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愛將頭髮gel得又直又挺的吳偉忠（Joe），做起生意來，亦十分進取。自言性格坐唔定，喜歡「四圍騰」，兩年前索性辭去廣告公司工作，和朋友聯手創業，代理台灣食品。第一個代表作，是拿到台灣雞蛋布丁品牌「查理布丁」的代理權。第二個代表作，就是引入台灣杧果冰專門店「MangoChaCha」。四月開店，天氣仍涼，位處尖沙咀偏僻橫街，最貴的一碟杧果冰，索價一百二十八元，仍一開即賺，上月盈利達八萬元，撒手鐧就是台灣土炮杧果——愛文杧。Joe視杧果甜品大佬許留山為假想敵，計劃儲夠彈藥再開多幾間分店。打大佬尚言之過早，他指現階段的目標是：「我想香港人諗起杧果甜品店，除咗許留山就係我哋！」

香港杧果甜品店大佬許留山，十多年前曾大張旗鼓進軍台灣市場，可惜幾年間便全線結業，鎩羽而回。在Joe眼中，台灣土炮甜品店噱頭十足，確有能力「打大佬」。去年十月，他和拍檔去台北參觀食品展銷會，閒時上網搵食，在台灣版食評網站OpenRice，發現一間杧果冰店長期在排行榜頭三位，於是走去試食。「去到鋪頭，見到一個染咗一大束橙色頭髮嘅中年阿叔喺度招呼客人，仲好熱情咁同我哋傾偈。佢嘅杧果冰好受歡迎，見到好多日本遊客幫襯。我就諗點解香港冇人識？覺得有得做。」開業僅四年的MangoChaCha，在台灣有五間分店，賣點是以台灣土炮杧果愛文杧製成的各式甜品。Joe有代理查理布丁的經驗，加上承諾只用對方提供的愛文杧果肉，成功拿到香港、澳門及廣東省的獨家經營權，深圳除外，因老闆有親戚計劃在深圳開店。「之前有香港人搵佢哋傾代理，貪平想用其他杧果，被老闆拒絕。」Joe笑指，他睇中的，卻正是愛文杧這個王牌。

賣點一愛文杧專門店

愛文杧是台南特產，果皮為紅色，果肉呈金黃色，深受台灣人歡迎，香港一些高級果檔亦有引入，但主流仍是菲律賓的呂宋杧果。「喺香港食開嘅呂宋杧，一時好酸一時好甜，愛文杧味道清甜，質素穩定。」根據合約，香港店的主要食材，全部向台灣總公司入貨，包括切好的急凍愛文杧果肉、杧果冰磚及雪糕等，他解釋：「合約為期三年，每年交十萬元加盟費，利潤不用再向台灣分成，可能佢哋覺得已賺埋入材料嘅錢。」香港店面積約八百呎，以橙色和白色做主題，門口及店內擺放兩部大電視，不停播放日韓台關於杧果冰的節目。現時，MangoChaCha主打淋上黑糖漿的棉花冰及杧果雪花冰，加上杧果雪糕等配料，毛利可達七成八。店內不少客人，都是為品嘗愛文杧而來。客人Angel試過杧果冰後表示：「愛文杧味道不太甜，好啱女仔食。」

賣點二冷門杧果產品

許留山並非獨沽一味賣杧果甜品，另有其他水果甜品，以及咖喱魚蛋等小食。Joe坦言香港人對杧果冰的興趣不及台灣或日本人，但堅持不會用其他水果，「我哋嘅特色就係杧果專門店，最多喺雪糕上面花心思，如賣吓曲奇味。」為增加甜品種類及應付冬天淡季，Joe向台灣總店力爭，加入一系列台灣店沒有的熱食。「最後台灣老闆答應，俾我哋自行研製新產品，唯一要求是要用愛文杧。」現時，店內已有杧果雪糕窩夫餅，杧果「厚多士」、杧果梳乎厘等熱食，Joe表示：「就算係夏天，熱食類都佔生意額達五成，所以唔怕冬天冇生意，嚟緊仲會推出杧果湯圓。」 另外，Joe還向台灣總店，購入一批以杧果為主題的副產品，如杧果香皂、杧果甜酒、杧果醋、杧果面膜及杧果醬等。臨近中秋，他曾想推出杧果月餅，但來不及調製味道，因此便推出杧果酥禮盒，配以網上團購形式發售，共賣出三百多盒。Joe表示，代理查理布丁的經驗，令他知道開鋪不能靠單一產品，「查理布丁生意冇乜增長，就係因為款式太單一。」

