【聖誕小食】秘製BBQ醬 燒豬肋骨
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GS(14)@2014-12-11 13:22:07
我其實不愛吃豬，卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨，可能因為BBQ醬夠惹味吧，今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs，做法不難，但花的一定是心機和時間！
材料：
美國豬肋骨兩排秘製BBQ醬500克
步驟
1)先將豬肋骨放入大碗之內，再加入BBQ醬。2)攪勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃雪一日。3)之後抽真空，放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時，確保肉質夠腍卻不會散。4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機，則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身，之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。
貼士：
秘製BBQ醬的做法很簡單，只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁，調至喜歡的味道便可。
記者：李莉攝影：伍慶泉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964501
【生活方「法」】外脆內軟泰式炭燒豬頸
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GS(14)@2016-09-06 04:42:46繼上月開設的意大利菜餐廳"Ee Da Le"後，Harlan Goldstein在擺花街8號四間餐廳中的第二間餐廳"My Tai Tai"，上星期正式試業。餐廳靈感來自一個Harlan虛構的泰國傳奇富裕女子──她在泰國北部依善地區出生，從小在當地的米田工作，對烹調甚有興趣。16歲時，她在阿姨的小吃檔幫忙，開展了她的美食旅程，在辣椒和香料的帶領下，她找到自己，也找到未來。老實說，Harlan唔去寫劇，真係有點兒浪費。
餐廳的行政總廚Amphon Phoomphookieo生於泰國北部的依善地區，自小在家人開設的小吃店內幫忙，對烹飪產生濃厚興趣。18歲時他搬到曼谷，展開職業廚師生涯，為多間星級酒店服務。1993年他搬到香港，遇上Harlan Goldstein，並加入了Harlan在深灣遊艇會的團隊，主理泰國餐廳The Balcony，幾年後躍升為副廚，並在IFC的H One主理泰國菜。還記得當年食H One午餐的半自助餐，我都夾過好多大蝦柚子沙律及辣牛肉沙律，朋友們總說我很奇怪，在西餐廳吃這麼多泰國菜，真是有一種「別人笑我太瘋癲」的感覺。餐廳的裝潢以湖水藍色為主調，綴以泰式細節，恍如置身曼谷的餐廳。跟Ee Da Le一樣，地方不太大，可容納約60人。當晚的頭盤點了炭燒豬頸、炸蝦餅及和牛沙律。炭燒豬頸外脆內軟，味濃多汁，配上香辣羅望子汁，非常開胃。炸蝦餅表面色澤金黃，蝦膠非常爽口，炸得剛剛好，沒有油膩感。和牛沙律當然有燒牛肉，但沙律方面只有小量的甜洋葱、番茄、薄荷及芫荽。牛肉燒成四分熟，肉味濃馥，肉汁充盈且不乾硬，但這些沙律菜我覺得似伴碟多過一個真正的沙律。湯就點了冬蔭功及有機雞湯（Tom Kha Gai）。冬蔭功集合了酸辣甜鹹的味道，酸酸辣辣，味道調和，非常醒胃。雞湯是用芫荽、香茅、青檸葉以及南薑慢煮而成，椰汁湯口味偏甜，椰奶中和了南薑辛辣的味道，很適合像我這些喜歡吃辣的人。主菜點了綠咖喱雞及辣椒膏炒大蛤。咖喱配慢煮雞，肉質更柔嫩，綠咖喱味道香醇，椰奶味香濃，卻食不到有後勁的辣味，但因為我太喜歡吃辣，所以覺得這道菜也不錯。辣椒膏炒大蛤確實有一點失望，雖然大蛤啖啖肉，但蛤肉的腥味就連辣椒膏的味道也蓋不過。最後還點了Pad Thai炒麵。炒麵配上蝦麵、豆腐、芽菜及甜酸汁。Pad Thai味道偏甜，但甜味並非從蔗糖而來的，而是從棕櫚樹糖得來的，味道清甜且層次豐富，跟在泰國食的Pad Thai風味一樣。可能是因為試業的關係，甜品選擇不多，最後只是點了芒果糯米飯及生果盤。但芒果糯米飯的芒果、生果盤的菠蘿及柚子都不夠熟，所以硬得來又唔甜，不能為晚餐畫上一個完美的句號。又可能是因為試業的關係，加點了飲品好幾次，最後都沒有來。
炸蝦餅
和牛沙律
冬蔭功
Pad Thai
芒果糯米飯
My Tai Tai
