軟糖黐牙 蛀牙元凶 口腔細菌接觸蔗糖 釋出酸素侵蝕
1 :
GS(14)@2015-09-02 07:06:32【今日少甜】【本報訊】攝取過量糖份除會致肥外，更是導致蛀牙的元凶之一。牙科學者表示，糖份中尤其蔗糖，會令口腔細菌進行新陳代謝，產生酸性物質溶解牙齒表面礦物質，繼而形成牙洞變成蛀牙。患者除受牙痛困擾，若未有及時治理，或要進行根管治療，甚至需要脫牙。兒童及長者均為蛀牙高危人士，除早晚刷牙外，更應減少甜食及甜飲。記者：嚴敏慧港人蛀牙情況普遍與嗜甜不無關係。衞生署每10年進行一次的調查發現，本港半數幼稚園學生及長者有未經治療的蛀牙，成人則有三分之一有未經治療的蛀牙。香港大學牙醫學院牙科公共衞生講座教授盧展民表示，蛀牙主要由糖份導致，當牙齒表面細菌與糖份接觸，會進行新陳代謝產生酸素侵蝕牙齒。
乳齒琺瑯質較薄
從飲糖水後口腔中酸鹼值變化，可以了解糖份對牙齒影響。盧指口腔酸鹼值接近7，為中性水平，但用糖水漱口後，糖份會黏附在牙齒表面，牙齒表面酸鹼值會即時下跌，2至3分鐘後已跌穿酸鹼值5.5，即到達牙齒礦物質會被溶解的界線。至10分鐘後牙齒表面酸鹼值更低至不足4.9，其後因為口水中和及補充磷與鈣質，牙齒表面酸鹼值慢慢回升，但要到30分鐘後才升越5.5，溶解過程才會停止。盧表示牙齒表面的糖份黏附時間越長，如進食「黐牙」的軟糖或不停食糖，牙齒礦物質被溶解越多，口水未能充份補充礦物質，長久下來就會變成蛀牙。他又指小朋友及長者均為蛀牙高危人士，因小朋友乳齒較細，且琺瑯質較薄，侵蝕牙齒形成蛀牙時間較短。長者則因口水分泌不足，加上不少有長期牙周病，令牙肉收縮而露出無琺瑯質覆蓋的牙腳，令蛀牙速度加快。蛀牙初期只侵蝕琺瑯質時患者未必會有感覺，但隨着越蛀越深入，患者會發覺進食冷熱食物時會刺痛。若蛀牙已深入牙髓，痛楚會加劇，更可能形成膿瘡。盧指，最易出現蛀蝕的為大牙咀嚼面，及牙與牙之間的隙縫，因為難刷乾淨；較少會蛀蝕的則為下門牙，因有口水浸着，有礦物質可補充。要避免蛀牙應少吃高糖份食物、注重口腔清潔，及用含氟化物的牙膏。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150902/19279513
【百年老街市】大埔富善街 尋增城蔗糖做年糕
1 :
GS(14)@2017-01-14 07:55:29前身是太和市的大埔富善街由清朝光緒十八年(1892年)到現在已有125歲，是香港少有仍然運作的露天墟市。百幾年來街上店舖改變不少，但仍有不少老舖屹立不倒。傳統的老雜貨店天順號在富善街已有60年歷史，雖然經過四度易手，但仍然保持傳統雜貨舖的陳設格局，袋裝米，散裝豆，就連那個收銀的膠吊桶便已很有懷舊感。
這家天順號曾易手四次，現任老闆不願透露名字，街坊也全喚他「肥佬」，他接手這個雜貨店已十年，熟街坊買甚麼貨都問他意見。尤其年近年尾，有些特別返貨的雜貨，一不留神便會錯過。老雜貨店有很多超市沒有的東西，像這種原缸運來的散裝增城蔗糖，色澤較深，但要過年前才有得賣，這種蔗糖用來整年糕特別香。去雜貨店買東西的好處是可以按用量來買，要買半斤四兩也可以。採訪期間見老闆沒停下來過，舖頭也擠得人山人海，但問到跟以前相比生意如何，肥佬也很無奈，「現在客不多，後生的跑去有冷氣的地方，超級市場甚麼都有，這行終於要淘汰了！」說罷，他又回到店內，繼續給老街坊斬臘鴨，生活仍要繼續。
增城蔗糖糖味較濃，最適合做年糕。$20一斤(天順號，富善街3號）
買菜刀不一定要外國品牌，萬雄老闆蔡先生推介中國老牌十八子刀，鋼水足，刀柄也好握。（萬雄家品，富善街7號)
皇甘栗老闆何先生長於大埔也在這創業，為老街注入新活力。
雖然肥佬悲觀，但老街市仍然令愛入廚愛古物的人有尋寶的衝動，像萬雄家品掛在門外的一排生鐵鑊，便吸引不少太太停下來。老闆蔡先生看來者生面口，也出來招呼，他說一般來買的都是舊街坊，也有些新客聽媽媽說生鐵鑊好，黑金剛鑊好用便跑來富善街買。這家生活用品店已有60多年，老闆蔡先生接手爸爸生意30多年，賣的東西沒變，但選擇更多，多年來都是做街坊生意，所以價錢也不貴。做街坊生意靠的便是街坊，但說到富善街，這數年的改變也有不少。蔡先生：「這條街變得大，因為街市搬了，也變得靜了不少。要不是臨近年尾，生意會較差。年尾街坊都準備新年，來買刀、糕盆、砧板和鑊。」
老店以外，富善街也有新成員。本身是大埔街坊的何浩然跟兩個妹妹在富善街開栗子涼果店三年多，賣栗子，亦有涼果、果乾和乾果。他很鍾愛這百年老街的味道。「這兒有種傳統味道，就是露天市集墟市那樣，所以便想做些適合露天市集墟市的生意。」店舖結合傳統元素，像涼果特意以木桶來盛放，靈感源自傳統糧油雜貨店。從小在這街上踏單車流連，這街跟以前相比，還是有改變。像以前街上的貨物會擺放得更密，但政府修例後便收斂，所以現在路比先前闊了。「小時候對這街印象是很多海味舖，現在少了海味舖，比較類似街市。」會選在這條街開舖，除了童年回憶，何先生也是貪舊街市的隨性自由。「舊街市沒規矩，較自在，如果在商場開店，會限制怎擺放，陳列多規限。」老店的老闆在感慨老街坊生意日少，新店老闆則找到新機。除了招牌炒栗子和傳統涼果，也研發不少新產品，像自家栗子雪糕，即場磨米，還有各式花茶，都是傳統街市或墟市沒有的產品，但反應也頗佳。「這兒街頭有火車博物館，中間有文武廟，我們發現其實有不少遊客，所以產品也做成手信的概念，讓遊客玩完可以買東西走。」記者：謝翠玲攝影：陳國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895107