【老店謝幕】 尖東好時沙嗲周日結業 蔡瀾：難覓正宗新加坡菜餐廳
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GS(14)@2016-04-13 17:13:07於尖沙嘴好時中心的好時沙嗲，昨晚貼出告示宣佈將於周日結業。（左方圖片由網友史兄提供）
位於尖沙嘴好時中心內的「好時沙嗲」，一向都是紅館睇演唱會觀眾的最佳飯堂，但店家剛於周一晚貼出告示，宣佈因租約期滿，將於4月17日（周日）停止營業。老闆張向榮指，結業不完全是因為租金問題，其他開支如食材、人工的開支難以抵銷，加上和業主的租約早就屆滿，一直只屬於臨時租約，昨日才收到業主通知會在4月16日收回舊舖。「我們的菜式在新加坡好多大牌檔可以找到，甚至有些連在新加坡都找不到，連新加坡人來到這裏都是這樣說，可能因為傳統，如果想要做到這種味道，便要用最傳統的做法，工夫錢便會變得高了。」雖然事出突然，但他仍會積極力覓舖位，暫時未有具體計劃，惟有見步行步。「有些客一知道結業已經即刻打電話來訂位，好多謝不少人的長期支持。重開，在做生意角度，至少要收支平衡。如果是為了興趣，我們沒有足夠能力去做。」他搖一搖頭說。
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，一直以星馬菜聞名九龍，雖然裝修老土，但菜式做得紮實。老闆張向榮是福建人，1983年來香港，經朋友介紹到當時專賣娘惹菜的沙嗲軒打工，後來還當上主廚，一做就十多年。後來沙嗲屋店主因年邁，索性退休結業，當時正值SARS前，時道差，張向榮於是把心一橫，接手老店易名「好時沙嗲」，更當上老闆及大廚，延續這份沙嗲風味。不少名人如蕭芳芳和蔡瀾都是粉絲，記者曾致電蔡瀾，他說：「在香港好難找到正宗新加坡菜，連新加坡當地都沒有，海外就不用說了。好時沙爹現在老闆學到前人傳給他的工夫，是貼近新加坡口味的一間食肆。」張向榮還將好時轉型主打新加坡菜，越做越好，後因蔡瀾有朋友介紹他來嚐嚐「沙嗲屋」前主廚手勢，之後又撰文提及此事，令舊客統統回歸。海南雞飯就是當中的招牌菜，連日本雜誌也要來採訪介紹。雞先用雞骨熬成的上湯浸熟再去骨，再伴上豉油、薑茸和辣椒醬，肉質質嫩帶油香，而叻沙及沙爹則每日鮮製，雖然後者的串燒六年前已轉用電爐，風味略為失色，但即叫即製，仍保持到質素。記者︰黃依情、何嘉茵
老闆兼大廚張向榮自2003年接手好時沙嗲後，一直經營至今，但昨日突然收到業主通知不獲續租。
海南雞飯$48已去骨的海南雞飯是好時招牌菜，也是女神劉心悠最愛。
叻沙湯頭是每日鮮製，是餐廳招牌菜之一。$45
食家蔡瀾指，好時沙嗲是較少見可以貼近新加坡口味的本地食肆。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160413/19568682
【老店謝幕】好時執笠 邊度仲有沙嗲食？
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GS(14)@2016-04-13 17:13:07沙爹串燒，六年前雖然由明火改由電爐，風味略減，但堅持即叫即燒，惹味獨特。$45每6串（好時）
好時沙爹將在本周日結業，這間尖東星馬名店，名字有沙嗲，賣的沙嗲當然不差。每日以花生等材料炒足兩小時，六年前雖然由明火改由電爐，風味略減，但仍堅持即叫即燒，惹味獨特。其實除好時的星馬版本沙嗲外，香港還有其他地方可以吃到沙嗲的，但大部份是印尼版。
（1）全女班印尼版炒醬大鐵鑊年換兩個
