢！11月3號首日開賣，原本好多人諗住會大炒，點知先達場內開市後，都只是以$11,200（256GB/黑）價位為最高，同預想的炒上5萬、10萬天差地別。


11月4日周六，好多人都以為是出口「水貨」的最後死線，一定會因為搶貨「交數」而炒起！誰知由於貨量太多（同日Apple開了8次iReserve，而且長開長有！），就連最當炒的256GB黑機，都只是低報$10,100。11月5號周日，正所謂水貨佬都要休息，加上銀行放假回唔切錢，令收機倍加困難，所以好多人都諗住價錢會下滑，不過又對唔住喇！誰想該日下午3、4點過後，大批自由行襯放假落嚟掃貨，256GB黑機拉高上$10,700、256GB銀機亦高報$10,500，不過一樣有價而冇貨，令不少收機舖飲恨！11月6日周一，其實一致是看淡的，事關日版水貨今日到港應市，加上Apple又開始派貨，所以源於機多的原因，機價一定會下滑；不過現實是機價不跌反升！其實當中不無原因，首先是先達早上11點一開門，已經有不少拉水貨的大陸人在先達守候，據稱每拉一部上大陸，都有近千元的賺錢水位，再來是今早第一輪Apple的iReserve，竟然在3分鐘內完結，須知上周六的8次iReserve，都開成十多分鐘或以上，所以令人估計今日的放機量較少，不過更重要的是香港果農的團結，近幾日的放機人的確見少了，所以在貨少的前提下，機價不斷上升。截至11月6日下午2時為止，最新的放機價機為256GB黑機/$11,050、256GB白機/$10,950、64GB黑機/$9,100、64GB白機/$9,100，如果放機人數一直維持低水，機價有望繼續上升！不過亦老實講句，放機價好受放機數量影響，所以亦不太建議大家胡亂入市。記者、攝影：朱崇德



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206413

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