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港街頭小食　全球最惹味

1 : GS(14)@2013-04-29 23:18:22

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130429/18243794


廟街女人街獲點名

                網站特別點名油麻地廟街、旺角女人街及九龍城三個地方，稱為食客能尋找本港街頭美食的熱門地點，當中包括已馳名國際的咖喱魚蛋、蛇羹、蛋撻、火鍋，甚至以「由鼻子引領你到來」的臭豆腐等，盛讚香港是美食天堂。
被網站點名的美食熱點旺角，街頭小食店滿佈區內，一直是港人及旅客的覓食好去處。昨日適逢週日，不少食店都大排長龍。首次來港的內地旅客丁先生，特地到旺角找小食吃，而他光顧的人氣食店則以滷味出名。他盛讚香港小食是全世界最好食，最合中國人口味。市民Elaine亦指，街頭小食勝在惹味，愛港式魚蛋的她更不時「掃街」代替正餐。
旅遊及飲食節目主持人李純恩表示，香港街頭美食種類多多，深得遊客鍾愛，「由傳統港式魚蛋、煎釀三寶，到西式薯條或日式窩夫都有，呢啲食物內地都有，但香港食品質素有保證，可以放心食」。他最喜歡牛雜，貪其惹味，其他城市較難吃到，「如果外國朋友嚟香港，要睇夠唔夠膽試，例如臭豆腐就唔係人人受得，雞蛋仔就好多人都啱食」。                                                        
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【大廚秘技】素XO醬　粒粒口感更惹味

1 : GS(14)@2015-01-16 08:36:42







近十年流行起素食主義，連XO醬也出現素食版本。


唐閣行政總廚鄺偉強


素XO醬以具口感的豆腐乾、蘿蔔乾、素鮑魚、紅黃椒等為主，比XO醬更有粒粒口感，不少素食者更把它當成前菜，或用來佐飯。記者：區佩嫦攝影：楊錦文





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【不時不食】木耳烘蛋惹味　通便排毒又便利

1 : GS(14)@2015-11-24 08:31:27

黑木耳有「素中之王」或「血管清道夫」之稱，鐵質含量比菠菜高出20倍，較豬肝高約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最高。黑木耳功效多不勝數，除了養血駐顏，令肌膚紅潤外，更能把殘留人體消化系統內的灰塵排出體外，從而清胃滌腸。另外，黑木耳亦能預防心血管疾病或消化系統癌症。以黑木耳絲混上惹味的麻婆醬，鋪在厚厚的烘蛋上，不消15分鐘，即完成一道有益又惹味的菜式，今晚試煮吧。材料：切絲黑木耳（4片）麻婆醬（半包）雞蛋（8隻）蔥粒（適量）做法：將雞蛋拌勻，用平底鑊煎成厚蛋，上碟備用。將黑木耳絲倒入鑊中炒香，然後加入麻婆醬及50毫升水，待麻婆醬煮熱，即可放入蔥粒，將黑木耳麻婆醬倒在蛋餅上便完成。《蘋果》記者





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【原址重開】好時味道依舊　新加酸辣鳳爪惹味醒胃

1 : GS(14)@2016-08-21 08:11:40

結業四個月的星馬菜餐廳「好時沙爹」今日原址重開，裝修後更光鮮寬敞。



今年4月因租金、食材成本和人工開銷等問題結業的好時沙爹今日原址重開，比舊舖光鮮亮麗。食物無論是種類和味道都跟以前一樣，雖然價錢稍有調整，但仍是區內抵食之選。老闆今次又推出新小食酸辣鳳爪，以烹調海南雞時剩下來的雞腳內饌，烚腍後用青檸和魚露調味而成，鹹鮮味十足，蒜味濃郁，非常開胃。以後到紅館睇演唱會之前又再有美味的沙爹、海南雞飯和肉骨食。



好時沙爹尖沙咀東好時中心1樓144-148室記者：吳宛蔚攝影：潘志恆


海南雞飯$53為了應付今日開張的人潮。店主今早已準備了65隻海南雞應市。和以前一樣，雞早已去骨，肉嫩美味。

酸辣鳳爪$28是餐廳的新菜式。利用做海南雞飯剩下來的新鮮雞腳做成。味道鹹鮮微辣，很開胃。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160821/19744297
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【大坑屋台】大牌檔食天婦羅　吞拿魚頭頂肉肥美惹味

