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誰說七年級生是吃不了苦的草莓 族？ 楊顏伊從服務生開始做起，一路打拚了七年，終於晉升為鼎王年營收破億元光復店的店主任，年紀輕輕就成為「年薪百萬俱樂部」成員！

撰 文‧林讓均

去年奇冷的跨年夜，「鼎王麻辣鍋」光復店的排隊人龍一路綿延到台北市南京東路口，七十二年次的店主任楊顏伊，沒和朋友去跨年，從 早上十點忙到凌晨十二點，一直守在店門口招呼一波波湧進來的客人。當客人興奮倒數時，這卻是楊顏伊第七個在工作中度過的跨年夜。

逢甲大學國 貿系畢業的楊顏伊，從大二開始在台中鼎王麻辣鍋店打工以來，重大節日就等於加班日。

由於鼎王採計月薪外加獎金津貼，大學時一天打工六小時的 楊顏伊，一萬八千元月薪再加計獎金，一個月經常可領到三萬五千元，已比大部分的社會新鮮人還多。

去年初，楊顏伊在鼎王光復店沒有店長的情況 下被升任為該店主任，光復店是鼎王旗下年營收破億元的「店王」，讓她二十八歲就晉升為「年薪百萬俱樂部」成員；她也是鼎王全台七家店中，年薪破百萬的八名 幹部之一。

「熬」功了得！

九十度鞠躬待客，每天九小時不喊累「我真的是選對行業了！」笑容甜美的楊顏伊說，當初進入鼎王體系 打工，因為興趣還一度打算轉到餐飲科系，沒想到隨著餐飲服務業的內需擴大，居然就此讓她站上趨勢的浪頭。

從一○四人力銀行的資料庫看來，今 年二月的店長工作機會就比去年同期增加了七成，其中大部分是餐飲業，然而求職的人才數卻比同期減少了兩成，想在金融海嘯過後大規模展店的台灣餐飲連鎖品 牌，普遍鬧起了人才荒。

發跡於台中的「鼎王麻辣鍋」，連同旗下「無老鍋」品牌，創立二十年來才展了七家店，但今年卻一口氣想展七家店。鼎王 人資副理梁靜軒表示，如果加計流動率風險，預計需要增聘八百人；其中，對於店長、副店長與儲備幹部的需求也將高達五、六十人。

就因為需才孔 急，鼎王加速培訓楊顏伊這些核心幹部。今年四月，楊顏伊將再接受廚房事務、採購食材等內場的訓練，屆時更能掌握全店營運需求的楊顏伊，可望再被拔擢為年薪 上看一百五十萬元的「店長」。

台灣餐飲業普遍起薪兩萬元出頭，經常被認定是低薪行業，流動率往往超過一○％。因此想和楊顏伊一樣年薪百萬 元，除了選對老闆，還得要「熬」功了得。

「我大學時幾乎都忙著打工，主修是麻辣鍋啦！」上班時總身著唐裝、將長髮綰成單髻的楊顏伊笑說，大 學時一下課就在麻辣鍋店端盤子，過了凌晨十二點才能下班，而且由於鼎王規定做完桌邊服務就要鞠躬九十度，一天九個小時下來，真是腰痠背痛。許多人就因為不 習慣工時長或放不下身段來鞠躬，紛紛打了退堂鼓。

同樣也是七年級生的梁靜軒說，台北光復店「天高皇帝遠」，是目前鼎王在台北的唯一一家店， 但卻幾乎天天滿座，一天翻桌次數至少六、七次，因此要獨力掌管這家「店王」，還得有絕佳的ＥＱ、應變力以及業務力。有這些特質的楊顏伊，因此能從工讀生， 一路升遷到領枱、儲備幹部與主任的位階。

應變力高！

巧妙提醒顧客用餐時限、化解客訴由於鼎王有一個半小時的用餐時間限制，楊 顏伊經常以巧思提醒顧客按時離席。通常她會說：「我們這個湯底以中藥材熬成，倒掉了很浪費，我幫您打包起來好不好？」如此一來，客人也就開心地拎著湯底離 店，皆大歡喜。而幫客人介紹食材時，也得有業務技巧，楊顏伊總是有辦法推薦好吃且附加價值高的燙滷類小菜給客戶。

楊顏伊靈巧的特質也展現在 大場面調度上。例如今年跨年夜，鼎王光復店預約、外帶人數都爆滿，連現場排隊也綿延近兩百公尺，負責全店人手調度、耐心化解客訴的就是她。

楊 顏伊大學畢業時，因為鼎王還未在台中以外展店，想到台北發展的她因此轉而投入知名藝人開設的川菜餐廳。

但是，過了半年之後，楊顏伊發現該川 菜餐廳並非績效獎金制，且教育訓練又不夠充實，所以她選擇回頭參與鼎王台北光復店的籌備。

梁靜軒說，這其實點出一個問題，那就是流動率高、 普遍缺工的餐飲業，愈來愈需要獎勵方案來留住人才。而鼎王的作法，是提撥店頭九％到一一％的淨利來犒賞該店員工，以此激勵員工：幫公司賺錢就是幫自己加 薪！

