【唔入大陸貨】堅持手做臘雞廿年 76歲老闆︰臘得好唔好要睇天
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GS(14)@2017-01-14 12:28:00張伯會將臘雞或風雞吊在舖頭門外風乾，天氣冷時，情景更為壯觀。
臘腸、臘肉、臘鴨，每逢踏入農曆12月「臘月」，到處也會看到這些美食的蹤影，原來還有一樣─臘雞。在銅鑼灣渣甸坊小巷裏有一家上海南貨舖，它門外，就高高掛着一排臘雞。
「我1951年來香港，就到中環一間著名的南貨店學師，學畢就幫人打工，再開這店。」張記新三陽老闆張承祖說。76歲的張伯是上海寧波人，在銅鑼灣開南貨店20多年了，每年差不多過年時份，他就會親自醃臘雞，是香港少數並非由大陸入貨的小店。要做臘雞，工夫也不少。雞來貨後要先劏開，清洗乾淨內臟後，要先醃鹹再掛起風乾，臘得好與否，更要「聽天由命」，「要睇天呀！到冬天，有北風時才可做，吊到差不多乾便可。但好像這幾天，每日也超過20度，隨時發霉。」發霉的，張伯一定會丟掉，不會賣給客，他還要打醒十二分精神留意臘雞有否變臭，雖然工序如此繁複，但他多年來仍堅持親手做。「我們全部自己製作，沒有防腐劑，自己做較好，較衞生，人客吃了也較安心。」。
76歲的張伯做臘雞廿多年，一直堅持不入大陸貨，要親手做，風雞每隻$168。
沒有頭及腳的臘雞，肉比臘鴨多，鹹香惹味，每隻$128。
店家還有寧波鹹雞賣，煮法與白切雞相若，每隻$98。
張伯賣的臘雞，分兩種。賣得較貴的風雞，有頭有腳，是用新鮮雞做，有上海人會買來拜神。人少的話，可一開為二，先用滾水清洗，再汆水，然後加少許薑絲及紹酒蒸20分鐘，切件吃便可，又或者蒸熟撕成絲，做涼拌菜也可，頸及腳則可用來煲湯。而便宜幾十元的臘雞就是用冰鮮雞做，只有身體部份，味道鹹香惹味，如臘鴨般，但臘雞就啖啖肉，全部也是瘦肉，用來佐酒一流，煙煙韌韌很美味。張伯還說，上海人很喜歡用臘雞做新年賀禮，如還未想好拜年賀禮的話，或者臘雞也是個好選擇。張記新三陽香港銅鑼灣渣甸坊58號C至D舖記者：黃依情攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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林海峰囡囡唔入行
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GS(14)@2017-02-03 03:10:30■彭羚與林海峰的17歲大女林泳，傳被唱片公司爭簽做歌手。資料圖片
90年代的天后彭羚今日踏入48歲，嫁林海峰後退隱多年的她，17歲的長女林泳已亭亭玉立，有指林泳遺傳了媽咪的靚聲天份，去年彭羚帶兩女到紅館捧林海峰的棟篤騷場，被英皇和寰亞的高層?中，搶奪爭簽林泳做歌手，不過被老竇林海峰阻止。
林海峰
報道還謂就算有人想藉任職寰亞高層的姑媽林珊珊幫口游說，但都被珊珊拒絕。然而，據知根本沒唱片公司打仍在求學的林泳主意，英皇高層霍汶希昨在電話說：「英皇對所有有潛質嘅藝人都有興趣，不過冇接觸過林海峰嘅大女。」彭羚於五年前為黃偉文作品展出山，當時有唱片公司力邀她復出，不過林海峰表示經屋企人小圈子投票，已否決了這件事。採訪：皓騫
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170202/19914787