【大澳小店】親自走訪尼泊爾、泰北 帶環保時裝走入大澳
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GS(14)@2016-11-17 11:32:38寧靜的大澳小巷,有一家外表毫不搭調叫Earth.er的公平貿易小店。
寧靜的大澳小巷,有一家外表毫不搭調叫EARTH.er的公平貿易小店。訪問當日天氣雖好,但記者連同攝影師,跑到老遠的大澳,迂迴曲折的路令記者不期然想:在大澳開環保時裝店,真的搵到食?店主袁俊偉(Benny):「我只是在掙扎求存。」
麻布tee車呔布鞋環保衣物一樣耐穿
Benny在大澳長大,自稱是「半個大澳人」,五年前在大澳開這家做公平貿易的小店,售賣自己設計的環保時裝。部份收入會助養小孩,現在已有12位小孩受惠。「店內好多都是公平貿易產品,例如我們有些衣服用植物染成。」店內主要產品都是以公平貿易方式生產,衣服會用竹造鈕扣,而且用麻布和尼泊爾村民的植物染料。然而,質地摸上手十分柔軟,不會粗糙不舒服。Benny直言的確有客人會質疑麻布衣服不好穿,但事實並不如此。「中國一早都有用麻布造衫,其實會跟棉麻衣服一樣耐穿。」反而植物染料或會令衣物易褪色,「我們建議用手洗,希望客人會明白好處是色素不會流入大海毒死魚」。能保護環境,衣物少少褪色又有何問題呢!至於車呔布鞋,是Benny即將推出的新產品。鞋身用了來自緬甸的手織麻布,鞋底就用了泰北收集回來的舊車呔,他希望減少造鞋的用膠量。「有一位朋友,見過美國人穿着一雙車呔造的拖鞋,穿着旅行了16年,所以我知道車呔造鞋一定掂!」當然,車呔布鞋正式推出前,Benny都親身試穿過,證明鞋子耐穿。
親自走訪尼泊爾、泰北反思設計師與消費者責任
尼泊爾地震過後,Benny跟拍檔特地到當地看造袋的廠房。「廠房有一半倒塌,我跟他們一起爬過瓦礫上到二樓,在外牆走入廠房。」Benny最緊張的不是災後能否生產,而是村民會否被剝削。「我們希望看到生產源頭,看到他們的生產環境,要知道他們不是童工,不是被剝削的一群。」一間有心的公平貿易小店理應得到支持,但Benny說好多客人只會反問產品為何這麼貴。「我們從來不思考,為甚麼一間店座落銅鑼灣,六層樓高卻可以賣99元一件汗衣而仍可賺錢,究竟是誰為此付出代價。」「快速時裝」(Fast Fashion)的年代,整個時裝工業,本身就是一個很浪費。根據綠色和平的報告,2014年香港出產了10萬噸廢棄衣物,平均每人拋掉15公斤衫,即大約就是102件衫。 Benny認為設計師與消費者同樣有責任,「設計師一方面要考慮環保問題,另一方面消費者也要多關注公平貿易。」
生意不佳 Benny:「絕不能剝削生產者」
因為小店不能量產,加上是公平貿易,Earth.er的生產成本的確較高。然而,位置偏僻令生意不太好,他卻堅持助養小孩。這種不樂觀的情況,Earth.er要如何生存?「我身為設計師應該盡責任去調節,是否應該賺少一點?是否應該在別處減少開支?我是否有必要開冷氣?而非一開始就設計剝削生產者。」Benny現在會多到市區擺檔,也增加郵購服務,希望爭取更多人認識。「經營的而且確有好多困難,唯一讓我繼續堅持的,是我認為我在做對的事!」
EARTH.er地址:大澳吉慶街83號開放時間:星期一、二、五至日及公眾假期,下午一時至七時記者:黃凱婷
店主Benny自小在大澳長大,自稱是「半個大澳人」,五年前在大澳開這家做公平貿易的小店,售賣自己設計的環保時裝。「店內好多都是公平貿易產品,例如我們有些衣服用植物染成。」
麻布tee、車呔布鞋,環保衣物一樣耐穿。鞋身用了來自緬甸的手織麻布,鞋底就用了泰北收集回來的舊車呔,他希望減少造鞋的用膠量。
