📖 ZKIZ Archives


神社學神樂、訪農家品茶,都有人報名 日本小鎮回春 功臣是外國客

2015-12-14  TCW

訪日旅客勢不可擋,從觀光都市擴散到地方小鎮,在日本人眼中平凡無奇的田園風景,外國人卻覺得新鮮,現在地方政府和企業最想做的,就是抓住這股商機。

十一月某個平日晚上,一對美國夫婦造訪位於廣島縣山區安藝太田町的神社,目的是學習傳統神樂。

不只這對夫婦,今年八月曾有兩百名荷蘭觀光客到此一遊,讓當地旅館之一的三段峽飯店平日住房率比前一年增加三成。這裡人口衰退嚴重,傳統神樂後繼無人的問 題,一度浮上檯面,但是當媒體爭相報導外國觀光客的熱潮之後,對神樂有興趣的日本年輕人也開始出現,從沒想過會到訪的旅客潮,讓當地找回元氣。

日本政府觀光局統計,今年一月到十月的訪日外國旅客達一千六百三十一萬人次,早已超越去年全年的一千三百四十一萬人次,看來日本政府訂出的「二〇二〇年(訪日)兩千萬人次」的目標,應可提前達陣。

其中受惠最多的是都市地區的觀光產業,就像媒體用「爆買」所形容的盛況一般,免稅店的營業額正快速竄升。三越伊勢丹控股今年四月到九月的免稅商品營業額,達三百零一億日圓(約合新台幣八十一億元),是去年同期的三倍規模。

「回流客」最愛往鄉下跑

但衝著日圓貶值而狂買的觀光客,今後不見得會持續增加,對於景點的喜愛也可能退燒,如果想持續吸引觀光客,必須創造「回流客」,即不只一次到日本旅行,而這關鍵,就在日本人不曾發現、卻深深吸引外國人的「熱門景點」。

根據國土交通省觀光廳統計,回流客最多來自香港和台灣,他們已經深入一般觀光客不太會造訪的區域。有些敏銳的企業和地方政府發現商機,著手發展觀光,希望誘導更多旅客前往。

例如同時擁有滑雪場與溫泉等豐富觀光資源的群馬縣水上町,從東京搭新幹線只要一小時就能到達,吸引許多台灣和泰國的部落客定期造訪。而當地也順勢推出農家生活體驗活動,廣受好評,讓去年度的外國觀光客人數,達兩年前的兩倍之多。

第一生命經濟研究所首席經濟學家永濱利廣表示,外國觀光客增加及他們因收入提高而提升購買力,挹注的經濟效益將從二〇一五年的三兆二千億日圓,成長至二〇 二〇年的七兆日圓(編按:以外國觀光客達三千萬人次計算)。這數字能否實現,端看各地方如何吸引外國觀光客上門。以下是小鎮的成功案例。

吃的,美食網幫你排行程

「不知道旅遊當地有沒有可以接待外國人的餐廳?」和食熱潮正風靡全球,到日本遊玩的外國觀光客,想奸好大啖真正的日武料理,卻不知道該去哪裡吃才好。

聽到這些心聲,擁有全日本十四萬五千家餐廳情報的餐廳搜尋網站Gurunavi,推出了新服務。該網站和日本大型旅遊業者HIS及全日空控股旗下的ANA Sales共同出資成立「H.I.S.ANA Navigation Japan」系統,今年九月開始提供旅日外國人以食為主題的各地方套裝行程預約服務。

首先以和食為賣點,推出四個企畫行程,利用全日空國內線從大阪到札幌、新潟等地,享受道地日本酒和壽司料理。並且,只針對外國觀光客提供超低優惠的機票和飯店住宿。

HIS香港分店店長石井孝拓表示:「不同景點和日期的優惠金額不一,最大可優惠至半價左右。」

看的,找老外統一翻譯用字以世界遺產熊野古道聞名的和歌山縣田邊市,主導當地觀光事業服務的旅遊事務局裡,有一位非常活躍的靈魂人物,他是出生於加拿大、目前擔任推廣部長的杜魯(音譯)。

