【飲食籽】食療禦寒 立冬吃羊溫補煲烏雞滋陰
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GS(14)@2016-11-08 05:54:33林婉珺醫師建議在立冬時分，可以煲這個猴頭菇栗子烏雞湯，健脾潤肺，益氣補腎，適合所有體質人士，尤其特別適合血虛、脾腎虛的人。
【飲食籽：廿四節氣】天氣漸涼，原來不經不覺，今天便是二十四節氣中的立冬。於每年陽曆11月7日前後，太陽到達黃經225度時開始，就算正式進入冬季了。為了不讓之後整個冬天都會身體寒冷，古人會在這段時間「補冬」，以滋陰旳湯水和食材來補充元氣，全個冬天便可減少傷寒不適，也就不怕經常手腳冰冷。
宜少吃沙律魚生
古代《月令七十二候集解》說：「立，建始也。冬，終也，萬物收藏也。」立冬是冬季正式的開始，萬物收藏，規避寒冷的意思。中醫林婉珺表示，「中醫有說，春夏養陽，秋冬養陰。所以在冬天要多吃滋陰的食物，或者熱量稍高一些的食物也不妨。」香港人平日飲食習慣比較不分季節，女生怕肥又愛吃沙律或魚生等食物的話，在過了立冬後便要忍忍口，減少食用了，免得吃完又會手腳冷冰。這時適合多吃滋陰的食物，包括沙參玉竹、雪耳、烏雞和冬蟲草等。
生冷食品如刺身、沙律，到冬天就應該盡量少食。
中國北方較寒冷，保留較多傳統立冬習俗。
林婉珺中醫師
豆類加薑可驅寒
傳統習俗會吃羊過立冬，這亦是醫食同源的道理。羊肉偏溫，入脾腎經，有補益氣血功效，吃完便可溫暖身體。不過要留意的是，經常捱夜，有虛火或體質偏濕熱的人，不適合吃太多羊。而吃素的朋友亦不妨多以豆類加薑來作暖身驅寒之效。雖然說立冬宜補身，但還是以滋陰溫補為宜，所以很多朋友在冬天愛吃麻辣火鍋的話，也要留意節制，始終氣候偏乾燥，太燥熱和太辛辣的食材如辣椒等，便不能吃過量，別以為到冬天便可狂吃麻辣火鍋了！
【材料】
猴頭菇栗子烏雞湯
【做法】1.將烏雞洗淨，切件，燒一鍋熱水，放入汆水撈出。
2.猴頭菇洗淨，切塊。
3.將所有材料放入湯煲，加入1.5升水，大火燒開後轉小火，慢火煲1.5小時，最後加少許鹽調味即可。
【份量】2至3人【快手指數】★★★☆☆【時間】1小時50分鐘【貼士】烏雞如果不汆水便煲湯，會讓湯水污濁，所以這步驟不能省。
醫師建議立冬宜食
雪耳：養陰補肺，素食中的美顏聖品。
黑豆：美腎養胃，可加薑片煲湯，暖和手腳。
冬蟲夏草：具有養肺陰，補腎陽之效。
記者：謝翠玲攝影：王國輝編輯：劉曉丹美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161107/19822877
【廿四節氣】大雪煲五黑烏雞 免手腳冰凍
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GS(14)@2017-12-10 23:53:12全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed二十四節氣中的大雪，是一個陰氣極盛，萬物潛伏，精氣匿藏的節氣。大雪顧名思義，雪開始大，雖然香港不會下雪，但溫度會驟降，越來越冷。中醫師彭明慧表示，大雪在冬盛時，自然界會出現「封藏」的氣象。人亦當順應氣候之勢，所以需要早睡晚起，使神氣內藏，避寒就溫。在這個時候，要注意溫補陽氣，尤其以補腎陽最為重要。中醫理論認為，冬於五臟相應於腎，若冬季「藏氣」不足，則腎氣受傷，黑色的食物對腎有助益，這次彭醫師便介紹一道五黑烏雞湯，以黑靈芝、阿膠、黑棗、黃精和黑豆，再配上烏雞，有溫補腎陽、養血寧神功效，每周可飲用1至2次，不過感冒患者最好在感冒治癒才補身較好。五黑烏雞湯材料：黑靈芝3錢、阿膠粉8錢、黑棗4錢、黑豆2両、黃精8錢、烏雞1隻、生薑3片、陳皮1片、瘦肉8両、水3公升、鹽適量份量：6人時間：2小時30分鐘快手指數：3做法：1.果皮浸軟去囊，黑靈芝、黑棗、黑豆、黃精放入湯煲，加水浸泡30分鐘。2.瘦肉放入水，開火煮至水滾，撈起備用。3.烏雞放入冷水中，開火汆水，至水滾撈出。4.把（1）浸泡的材料連水煲滾，加入果皮、生薑、烏雞和瘦肉，待水再滾後轉中小火熬約2小時。5.最後加入阿膠粉，加鹽調味即成。貼士：如非用阿膠粉而是用阿膠，那便在浸泡其他藥材時一同加入。
五黑的中藥材煲烏雞，因為有黑棗和黑豆同煲，煲出來雖然深色但味道不會苦。
烏雞和瘦肉冷水開始入鍋汆水再煲湯，湯色會更清又不油。
中醫師彭明慧。
除用原塊阿膠，亦可以用阿膠粉，用粉的話，在快煲好湯時才加便可。
採訪：謝翠玲攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171207/20236892