【紅磡搵食】燒腊老店留守四十年 歌星紅館開個唱訂燒味
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GS(14)@2016-10-02 13:56:27金源燒腊的關老闆說，附近很多街坊老店都搬走了，偶爾會覺得寂寞。
37年前的10月1日，觀塘線正式通車。當年地鐵開通為鄰近的小店帶來人流，到今天觀塘延線將落成之際，卻為小租戶帶來加租的壓力。「紅磡和土瓜灣都是舊社區，很多店舖都做了幾十年，（我們）很應該去保護他們。」Eddie除了是紅磡一間咖啡店的老闆，亦是這裏的舊街坊。
燒肉（例牌）(a)，肉和脂肪的比例剛好，皮夠脆而且香，$70。
走入黃埔街，好幾幢住宅早就人去樓空。老字號如小寧波，在紅磡活了幾十個年頭，卻也執拾包袱準備離開，可以想像這裏的老店也不過是苟延殘喘。「如果收購拆樓我都不做了，這裏做得多久就多久吧。」金源燒腊的關老闆說。四十年前，金源已在寶其利街擺檔，那時候還是開放式的街市，滿街都是叫賣聲，當然衛生也不大好。時至今天，金源已經搬入地舖二十年，在紅磡可以說是無人不識，「這裏很有人情味，以前在街市幫燒肉的客人，仍然會回來（地舖）光顧。」不少在紅磡體育館辦演唱會的歌星，也會安排唱片公司到金源訂燒味。不論客人是明星還是地盤佬，關老闆都會親自給他們送燒豬，「我們會自己駕車，又會幫忙斬和安排拜神的事宜，簡直是一條龍的服務。」他笑說，雖然過了四十年，金源的燒味仍然在自家的廠房燒製，燒肉仍然脆口，叉燒一樣有邊。街道雖然比以前靜了許多，金源能留下來，只因他當年用上二百萬買下這個舖位，「那時候儲了八年、十年才儲到啊。」老闆安慰的說，幸好當年買下了這個舖位，才能在紅磡留守四十年。
有老店留守，卻也有新店進駐。紅磡這條小巷，就有一位HR高層放棄70萬年薪而選擇開咖啡店。「相比其它地區，這裏的租金便宜得多。」老闆李明遠說，他在台灣體驗過當地的咖啡文化，就一直很想回香港開一間咖啡店。店舖原本只賣多士和咖啡，就連咖啡豆也是他親自炒和烘焙，但開業初期生意卻一般。「有些街坊告訴我們，即磨咖啡味道較濃，他們比較喜歡甜一點（像港式咖啡）。」為了配合街坊的口味，他就改變炒豆的方法，令咖啡變得沒那麼苦澀。後來鄰近的店舖又提議他賣麵食，好讓街坊和學生也有份飽肚的午餐，「他們都很好，願意給我意見，我也樂於配合。」雖然菜單改了又改，但他仍然堅持要賣最好的食物。好像滷肉麵（即肉燥麵）上的肉和配菜都是他來自台灣的媽媽煮製，就連水餃皮和餡料都是自己做，吃下去難怪有種住家飯的味道。
李明遠說自己一直想將台灣的咖啡文化帶來香港，因而開了Forest Kitchen。
滷肉麵(b)，麵上的滷肉都是李來自台灣的媽媽烹調，肉會慢慢在口中融化，味道鹹鹹香香，$24。
(a)金源燒腊茶餐廳紅磡黃埔街20號地下(b) Forest Kitchen紅磡蕪湖街58號1號舖記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788139
【新口味】澳門燒臘王殺到深水埗 黑椒燒鵝你試過未？
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GS(14)@2017-07-29 03:42:04黑椒燒鵝半隻$220。
「陳光記燒臘」在澳門非常有名，有逾六十年歷史，人人都因為它們的黑椒燒鵝而大排長龍，更有人讚它食完會升天！最近，它終於來到香港，上星期開始在深水埗試業，選址在當舖樓下。雖然招牌上的紅紙都未撕，但午市幾乎爆滿，剛出爐的兩隻燒鵝，不用半小時旋即被掃光，認真誇張。
