【長洲必食】90後開小店 自創芒果煎糯米飯
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GS(14)@2016-09-06 04:42:46芒果煎糯米飯$35有飯焦的香脆又有蒸糯米飯的軟糯，比傳統做法更富層次。呂宋芒肉厚，又甜又多汁。
G糯米飯進化2.0之芒果煎糯米飯你又點睇？
具創意的煎芒果糯米飯，出自距離長洲碼頭約10分鐘腳程的小店「青流」，由3位90後長洲長大的店主關子傑（Cyrus）、趙寶禮（Theo）和黃子南（Aries）想出來的。煎得金黃的糯米飯，有飯焦的香脆又有蒸糯米飯的軟糯，比傳統做法更富層次，非常美味，難怪小店每日都迫滿山長水遠慕名而來的客人。見他們做得好，想必三人之一有個廚藝高手，原來他們開業前最拿手是煮公仔麵。開舖之初，他們一心只想擁有一個地方，讓從小玩到大的朋友有個地方聚腳，不用整天坐碼頭或球場，嘈到街坊之餘又好天曬落下淋。他們誠意十足，知道自己不足，開店前曾到曼谷Silom廚藝學校上堂，學會使用泰國常用的羅望子醬、小蝦乾、斑蘭葉等香料和調味料，做出地道的泰國風味。為了創業，他們不但放棄市區穩定的事業、積蓄，還有市區的花花世界返回長洲。對他們來說，長洲除了相宜的租金，還有難得的人情味和獨有的氣息，「街坊好幫忙，好似泰國香料舖本來沒賣羅望子醬，會為我們專門入貨，連超市也會預先幫我們包裝好飲品。」Theo說。做生意當然想賺錢，但小店距離最旺的碼頭腳程十分鐘，而且他們賣的食物只是三十多元，他們知道靠這門生意不會發達，Theo認真說：「平均來說，賺的錢是比以往少，但留在長洲使費亦少，變相剩下的錢比以前多。」笑言玩完通宵要休息一星期才恢復體力的他表示，開業至今的9個月來，賺回陪家人的時間、與朋友一同為店子裝潢的回憶才是他們最珍惜的無價寶。在他們身上嗅不出半點90後氣息？其實他們都是及時行樂的擁護者。試過與朋友玩通宵後太累不做生意，又試過三人拉閘旅行六日。也許，就是這年輕人獨有的年少輕狂才做出令人意想不到的菜式吧。青流長洲金銀灣金豪閣10號地下記者：吳宛蔚攝影：陳健邦
海南雞飯$35每日用鮮雞湯、班蘭業、薑、蒜等香料即製而成的油雞香氣十足而不油膩，手撕雞脾肉嫩滑，十足曼谷水門風味。
90後店主黃子南（Aries）、關子傑（Cyrus）和趙寶禮（Theo）（左起），從小在長洲長大，由球友變成生意伙伴。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19760115
【開年意頭菜】全鴨去骨八寶鴨 乾蒜糯米飯好惹味
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GS(14)@2017-01-29 10:32:07將鴨油炸，皮變至金黃色撈起，再將鴨蒸約一小時便可。
八寶鴨是古菜之一，亦具好意頭，在開年飯常見，在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃，今次找來擅長做古菜的私房菜吳師府負責人吳永皓示範：「八寶鴨最重要全鴨出骨，鴨不要開爛，如果開爛便有餡料走出來。」
吳師傅說，只要一把剪刀便可，用同一方法亦可將其他家禽去骨。「首先要剪走鴨尾，鴨尾剪深些不怕，鴨尾有兩粒鴨子會較羶，如果剩餘少少，整隻鴨會變羶。」沿中間的鴨骨將肉和骨剪開，挑開筋位，慢慢將肉向下推，要小心別弄穿，已去骨的鴨可醃5分鐘以上。
八寶鴨是古菜之一，亦具好意頭，在開年飯常見，在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃。
八寶鴨最有難度是全鴨去骨。
糯米飯及配料一定要先蒸好，千萬不要釀不夠熟的米或生材料入去。先將乾蒜放入糯米飯內，再將所有已蒸熟材料釀入鴨身，放入醃料汁並用竹簽收口。將鴨油炸，皮變至金黃色撈起，最後將鴨蒸約一小時便可。他說，不方便走油，用焗爐都可以，走油要上色皮要靚，焗爐都做到這種效果。材料：光鴨1隻（約2斤半）冬菇10粒臘腸及潤腸各1條粟子10粒鹹蛋黃1個乾蒜2湯匙糯米飯2飯碗記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170129/19912063
【米太貼士】自煮暖胃糯米飯 先炒後煲慳時間
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GS(14)@2018-01-15 03:32:36用電飯煲煮糯米飯省時省力又美味。
從前一踏入秋冬，走在街上，總會有不少街坊食店把一大盤熱騰騰、香噴噴的糯米飯放在店外售賣，令人難以抗拒。糯米暖胃，在寒冷的季節，吃個糯米飯，真是會令人覺得十分溫暖。雖然現在這些特色街坊小店已經買少見少，想吃一個「生炒糯米飯」沒有以前那麼方便。但是我們可以自己在家製作，化繁為簡，還可以用自己「信得過」的臘味來煮，食得更安心。正宗的「生炒糯米飯」，顧名思義，是用生米落鑊，然後逐漸加水加湯炒成熟飯，花的時間、功夫和技巧確不少。也有人用「熟炒」的方法，先把糯米蒸熟再炒，不失為一個比較簡單的方法，但要做得好也需要一定的技巧。米太自己會採用一個更簡單，但也很美味的方法，就是「先炒後煲」。先把配料處理好，落鑊炒香，再放入糯米拌炒，令米充份吸收配料的香味和油份，然後把煮飯的部份交給電飯煲便完成；幾乎不需要任何技巧，也可以吃到一煲令人暖笠笠的糯米飯了。撰文：黃韻思@米太廚房手記
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180114/20273661
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