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靜靜地過聖誕

今年聖誕較靜局, 只去了一個派對, 因為有人外遊, 有人抱恙, 我也懶搞, 因為不想弄吃。去這派對, 我弄了土匪雞翼和泡菜海鮮炒飯。

老友上星期送來一盒巨大士多啤梨, 維多利亞省出產的, 坦白講我從不知澳洲有這樣大的士多啤梨, 第一次見。

比正常的椰撻的直徑還要長的草莓
上星期帶親友到韓國餐廳吃飯, 老闆娘Eva又送炸蝦、又送雪糕, 我百忙中也抽時間做了一盒椰撻、紫薯撻回贈。



Eva昨日打電話給我, 她母親從韓國來探訪她, 做了別種風味的泡菜給我品嚐。今天偕老伴到河畔散步, 天氣暑熱, 36度高溫, 逛完順便到Eva的餐廳, 殊不知除了泡菜, 她還送我一盒菓子。她媽媽所做的泡菜加了芥菜和較多韮菜。

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我這一兩天又要弄點吃得的東西去回禮了, 禮尚往來。如果有興趣做椰撻, 以下是我用的材料:

撻皮用料(36至40個):

1. 杏仁粉(almond meal) 50gm
2. 自發粉(self-raising flour)100gm
3. 麪粉400gm
4. 無鹽牛油250gm
5. 蛋黃三隻(大蛋850gm那種)
6. 糖兩湯匙
7. 鹽半茶匙
8. 水50ml

低糖椰撻餡(30至32個)

1. 無鹽牛油120gm
2. 糖70gm
3. 鮮奶200ml
4. 鹽半茶匙
5. 蛋兩隻(大蛋850gm那種)
6. 麪粉 60gm
7. 發粉(baking powder)2茶匙
8. 椰絲280gm

撻皮材料1-4一起搓, 牛油不能溶成液態, 稍軟就可以搓, 搓好就加5-8一起搓, 然後用保鮮紙包好放入雪櫃備用, 夏天放1小時, 冬天放30分鐘。搓好麵團就煮椰絲餡。慢火煮溶牛油、糖和鹽, 然後熄火, 把鮮奶倒進冷卻牛油, 然後把其他材料也拌進去備用。這份量只夠做約30個椰撻, 另外可以做羗汁蛋漿或紫薯餡。椰撻的中央我放了鮮芒果, Eva告訴我, 放芒果比放菠蘿更好味。當然, 講這些都要你已掌握基本做撻的技巧, 否則出街買好過。自己做就可以玩很多花款, 黑芝蔴、杏仁、咖啡蛋撻等在坊間買不到的味道都可以做。我以前就做過雞批、咖喱批、紫薯加蛋的蛋撻。


椰絲餡也可以變「椰心」。


加一點心思就千變萬化, 活出姿彩。
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