1 : GS(14)@2016-10-12 07:53:19

天婦羅拼盤（自由搭配），粉漿夠薄，而且即叫即炸很香口，蝦肉亦很鮮甜，$266。



偶爾去日本旅遊，夜裏總會看見好幾個路邊熟食檔，不少穿着西裝的日本人都愛鑽進這種熟食檔，有時喝一碗熱湯或是吃碗關東煮，雖似舊式的大牌檔，但遊客看進眼內只覺別有風味。最近大坑也開了一間以屋台為主題的餐廳，店外蓋上透明的大膠布，刻意營造一種「麻甩」的氣氛。餐廳裏雖然用上開放式廚房，然而和日本的傳統屋台不一樣，客人和廚師的距離較遠，很難交流或是聊天。不過店內播着音樂，店員和廚師亦會偶爾叫喊口號，氣氛還算不錯。



日本人多是下班以後才去屋台喝酒吃消夜，所以賣的多是小吃，偶爾也會賣點拉麵。而大坑這餐廳就主打天婦羅和關東煮，「我們有次去大阪旅行，和一位屋台的老闆成為朋友，他把屋台的知識都告訴我們，我們就決定回港開一間屋台的餐廳。」老闆何泳新說。這裏的食物都是參考關西屋台的食譜製作，就連天婦羅的粉漿亦是依照食譜調配。店內的天婦羅有十多種，最特別的角打蝦餅就是用蝦餅夾着蝦肉炸，味道鮮甜香口，最適合邊吃邊喝啤酒。關東煮亦有不少選擇，不過價錢偏貴。角打屋台地址:大坑施弼街12-13號地下B號舖記者：黃映嫚攝影：伍慶泉


餐廳的店外蓋上透明的大膠布，刻意營造一種「麻甩」的氣氛。

角打關東煮（自由搭配），配料選擇多，番薯夠甜而且沒有渣，$120。

鮪腦天，單看名字好像很恐怖，其實只是吞拿魚頭頂的魚肉，口感嫩滑且油脂豐富，$88。



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【開年意頭菜】全鴨去骨八寶鴨　乾蒜糯米飯好惹味

1 : GS(14)@2017-01-29 10:32:07

將鴨油炸，皮變至金黃色撈起，再將鴨蒸約一小時便可。



八寶鴨是古菜之一，亦具好意頭，在開年飯常見，在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃，今次找來擅長做古菜的私房菜吳師府負責人吳永皓示範：「八寶鴨最重要全鴨出骨，鴨不要開爛，如果開爛便有餡料走出來。」



吳師傅說，只要一把剪刀便可，用同一方法亦可將其他家禽去骨。「首先要剪走鴨尾，鴨尾剪深些不怕，鴨尾有兩粒鴨子會較羶，如果剩餘少少，整隻鴨會變羶。」沿中間的鴨骨將肉和骨剪開，挑開筋位，慢慢將肉向下推，要小心別弄穿，已去骨的鴨可醃5分鐘以上。



八寶鴨是古菜之一，亦具好意頭，在開年飯常見，在鴨身釀入糯米飯可暖身飽胃。

八寶鴨最有難度是全鴨去骨。



糯米飯及配料一定要先蒸好，千萬不要釀不夠熟的米或生材料入去。先將乾蒜放入糯米飯內，再將所有已蒸熟材料釀入鴨身，放入醃料汁並用竹簽收口。將鴨油炸，皮變至金黃色撈起，最後將鴨蒸約一小時便可。他說，不方便走油，用焗爐都可以，走油要上色皮要靚，焗爐都做到這種效果。材料：光鴨1隻（約2斤半）冬菇10粒臘腸及潤腸各1條粟子10粒鹹蛋黃1個乾蒜2湯匙糯米飯2飯碗記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170129/19912063
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【飲食籽】當造奄仔蟹　油鹽焗最惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 00:02:32

