【手工啤酒節】中環海濱嚐街頭小食炭火烤番薯熱辣辣
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GS(14)@2016-11-18 17:58:21炒栗子每磅$40＠香港主題區
煨番薯、炒栗子，這些全部都是香港特色的街頭小食，想不到今年在手工啤酒節Beertopia裏面都可以找到。「我們今年有栗子、番薯等，因為我們多了很多不同的主題區，其中一個主題是香港大牌檔。」Beertopia創辦人蘇城邦（Jonathan）說。在外國生活多年的Jonathan尤其欣賞炒栗子、烤番薯，所以就走訪不同地區，邀請栗子車小販進駐今年的手工啤酒節。
Jonathan八年前從紐約回港，2012年膽粗粗舉辦了香港第一屆手工啤酒節Beertopia，至今已是第五屆舉辦這手工啤酒節。今年他新增了很多不同的元素，最貼地的莫過於邀請到炒栗子車檔主進駐現場，「我們覺得有雞蛋仔、栗子、番薯，會令氣氛熾熱很多，而且夜晚炒栗子，一定很香。」也是，尤其是天氣開始冷，多喝兩杯後，見到炒得熱辣辣的栗子，應該不少人都會忍不住多買兩包佐酒。牛下栗子車老闆陳啟業，就是其中一個被Jonathan邀請進駐會場的街頭小食小販，「今次主要用山東栗子，因為這時候山東栗子當造，而一鑊栗子大約炒半小時至45分鐘。」陳老闆說。如果怕栗子賣清光，要等炒過一鑊太久的話，這裏還有炭火烤的番薯，即使烤完兩小時之後，只是放在車架上坐熱保暖，但一掰開依然是香噴噴、熱辣辣。黃心、紫心都有，黃心的通常口感都較腍較甜，嗜甜的人選它最適合；紫心的口感較粉但較香，不會過甜，用來配啤酒應該比較合適。場內亦新增了一個水煙花園，原來是因為Jonathan見上年大家都只能坐在地下吸，今年索性加一個新區，參與Beertopia的Cloud93 Shisha創辦人林曉峰（Oliver）教路，水煙可以加入不同的液體，不知道加點手工啤酒，味道又會是怎樣的呢？
紫心番薯每磅$20＠香港主題區
黃心番薯每磅$18＠香港主題區
Beertopia2016地點：中環海濱入場費（包1杯啤酒）：1）11月18日（五）1800-2300 $2452）11月19日（六）1800-2300 $2453）11月19日（六）1200-2300 $275啤酒券：6張$100；14張$200記者：黃子卓 攝影：陳健邦
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837290
【飲食籽】夾自家種芝麻葉 濟州嚐炭火黑毛豬
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GS(14)@2017-02-18 00:51:53在濟州吃燒烤，絕對不能錯過濟州黑毛豬。
【飲食籽：識飲惜食】去到濟州，可以不吃韓牛，但不可不吃這裏的黑毛豬。濟州島四面環海、氣候溫和，出產的食材質素非常不錯，尤其是黑毛豬。島上所有黑毛豬皆在天然無污染的環境下自然放養，但由於飼養成本高，所以產量很少，非常矜貴。「我們不會對黑毛豬用藥，比起養一般豬，養黑毛豬需要更多的時間，所以比起一般豬，黑毛豬的價格較高。」濟州黑豚世界御膳房老闆孫鐘碩說。
雖說是自然放養，但豬農仍會以柑橘、粟米等飼料餵飼牠們，而且堅持不打催生劑，所以沒有一般豬肉的臊味之餘，也不用擔心豬肉含有過量激素。也因為天然成長的關係，豬肉肉質結實，即使是肥肉也很有嚼頭。「我賣的黑毛豬就是我親自在農場養的。」孫老闆捧着一碟黑毛豬到炭爐前，放到烤板上烤得滋滋作響。這裏提供的黑毛豬，全部都是六個月左右就帶去屠宰，肉質非常之嫩，而且伴碟的蔬菜都是孫老闆自家種植。韓國人的傳統烤肉食法是以芝麻葉夾着肉同吃；香港人則會選用生菜取代芝麻葉，以減低油膩感。烤肉可蘸三款醬汁，一款是鹽，另一款是豆瓣醬，還有一款特調的醬汁，說是加了麵豉醬及銀魚仔。比起平日吃的燒肉，這黑毛豬豬味更濃，而且可能因為用炭火燒，將豬肉油份逼出，外邊焦脆之餘，內裏仍然保持肉汁，其實不用蘸醬都很好吃。不過若用芝麻葉包着小辣椒、烤肉及其他配料同吃，味道變化就更加妙。
黑毛豬全由孫老闆親自在農場養，肉質結實。
店內的烤爐全用炭火加熱，確保有足夠熱力，也更有風味。
配料的蔬菜全是由老闆自家種植，夠晒新鮮。
