【紅磡搵食】酸甜蝦皮拌紫菜 地膽三大平食推介
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GS(14)@2016-10-02 13:56:26蝦皮拌紫菜(a)，蝦皮脆身，紫菜軟滑，味道酸酸甜甜很開胃，$28。
紅磡雖然有不少平價的餐廳，不過每一間的質素都不一樣。「其實懂得門路，在紅磡也會找到好吃的。」Hinson是紅磡人．紅磡事（Facebook專頁）的小編，閒來除了去不同小店做地區工作，還會順道試美食。這一天他就和另一位小編柏豪帶我們試試三間平價又好吃的餐廳。
藥饍牛肉湯麵(a)，湯底用上大量牛肉、枸杞和當歸熬製，味道甘甜清新，但藥材味濃，$37。
第一站：地道福建菜
「紅磡其實有不少中國人居住，其中福建人就佔大多數。」Hinson說，福建菜在香港比較少見，而這裏賣的都是在一般餐廳吃不到的地道菜。年輕的葉老闆是地道的福建人，在香港吃過港式快餐卻覺得口味太重，因此想到開一間餐廳，「我們福建菜的口味比較淡，所以感覺健康一點。」他為我們端上一碗黑色的小食，還有幾顆小蝦米靜靜躺着。「蝦皮拌紫菜算是福建特有的小食。」他解釋，蝦皮是用上東海的蝦米，紫菜則是沿用寧德新鮮的紫菜，兩者拌起來吃味道酸酸甜甜，令人很開胃。「小餛飩亦是沙懸小吃，以前是拿來當貢品的。」餛飩只有一節手指大，餡料雖然不多卻很香。除了小吃，店裏還有香港人愛吃的米線。最特別的是藥饍牛肉湯米線，湯底除了用上大量牛肉，還放了枸杞和當歸，藥材味雖然重，但又比肉骨香淡一點。米線上的酸菜也是他們自己炒過加工，酸中帶辣，又有一點甜，感覺挺新鮮。(a)嚐在心德民街黃埔新邨德民大廈F1地舖
皮蛋魚腩豬潤生滾粥(b)，生滾粥可以自由搭配，魚腩大塊又鮮甜，粥底綿滑，$31。
第二站：人情味粥店
這間粥店在紅磡已踏入第八個年頭，卻仍有不少街坊熟客捧場。我在粥檔看了一下，只見店員站在熱騰騰的爐邊等着，每聽到樓面喊「齋腸一碟」或是「叉燒腸粉」就立即將米漿倒在布上，然後再慢慢將米漿捲成腸粉。「我們這裏主要做街坊生意。」江先生是這裏的店員，平日無論打肉丸或是滾粥拉腸粉，他都手到拿來。這裏最便宜的粥不過$14一碗，可以選碎牛也可以選皮蛋瘦肉，加杯豆漿也不用$20。「嘿，老闆說薄利多銷，志在賺份人工就算了。」江先生笑說。其它生滾粥雖然比較貴（$23-$35不等），但勝在配料可以自由配搭，而且每碗也很足料。這裏還會定時炸油炸鬼，採訪當天老闆說四時多就會炸起新鮮的油炸鬼，無奈我等不及，惟有下次再去嚐了。(b)永明粥店紅磡湖光街1-7號聯盛大廈18A地下
吉列豬扒咖哩飯(c)，咖哩甜中帶辣，惟豬扒雖然脆但乾了點，$55。
第三站：廿載日本菜
這間日本餐廳已開業二十多年，在紅磡近乎無人不識。老闆是一對日本夫婦，煮的是家常的日本菜，好像咖哩飯或是麵鼓湯。「他的咖哩不只放了辛口（辣）咖哩磚，還加了甘口（甜）的，所以味道甜中帶辣，很易入口。」Hinson說。這裏的吉列豬扒和薯餅都是即叫即炸，上菜時香脆惹味，拌着咖哩倒可以吃掉兩碗白飯。「這些煙盒也有一段故。」另一位小編柏豪說，牆上貼着一堆深藍色的煙盒，其實是老闆的日本朋友專程從家鄉帶回來給他，以往他每吃掉一盒就往牆上貼，到今天已經變成店內的招牌裝飾。(c)三河屋紅磡明安街14號寶石戲院大廈地下D舖
記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788110
【補鈣好選擇】20g蝦皮等於半杯高鈣奶 比蝦米多一倍鈣質
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GS(14)@2017-04-12 22:43:09蝦米我們日常經常吃得到，至於蝦皮就相對比較少，所以對蝦皮一詞相對較陌生。
蝦米我們日常經常吃得到，至於蝦皮就相對比較少，所以對蝦皮一詞相對較陌生。記者在街上隨即考考途人，發現很多人誤以為蝦皮即是蝦的外皮，記者欲請教好東西海味舖的老闆黃紹華（Dilys）解答一下究竟甚麼是蝦皮。Dilys指沿於中國人慣常把事物形態去形容，他們眼見蝦皮外形十分單薄，亦以為只有蝦殼，所以才稱之為蝦皮。
若把蝦米與蝦皮一起比較，其實並不容易混淆，兩者的外形上亦有很大差別。Dilys指蝦米呈鮮橙紅色，是有肉的，而蝦皮呈淡粉紅色，通常是沒有肉的。兩者亦屬兩種不同類別的蝦，蝦皮是蝦苗，體型很細就被撈上海，保留完整一隻蝦，連頭連殼，變相外皮的成份多於肉。而蝦米的體型比較大，相對蝦肉偏多，很多時於製作過程已經除去了蝦殼。蝦皮亦有分鹹淡兩款，在於是用了鹽水或是清水去泡，但蝦米通常亦不會以鹽水去泡，皆因蝦米肉厚，已經很有鮮味。
若把蝦米與蝦皮一起比較，其實並不容易混淆，兩者的外形上亦有很大差別。
蝦米呈鮮橙紅色，是有肉的，體型比較大，相對蝦肉偏多，很多時於製作過程已經除去了蝦殼。
蝦皮呈淡粉紅色，通常是沒有肉的，體型較細且輕身，保留完整一隻蝦。
而價錢上兩者差距不多，大約每3兩相差十元，每3兩蝦皮約22元，而每3兩的蝦米約32元。由於蝦米比較重秤，蝦皮比較輕身，食用份量亦因而不同，蝦皮的食用量會較多。
蝦米與蝦皮的分別就由海味舖老闆黃紹華（Dilys）解答。
家營營養中心營養師吳瀟娜（Lillian）指出兩者的營養價值主要在於鈣質。
至於在營養價值上，兩者亦有很大的差別，記者一於請教家營營養中心營養師吳瀟娜（Lillian）。她指其實兩者的營養分別主要在於鈣質，每100g的蝦皮有991毫克的鈣質，而蝦米就大約只有555毫克鈣質，所以兩者相差也接近一倍。吃20g蝦皮已經大約有半杯奶的鈣質，是一個補鈣的好選擇。不過Lillian建議，煮飯時最多只可以加大約20g蝦皮或蝦米來代替鹽分，已經相等於800毫克的鈉質，足夠每餐的攝取量，所以要適量食用。記者：吳業紅 攝影：王國輝、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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