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由惠理基金孖住盛寶資產發行嘅價值黃金ETF（3081）噚日喺港交所（388）掛牌，唔知係咪驚啲投資者對ETF（交易所買賣基金）仍然陌生，所以惠理孖寶──謝清海同葉維義（兩個惠理創辦人）都花咗唔少時間向大家唱雙簧「硬銷」！

謝清海、葉維義唱雙簧

咁 佢哋隻ETF有幾咁架勢堂呀？惠理（806）主席謝清海話，呢隻係全球首隻以實金作後盾、仲庫存響香港國際機場貴金屬儲存庫嘅黃金ETF。而葉維義就繼續 補充話，市場上以實金作後盾嘅ETF，啲實金都係放係紐約、倫敦同瑞士，萬一全球又再動盪，亞洲投資者想話將黃金ETF換番實金，除咗要搭成廿個鐘頭飛 機，仲要有埋當地Visa先可以入境，閒閒哋至少搞一頭半個月，極之唔方便……

之不過華華暫時都係得個聽字，事關據黃金ETF管理人介紹， 唔係一般散戶可以隨意將ETF換回實金，投資金額至少要900萬港紙先可以有資格換實金！話時話，兩位係咁硬銷，華華越聽越覺得似曾相識……係喇係喇，夜 晚宣傳易「麥包」都係咁sello架：「買金要買中國金！」難道佢兩個係抄人橋嘅？

李華華

李萬祺和鄒遠輝兩師兄弟，年不過四十，卻在點心界打滾超過廿五年。去年再有點心工房登上米芝蓮榜，他們躍躍欲試，開設「譚點點心專門店」。

本着「中菜為體，西菜為用」的創新精神，以西餐技巧包裝中式點心。

成功改變點心傳統賣相，更改變了傳統客路，耆英年輕一網打盡。

開業四個月，在九龍城闖出名堂，月賺八萬五。

本刊專誠請來「添好運」老闆麥桂培（培哥）試食，看看這些新派點心是否內外兼備。

中午走進位於九龍城點心店「譚點」，八百多呎的鋪面，五十個座位全部爆滿。看上去和傳統茶樓點心不同，這裡餐具走日本風，方形蒸籠代替傳統的圓形，每籠整 齊放着的點心只有兩件，「我觀察到一籠三件的點心經常有人食剩一件，依家少少哋，客人可以食到其他嘢。」食物中亦有不少中西合璧元素，例如腸粉以煙鴨胸做 餡，漢堡包改用蝦餅，中式饅頭放入蒜蓉芝士，焗至金黃色恍如西式蒜蓉包，粉果則以酥炸呈現，還配上千島醬。不但食材西式，連賣相和伴碟也跟足西餐精巧，即 使傳統點心如燒賣、蝦餃，發揮空間不大，依然落足心思，分別鋪上俄羅斯黑魚子及金箔，「老實講，點一點金箔，毛利即刻拉低晒，不過為了靚，冇所謂啦。」老 闆之一的李師傅稱。

點心紙上四十多款新派點心及甜品，全由老闆李師傅及鄒師傅「撞」出來。兩人是同門師兄弟，十四歲入行，在當時的愛麗華酒樓跟師傅譚根學藝，食店便以師傅的譚姓命名。

偷師學西餐

學滿師後，鄒師傅輾轉在幾家舊式酒樓做傳統點心，李師傅則曾在跑馬地竹園、大圍粵軒及AIG Club等任職，做過點心部主管，亦在機緣下學到製作西餐及近年才流行的fusion菜，「呢個要多得喺竹園打工時，性格古靈精怪的主管星哥啟發。」李師 傅表示，當時主管讓他自由發揮配搭食材，例如即將推出、糅合千層糕及馬拉糕的新產品千層馬拉糕，便是當時發明出來，「呢個菜好有創意，要用到肥豬肉、蜜餞 橙皮等，又要用冰糖醃製兩、三日，製作十分繁複，但好好味。」後來李師傅到AIG Club任職，又經常向同一廚房工作的西廚學習，現在常用紅葉生菜、九芽菜等作裝飾，還有各式西點甜品，便是當時偷師學到。另外，李師傅為增值，曾到酒樓 工會及茶室工會報讀麵包製作及公仔製作課程，提升糕點製作技巧。

