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口碑CEO範馳：商戶如何通過新零售獲得更多生意？

i黑馬 2018-01-24 20:36

i黑馬訊 1月24日消息 繼此前口碑匯報線從螞蟻金服調整至阿里巴巴後，今日，口碑攜旗下剛剛完成改造的無人智慧餐廳在杭州舉辦新店商峰會，並闡述了其對餐飲新零售的理解：以消費者需求為核心，重構餐飲消費場景，實現行業規模的指數級增長。

活動現場，口碑CEO範馳表示，目前阿里巴巴新零售體系包括以盒馬鮮生、淘鮮達為代表的快消板塊，銀泰、蘇寧及口碑四路大軍。但口碑加入阿里新零售體系後很多問題隨之浮現，比如，新零售到底是什麽，餐飲新零售應該如何做，用戶體驗怎麽提升，阿里巴巴的新零售和其他家有何區別等。

他指出，消費者既有在餐廳吃到美食的需求，也有在家里、辦公室吃到美食的需求，但目前外賣行業普遍存在無大牌現象，外賣品質難以保障。而對於餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不僅僅服務自己門店的客人。

範馳認為，新零售有望解決這個矛盾。在到店消費上，通過口碑的“碼上一條龍”，“支付即會員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效識別和管理線下客流，提升消費者的客單價和到店頻次。而且，借助口碑平臺的收入月增計劃，基於人工智能技術，商家可以給不同顧客匹配不同的優惠券，讓商家一鍵實現“千人千券”的精準營銷，以提高每位顧客的到店消費金額。外賣的內涵和外延也將因此發生改變。菜品的標品化和半成品生產，將極大提升外賣的品質和體驗，還能以零售的形式進一步沖破門店經營的天花板，增加門店的坪效。

也就是說，在新零售環境下，未來，消費者在堂食和外賣之余，還有機會通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產的標準化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃時，用微波爐或烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可直接食用，口感絲毫不亞於餐廳大廚的出品。

據中國飯店協會調研，國內超過74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過半數的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。

範馳沒有披露更詳細的實施規劃，但我們或許可以從口碑基於新零售理念改造的第一個落地項目——五芳齋無人智慧餐廳上找到一些線索。

據悉，五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗，排隊、點餐、取餐、結賬全靠消費者用支付寶或口碑自助完成，菜品推薦、營銷方案也都由系統基於大數據自主完成。五芳齋總經理吳大星稱，僅無人化改造這一項就可以幫助門店節省7個服務員，每年平均節省32萬到35萬的用工成本。

在五芳齋銷售場景的擴容上：外賣方面，在保留常規外賣通道的基礎上，考慮到周邊以白領消費人群為主，口碑計劃通過預付到取提升門店的外帶率；零售方面，口碑則在門店增設了可24小時營業的無人貨櫃，同時還在線上基於精準的地理位置推送，通過爆款引流，擴大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量。口碑官方數據顯示，僅1月23日，五芳齋就在口碑大牌快搶欄目中售出3214份大肉粽。口碑業務部總經理陳盛估算，銷售場景的擴大，有望幫助門店提升200%的成交額。

口碑成立於2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務平臺。其於今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，主要負責在本地生活服務領域，尤其是餐飲行業，探索與實踐新零售模式。來自口碑的數據顯示，目前口碑平臺入駐商戶超250萬，單日交易筆數超3000萬筆。

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