Benny親自走訪尼泊爾、泰北,與當地村民談生意。
Benny希望看到生產源頭,知道他們不是童工,不是被剝削的一群。
Benny:「我們從來不思考,為甚麼一間店座落銅鑼灣,六層樓高卻可以賣99元一件汗衣而仍可賺錢,究竟是誰為此付出代價。」
生意不佳,仍堅持助養小孩,做公平貿易。Benny:「絕不能剝削生產者!」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161117/19836152
【旅遊籽】教你十個關鍵字 清邁市場食盡泰北美味
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GS(14)@2017-03-22 00:32:02Carol五年前認識Tom,一年後即決定嫁來清邁,兩口子一起經營食店。
【旅遊籽:浪迹遊蹤】要食得其法,可由認識一國語言開始。因為往往最地道的飲食文化,都藏於巷弄街市之中,單憑英文未必世界通行。不過語言學習是長年修業,做個三日兩夜旅人,臨急抱佛腳,也最好有幾個單字傍身,點菜都易點吧。此念頭去泰國往往更濃烈,單是一碟炒飯不同醬料、加不加辣、兜唔兜亂,而經衍生十款變化幾十個詞彙,味道差異可大可小。這次找嫁去清邁的Carol與丈夫Tom帶路,遊清邁最地道的街市,用十個關鍵字,教你食盡泰北美味。
同樣的場景,不同的地方。五年前,Carol的麻辣火鍋店在旺角,今日變了在清邁。身邊多了一身黑實、高大健碩的Tom,兩人在港認識,拍拖一年,她就決定嫁來做泰國人妻,兒子Jayden亦已三歲多。他倆的菜館在尼曼路,由於要採購食材,經常出入街市。清邁最大的市場,為古城東的瓦洛洛市場(Warorot Market),惟該處遊人眾多,觀光味濃,當地人都愛到城北的塔尼市場(Siri Wattana Market)。塔尼市場頗大,分街市與熟食中心兩邊,外圍就有許多生活雜貨店、油糧辦館。熟食中心半露天設計,30幾個檔口對街,由朝早6點一直開到夜晚7點,一大早就見鑊氣炒到㷫烚烚。中間為座位區,因人多坐得有點逼,但衞生方面,倒比香港的更乾淨企理。
塔尼市場的街市部份亦有不少熟食檔攤。
熟食中心30多檔對街,座位區於中間,乾淨企理。
經常到市場採購,Tom與攤販相當稔熟。
清淡重原味 一碟肉碎炒飯看不同
來街市,自然想食泰北地道的。Tom於清邁土生土長,就請他先點菜,一上桌,竟是見慣見熟的香葉肉碎炒飯。大概所有的民族,即使大江南北菜系各異,都有屬於它們的番茄炒蛋,明明食材煮法都一樣了,卻食得出各家各法。泰國菜分四大菜系,中部偏甜、南部重鹹重辣、東北愛乾辣涼拌,而以清邁為中心的北部菜,則最清淡溫和。因地制宜,只因這一帶氣候清涼,不如中、南部愛下辣下椰奶,煮食時多用鹽、香料吊味,盡量呈現食材原味。Tom特地叫了兩碟香葉肉碎炒飯,一碟加皮蛋、一碟加當造的筍,沒有香港食慣的嗆辣,感覺頗為清新。「同店主講Pad Krapow(香葉肉碎炒飯),皮蛋的泰文是Khai Yiew Ma,筍就是Nor Mai。」另外還有名為Khai Jiew的泰式奄列,上面淋上紅咖喱汁,亦是Tom的心水推介。
兒子Jayden今年三歲。
茶檔提供泰式奶茶。15泰銖($3.3)
市場裏有磅,讓顧客可自己磅重,以防「呃秤」。
成碟炒飯落肚,飽了九成,兩夫婦帶我們到街市尋寶。街市裏頭乾濕分離,海鮮、肉檔都只有獨立空間,感覺衞生。有趣的是除了新鮮食材,地下一層盡是熟食小攤販,由茶檔、糕店、小食等,足有30多個。排近門口的是炸物區,「泰國人好鍾意食炸嘢,炸天婦羅、菜、金菇、番薯,乜都炸。」Carol隨即買了些炸番薯,「不是很甜,但很煙韌。似芝士波,但無芝士味。」不過最吸引,必然是炸豬皮,「Kaeb Moo是傳統泰北小食,分兩種,一種只得皮,另一種連埋肥膏,好食得多。」食落似蝦片鬆脆,帶豬油香味,惟乾啃不易,泰北人吃時要配上青椒醬Nam Phrik Num,「係用烤過的青椒、洋葱及蒜頭做的,甜甜的。」就像食Nachos不能缺辣椒醬一樣,這種青椒澀而不辣,與豬皮是絕配。