點心糅合中西元素，製作工序自然繁複得多。除了自己和拍檔跟到足，他們亦一口氣請了五名點心師傅幫手，比同規模食肆多兩個，而且個個出身景福、好彩等舊式大酒樓，一入廚房已經駕輕就熟。

用相片統一賣相

兩人在不同廚房打滾廿多年，現在擁有屬於自己的「地頭」，對出品流程十分重視，除了爐具位置作特別安排，各式點心的完成圖貼滿廚房，供師傅為裝飾時參考。 每日最繁忙的午市時間，師傅則各就各位，明確分工，「出品要流暢，煎、炸、蒸分別由唔同師傅負責，鄒師傅企喺中線埋尾，我就喺出品窗口前作最後把關，確保 食物達到水準。」李師傅笑言，運作數月，大家已有默契，他們則以高薪及舒適的工作環境留住師傅，減低流失率，「我哋人工比出面約萬三、四元高兩成，廚房亦 裝上冷氣、整得闊落，工作環境好，人都襟做啲。」

人工食材開支大，要降低經營成本，他們靠的是自己廿幾年廚房經驗，「自己落場，水電煤睇住用可以慳得到一筆，搵相熟的批發商供應肉類，食材質素有保證，數 期最少四十五日，仲有九折優惠。」平日早上返鋪頭前，李師傅會到住所附近的荃灣街市買菜，買得最多的豆苗比叫貨平四成，至於臘腸、花菇等乾貨，則從店鋪附 近的海味鋪入貨，「每次買廿斤左右，試過叫幾次貨都有陣味，但計落一煲飯最多平幾毫子，自己揀可以控制品質。」李師傅表示，目前點心的整體毛利約六成半。

為了打造新派形象，兩師兄弟在樓面及餐具設計上也落足心血。天花用彩色塑膠方格模擬扭計骰，大塊玻璃間出開放式廚房，「點心是否即做即蒸，客人可以一目了 然，還能監督師傅注意衞生。」又專門在廣州訂造木枱凳，一套成本八百元，「我希望來這裡的客人可以坐得舒服，食得開心，單都加多張，咁先有翻客。」李師傅 稱，現時人均消費約四十元，假日時一日生意額可達三、四萬元。

廚房以外：好煩

李師傅在廚房是總指揮，師弟鄒師傅則配合，但面對廚房以外的世界他則大嘆好煩！「外賣一多起來，廚房就唔夠地方打包，外賣和堂食的客又輪住追，都唔知做得 邊個，搞到啲師傅同客人都唔開心。」目前外賣佔整體生意額達三成，但李師傅仍希望以堂食為主打，並每款外賣額外加一元。

此外，他也是首次「實戰」面對客人要求及投訴，「外賣點心無論味道同賣相都會走樣啦，又投訴；有啲客人等咗差不多十五分鐘，唔耐煩在門口鬧；我哋收十一點 有客人賴皮唔肯走，反過來鬧我收得早；甚至有客人嫌店內得一格廁所太少……」李師傅無奈地續說：「客鬧都要接受，就當佢哋教我啫。」

近年中式點心成為新趨勢，李師傅一心自立門戶，見在他眼中做事認真又踏實的師弟鄒師傅，剛由工作四年的印度回港，便主動找他合夥，「我哋最夾係大家都好 『敗家』，寧可成本高一點都要保持食物質素；有時大家忙完一日，收咗鋪都會傾偈傾到成點鐘，做賽後檢討，而佢性格比較有耐性，我就急躁啲，可以話係互補不 足。」雖然在出名汰弱留強的九龍城打響頭炮，李師傅依然不敢鬆懈，「午市已經漸見穩定，但晚市客路仲好飄忽，農曆年過後我可能會改變策略：放棄早上十點開 鋪，改為做消夜收凌晨兩點。同點心一樣，不可一味死咕咕，要試過先知掂唔掂！」

