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小籠包、芒果冰與牛肉麵被稱為「永康街三寶」，但近年來，一攤「天津蔥抓餅」異軍突起，搶盡逛街客的目光，還被《紐約時報》評為亞洲最好吃的蔥抓餅；這家不到一坪大的小店，一天賣出兩千片，每年獲利破千萬元。
撰文‧梁任瑋 「九層塔的要不要辣？」鐵板清脆的聲音鏗鏘作響，下午四點，坐落台北市永康街熱鬧角落的「一坪獲利王」——天津蔥抓餅攤前，排隊的人潮綿延超過三十公尺，老闆翻轉餅皮的雙手從未停過，還是照著自己的節奏，把餅皮煎得金黃噴香才交給客人。 「蔥抓餅要做得好吃，一點也快不得。」腳踩輕便的藍白拖、穿著樸素襯衫、頭戴棒球帽的歐吉桑不疾不徐地說，他正是這家天津蔥抓餅攤的林老闆。 別小看這個不到一坪的攤位，四、五位工作人員在擁擠的空間分工合作、動作熟練地煎餅、加料、包裝，平均一分鐘賣出三到四片，換算一天賣出二一六○片，以每片三十五元計，一年營收高達兩千五百萬元，等於一坪地就創造一千三百萬元利潤，堪稱永康街商圈的一坪獲利王。 不僅如此，林老闆自己就是旁邊、也是永康街老字號「誠記越南麵館」店面的持有人，除了蔥抓餅的營收，每月還有十餘萬元房租可收，他把坪效發揮到極致的功力，在永康街恐怕找不到第二位。
致富心法一： 把工作當運動，越忙越快樂然而，這家蔥抓餅的成功，並非僅靠地利之便，背後其實有一段絕處逢生的故事。 一九九一年之前，這間店面原本是林老闆經營的「天使皮鞋店」，鞋匠出身的他，雖然擁有一身好工藝，但卻不敵當時工廠開始大量生產皮鞋的衝擊，不僅找不到師傅一起製作手工皮鞋，連帶生意也逐漸萎縮凋零。 為了養家，林老闆把皮鞋店生意交給太太照顧，另外找了泰山黎明工專校長司機工作，希望能多一份固定薪水貼補家用。「後來皮鞋店生意還是無力回天，我太太下定決心將店面轉租給誠記，並保留一點空間做生意，才有今天蔥抓餅的局面。」林老闆說，妻子總是想辦法突破困境，是很堅強的女性，他把一切成就都歸功於給妻子。 原來，隔行如隔山，收掉皮鞋店後，林太太賣過珍珠奶茶、豆花，但生意始終沒起色，「連鎖手搖茶店如雨後春筍般增加，開到最後，大家都是殺價競爭，很難經營下去。」直到二○○一年加盟天津蔥抓餅，才出現轉機。 儘管現在已六十六歲，也有穩定店面租金收入來源，兩年前才自校長司機工作退休的林老闆，依然認真經營蔥抓餅生意，他與太太幾乎全年無休，每天早上九點就開門營業，直到晚上十點才打烊，「來攤位幫忙就是我們的運動，也是樂趣。」他打趣地說。
致富心法二： 自創新口味，把握國際露臉機會皮鞋匠出身的林老闆，早年訂做皮鞋就以技術紮實獲得客戶信賴，轉賣蔥抓餅一樣抱持腳踏實地的精神，選材用料實在，每片蔥抓餅比一般厚二○％。不過，真正讓永康街蔥抓餅暴紅的關鍵，是一二年被《紐約時報》評選為「亞洲最好吃的蔥抓餅」，也讓原本在永康街就小有名氣的攤子，瞬間躍上國際舞台。 談起這段經歷，戴著口罩的林老闆臉上看得出一絲驕傲神情，「那時候《紐約時報》記者偷偷來採訪好幾次，最後一次才表明身份，我還不敢相信，直到台灣的電視台播出這條新聞，我才確認是真的。」讓《紐約時報》驚豔的蔥抓餅口味，是林太太首創的「九層塔加蛋蔥抓餅」，只見她毫不手軟地將氣味濃郁的九層塔放在煎得酥脆的餅皮上，再搭配滑嫩蛋汁，份量十足，「有一陣子九層塔產量少，一斤要價一百元還是得賣，多出來的成本只能自己吸收。」林老闆開業十三年，只有調漲過五元，因為他相當自豪自己的蔥抓餅是永康街的「庶民美食」，每個人都吃得起。 事實上，為了維持穩定的口感，幾年前，林老闆也成立中央廚房製作蔥抓餅麵團，他認為，「做生意與人生一樣，絕對不能偷工減料，要賣給客人的產品，為了賺錢降低品質，做事怎麼會成功？」林老闆的一生，正是充滿這樣的熱情與衝勁。不論年輕時替客人製作皮鞋，或是現在經營一間小小的蔥抓餅攤位，他感慨地說：「我始終相信『自助者天助之』！」 天津蔥抓餅 進駐永康街時間：2001年進駐永康商圈原因：本身為永康街房東，利用畸零地賣起蔥抓餅年營業額：估計約2500萬元特色：永康街上單價最便宜的「庶民美食」 | ||||||
開發新口味點心，日本廠商聯盟為北海道三笠哈密瓜成功打響品牌； 台灣農特產也存在不少加值商機，需要有心人出面整合，讓消費者與生產者共享雙贏。 日本有四十七個都道府縣（地方行政區），地方物產特色鮮明，許多中小製造商卻仍空有好商品，而苦於缺乏銷售通路。 通路的職責雖是為顧客開發優質商品，雙方供需卻未必能順利連結。 東京有一家以「食品製造業的支援業者」自居的組織，名為「生產者直賣暖簾會」（以下簡稱暖簾會），已吸引日本全國逾百家中小食品生產者入會。會員只須月繳十萬日圓會費，由暖簾會買斷其商品，並籌畫之後的販售事宜，讓製造商不必再承擔退貨風險。 「暖簾」其實就是日本商家掛在門上的「布招」，上面印有店家的商號與店徽，每日開店時掛出、關店時收下，代表了商店的商譽；暖簾會以此為名，目的是將日本各地的農產品與食品品牌化，可說是日本特產的食品傳道師。 暖簾會的經營特色是「一坪商店」，只在車站、高速公路服務區、百貨公司等人流量高的地方，設置一坪大小的攤位，有點像是台灣超市的「花車」。但暖簾會的攤位都是「一周限定」或「此地限定」，本周是九州特產，下周可能就換成北海道物產，有計畫地幫助旗下會員，將農特產品銷往都市。 暖簾會的成功，甚至吸引了地方市公所上門求助。位於北海道的三笠市出產瓜類，因緊鄰以哈密瓜聞名的夕張市，相形黯淡失色，三笠的「道之驛」（具備休憩服務與振興地方產業功能的公路休息站）淪為借廁所的地方，名產毫無特色，生意冷冷清清。 為此，暖簾會負起「搶救三笠哈密瓜」之責，委託其會員奶油麵包名店「八天堂」開發推出哈密瓜口味的奶油麵包、冰淇淋、巧克力等，這些商品讓三笠道之驛的單日營業額，立刻從五萬日圓攀升至十八萬日圓，且東京的八天堂店面也推出「三笠哈密瓜」招牌，成功打響地方農產品牌。 台灣雖然腹地比日本小得多，但農特產，尤其水果並不輸日本，其中一定存在可加值化的商機。如果能學習暖簾會，整合北中南各地特產，就能將生產者的效益最大化，消費者也能買到好東西。 （本專欄隔周刊出） 撰文 / 徐重仁 | ||||