在印尼，沙嗲解作串燒肉，會配上秘製醬料同吃，後來大家逐漸把這種醬料稱為沙嗲醬。要找到正宗印尼地道口味，可以到超過有40年歷史的印尼餐廳。甫進它的廚房，會見到一個有趣的畫面：廚房內清一色全女班，男人免進。每次煮醬總是大陣仗，做的沙嗲醬是較貼近當地華僑鍾情的口味，香料味突出。會先爆香香料，再放甜醬油、紅椒粉等等，熬成湯後再放入一大桶花生，最後放數個檸檬提味，更最重要是要放蝦膏，才算是正宗味道。炒醬的鐵鑊，比大廚的手臂還要長，日日煮，日日攪，鐵鑊會因損耗而穿底，每年便至少更換兩個。印尼餐廳 尖沙嘴加連威老道66號1-2樓
（2）炭火燒簡化版混入黃豆減辣
在八十年代，香港街頭曾興起印尼串燒，大多是由印尼華僑開設，像位於筲箕灣的印尼沙爹屋，便以流動小販起家，自1998年入舖後，仍堅持用炭火燒。為免正宗印尼沙嗲香料太重，老闆還特意遷就港人口味，改良秘方，減低辣度。他做的是簡化版的沙嗲汁，除用了乾葱、南薑等基本香料外，還加入黃豆及大量花生，單是弄這沙嗲汁，每日要花上兩小時的工夫。沙嗲汁還有辣與唔辣，用電爐保持微溫，一般人亦可接受。印尼沙爹屋 筲箕灣東大街76地下
印尼沙爹屋做沙嗲醬，先用花生油爆香乾葱、蒜茸等香料，再放入蝦膏、紅椒、甜醬油熬煮一會，再放入花生碎。
炭爐串燒，至今難尋，在印尼沙爹屋仍可找到。
雞肉拼羊肉串燒，沙嗲醬的香料味突出，肉醃得入味，炭香味濃。$170（印尼餐廳）
沙嗲豬肉，沙嗲汁有兩款辣及唔辣選擇，辣版已稍為減輕辣度。$8（印尼沙爹屋）
記者：何嘉茵、黃依情攝影：楊錦文、黃子偉、潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160413/19568696
【生活方「法」】嚐泰國最佳食府大蝦沙嗲
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GS(14)@2016-11-22 00:26:04對於經常到曼谷度假的港人來說，Nara這個名字應該不陌生，特別是它連續10年獲老牌名流生活及飲食雜誌《Thailand Tatler》讀者票選為「泰國最佳食府」，因此也有不少人慕名而去一試這泰菜名店。這間遊泰必到的餐廳未落戶香港，反倒最近它旗下另一家主打泰式住家菜的姊妹店Apinara率先抵港。Nara是家走高級路線的泰國餐廳，像港人熟悉的 Central World、 Central Ambassy等大型商場，都可以見到其蹤影，而這次來港的Apinara亦同樣走高級路線，選址太古廣場。但其實Nara跟Apinara的分別，我想主要是後者多了酒吧，因為Nara在曼谷的多間分店都有酒精供應，但Apinara則有多款以泰國威士忌調製的雞尾酒，例如泰式奶茶配威士忌，又或用泰式果汁拌以威士忌，我雖然少喝酒，但聽起來亦覺新奇。此店餐牌內的菜式跟Nara差不多，但這裏卻比泰國店多了幾款香港限定的菜式，當然要一試究竟。首先是大蝦沙嗲，這是香港店獨有的菜式，泰式串燒通常都只有豬牛雞，不過港人愛吃海鮮，所以就特地創了個大蝦沙嗲。大蝦彈牙，而且啖啖肉不用剝殼，配上惹味的沙嗲醬，微辣帶點花生香味。然後是黃咖喱軟殼蟹，食泰式咖喱最忌太辣，這樣就吃不出咖喱的其他味道，但這黃咖喱蛋黃汁調得不錯，入口軟滑香甜，加上軟殼蟹炸得非常鬆化，佐以黃咖喱同吃，無論口感和味道都拍得住曼谷本店。另一香港店限定菜式是大蝦炒木瓜絲，菜式名毫不吸引，但上枱時賣相竟跟泰式炒金邊粉一樣，幾乎以假亂真，原來是以青木瓜切成麵條狀取代河粉，但做法跟一般炒金邊粉無異，口感爽脆，味道也算不錯，最重要的是這變奏版金邊粉少了油膩，且沒有澱粉質，清爽健康之餘，減肥也一流。甜品方面也很特別，泰式奶茶班戟伴泰式奶茶雪糕，無論是班戟本身、醬汁或是雪糕，全都是以泰式奶茶所製，雖然味道還是不錯，但就並非我杯茶，喜愛泰式奶茶的人即管試試。我去吃的當晚很滿場，但餐廳的服務、侍者的態度都非常良好，而且餐廳畢竟位處太古廣場，但人均消費竟然只是約$250，價錢實在十分合理，值得再來。
