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糕餅代工廠、超口叩企業負責人王柏翔感受到鳳梨酥銷售觸頂回檔趨勢，業者與學者指出，鳳梨酥銷售大不如前。三個理由，讓其短期想再創高峰困難重重。 第一、連金箔都包進去了，話題越來越疲乏。 鳳梨酥行業走了約十年，各家不斷改良創新。在材料上，從土鳳梨、冬瓜餡、水果餡到最後靈芝、金箔都加入餡料，在話題上，首屆世界麵包大師賽冠軍吳寶春、鼎泰豐等名人、名店都加入戰局，能操作的議題全用盡，缺乏新刺激。促使商家必須開出其他產品線，維持營收。 第二，基期高到不像話的台灣「奇蹟」。 中華民國糕餅商業同業公 會理事長吳宮德指出，台灣 烘焙業一年產值約一千億 元，單鳳梨酥一年的產值就達三百億元之高。在台灣糕餅類伴手禮數十年的歷史中，單 品項糕餅如牛軋糖，年產值能逼近十億元的產品已是相當不容易，有辦法突破百億元規模的奇蹟產品，王今也只有鳳梨酥。 禮的三要件:大眾口味，稀有性（如含鳳梨等台灣特產水果），具有文化背景。只是目前基期過高，成長有限。 第三，陸客消失了。 鳳梨酥經濟的最大支撐是 陸客，但政黨輪替讓陸客減量的情況日益嚴重。吳官德指出，專攻陸客的鳳梨酥門市業績少了三成，兼營陸客的店家生意也掉一.五成到兩成，是鳳梨酥的一大隱憂。 (文.林洧楨) | ||||||