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很多婚禮統籌公司都是夫妻檔模式 經營，以便貼身服務準新人，但由自己「一腳踢」起家的陳泉錦（Andy，三十六歲）卻要以團隊形象突圍，約一年半前，夥拍「八十後」公關李詩敏 ﹙Macy，二十七歲﹚，開設「Pink Diamond Wedding」專攻貴客市場，碼實四季、洲際等五星酒店攞轉介，過百萬元婚宴一單接一單，月賺十五萬元。 籌備逾一年的婚宴，這夜正式舉行。負責婚禮統籌的Andy，帶着三名同事落場打點。一名女同事早已被分配由晨早開始全程傍實新娘子；一位同事在接待處準備 招待賓客，給他們良好第一印象；另一位同事跟着新老爺、奶奶左右，安撫他們緊張的心情；他自己則拿着對講機，不斷與場地布置、燈光、音響等承辦商了解進 度，嚴陣以待。 照顧主人家要周到，待賓客更不容有失，皆因相比他們自己，主人家更擔心怠慢賓客。據Andy經驗，爸爸一般最關心生意伙伴，媽媽就較緊張「麻雀腳」。有一 次，客人在四季酒店擺酒，新郎媽媽一行四十多名「雀友」提早下午二點半會來開枱，Andy除了預早通知酒店安排房間及茶水，還派同事現場打點，「每位阿太 坐嘅位都有安排，唔可以搞錯o架！」安頓好她們後，就同奶奶講聲，等佢安心。Andy笑言︰「唔係嗰次都唔知，原來打牌都可以好VIP，十圍枱，淨係食點 心都使咗成兩萬銀！」至於接待處工作亦不容有失，他們會事前向客人索取要特別招待的來賓名單及相片，方便認人，到時一發現目標人物，便通知主人家上前握 手，並護送客人到貴賓房。 人海戰術助執生 類似情景在Andy籌辦的各個婚宴場合中並不罕見，皆因Andy統籌的婚禮一般花費介乎九十萬至一百五十萬元，客人名單非富則貴，「我哋的客人雖然未算係超級富豪，但賓客中經常會有城中名人，奧運金牌選手都試過，所以要避免『蝦碌』事件出現，影響主人家體面。」 他笑言，現場執生有時比預備功夫更重要。即使入席後，亦不能輕鬆下來，以新人跳「開場舞」的重頭戲為例，Andy就要擔當總指揮，一眼關七，「播片啦，樂 隊啦，燈光啦，雖然各有供應商負責，但係每一部分我都有同事候命，幾時轉燈，去音樂，都由我俾signal（指示），確保萬無一失。」此外，還要留心賓客 的突然舉措，破壞現場氣氛，「有時賓客會自己袋隻CD來，要求唱歌，我哋要睇吓時間容唔容許，同埋係咩歌。試過有客人要唱《禪院鐘聲》，咁經典嘅失戀歌一 定禁啦！」Andy肉緊地說。 Andy坦言︰「一個婚禮點都會過，差在點樣過，唔會因為無咗婚禮統籌而停頓。」而且坊間婚禮籌備多不勝數，要碼實一班貴客，令生意長做長有，除了當晚用表現博取賓客好印象外，與多間五星酒店有良好關係才是撒手鐧！這部分就是另一名老闆Macy的工作。 流程一傾再傾 公司現時約有三十多位客人，檔期排到今年十一月，當中一半由酒店推薦，包括四季酒店、洲際酒店和香格里拉等名牌酒店，Macy稱，這些酒店每年都會更新合 作婚禮統籌公司名單，要泊到他們碼頭，做到「大樹好遮蔭」，關鍵在於少出錯，確保婚宴流程順暢，保住酒店招牌。為此，Macy婚宴前一個月，開始跟酒店開 會，「一啲detail位，好似花車安排、枱花的布置、上菜停菜時間，一定要跟酒店交代清楚，避免誤會。」開席前數小時，還要與當值部長再傾一次，看看流 程表有否變動。宴會後，Macy不忘跟酒店職員打交道，「我哋有時會坐低，傾吓酒店最近有什麼新的菜單、裝飾品等。」部分酒店的宴會部，早在Macy當公 關時已經常合作，好熟絡，Macy亦會努力與他們保持良好關係，「但就好少送禮，呢啲都係有些少敏感嘅。」 Pink Diamond由Andy○四年「一腳踢」做起，眼見坊間不少的婚禮統籌公司是以「夫妻檔」形式經營，為了跟他們區分，於是邀請傳理系畢業、當了公關三年 多的Macy入股，由她負責宣傳及聯絡供應商，自己和三名員工則主力客戶聯絡及婚禮籌備的流程，「marketing我唔在行，交俾Macy負責，我同其 他同事可以專注喺婚禮運作上。」Andy解釋。 Macy說話時中英夾雜、急性子，有着典型的公關形象，與相對溫文的Andy互補長短。