五層肉200g19,000韓圜（約$129）
豬肩肉200g19,000韓圜（約$129）
豬頸肉200g19,000韓圜（約$129）
里脊肉200g19,000韓圜（約$129）
註：每10,000韓圜兌換68港元
濟州黑豚世界御膳房西歸浦市西烘洞中山間東路8051號
記者：黃子卓攝影：劉永發編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170217/19930306
【正trip精】澳門掃街 脆卜卜祖傳炸大腸+暖笠笠炭火羊腩煲
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GS(14)@2017-12-18 04:31:33「李家菜」的炭火羊腩煲燜得彈牙不羶，腩汁甘甜惹味，$208。
雖然澳門米芝蓮今屆的街頭小食只有11間，而且沒有新上榜，但一場來到當然要試試！有五十多年歷史的「李家菜」原本是間咖啡室，後來轉型做煲仔菜，還有兩間分店，不過只有在百老匯大街這間才有米芝蓮。
這兒最出名是炸雲吞、鯪魚球，還有老闆爺爺祖傳的美家燒腸，叫做「美家」，皆因爺爺年代開的就是「美家咖啡室」。炸大腸炸到脆卜卜，入口咔咔聲，沒有膻味。炸雲吞與一般的不同，以酥皮的炸法，香脆可口，餡料本身有味，不蘸醬也可。
炸大腸是「李家菜」祖傳菜式，即叫即炸香脆彈牙，$48。
「梓記牛什」的牛雜煲非常足料，燜得又入味，$138。
「成記粥品」在新馬路的大排檔賣粥起家，以豬骨湯熬成的粥馳名。
而這條食街，由即日起至三月底前還會變身火鍋街，全部餐廳也會推出暖笠笠煲仔菜，推介就有三款煲，包括「李家菜」的炭火羊腩煲、「成記粥品」的豬雜煲粥底火鍋及「梓記牛什」的牛雜煲，三個煲份量也不少，一個人肯定吃不完，除開每人不用100元，非常抵食！
「成記粥品」豬雜煲粥底火鍋，有手打豬肉丸、肉片、豬粉腸、豬肚及豬膶，$138。
百老匯大街由即日起至3月31會變身火鍋街，每間餐廳也有會特色火鍋推出。
李家菜、成記粥品、梓記牛什地址︰澳門路氹蓮花海濱大馬路百老匯大街記者︰黃依情攝影︰徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171214/20243758
【備年手冊】農場炭火有機蘿蔔糕 即摘即蒸零防腐劑
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GS(14)@2018-01-28 18:25:17歐羅有機農場農夫黃如榮，今年準備自製蘿蔔糕發售，暫底100底。
「歐羅有機農場」農夫黃如榮說：「過年前，有些人會來摘蘿蔔回家做糕，有些會趁我們有蘿蔔糕烹飪班時，來農場一齊學。」他在七年前開辦這農場，種植各種有機蔬菜，認為有機蘿蔔養份多，寧舍好味道。
以往黃如榮只會開班教授做蘿蔔糕，不過今個農曆年，他準備做少量有機蘿蔔糕發售，暫定100底。因為沒添加防腐劑，買回家後要立即放雪櫃，一般可存放七至十日。他分享揀選白蘿蔔的小貼士，原來白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，「早水」是天氣熱時種，兩個多月便收成，可連葉食；而種「遲水」蘿蔔則需時三個月，香味較濃，「如果想揀些較甜及多汁、口感較佳的蘿蔔，要揀外形均勻些的，頭及尾部份不要太畸形，外表要有光澤，不要皺皮。
白蘿蔔要選外表有光澤，不皺皮，頭及尾部不要太畸形，才會較甜及多汁。
白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種，遲水多用來做蘿蔔糕。
蘿蔔糕的材料很簡單，除白蘿蔔外，還有蝦米、臘腸、粘米粉、粟粉及冰糖。
拿上手已經是軟身的，那些通常是放久了，或蘿蔔已是老身，會有渣的，有時還不夠甜。」他更提醒，外表有些暗及黑的，可能是黑心蘿蔔。
除刨絲外，白蘿蔔還切成小粒，增強蘿蔔糕口感。
蘿蔔糕用炭火蒸約一小時，甚有原始風味。
歐羅有機農場元朗八鄉大江埔村記者︰黃依情攝影︰劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286809
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