記者等了最少兩小時才買到燒鵝，鵝表面有店家自製的黑椒醬，黑椒味很搶，還會吃到少許藥材味。香港店的價錢比澳門店貴少許，想吃就要有耐性，由於還是試業階段，供應量未穩定，所以就算來到也未必買到。
剛出爐的兩隻燒鵝，不用半小時旋即被掃光。
黑椒燒鴨飯$68
黑椒醬由黑椒、香料及藥材等廿多種材料自製而成。
記者：湯珮然攝影：伍慶泉、梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103805
【飲食籽】深水埗20年平民食店 孝順仔賣三餸飯學燒臘
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GS(14)@2017-10-09 02:48:24添記燒臘茶餐廳老闆娘添嫂的兒子吳卓邦（阿邦），畢業後便回來接手家族生意，與哥哥一起管理店舖。
【飲食籽：識飲惜食】「這裏個個都叫我『添嫂』，開店差不多20年了。」蕭桂萍（添嫂）說。屹立深水埗廿年的添記，主打中式三餸飯與燒味。店內裝修簡單，看得出歷史痕迹，面積不大，但食客仍然絡繹不絕。並非以餐廳起家，而是經營凍肉公司，交貨給餐廳，後來發現做飲食比做凍肉優勢更大。「做凍肉時常被餐廳拖數，看見其他餐廳生意不錯，想想不如去做飲食，至少免去收錢的煩惱。」原本的凍肉公司位於深水埗，便決定在深水埗扎根。
面對物價上漲、加租壓力，添嫂卻堅持價廉物美，絕少加價。「深水埗實在太多弱勢社群，孤獨老人多，低下階層亦多。有時候收錢時看見客人一個個錢幣拿出來，只夠付這一餐飯，惟有做到價廉物美才迎合到大眾。」外賣蒸飯16元、受歡迎的三餸飯亦只售27元，價錢廉宜，卻能做到「平、靚、正」。肉食由自家公司供貨以控制品質及成本，堅持每朝到市集採購食材，為的就是希望平價亦能做到高質素的菜式。
員工自願減人工 捱過沙士
近年食環署對飲食業加強票控，不少餐廳因此被罰款，甚至停牌。去年年尾，以外賣食物為主的添記因門口位置擺放燒臘而被食環署檢控，停牌七天，對生意打擊很大。「去年停過一次牌，他們常說我們東西放得太出，但我們做食店的不把食物放出來，別人看不到，我們會賣不到。」經歷屢次票控，只好調整運作方式。添嫂回憶開業最艱難的時候是2003年沙士疫潮，全港飲食業生意慘淡，添記幸得員工支持，共度寒冬，「跟員工長久工作建立了感情，非典最艱難時期，各員工都自願減一點工資，共同捱過那段時期。」
大學畢業即接手 控制品質
「媽媽曾經問我，會不會回來接手這個舖頭，因為她想退休，如果我不回來幫手，這店舖可能不會再經營了。」25歲的吳卓邦（阿邦）說。考慮到父母開始年老，難以管理店舖運作，為傳承家族生意，阿邦大學畢業後，便到店舖幫忙，負責日常管理之餘，還學習製作燒臘。新與舊的交替，會否改變經營方式？「保持現況會較好，始終街坊習慣了添記的食物，也知道我們便宜又抵食。」定價對銷售固然重要，除了考慮到薄利多銷，「我們會一直控制品質，自己也會吃，才能確定有沒有變動，從而保持質素；要過到自己，才能過得到客人的胃口。」
菜式都是即日新鮮烹調，有近30款選擇。每逢午飯與下班時間都會吸引很多街坊購買。
店內所有燒味都在自家廚房燒製，新鮮出爐，為了確保品質，在時間與醃料方面都需要掌握得很好。
每天凌晨五點準時開店，不少街坊會一早到來飲早茶，亦會有不少上班族買外賣點心。
添記燒臘茶餐廳老闆娘蕭桂萍，街坊熟客都愛稱呼她「添嫂」。
食物選擇非常多，而且價廉物美，深得街坊歡迎。
開業至今約20年，起初是做茶餐廳食物為主，後來發現附近競爭太大，轉型專做燒味與快餐。
三餸飯，$27。
盅頭飯，$16（外賣）。
各款點心，$11（外賣）。
添記燒臘茶餐廳深水埗北河街52號地下
採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154072