隱憂一產期短影響質素

呂宋杧全年都有供應，但愛文杧當造期只得兩個月，為每年五至六月。上週訪問期間，記者找遍油麻地果欄，都沒有愛文杧，最後於九龍城一間專門賣空運水果的鋪頭才買到，每隻要六十八元。為了應付全年所需，台灣杧果商會將杧果採摘後，去皮再以零下四十度雪藏。急凍果肉儲藏到冬天才用，質素難免下滑。MangoChaCha四月開鋪時，曾有客人吃後，指果肉味淡及有渣。Joe承認：「部分杧果肉質素可能會差咗，惟有盡量製作成熱食補救。」

隱憂二價錢貴難入內地市場

一個呂宋杧售價約十元左右，但愛文杧最平亦要二、三十元，較好的品種，甚至要六十至八十元。「我哋用嘅就係六十蚊嗰隻。」Joe指因材料貴，一碟配以杧果肉的黑糖冰，售四十八元，杧果冰最便宜要五十八元，最貴的「兩溝」冰底再加雪糕及果肉，售一百二十八元。初時，Joe打算香港及廣州同時開店，最終因定價方面同拍檔出現分歧而告吹。Joe無奈道：「我哋想行高檔路線，佢想平民化，而且大陸食品入境好多要求，我哋要從台灣入貨，比較麻煩。」

隱憂三鋪位偏僻

香港店選址尖沙咀赫德道，附近有不少酒吧及糖水鋪，但由於MangoChaCha位置近漆咸道南，人流明顯不及寶勒巷一帶。Joe坦言，目前主要靠早前傳媒報導及口碑吸引客人，「Walk-in嘅客人不多，希望用專門店嘅噱頭，吸引客人專程來食。」Joe在開店前，曾找來一些略有名氣的僆模造勢，如邦民財務廣告的「邦女郎」陳嘉寶，以及「高登女神」黃美琪等。最近，他又計劃和近期流行的3D照相館及「逃出香港」等公司合作宣傳，「例如可以喺3D照相館加啲杧果嘅立體畫嚟影相，或者我喺鋪頭就劃一個區域俾客人影相，互相宣傳。」開店四個月，天氣仍炎熱，晚飯後的黃金時段，鋪頭外約有十多人等位。Joe指目前生意增長空間不大，但對前景信心十足：「第一間鋪最緊要打響名堂，希望儲到口碑同彈藥，開多幾間分店，透過大量入貨來壓低食材成本，才可以提升利潤。」

開業資料（4/14）

租金：$40萬*裝修：$60萬入貨：$15萬雜費：$5萬特許經營合約費：$10萬總投資額：$130萬

營業資料（7/14）

營業額：$32萬租金：$10萬入貨：$7萬雜費：$1萬人工：$6萬盈利：$8萬

一點意見

以杧果千層班戟起家的沛公甜品，十月份將於銅鑼灣開設第四間分店，老闆曹捷沛認為，MangoChaCha以台灣杧果冰做主題夠gimmick，但卻有三個地方要留意：1.愛文杧果做甜品不及呂宋杧出色，因為呂宋杧當造季節較長，杧果味亦較香濃，愛文杧果只得甜味沒有香味。「呂宋杧成本較平，一般五至十五蚊一個，愛文杧動輒要數十元。」2.許留山分店多，Joe單做杧果類甜品風險高。「沛公尖沙咀店就喺佢哋附近，該店杧果產品所佔生意額由七成跌到三成，要增加榴槤甜品。」3.MangoChaCha鋪位人流較少卻要十萬租金，沛公尖沙咀店人流較多卻只需十三萬租金，「赫德道同寶勒巷做旺咗，但人流都分唔到佢那邊，做唔到walk-in客，生意額差好遠。」