【動畫●每日健康】無麩質飲食陷阱 瘦身不成損健康
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GS(14)@2016-09-06 04:42:50營養師陳筠霖指，無麩質餐單與減肥並無直接關係。
除了有機飲食，很多人一窩蜂選購無麩質食品（gluten-free diet），價錢比普通穀麥貴，更被吹捧為有助減肥瘦身的健康飲食，是否真有其事？
小麥、大麥及黑麥等穀麥類含有的蛋白質，就是麩質，去除食物中的麩質，就成為市面上的無麩質食品，一般出現在麵包、意大利粉、甚至餅乾及雪糕等零食。營養師陳筠霖指，進食無麩質餐單與減肥並無直接關係，一般人覺得有瘦身效果，只是因為避開了食用含穀麥食品如麵包及零食，因而減少熱量吸收。以無麩質及含麩質的麵包為例，兩者的熱量主要來自澱粉質，並非蛋白質，所以食用無麩質麵包不會有減肥功效。無麩質飲食原為對麩質敏感人士而設，在19世紀，英國醫生Dr.Gee發現小朋友有肚脹、肚瀉及發育不良，得知與飲食習慣有關，但誤用蠔汁醫治，當然無作用。直至第二次世界大戰，德國大戰荷蘭，德軍為斷對方糧食，攔截運送小麥的船，荷軍隊只好以本土種植的薯仔為主要糧食，後來德國一名醫生觀察到當地乳糜瀉病（小腸發炎，身體難以吸收營養）的患者自行痊癒，同時再無發現新病症，再進一步分析，證實穀麥中的麩質蛋白是發病原因。營養師陳筠霖補充，對麩質過敏的患者未能消化麩質中的蛋白質，會引起腸道免疫反應，而患上「麩質不耐症」，甚至「乳糜瀉病」，必須以無麩質飲食治療。但一般健康人士常常進食，可能會吸取到膨脹劑（代替麩質產生的鬆軟口感），長期吸收這類添加劑，對身體有影響。所以如果不是對麩質過敏或乳糜瀉，就不要盲目戒麩，反會有損健康。記者：鍾溥敏攝影：徐振國
gluten-free無麩質食物價錢比普通穀麥食物貴一倍。
無麩質食物多在麵包、意大利粉、甚至餅乾及雪糕等零食出現。
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160905/19760123
【飲食籽】麩質敏感麵包薄餅唔掂得 無麩質食材有啖好食
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GS(14)@2017-04-08 19:40:38由於 Mefaso（左二）對麩質敏感，家人對他的飲食均非常小心。
【飲食籽：識飲惜食】今年約一歲零七個月的 Mefaso，與其他小朋友一樣精靈，但有少許不同的是，麵包、蛋糕以及薄餅等大多人難以抗拒的食物，對於他來說，竟是糖衣毒藥，因他只要進食含麩質食物，身體便會出紅疹。
Mefaso於7個月大時，因吃了一小口烏冬而出紅疹。父母起初不明所以，亦未懷疑是食物敏感，媽媽謝彩如（Karen）指：「看過數名醫生，他們都說小朋友只有7個月，年紀太小，可能長大後會改善。」由於食物敏感需抽血作檢查，故醫生建議Mefaso兩歲後，才按當時情況決定抽血與否。雖然如此，但作為全職媽媽的Karen發現自那次起，兒子只要進食含麩質食物，如麵包及薏米水，身體會出紅疹。「當時沒有太擔心，但需注意的事情多了。如有別人請他吃東西，或由其他人照顧他時，就會較擔心，要再三提醒，不可吃麩質食物。」Karen慶幸自己可以全職照顧兒子，而其三歲女兒杜泳沂（Doremi）亦相當懂事，當記者問家姐，弟弟有甚麼不能吃時？她很理解，並道出原因。Karen表示，女兒會告訴親戚們弟弟對麵包敏感，會阻止他們餵弟弟吃致敏的食物。
酒樓飲茶 自備食物
成年人稍不留神，亦會吃下致敏食物，避無可避，更何妨一位不足兩歲的小朋友呢？照顧食物敏感的小朋友，很多平日看似簡單的親子互動，都要小心。「當我吃麵包時，雖然他想我分給他，但我真的不能給他。」爸爸杜文正（Simpson）無奈道出。像一家人飲茶，Mefaso曾因吃了致敏食物而出疹，自此父母需打起十二分精神。Karen體會甚深：「酒樓的點心，坊間食譜雖說沒有麵粉，惟酒樓的食譜有否麵粉，我們就不得而知。所以每次去酒樓都自備食物，不想再冒險。」所以兒子吃的，由她操刀最安心，幸好坊間有不少無麩質食物選擇。「我會整小食給他吃，包括米餅、芝士蛋糕。米餅比較簡單，以米及芝士做調味，如果喜歡其他味道，可加入番薯、南瓜、紫菜。」訪問期間，Mefaso吃得滋味，父母的心思令他不用再有得睇，冇得食。提到最擔心莫過於兒子將來入讀幼稚園，未知學校可否配合。另外，現時坊間對於麩質敏感的認知太少，「與十個人講起，有九個人感到驚訝，都不知有這問題存在，希望慢慢大家了解多一點。」
Karen以米及芝士做調味，製作米餅。
無麩質芝士蛋糕，令Mefaso可一嚐蛋糕滋味。
記者：湯珮然攝影：鄧鴻欣、林栢鈞、鄧永發、王國輝編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170407/19981907