他以外國人的觀點,為當地經營民宿或名產店的商家,提供許多如何接待外國人的建議。過去在各種導覽地圖上,翻譯內容未統一的情況,也在他的建議下,完成統一,為外國觀光客創造一個安心方便的旅遊環境。

杜魯原本被派駐當地的公立學校,擔任外文指導助教(ALT),被熊野古道之美深深吸引。ALT是日本總務省促進國際交流事業的一環,開始於一九八七年,目 前共有近四千八百人分別派駐在八百四十個鄉鎮市區,與各地居民做近距離交流。即使在人口稀少的地區,也有機會讓外國人更進一步認識日本的魅力。透過外國人 的觀點促進交流的重要性,今後還要多加利用。

玩的,社群網Po私房景點專門分析社群網站的Solid公司,日前針對外國人慼興趣的日本地區進行研究,發現許多景點是旅遊書籍不曾刊登過的。例如位於栃 木縣足利市的「足利花卉公園」,其綿延八十公尺的「紫藤花隧道」是最大賣點。原本在二〇二一年間約有一萬名外國觀光客到訪,今年已經超過六萬人。許多人紛 紛在社群網站上留言:「Amazing!」 「地球上最美的地方!」

有些旅行社也會推薦旅遊書上被忽略的漏網之魚,例如三重縣的「伊賀流忍者博物館」,旅客可以穿黑色忍者裝,親身體驗忍者的各種活動。二〇〇四年只有三千六百人次造訪,到了二〇一三年度已經成長王四倍之多。目前來客數當中有一成是外國人。

由於動漫《火影忍者》在印尼播出後頗受歡迎,常出現大家族的觀光團,甚至還有超過三百五十人的超大團前往。香港人是訪日觀光客中,平均去過日本最多次的,其當地旅遊業者說:「日本的田園景色,成為觀光賣點。日本人也許無法想像,但是對外國人來說,一切都非常新奇。」

由美國《國家地理雜誌》舉辦的日本農家生活體驗團,不僅可到田裡參與傳統農作、品嘗當地居民製作的薔麥麵和萄藷,還可體驗坐在日式民房屋簷下喝茶的愜意,大受好評。光是坐在普通的日式房子旁休息,對外國人來說就是一種難得的慼受。

根據預測,日本總人口數將於二〇四八年衰退至一億以下,要維持地方小鎮運作,越來越嚴峻。各地方經濟光靠當地居民將難以為繼,一定要仰賴外國觀光客到訪才行。

無論是美食或風景,賣點不設限,也沒有標準答案,只要外國觀光客願意持續前往,其周邊相關商機就會應運而生,工作機會也將隨之增加,當地就得以熱鬧繁榮, 這些外國觀光客還可能成為當地經濟消費的主體。能夠促進經濟活力的產業,其實很多。(Nikkei Business (c)2015Nikkei Business Publications,Inc.)

台灣文創圍區,變日本學習對象

根據聯合國世界旅遊組織針對各個國家地區,以觀光為目的而入境的人次統計,全世界「國際觀光客入境人數」在二〇一三年為十億八千七百萬人次,這個數字在近幾年來,幾乎都以每年五%的速度持續增加中。現在,全世界人口中,平均每七人就有一人會到國外旅遊。

旺盛的旅行需求對日本來說是一大機會,但也意味著日本必須與亞洲各國「搶」觀光客。競爭對手究竟怎麼吸引觀光客?台灣模式可做為參考。

「我們打造環境設施,完全不用出錢。」台灣文化部文創發展司司長陳悅宜說。她所說的設施,就是台灣政府目前急欲在國內增設的「文化創意產業園區」。

在一九一〇年至一九三〇年代建造的工廠、醫院、學校等設施,搖身變成美術、裝置藝術等作品的展示空間,或成為匯集電影院、餐廳、咖啡店及流行名品商店的文 化園區。第一號代表作就是坐落於台北、二〇〇七年開幕的「華山一九一四文化創意產業園區」,它是日治時代專門生產梅酒的工廠;之後還有二〇一一年開始營運 的舊菸廠遺址「松山文化創意產業園區」。