培哥點評

麥桂培，米芝蓮一星食肆添好運點心專門店老闆，前四季酒店龍景軒點心部大廚。

整體評價

食物質素值九十分，賣相精緻，價錢合理，但味道偏淡，尤其是蝦餃、燒賣等傳統點心，不夠「搶口」，難令人一試難忘。

食物逾四十款，以店鋪規模，數量驚人，保持賣相及味道水準有難度。

店面環境雅致，與食物配搭得宜，感覺新派。

廚房整齊寬敞，足夠擺放食物及廚具，且有冷氣，不但廚師工作舒服，食物亦較耐放。

開業資料（2010年9月）

租金︰$135,000^

裝修︰$800,000

入貨︰$60,000

傢俬︰$110,000

雜費︰$50,000

總投資額︰$1,155,000

^兩個月按金，一個月上期

營業資料（2011年12月）

營業額︰$520,000

租金︰$45,000

入貨︰$100,000

人工︰$210,000*

雜費︰$80,000

盈利︰$85,000

*包括兩位老闆各25,000元及5名師傅、5名樓面

新世界發展（17）創辦人鄭裕彤去世，其長子鄭家純與紅顏王穎妤兩名兒子的名字，出現在訃聞上。「認祖歸宗」，過了第一關。本週三彤叔設靈，是第二關，王穎妤會否攜同兩子「披麻戴孝」，成為城中富豪的熱話。彤叔早於昏迷前，已將家族旗下資產安排妥當，由已成年的兒孫掌管不同業務，外人要插針都插唔入。但本刊發現，今年七十歲的鄭家純，在海外有豐厚的私人錢包，尤其在英國倫敦，將要發展的私人地產項目，落成後價值將上千億港元。這些資產如何分配，可由純官自己話事。與此同時，本刊亦發現王穎妤的名字在巴拿馬文件中出現，兼且曾於英國成立物業投資公司。純官和王穎妤，在英國齊齊拍住上！

上週彤叔訃聞一出，即成為城中熱話，焦點在於純官和王穎妤兩子的名字首次曝光。有別於集團第三代繼承人的「志」字輩，兩男孫分別叫澤弘和澤然。不過，對於兩名兒子可「認祖歸宗」，據知王穎妤已相當感動。而對着身邊朋友，純官則指訃聞中兩個名字，是由新世界老臣子加落去，並「聲稱」自己並不知情。

攻英國物業

王穎妤與純官「交集」的足跡，在香港並不多，非常低調謹慎。反而海外公司資料，卻流露出兩人在投資上可謂志趣相投，一樣鍾情於英國倫敦。曾自稱blue blood（貴族）的王穎妤，九二年畢業於倫敦大學法律系，後期回港執業。本刊發現，她於○七年八月起，擔任一間英國公司Hacker Properties的董事，其母親方文德同日開始擔任秘書，這與王誕下長子澤弘差不多時間。Hacker有「黑客」的意思，玩味甚濃。此公司於○九年解散（compulsory strike off），但因為被英國稅務及海關總署發現，該公司有物業印花稅未繳交，故於今年三月將公司「恢復」（restoration）以便追數。本刊亦透過國際調查記者同盟（ICIJ）公布的巴拿馬文件，發現王穎妤的名字。她於二○一五年十一月成立離岸公司HOMEART HK LIMITED，申報地址為灣仔會景閣十一樓某單位。翻查土地註冊處記錄，該單位持有人為PERFECT MODERN LIMITED，於一二年五月以九百三十萬元購入上述及另四個單位。同日，再以3,790萬買入同層另三個單位，共八個單位，令總面積超過六千呎，據知現由王穎妤與父母同住。

投資過百億

同樣是一二年，當時因彤叔退休、剛接任新世界主席的純官，透過私人持有的公司Knight Dragon，以4.8億英鎊（折合約46億港元），買入倫敦泰晤士河畔的Greenwich Peninsula項目六成權益。一年後，他更斥資1.9億英鎊（約18億港元），向英國地產商Quintain購入項目餘下四成權益。亦即純官全資擁有此項目，據知，純官對此相當自豪，而在公司網頁中，亦刻意加一句強調，該公司「is owned by Dr Henry Cheng Kar-Shun」。純官如此看重此項目，事關Greenwich Peninsula沿着泰晤士河延綿1.6英里，附近為金絲雀碼頭，有評論甚至指他將可躋身倫敦地產大亨。現場所見，該項目仍在動工，預計落成後可提供一萬五千多個住宅單位，以及三百五十萬呎商業樓面，總投資額高達84億英鎊（約800億港元），落成後價值可上千億港元。