大蝦沙嗲
大蝦炒木瓜絲
泰式奶茶班戟
Apinara地址：金鐘道88號太古廣場2樓205號舖消費：晚餐每位$250
撰文：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
www.rayho.hk
編輯：梁浩維美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161121/19838223
【屠龍都要開餐】沙嗲王搞芒亨主題餐廳 獵人點睇實體化食物
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GS(14)@2018-02-13 03:39:15換作男士去主題餐廳，有沒有感受到女友去呃like的興奮呢？
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三種不同顏色的醬汁都跟足遊戲，雖然藍色醬汁無比鮮豔，但味道是三種之中最特別。
麻辣綠咖哩軟殼蟹米線，湯底頗香口惹味，配上代表雌火龍的綠咖哩，整體味道都幾夾。
「唔該！要個狩獵任務陸之女王雌火龍狩獵、任務報酬要慢煮肥牛，再加個預備狩獵貓大廚特製海鮮湯，另外要個採集任務、瘴氣之谷礦石，飲品要回復藥G。」不是打機打到儍了，而是新出的芒亨真實版菜式。最近有餐廳就食住芒亨的熱潮，推出《Monster Hunter World》主題菜式，還原各款芒亨界的食物，像貓廚做的湯、採集任務的菇和狩獵回來的魚，食物顏色夠晒誇張。「預備狩獵！燒肉調配中」其實是烤雞髀配薯角，三種不同顏色的醬汁都跟足遊戲，紅色是熱肉、黃色是麻痺肉、藍色是睡眠肉。雖然藍色醬汁無比鮮豔，但味道是三種之中最特別，而雞肉早已去骨，咬落多肉又多汁。「狩獵任務！陸之女王雌火龍狩獵，任務報酬：軟殼蟹」是麻辣綠咖哩軟殼蟹米線，湯底頗香口惹味，配上代表雌火龍的綠咖哩，整體味道都幾夾。「採集任務！瘴氣之谷礦石」就是礦石慕絲蛋糕配岩石朱古力，甜品應該合女士口味。眾多食物之中，屠龍獵人Vincent就最喜歡幾款扮回復藥、解毒藥的飲品，因為標誌和顏色都跟遊戲中的一樣。
Vincent就最喜歡幾款扮回復藥、解毒藥的飲品，因為標誌和顏色都跟遊戲中的一樣。
與其影相呃like，他提議現場不如放部電視讓獵人們帶PS4來屠龍更好。
女士去Cafe影相呃Like就天經地義，換作男士去主題餐廳，有沒有感受到女友去呃like的興奮呢？Vincent就話純粹自high，但不會瘋狂影相更不會打卡。與其影相呃like，他提議現場不如放部電視讓獵人們帶PS4來屠龍仲過癮。
Monster Hunter World主題餐廳日期：2月9日至5月8日（油麻地分店至6月8日）地點：沙嗲王全線分店（觀塘分店除外）記者：黎婉婷攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301783
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