【飲食籽】跟導演搵食 首推碟頭飯
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GS(14)@2016-05-24 10:46:41導演賴憶南最看重方便和好味，所以經常到不同茶記試盡各式碟頭飯。
【飲食籽：識飲惜食】「上環有好多茶記，各有自家名物，如果識捐窿捐罅，會找到不少高質素又便宜的碟頭飯。」賴憶南（阿南）說。阿南是導演，家住上環，工作室在元創方，經常在上環拍攝取景，為爭取時間拍攝，他試過十分鐘吃一頓飯，碟頭飯是他的首選。「碟頭飯雖然賣相粗糙，但出餐快，不用花時間等。」
粟米豬扒飯 芡汁稠度佳
他鍾情老字號快餐店郁建的粟米豬扒飯，小店位於太平山街，顧客大多是街坊及的士司機，坐在半露天的摺枱，迎來一陣麻甩氣息。少於百呎的廚房，鑊氣聲不斷，可惜老闆婉拒受訪。只見他經常在廚房忙個不停煮炒飯，下飯快炒再下蛋漿，提鑊拋飯，炒出來沒有黏作一團，蛋漿沾上每粒飯粒，每到下午兩三時便沽清。「好多連鎖快餐店，煮的粟米芡汁會煮到一撻撻，見到都倒胃口，但這個不會太濕，栗米很甜，豬扒事前炸過再炒，不會太濕潤而膩。」阿南說。
粟米豬扒飯$39芡汁濃稠度適中，醬汁與餸料及飯粒完美混和。
郁健快餐上環太平山街6號寶雲樓地下A舖
南洋咖喱 有辣勁
若不想花腳骨力行走上半山，位於上環地鐵站的壹新茶餐廳是較方便之選。「有時想換口味，會到壹新食咖喱雞扒飯，和一般茶記的港式咖喱略有不同，有不少人慕名而來。」阿南說。舊店位於銅鑼灣敬誠街，以咖喱打響名堂，但因貴租而結業，輾轉在兩年多前搬到上環。老闆梁小姐說，咖喱屬南洋咖喱，卻拒絕透露配方，吃落有淡淡的椰香味，頗辣，醬汁拌入洋葱、青椒、薯仔，甚為入味，雞扒煎到外脆肉軟，很用心。
咖喱雞扒飯$48咖喱頗辣，薯仔入味，雞扒煎得火候剛好。
壹新茶餐廳上環蘇杭街96號地舖
豉油豬扒 醃過夜最入味
阿南家附近的科記，是他的飯堂。小店憑一道豉油豬扒飯闖出名堂。「豬扒好難煮得好吃，不是煎得硬掘掘，便是給鬆肉粉糟蹋得肉味盡失。科記已是上環區做豬扒最好的茶記。」阿南說。科記有近30年歷史，以前在荷李活道後街斜巷，由盧氏兩夫婦經營，每日將豬扒逐塊用刀背剁鬆、斷筋，再用小鐵鎚逐寸纖維搥鬆，食落鬆化。豬扒亦以豉油、糖、豆粉醃製，堅持醃過夜待完全入味才下鑊。蘸上甜豉油，額外加隻太陽蛋，家常味道不過如此，客人幾乎清一色點招牌豬扒飯餐。除了豬扒飯外，阿南說，薯仔雞翼飯亦值得推介，燜得甚為入味。由於是不定期供應，要食還要講緣份。
豬扒飯套餐$50肉質鬆化，炸後口感不會粗䊹，蘸上甜豉油特別美味。
科記咖啡餐廳上環荷李活道200號J-K鋪
記者：何嘉茵攝影：梁志永、劉永發、許先煜編輯：李寶筠美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160523/19620918