彤叔盲公竹

這並非純官首次涉足倫敦物業，早於○二年，彤叔帶着純官、以周大福名義十二億英鎊購入倫敦Knightsbridge一九九號一幅地皮，鄰近Harrods百貨公司，能遠眺海德公園，興建有二百多個單位的豪宅大廈The Knightsbridge，當時交給國際娛樂（1009）前董事、律師出身的李耀湘開發。 The Knightsbridge○五年完工，被公認為倫敦最高級住宅物業，八千呎頂樓複式以鑽石Cullinan命名，意謂皇冠上珠寶，並奪得Property Awards 2006大獎。英國脫歐令當地樓價下跌，但目前The Knightsbridge一個七百呎單位，售價仍高達275萬英鎊（折合2,644萬港元），平均呎價近四萬港元。今次搞Greenwich Peninsula，純官亦找來當年原班人馬，如李耀湘及則師Fosters team合作，務求做到盡善盡美。鄭家在英國的「腳毛」，還包括一一年聯同「股壇壞孩子」馮耀輝及李耀湘，用三千萬英鎊買入英國管理二萬二千套公屋的 Pinnacle Regeneration Group六成一股份。另外又與遠東發展（35）主席邱達昌及新加坡大華銀行黃祖耀家族合組公司，於一四年以1.25億英鎊購入倫敦Marriott London Grosvenor Square Hotel。純官鍾情英國，投資風格與同樣重鎚英國的大劉接近。王穎妤能先後得這兩位富豪喜愛，自然有其過人之處。

露吊帶絲襪

渴望攀上上流社會，王穎妤習慣食好住好，兼打扮富貴，以往她上法庭，總是一身名牌裝束、佩戴名貴珠寶。當年王穎妤雖長期穿著律師袍，但難掩其雪白皮膚及姣好身材，更重要是她懂得以「若隱若現」之態吸引純官注意。○三年，王穎妤擔任新世界代表律師，處理與新鴻基集團前主席馮永祥的錢銀爭拗，在法庭不時認真地跪低跟純官「咬耳仔」，「佢一踎低，就露出著喺入面條吊帶絲襪頭，若隱若現，好性感。」當時在場的女士，睇到凸晒眼，相當佩服。而她無論男女老幼身份，亦一律報以燦爛甜笑，態度友善，非常識做人。王穎妤「升呢」後，其中強項便是有途徑買限量版手袋，例如她可直接買到HERMES，而不用在長長的waiting list 排隊，這使她能在名媛界立足。據純官的朋友透露：「有啲富豪有錢唔識使，冇品味，冇內涵。但係王穎妤對衣食、名牌好有研究，佢去到任何國家任何地方，都會帶你去知名食府食好嘢，帶你去邊度遊玩，佢講到背景，好有文化，令富豪覺得使錢使得好過癮、好值回票價。」他又指：「純官星期六會去皇朝會打麻雀或賭啤，君悅、皇朝會同會景閣相通，純官打完牌，便會去中間相通嘅兒童遊樂場，同兩個小兒子玩，大婆問起咪話去咗打牌囉！」

一家是非多

王穎妤的大本營在會景閣，與父母同住。王穎妤父親為前香港高等法院法官王見秋，他曾任香港平等機會委員會主席，但上任僅兩個月，就被揭發任法官期間，曾透過王穎妤收受四張由劉鑾雄贈送的頭等機票，先後到內地、歐洲及美國旅行，再向政府申請旅費津貼，結果因涉嫌詐騙津貼遭廉署調查；他亦被指住在大劉提供的豪宅。多番醜聞下，王宣稱「受傳媒逼害」請辭，而時任律政司黃仁龍在三年後以證據不足為由，不予起訴。王見秋報住元朗錦綉花園，翻查記錄該獨立屋由太太方文德於八十年代購入。記者上週六前往該址，屋內花王指：「王生搬咗啦，依度只係用嚟度吓假……佢好好人o架，成日同人講個仔係醫生，有咩病痛都可以搵佢。」其長子王紹文，的確是著名風濕專科醫生，現於尖東企業廣場十二樓「醫薈坊」掛單接客，另外是物理治療中心「體健坊」 股東。其公司曾報新世界大廈地址，去年成立的「香港專業人士聯會」，他擔任副主席，成立當天邀得全國人大代表及建制派人士出席，如梁愛詩、曾鈺成等。王家好友指這個兒子讀書叻，不用父母掛心。相反，王家長女、亦即王穎妤姐姐王婕妤，卻不被睇重，因她只是事務律師，不及妹妹大律師的地位，父母皆引以為傲，在朗豪坊辦公室獨資成立律師事務所，近年擔任酒樓股譽宴（1483）的獨立非執董。其早年主力證婚，於本年初捲入吸血財務中介的騙財糾紛，被多名受害者指責沒有作應有的法律提醒。近日記者再到其辦公室查詢證婚套餐，王婕妤親自出來接待。她衣著樸素，樣子較憔悴，並指：「現時公司業務比較繁忙，少做了證婚。而家我哋做樓宇買賣同其他商業草擬文件嘅多。」記者指她名字似曾相識，她大方指：「呢排有好多新聞，係呀，王穎妤係我妹妹。」