Macy做開品牌策劃的工作，她深明包裝及宣傳的重要性。公司開業 時，就花了十萬元做宣傳和製作網頁，還專程找來攝影師為公司團隊拍攝造型照，全都穿著行政套裝，打造專業形象，連卡片亦要重新設計，「Andy張卡片係金 色面，同其他同事嘅粉紅色唔同，凸顯Andy較優越嘅地位，係我哋嘅chief planner（首席統籌）。」Macy稱。 他們認為，明碼實價最得消費者信心，所以公司選擇套餐式定額收費，服務由二萬八千元至五、六萬元不等，分為只包括婚宴當晚統籌、結婚整天統籌，及整個婚禮由主題、布置至婚禮流程、回禮小品等安排包辦，其他開支則實報實銷。 另外，除了參加婚紗展、買搜尋網站關鍵詞作宣傳外，他們還不時為結婚雜誌《All About Wedding》寫專欄，更成為人氣女性網站「she.com」旗下「she brides」的博客，網誌內容都圍繞婚禮統籌這一行業，實行軟式推銷，打響公司品牌。 海外婚禮蜜月一條龍 此外，近年流行的海外婚禮亦由Macy負責。她見海外婚禮有市場，便主動向海外的婚禮場地傾妥代理，現已擁有關島等四間教堂註冊的本港獨家代理權，「新人 去海外行禮，我哋要跟嘅嘢亦都少咗，所以都會收得平啲，只係大約三萬蚊。」目前海外婚禮收入佔整體生意約兩成，Macy稱，與海外酒店及供應商經過一年多 合作，未來打算開拓同樣是度身訂做的蜜月旅行市場，「例如你想喺某一個島食一餐燭光晚餐，又或者落到酒店樓下有輛勞斯萊斯嚟接你去玩，呢啲都可以安排 到。」實行結婚蜜月籌劃「一條龍」。 Andy入行前當了八年地產經紀，已升到分行經理，○四年遇着樓市不景，心思思想轉行。那時候，碰巧朋友結婚，怎知蝦碌連場，「花車無來，來賓不知道坐 邊」，Andy笑言場面「亂到七彩」。這次經歷使他產生幫人統籌婚禮的念頭。辭工後，他不時去婚紗鋪了解行情，每日發出八、九十個電郵搵客，捱了八個月都 食白果，想放棄之際，竟然接到第一單生意，「嗰陣時都係coffee shop見客，做咗咁多年經紀，口才都唔差，好感謝嗰對新人的信任」。當時每月約賺二萬元，但一個人始終難以兼顧，便成立五人公司，吸納多些客人，未來計 劃加強團隊人數至十名，可接一些更大規模的婚宴，實在越做越豪。 開業資料（2009年10月） 租金＊：$45,000 裝修家具：$130,000 宣傳：$100,000 總投資額：$275,000 ＊兩個月按金，一個月上期 營業資料（2011年1月） 營業額：$260,000 租金：$15,000 人工＃：$85,000 宣傳：$5,000 雜費：$2,500 盈利：$152,500 ＃2名老闆及3名員工 中東主題婚禮 去年二月，新人Eddie和Pansy開始為婚禮張羅，預算一百萬元，起初沒想過找婚禮統籌師，「我朋友個婚禮都係Andy統籌；不過，諗住仲有時間，自 己試下先，應該好容易。」Eddie憶述。怎料半年過後，只找了酒店和攝影師，便開始焦急起上來，「樣樣都開咗頭，但又未成事，朋友意見好多，又唔知聽邊 個好。」於是決定改變初衷。 中東元素不能太強烈 Eddie稱，Andy先跟他們開會，先了解籌備進度，再深入了解兩人的背景和愛情故事，得知Pansy曾於杜拜工作四年，對中東風土人情念念不忘，大家 便構思以中東作婚宴主題。Pansy笑言，當時說得興起︰「要有現場樂隊演奏中東音樂，賓客進場時可以畫印度手繪留念。呀！姊妹衫要用中東人喜用的藍 色……」一直鼓勵他們提意見的Andy，此時卻潑冷水，指婚禮可以加入中東元素，但不能過火，要顧及長輩、賓客的觀感，例如婚禮忌用藍色，建議他們改用紫 色；全場播中東音樂，賓客更未必習慣，最後，他們決定表演一場中東舞蹈，找了六個舞蹈員伴舞。 Andy又為他們草擬一張婚禮時間表和支出預算表，着他們先處理較趕急的項目，如找婚紗禮服、化妝師等。至於其他細節，則交由統籌公司代勞。Eddie稱，結婚畢竟一生人只有一次，不會熟手，有專業指引，令他們安心了很多。而他們的婚禮已於上月底順利舉行。 |
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