光是上一季就領到十六萬元獎金的楊顏伊，家境並不富裕，還是靠助學貸款才念完大學。但在同學普遍從事保險金融業、飽受金融海嘯衝擊，甚 至還在深造之時，在餐飲業熬了七年的楊顏伊，已在去年自力還完助學貸款，甚至有能力與家人合資在屏東故鄉買房子。

儘管一天幾乎工作近十個小 時，但楊顏伊從不喊苦，誰說七年級生不耐操？楊顏伊靠著努力，不僅幫自己撕下了「草莓族」標籤，也讓自己晉升為百萬年薪一族！

楊 顏伊

出生：1983年

現職：鼎王光復店主任

經歷：鼎王服務生、川菜餐廳服務生

學 歷：逢甲大學國貿系

職場心法：

1.耐得住長時間工作。

2.應變能力強。

3.情緒 管理能力佳。

撰文•梁任瑋

去年五月，店面交易沉寂已久的台中逢甲夜市，位於福星路與西安街口的康是美藥妝店面，出現總價一．一億元成交價，換算每地坪單價高達三○○．五萬元，刷新福星路店面的新高價位，較五年前投資客劉媽媽買下麥當勞店面的單價還高。

「十年前，這間店面開價五千萬元還乏人問津，沒想到台北人一出手就寫下新紀錄。」經營逢甲商圈十餘年的信義房屋台中逢甲十二期店專案經理廖朝賢，一路見證逢甲商圈從醜小鴨到天鵝的蛻變，對於這幾年當地店面售價與租金逐年加溫的力道相當有感。

獵地潮》從投資客到名醫，插旗效應發酵從廖朝賢經常拿下信義房屋業績冠軍的殊榮，就可知道逢甲商圈周邊商用不動產、土地交投有多熱絡。早期他的客戶多半是 在地有實力的台商、醫師，現在他服務的對象中，專程南下獵地的台北客愈來愈多，「有些專業的台北投資客根本不用看屋，只要報門牌號碼，他們就知道哪一間要 賣。」他說。

揭開這一波逢甲夜市店面行情飆漲序幕的主角，當屬台北投資客劉媽媽。

二○○五年，劉媽媽的兒子俞昌哲先是與朋友合夥，買下福星路四三一號的康是美藥妝店；一○年，他大手筆砸十．三六億元，買下逢甲夜市「蛋黃區中的蛋黃」碧 根商旅大樓，樓下分租給麥當勞、屈臣氏，樓上租給碧根商旅，儘管總價高不可攀，投報率仍超過五％。逢甲路與福星路這個黃金十字路口的四個三角窗，俞昌哲就 成功拿下兩個，他插旗地標的效應，很快在逢甲商圈發酵。

近五年來，俞昌哲持續買進文華路的店面，他的親戚也跟隨腳步在逢甲夜市卡位；此外，所謂的台北「醫師幫」也頻頻在逢甲夜市獵店，包括減肥名醫林政誠、江醫師、何醫師等，紛紛成為逢甲商圈的大房東。

新店王》六坪多店鋪，一坪成交近千萬元一三年，夜市主幹道的文華路上，出現一坪近一千萬元的「店王」，僅六．九六坪的小店鋪，以總價六千七百萬元成交，買方正是知名節目主持人陳斐娟。

這些外來投資客一波一波重金押寶，成為帶動逢甲夜市店面行情水漲船高的主力。

要快速掌握逢甲商圈最精華的三條街，一定要看的就是文華路、俗稱「便當街」的逢甲路二十巷與福星路。與逢甲大學僅一牆之隔的文華路，是最核心的主幹道，三 十年前擺的是小吃攤與民生必需品，十幾年前開始，店面被特色美食、服飾店取代，目前一間二十五坪大的店面，租金起碼二十萬至三十萬元起跳，面寬較寬的甚至 有四十、五十萬元的租金水準。

以台北成衣批發商蕭先生為例，他專門鎖定文華路上的店面，共持有五間，是目前文華路上最大的投資客，實力雄厚的他，近期將其中兩間店面拆掉，大興土木重建 為旅館與商場，打算以複合式經營的模式，創造更高租金收益，預期完工後會是文華路上第一間旅館，直接鎖定年輕背包客市場。