家人各自搵食

王家親友指，王見秋一向偏愛穎妤，相反婕妤從小到大也不得其歡心，父親對王婕妤與警察結婚一事更大力反對，認為最高亦只有升到幫辦的女婿配不上王家「貴族」身份。認識王家的一位法律界人士說：「穎妤細個就已經好cute，去到佢屋企會主動坐uncle大髀玩，好嗲，好多嘢講，細細個讀書就好叻。」而姊姊較安靜，通常只是企埋一邊，「當年王見秋仲係高等法院法官，有份委任王穎妤為大律師，咁多年仲講起，好引以為傲。」至於王家幼子王紹武，最獲母親疼錫，但讀不成書。據知他曾獲安排在新世界旗下酒店任前枱職員二至三年，現已離職。「佢最唔生性，後生時成日喺馬場黐人包廂坐，周圍問人借錢，幾千蚊都要。」○七年他與其他股東開設「六寶美鑽」，但○九年已要出動父親王見秋名義向他兩名生意夥伴追討一百萬元，其後公司解散。王紹武分別在上年及今年開設「Fattycool」及「智薈第一」公司，本刊曾到紅磡的辦公室視察，未有人應門。而他報住位於深井的住宅，由兄長王紹文購入，居民指間中只有一名男子出入。似乎王穎妤雖然母憑子貴，但一人得道，並未有讓家人真正攀入上流社會。

王見秋家族

1.前香港高等法院法官、及前香港平等機會委員會主席。當年上任平機會主席僅三個月，便因收受頭等機票醜聞請辭。2.王見秋長子，著名風濕專科醫生，他出任董事的公司藍天使，所報地址是新世界大廈十七樓，此公司於一○年解散。3.王見秋二女，經營獨資成立的律師事務所，早年專擔任婚姻監禮人，現仍有親自證婚。4.王見秋三女，純官密友，誕下了鄭澤弘及鄭澤然兩子。5.王見秋四子，曾在新世界酒店擔任「前枱」，及六寶美鑽董事，因生意問題與拍檔鬧上法庭。現持有智薈第一等公司。

彤叔私人錢包勁過誠哥

彤叔生前除了搞地產、珠寶，並分批上市外，對酒店業務亦情有獨鍾，更以「皇冠上的鑽石」來形容自己對酒店的喜愛，認為「揸住嚿磚頭就不停收錢。」而這批酒店資產亦收在私人的周大福企業旗下，未有上市。一一年鄭家以2億2千多萬美元，收購酒店品牌Rosewood，找來長女鄭志雯「打骰」，之後公司積極參與收購。一三年有意打包旗下君悅酒店、萬麗海景酒店及尖沙咀凱悅酒店上市，市傳集資額78億港元，後因市況欠佳擱置。上年將一半權益賣予阿聯酋主權基金，作價達185億元。在上年中，周大福企業亦向新世界中國購入酒店管理業務，連同Rosewood集團旗下的瑰麗酒店、新世界酒店及度假村、以及貝爾特（Penta）酒店，全球有五十多間酒店，遍布十八個國家，難怪有指彤叔的私人錢包，勁過誠哥！

撰文：梁延宇、黃嘉慧、黃綺敏、陳慧瑩攝影、攝錄：財經組插圖：詹震寰[email protected]