陳悅宜說:「每個地方的文創園區,都交給願意保留當地特有藝術、風俗習慣為發展基礎的企業。」因此,各設施的原有魅力就成了觀光資源。台灣一年約有九百九 十一萬人次的外國觀光客,這些文創設施不僅深獲外國人青睞,更是吸引高達三五%回客率的關鍵景點。其中最值得日本學習的,就是陳悅宜所說的,政府幾乎不花 一毛錢。

首先,政府將閒置不用的設施進行區域劃分,再以公開招標方武,募集各方的創意。營運計畫書審查通過之後,再從中選出CP值(性價比)最高的企業團隊,給予該設施的營運權。另外,對於新創企業的設店參與,也有配套獎勵制度,連帶還可以達到扶植年輕文創者或設計師的目的。

由於人潮聚集,也吸引了台灣書店龍頭誠品書店、日本無印良品等消費者喜愛的企業相繼在周邊展店,繼而帶動周邊商機。 (譯.張鳳)

譯.張鳳 審稿.張務華博士

 


PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=174688

【專題籽】香港都有評茶師 品茶定價製茶樣樣識

1 : GS(14)@2017-12-05 00:47:40

梁藝桐(Family)原本做貿易生意,因為往大陸見客經常飲茶,變成茶癡後決定轉行。

【專題籽:胚芽故事】世上有不少名茶,雲南普洱、日本綠茶、錫蘭紅茶、台灣烏龍……有人會買回家沖泡,有人喜歡上茶館、茶樓品嚐,茶價有高有低,平的十元八塊,貴則天價。茶價由誰決定?如何評定?原來有一種職業專門品茶、為茶葉評分,供茶商、製茶廠、茶館等做參考。大家平時喝的茶,大部份都經過他們一張「利嘴」評審,他們叫「評茶師」。


聽過評茶師沒有?相信大部份香港人都會答「冇聽過!」「好正常,個個知道我做呢行都會好好奇。香港唔係出產茶葉嘅地方,對評茶師嘅需求唔大,數目同大陸、台灣比,係蚊髀同牛髀,而且都係兼職為主。冇乜人知道我哋嘅存在,係一個隱形行業。」當了六、七年評茶師的梁藝桐(Family)說。大陸、台灣對這種專業的需求殷切得多。分佈各地茶葉基地的茶園、茶廠,每年出產數以百噸計茶葉,無論高級或普通等級,都需要評茶師幫手評審,協助定價,提供製茶方法建議等。評茶師的收入,通常以逐單評茶計,每單最少四位數字,但比較浮動。「好多人投資茶葉,或者拍賣行拍賣茶葉,都會搵我哋幫手。或許種茶或製茶嘅人都有茶知識,但佢哋冇經過專業訓練,評茶唔一定準,所以我哋嘅工作好廣泛,唔係淨係幫人搵出好飲嘅茶。」Family說。大陸十多年前開始設立全國統一評茶師考試,合格會獲頒認證,並且分五級資歷,令評茶師更專業化。二〇〇七年政府規定茶葉企業要獲得國家QS認證,才可以產茶、賣茶,條件之一是要聘請專業評茶員,為茶葉品質做監管和把關。台灣情況亦差不多,評茶師考試稱為「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」。每年產茶旺季,就是兩岸評茶師最忙的日子,無論全職或兼職,都會空群出動,到各地茶園、茶廠等品茶。