必試炸豬皮辣肉腸 炸竹蟲糯米糕上怪異榜
泰北另一名物,是腸。Sai Oua形如蚊香,放在網燒爐上面,肉帶黃色,以薑、蒜、辣椒、香茅等製成,本身就十分惹味。「呢隻腸比較濃味、偏辣。泰北人好鍾意食糯米飯,無論紅、白色都好。佢哋買20蚊腸、搭5蚊糯米飯,咁就夠一餐。」另一種就是粉紅色的Naem,以生豬肉、豬皮及糯米,混入蒜及辣椒,發酵3至5日而成,味道微酸,口感彈牙。「食嘅時候,泰國人就將佢切粒,連蒜頭、新鮮辣椒嚟送酒食。」泰北飲食文化獨特,除了上述正路「名物」,市場亦不乏奇形怪食。泰北、東北地區竹林多,用來做竹藝品、竹筍之餘,生長在竹裏頭的竹蟲Rod Duan亦作盤中餐。「竹蟲好肥,蛋白質豐富,油炸後送酒一流,我哋當薯條咁食。」另一邊的甜品區,一種名為Khao Kriap Pak Maw的泰式甜品,外國人眼中猶如輻射變異的藍色物體,亞洲人飲慣三色冰自見怪不怪,據說是經過藍色植物染色的糯米糕,倒上椰奶,與豬肉碎及炸蒜食用,「好甜,比中式甜品甜好多。」未必合港人口味,旁邊還有泰式竹筒飯Khao Lam,將有黑豆、紫或白糯米塞入筒燒,翻開卷軸般的外皮,內裏是熱烘烘的紫糯米飯,不致過甜又夠飯香。可以伴以小盤蟹膏Pu Ob一起吃,十分不錯。每樣小食不過數十泰銖,幾蚊港紙,想食盡平價美味,記得將泰文讀音放口袋。
10種街市必吃小食讀音
1.Pad Krapow香葉肉碎炒飯加了皮蛋(Khai Yiew Ma)更好吃。45泰銖($10)
2.Khai Jiew泰式奄列上面淋上紅咖喱汁,伴飯食用。45泰銖($10)
3..Kaeb Moo炸豬皮似蝦片,帶豬油香味。20泰銖($4.4)
4.Nam Phrik Num青椒醬澀而不辣,與炸豬皮是絕配。
5.Sai Oua泰北香腸把形如蚊香的泰北香腸放在網燒爐上面,肉帶黃色,以薑、蒜、辣椒、香茅等製成,本身就十分惹味。35泰銖($7.7)
6.Naem酸肉腸以生豬肉、豬皮及糯米,混入蒜及辣椒,發酵3至5日而成,味道微酸。20泰銖($4.4)
7.Rod Duan炸竹蟲泰北竹林多,割下的竹子除了做工藝品、當筍吃,裏面的炸竹蟲都都一併食用。50泰銖($11)
8.Khao Kriap Pak Maw糯米糕藍色的糯米糕,倒上椰奶,與豬肉碎及炸蒜食用。20泰銖($4.4)
9.Khao Lam泰式竹筒飯翻開卷軸般的外皮,內裏是熱烘烘的紫糯米飯,不過甜又夠飯香。20泰銖($4.4)
10.Pu Ob蟹膏小盤蟹膏可伴糯米飯吃。25泰銖($5.5)
塔尼市場沒瓦洛洛市場大,卻夠地道。
塔尼市場(Siri Wattana Market/ Thanin Market)
地址:Chang Puak Road, Chiang Mai時間:約6am-7pm交通:由古城區中心,乘車約12分鐘
Travel Memo
簽證:持特區護照或BNO毋須簽證機票:HKExpress香港至清邁,來回連稅、20kg行李約1,780港元起滙率:1港元約兌4.5THB,文中價錢已折算為港元鳴謝:HKExpress、泰國政府旅遊局(香港辦事處)、廢氏清邁私生活
記者:甄俊宇攝影:林栢鈞編輯:梁浩維美術:楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170320/19961384