隨著租金上漲，逢甲商圈也逐漸走向兩極化的養店趨勢，第一種是大者恆大的「商場化」經營，例如林政誠自前手、章魚小丸子創辦人張世仁手中買下的逢甲歡樂 星，為三十個單位經營的商店街，商場自設五星級廁所、ATM提款機、休息坐椅，供免費使用。負責經營管理的逢甲歡樂星主任林政億說，這些服務設施雖然需要 額外負擔成本，「但只要逢甲夜市好，我們的生意自然就好，一起創造雙贏，才能讓商機細水長流。」逢甲商圈的第二種有趣現象，則是「極小化」趨勢，因為寸土 寸金，店租節節高漲，連一根柱子、一面牆都可以做生意。信義房屋逢甲店專案經理王順弘說，分割出租降低了房客退租時產生的空置風險，在這一區，一根柱子單 面至少出租四至五萬元，若四面全租則要二十萬元，坪效驚人，且積少成多，每月租金收入可觀，使得「黃金柱」櫛比鱗次地盤據在人潮最密集的牆面柱側。

將「黃金柱」精神發揮到淋漓盡致的，就是排隊名店官芝霖大腸包小腸的所在地。這間位於便當街入口的店面，擁有兩面臨路的先天優勢，房東正是劉媽媽的弟弟， 他為了創造店面更高附加價值，將店面右側牆面隔成六個小攤，其中官芝霖租金最高，約僅一坪大的攤位，一個月租金高達十餘萬元，加上其他店面收入，光靠這間 店面加上黃金柱的運用，月租金達一百多萬元，養店功力令人咋舌。

黃金柱》一根柱子、一面牆也能做生意一位難求的逢甲夜市店面戰火延燒，讓文華路的店家早已經換過幾輪房東，至今只剩下一家新聯成麵包店尚未換過店招，因為房東就是該店麵包師傅，雖然烘焙業成本持續攀升侵蝕利潤，但老闆依舊堅持自營，成為唯一老店，相當特殊。

這樣的排擠效應，從小在逢甲夜市長大的江德益感受特別強烈，他家本來在文華路自營小生意，但隨父親年事已高，便將店面出租給潮T服飾店，單純當個包租公。 這幾年文華路上每月店租動輒二、三十萬元起跳，他卻不為所動，「我不想大幅調高租金，怕一口氣調太高，房客萬一承受不了，店面空置更麻煩。」為此，他被鄰 居笑稱是「逢甲夜市最有良心的房東」。

廖朝賢表示，當店面由傳統餐飲業轉為服飾店進駐之後，租金會先拉高一倍，如果又被付租能力強的3C電信業者承租，租金漲幅可達三倍，最好的例子就是福星路 一家原為大埔鐵板燒的店面，一二年租約到期後，遠傳立刻以每月四十萬至五十萬元簽下這間兩面臨路的三角窗，租金至少翻兩番。

這種現象也悄悄在「便當街」蔓延，這裡十幾年來一直是逢甲學生的校外廚房，每到中餐、晚餐時間就人潮洶湧，近年來開始吸引服飾業者進駐，帶動一間店面每月租金上漲到十餘萬元。

逢甲夜市店面的輪替，讓人見識到一個夜市發展的無限潛力，但也看到了所有傳統夜市幾乎都會面臨顧此失彼的難題。

台北客砸錢，插旗逢甲商圈蛋黃區持有者 租客 成交總價(元) 地址 購入時間劉媽媽 康是美 1.2億 福星路431、431-1號 2005年

麥當勞、屈臣氏、

光南文具、

碧根行館 10.36億 福星路427號 2010年服飾店 8500萬 文華路75號 2010年碧根廣場 - 逢甲路19巷 2010年服飾店 9000萬 文華路73號 2011年鞋店 8800萬 逢甲路30號 2014年劉媽媽的弟弟 官芝霖大腸包小腸等 - 逢甲路22號 2005年服飾店 約6000萬 文華路79號 2006年

布拉格

百貨廣場 逾2億 文華路

77之5號 2011年

減肥名醫

林政誠 逢甲歡樂星 逾7億 文華路71號 2010年

台北成衣

批發商蕭先生 興建中，樓上經營商旅 2.4億 文華路43號 2012年

整理：梁任瑋

停車場毛利高 地主搶撈周邊財逢甲夜市是典型的老社區，路邊停車格早已無法滿足車潮，暴紅前，福星路立體停車場還夠用，但隨著遊客蜂擁而入，停車成為一大困擾。兩年前，緊鄰逢甲商圈的十二期重劃區完成，光是福星北路就出現十餘個大小不一的停車場，蔚為奇觀。

這附近重劃後的空地多半尚未開發，地主養地待價而沽之餘，看到龐大停車需求，索性兼營停車場，搶撈租金收益，有些則由停車場業者向地主包租，再對外經營， 由於供不應求，停車場皆採「浮動價格」，每小時收50元到60元，最高曾喊至一小時150元，不論平假日的晚間，都可見工讀生在路口攬客搶生意。

就拿這裡最大一塊停車場用地，約100個停車位，每月粗估進帳120萬元，加上「零負債」經營的商業模式，儼然成為逢甲商圈「毛利最高」的行業。