做評茶師的第一步是學懂憑外形評茶。品評時須將茶葉放在白盤中搖曳。

大陸評茶師認證如passport,會列出學員考試分數。

評茶時都會有一張評茶紙,評茶師須為每項條件評分。


入茶怕撞板 餐廳茶樓搵評茶師幫手

相對而言,香港做評茶師,發展空間沒那麼大,但也不是零。每年香港國際茶展,就是他們大展身手的日子。有些餐廳、茶樓、酒店,未必熟悉茶,都會找他們幫手買茶。經營咖啡烘焙公司「Reyach Coffee」是Family的客人之一,「好多咖啡品牌有兼營茶葉,我自己都鍾意飲茶,但唔係好深入。有啲茶好飲,其實落咗香精;有啲個樣好掂,其實茶樹係落咗農藥……好多竅門,普通人未必飲得出,所以我就搵評茶師幫手,希望揀一啲合適茶葉,唔好入錯茶。」Reyach Coffee老闆吳東霖(Carence)說。茶世界,知識浩瀚,就算茶齡久,亦不一定懂得選每種茶。在香港仔工廈開設餐廳「Tea& Food Studio」的楊澄倩(Edith)就因為買白茶,要找評茶師幫忙。「我好鍾意中國茶,飲咗好幾年,會自己創作茶特飲,又會用茶做甜品,以為自已好勁啦,點知買白茶都撞板。有次貪名氣買咗啲貴價福鼎白茶,後尾試真啲,其實品質好普通,同啲平價白茶差唔多,交咗好多學費。」Edith沒好氣地說。


評茶有專業工具,不是用普通茶杯、茶壺。

大陸和台灣都有出版專供評茶師考試用的理論書。

開設餐廳「Tea& Food Studio」的楊澄倩(Edith)(右)決定找評茶師協助。


咖啡因敏感免問 有時要OT

知道評茶師工作後,很多人都以為是輕鬆易做的職業,只須「飲下茶評幾句」。哪有這麼簡單,以香港茶展為例,每年都會選出一批優質茶,交給評茶師的茶樣可以有數百種,評茶師須於一、兩日內做好評審。「通常朝九晚午咁飲,有時仲要開OT,飲到夜晚七、八點。所以做評茶師身體要合適。茶含有咖啡因,如果對咖啡因敏感,或身體虛弱,飲多幾杯已經會好攰,甚至會頭暈、作嘔。」Family說。當然有苦亦有樂,對茶癡來說,絕對是一份寓工作於娛樂的工作。經常有機會品茶,嚐遍各式各樣稀有的茶葉,例如數百年樹齡茶樹出產的雲南普洱、台灣純手工烘焙烏龍,「我本身係開悠閒農莊嘅,因為鍾意飲茶,所以兼職做評茶員。平時自己未必捨得買呢啲貴茶。能夠將自己興趣發展成事業,仲有兼職外快,其實係一件幾開心嘅事。」考獲大陸評茶師資格的魏頌謙(Ronald)說。



魏頌謙(Ronald)(右)去年考獲評茶師資格。

「Reyach Coffee」老闆吳東霖(Carence)(右)表示普通人未必飲得出茶的分別。

評茶時茶葉份量用三克,並以攝氏100度水溫泡五分鐘。


本港有評茶課程 助學生返大陸考試

雖然不是熱門行業,但香港也不難找到評茶課程,浸大持續教育學院及一些私人品茶教室如茶藝薈,都會定期開評茶師課程,協助學員到大陸考試。考試點常設於產茶區,如杭州、汕頭、潮州等。分理論、術科兩部份,理論從製茶方法、茶葉發酵化學原理、儲存方法方面認識。術科部份會有官能測驗、拼對測驗、優劣順序測驗等。考題可能會先選定幾種味道,以不同濃度滴入五杯水中,考生飲用後須要分別出是何種味道,並由淡到濃的順序排列。有時會盲測,用黑杯子盛載十種茶,考生須憑舌尖感受茶味,分辨茶種。有別一般泡茶,評茶時茶葉份量用三克,以攝氏100度水溫泡五分鐘,將茶味釋出,才能評出真味。評茶師主要根據茶葉的外形、湯色、香味、味道、葉底(茶渣)去評定級數。「評茶好科學,要認識好多化學原理,讀嘅通常係男仔,當年上內地考試,全班得我一個女仔。」Family說。


採訪:陳佳男攝影:謝致中編輯:翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171204/20231786
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344845

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019