【香港米芝蓮●新星】大阪柏屋去年進駐中環 今年首奪二星
1 :
GS(14)@2016-11-10 08:03:50香港分店料理長高橋淳是松尾英明的愛徒，他說對香港人熟悉懷石料理感到高興。
來自大阪的「柏屋」去年年尾在中環開分店，今年便奪得香港米芝蓮二星。其實「柏屋」來頭不少，在首次出版的2010年大阪米芝蓮摘得二星，至今一直維持三星，連續七年摘星，本店是遠離巿中心的獨立小屋，相當隱秘，做的是日本料理的最高級別懷石料理。它前身是茶室，1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成，保留精緻優雅的亭園及茶道的恬靜氣氛。
作為三星名廚，松尾先生無論烹飪或待客都具大師級風範，他修讀物理學出身，畢業後於京都名店招福樓當學徒，三年後接手老家餐廳，就如天才一樣爽快駕馭難度高的懷石料理。來到香港，要保持脫俗並非易事，選址安蘭街，希望做到旺裏帶靜，門前那塊木牌匾來自樹齡超過300年的櫸樹，配合由京都大德寺住持題字的店名，已是第一件值得珍視的藏品。松尾先生作為這三星餐廳的主廚，廚藝毋庸挑剔，鎮守香港店的高橋淳是他最信任的大弟子。店內採用日本食材，只有小量外國食材配襯，且緊貼日本步伐，每季最少轉換餐單一次，力求呈現日本四時的真實風味。最新餐單選用大量秋季食材，如三文魚子、香芹、鯛魚、越前蟹、星鰻等，炮製成10至11道料理，置於日本帶來的靚絕器皿上，由視覺到味覺都是享受，再用辻村大師製作的茶具奉上抹茶，完整體現懷石料理精髓。記者：飲食籽
伊勢海老特別為香港店設計，將日本龍蝦慢煮，爽口又鮮甜，配合擺盤與伴菜，充滿藝術感。
秋季先付「先付」即是前菜，將鹽煮鮮蛤、酒煮土當歸、太白地蛤等層層叠起，再由候鳥碟子盛載，象徵秋季。
尾英明（右）及其徒弟高橋淳，師徒合作20年，兩人笑言見對方比見太太多。香港店由高橋主理。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828690