先將切件的奄仔蟹蒸約4分鐘，取出蟹水倒入已拌好的蛋白，蟹味更濃。



【飲食籽：追源尋味】奄仔蟹生長在鹹淡水交界處，適逢當造期，奄仔蟹的肉質和蟹膏就更鮮甜美味了。「奄仔蟹除了清蒸外，還可以熬粥、用油鹽焗和花雕蛋白蒸，這幾個菜式是奄仔蟹較出名的菜式。」金東大小廚老闆、布袋澳水上人布有輝說。要油鹽焗，步驟很簡單，只需準備鹽和油便可，不過輝哥有一個小貼士：「事前找冰，雪死蟹後才蒸熟，蟹膏凝固一起會較好，不易流失，二來可以確保蟹會熟，如果生焗好難確保到。」先放上牛油，待融化後，再放上適量的鹽。「鹽的份量其實不要緊，放多些都不怕，焗香隻蟹後，最緊要抹走表面鹽份先開來食，這樣不會過鹹。」焗時將蟹蓋放底，校細火，上煲蓋，慢慢將蟹殼焗到脆皮。「焗時記得將蟹的蓋放底，不要焗蟹身。否則鹽就有機會入了蟹內，會過鹹。見到蟹蓋有爆痕、鹽痕再翻轉略焗便完成。」將鹽抹走，切半可吃。



至於花雕蛋白蒸奄仔蟹，同樣簡單，先放入花雕和鹽，將切件的奄仔蟹蒸約4分鐘，取出蟹水放入已拌好的蛋白，再倒入蟹內蒸約8分鐘便完成，花雕的份量可隨個人喜好或多或少。



花雕蛋白蒸奄仔蟹材料，（左起）蟹水、葱、奄仔蟹、雞蛋、鹽及花雕。

油鹽焗奄仔蟹，只需牛油和鹽，簡單易整。先放上牛油，待融化後，再放上適量的鹽。

煮蟹前，可先用冰冷凍。


焗時將蟹蓋放底，吸收牛油香氣，見蟹蓋冇爆痕，翻轉略焗即可（圖）。

將鹽抹走，切半可吃。

記者：何嘉茵攝影：蕭志南、鄭明川編輯：翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171006/20173571
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【米太貼士】鹽麴代鹽少鹹　和風沙律+烤雞槌醒胃惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 03:15:10

和風鹽麴沙律。



鹽麴是由米麴、鹽和水混合發酵而成，鹹度較鹽為低，味道比鹽更富層次和醇厚。鹽麴含豐富乳酸菌、胺基酸和維他命B雜，對身體有益。



另外，鹽麴含酵素，用來醃肉可令肉質更鬆軟，食味更佳，關注健康和喜歡美食的朋友不妨試試。今次米太會用鹽麴，製作和風鹽麴沙律和鹽麴檸檬烤雞膇。



鹽麴檸檬烤雞槌。

黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

食譜設計：黃韻思@米太廚房手記



2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171002/20169966
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【漁民風味】豉汁蒸馬友　惹味送飯一流

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:05

豉汁蒸馬友



馬友是種骨少和肉質軟綿的魚，養殖的馬友同正宗海馬友的分別是前者的魚鰭會帶淺黃色，後者魚鰭不帶淺黃色。馬友不但可以煎炒，也可醃製成梅香鹹魚。煎的方法有鹹煎馬友，炸的方法有椒鹽馬友等等，今日介紹豉汁蒸馬友。



黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

材料



食譜設計：黃思敏@力高廚房攝影：蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily　




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【十級邪惡】沖繩風脆皮豬腩肉　慢煮再煎香微焦惹味

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:06

脆皮豬腩肉配椰菜香葱沙律伴四季柑子薑汁。



沖繩雖屬日本，但經常予人一種與日本其他地區不同的感覺，除沖繩住民的感覺與生活節奏之外，更重要是當地氣候較炎熱潮濕，盛產不同食材，烹調方法偏向濃香但仍着重表現食材原味。這次遠赴沖繩親自追尋食材源頭的香港大廚Zero Yu，特別鍾意當地飼養時間較長的豚肉，配沖繩獨有泡盛及酸香四季柑（Shikuwasa）等，為大家即席烹調一道充滿沖繩滋味的脆皮豬腩肉配椰菜香葱沙律伴四季柑子薑汁。



食材

沙律汁中加入泡盛，既可提升層次，亦可以添加獨有沖繩風味。

清新的椰菜沙律，可以中和豬腩肉的油膩感。


慢煮好的豬腩肉再煎至金黃色，味道更香口味濃。



採訪：黃穎妮攝影︰伍慶泉、黃穎妮2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170928/20166284
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