地址：中環擺花街8號2樓價錢：晚飯平均消費$350
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh
編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19758041
【紅磡搵食】糧頭必豪一豪 君悅廚師小巷燒豬肋骨
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GS(14)@2016-10-02 13:56:25Felix原在君悅酒店任高級廚師，去年終於在紅磡開了自己的餐廳。
紅磡雖然是一個老區，但近年也開了不少新派餐廳，好吸引更多年輕人來嚐新。第一次來崇志街這條小巷，我就有種去了台灣的錯覺。矮矮的樓房和慵懶的胖貓，讓你不自覺的將節奏放慢。走沒多久，卻有一間寶綠色的店舖映入眼簾，感覺跟旁邊的店舖格格不入，卻也讓人留下深刻的印象。
BBQ醬燒豬肋骨（全份），肉質夠嫩，醬汁惹味和豬肋骨很相襯，$228(a)。
這間店的袁老闆Felix，原在君悅酒店當高級廚師，一做就做了九年。至去年，他才和拍檔租下這個舖位，開屬於自己的餐廳，「這應該是所有廚師的夢想吧。」他說。老闆極力推介他們的醬燒豬肋骨，說是全份已經足以餵飽三、四個人。然而地膽Hinson卻鍾愛這裏的漢堡包，「這間的漢堡真的很好吃，我平時很討厭那種雪藏或梳打粉水的味道，但這個漢堡完全沒有那種味道。」他笑稱。黃埔家樂事的專頁小編Terry也說：「附近的餐廳多半都較粗製濫造，但這間店的老闆這麼花心思，覺得多付出點（金錢）也是值得的。」
吃完西餐要是想喝杯咖啡，可以走五分鐘路程，來到新圍街就找到一間隱世咖啡店。這裏的陳老闆Eddie除了是咖啡發燒友，也是一位攝影師，「我在觀塘有個Studio，其實當時已定期開放給客人上來喝咖啡，後來心癮起就決定要開一間咖啡店。」原在紅磡居住的他，偶爾在這裏發現一個空出來的舖位，「我以前已經很喜歡這個區，因為沿馬頭圍道上來後，你就會發覺街道變得很寧靜和很舒服。」他微笑道。店舖雖然地方少，但滴漏、冰滴、手沖咖啡都齊全，而且還有款攝影師的招牌咖啡，「這其實源於一位行家（攝影師）有天上來我的studio，說是想喝一杯特別的咖啡。」他說那時候店裏只有酒，因此他就試試用朱古力酒倒入咖啡，結果不賴，反而突出咖啡的甘香。這裏的窩夫還可以配咖啡雪糕，值得一提的是雪糕是以expresso製作，所以咖啡味夠濃又不會太甜，在一般甜品店甚少吃得到這樣的貨色。觀塘延線雖然快將開通，但其實也說不上很接近這兩間店舖。租金雖然沒有明顯升幅，但也意味不會帶動太多人流，「其實這樣反而更好吧。」Eddie說，在鬧市的角落開咖啡店，才是他真正的初衷。
紅磡舊區突出出現這間文青咖啡店，活像鬧市中的後花園。
Caffeine Lover，雪糕和箒喱都是用店裏的expresso製成，味道香濃帶微甘的咖啡味，$68(b)。
(a) Cook King Cooking紅磡崇志街20-30號明華閣地下C舖(b) One Little Room紅磡漆咸道北436號富運大廈地下10號記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788118
冧港迷跳《PPAP》w-inds.咀燒豬開騷
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GS(14)@2016-11-08 05:54:16日本組合w-inds.紀念出道15周年，前晚在九展舉行巡迴演唱會的最後一場，吸引大批忠實歌迷捧場。三位成員形容跟香港粉絲就如一家人，不僅出盡冧招，今次開騷更為港迷特別跳唱《PPAP》，與台下觀眾打成一片，但觀眾席卻有歌迷不適嘔吐，結果要勞煩大會急召白車送院治理。
邀請粉絲上台
三位一體的w-inds.前晚假九展Star Hall舉行「w-inds.15th Anniversary LIVE TOUR2016“Forever Memories”」演唱會，成員橘慶太、千葉涼平、緒方龍一趁開騷前進行拜神儀式，他們入鄉隨俗上香及切燒豬，之後更興奮地抬起燒豬拍照，有工作人員要求三子與豬kiss，慶太和龍一都聽話照做，結果龍一搞到成嘴油，而對香港粉絲多年來都不離不棄，而且又一同成長，他們形容彼此猶如一家人。
w-inds.今次港騷全場爆滿，日本駐港總領事松田邦紀亦有到場支持，當三子甫出場即獲熱烈掌聲及尖叫聲歡迎，他們先以一曲《try your emotion》炒熱氣氛，並唱出多年來首本名曲和近年作品，當然少不了用唔鹹唔淡廣東話氹港迷開心，今次更挑選一位觀眾上台親親偶像，三子向這位女粉絲鬥施冧攻，不但拖手、攬腰、搭膊，已為人夫的橘慶太更跪地放電，令幸運粉絲暈得一陣陣。
■橘慶太即興跳唱高音版《PPAP》大展歌喉。
■有幸運粉絲獲邀上台親近偶像。
觀眾嘔吐送院
w-inds.當知道同鄉PIKO太郎的熱門歌《Pen Pineapple Apple Pen》（PPAP）在港也大受歡迎，三子即興以騎呢舞姿演繹《PPAP》，結果贏得全場掌聲。唱至尾聲，三子再度登台唱出最新單曲《backstage》，台下粉絲即揮動早已準備好的氣球及燈牌，接住就帶領全場大合唱出道歌曲《Forever Memories》落幕。w-inds.臨走前公佈是次巡唱已定下月推出DVD，但就表明不會收錄只為港迷而唱的《PPAP》。演唱會舉行期間，觀眾席有人感到不適及嘔吐，附近觀眾見狀立即四散，不適歌迷由大會代召白車送往醫院，據知該名歌迷疑是食物中毒。w-inds.來去匆匆，昨日下午2時許，三子由工作人員陪同下抵達機場啟程返日，獲接近百名歌迷送行，他們表現親民，慶太有與fans擊掌及揮手，涼平更拿出手機反拍粉絲。採訪：吳家偉攝影：陳俊強
■w-inds.前晚開騷前進行切燒豬及拜神儀式。攝影：陳俊強
■w-inds.三子昨日離港，近百歌迷送機。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161107/19824995
【過大海過年】三盞燈少遊客 炭燒豬扒包配加鹽咖啡
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GS(14)@2017-01-31 03:14:12店家最出名的是炭燒豬扒包，以炭火烘製，即叫即做。
「如今很少人會做，因不喜歡聞那陣炭味，又沒有益。但這是興趣來的，做慣了沒辦法，也做了這麼多年。」炭燒啡老闆吳傑倫說。來澳門食豬扒包飲咖啡，一般人也可能會幫襯漢記或世記這幾間人氣店，原來還有漏網之魚，就是位於三盞燈附近的「炭燒啡」，開業已超過廿年。「這區不是有太多遊客，全部是做街坊生意的。」
倫哥原本與拍檔在附近巷仔開舖，七、八年前才搬到這兒，後來拍檔不做，他索性全權接手餐廳，與太太一腳踢，只做早午茶市，每朝6時開工，到傍晚就收舖。店家最出名的是炭燒豬扒包，收到柯打後，才將豬扒逐塊煎香，而豬扒由拍打、醃製至汆水，全部人手處理。麵包雖然是叫貨，但他堅持逐個用炭爐烘熱。如果用電爐會較韌，口感較差，一味是硬。炭爐就較鬆化，分別就在這裏。」即叫即做，食客固然要些耐性，但為了美食，大都在所不計。炭燒咖啡，當然也是招牌之一。倫哥堅持用傳統方法，用藥煲煮咖啡，以絲襪袋盛着咖啡粉，再放煲及加水煮熱。「最主要是可以煲出咖啡那陣味道，較美味，咖啡味會較濃，帶些少甘味。但不鏽鋼煲出來的便不行，得個淡字，不能焗出咖啡味來。」不過用炭爐，火候控制就要很小心。如果太熱，咖啡味就會酸，如果不夠熱，就不好喝，一定要控制得剛剛好。他還有一項獨門秘技去辟走咖啡苦澀味，就是加鹽。第一啖入口的確帶少少鹹味，但完全沒有苦澀味，但不習慣的，記得要加些少糖中和。炭燒啡澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)大興街75號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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炭燒豬扒包（$16）及咖啡（$10），比起旅遊區的價錢更便宜。
豬扒由拍打、醃製至汆水，全部人手處理，是心機之作。
想咖啡入口不澀，老闆吳傑倫有個秘訣，就是加少許鹽在咖啡中。
店家位於非旅遊點的新橋，大多數做街坊生意。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170130/19912689
姜大偉生日切燒豬
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GS(14)@2017-07-01 10:50:22姜大偉前日七十大壽舉行「人生70笑咪咪生日會」，除太太李琳琳、女兒依蘭、女婿曹永廉及孫仔孫女外，定居外國的細女依文也專程返港跟他慶祝。至於到賀的圈中友好就有白雪仙、狄波拉、鄭欣宜、黃宗澤，以及羅敏莊和陳國邦一家三口等。
■欣宜也有到場送上祝福。
派對上雖然未見姜大偉的兄長秦沛出現，但他一對子女姜文杰和姜麗文就有份出席，姜麗文更與欣宜分別在社交網上載照片，見現場擺放了姜大偉的童年照人形紙牌外，姜大偉一家人又齊齊切燒豬，加上人人爭相與姜大偉合照，難怪姜大偉笑到四萬咁口！撰文：魯吉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170701/20074608
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