【京阪米芝蓮】大阪三星4變3 兩間章魚燒名店繼續入圍
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GS(14)@2016-10-19 05:50:20京阪米芝蓮2017名單剛剛出爐。
京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面，去年共有179間餐廳奪星，今年增至186間；至於三星餐廳名單無驚喜，去年7間取得三星的餐廳維持水平，但並無其他餐廳新上榜。
大阪方面，去年有212間餐廳上榜，今年增至233間，但上年度四間的三星餐廳，只有三間可以留低，分別是主打日本料理的柏屋、弧柳及太庵，而主理西班牙菜的Fujiya1935，則被踢落為二星米芝蓮餐廳。去年指南在「超值餐廳」（Bib Gourmand、即在5,000日圓以下卻能提供高品質料理）的推介，有居酒屋、大阪燒等19種餐廳，今年入圍的由去年11間變10間，本家章魚燒出局，其餘兩家章魚燒名店「會津屋」及「赤鬼」仍然保住推介位置。有逾80年歷史的「會津屋」，是章魚燒的始祖，其難波分店及西成區總店同樣名列米芝蓮指南當中。店家創製章魚燒之前，本賣牛筋燒，以為會滿口膠質、牛味濃郁，怎料放入口後……翻動舌頭幾經搜索也吃不出半點牛筋粒。幸好記者早有準備，掏出剪刀刮開其中一粒牛筋燒，原來牛筋粒比指甲還要小，謎團隨即解開。於是決定轉嚐章魚燒，此店出品特別在於麵糊加入了以昆布及柴魚熬成的高湯，吃前不用淋上任何醬汁，倒是記得要柯打一碗淡淡的清湯相伴。假如你是重口味之友，這粒章魚燒不會是你杯茶，但作為女生，味道清淡又的骰的它，口感軟腍，多吃幾粒也不會有罪惡感和飽滯感。難怪當日所見，不少日本少女獨個兒KO一打章魚燒！會津屋 大阪市中央區難波5丁目營業時間：早上10時至晚上8時「赤鬼」雖然位處橫街，但其門口擺了一隻巨型紅魔鬼公仔，夠晒搶眼。除了店子外觀獨特，就連章魚燒的配搭亦是三間店舖當中最為創新，既有伴着一大球蘿蔔泥及極多葱花的，又有淋滿香濃芝士醬、挑戰人類消化能力的，還有以熱魚湯浸泡的章魚燒。眼見客人大都柯打傳統款式，記者一於照跟，先嚐原汁原味。章魚燒亦分成醬油及辛口兩種口味，記者選了前者，等了一會，店員便雙手奉上熱辣辣的丸子。店家用的章魚腳大小跟「會津屋」相若，勝在粒粒沾滿帶甜的醬汁，味蕾徘徊在鹹甜之間，可口不膩，與攝影師每人吃了3粒仍覺津津有味，難怪坊間的旅遊書統統力推。赤鬼章魚燒 大阪市中央區難波1-2-3營業時間：早上11時至晚上10時以下為今年京阪米芝蓮的大阪三星餐廳名單：【大阪】
(1)柏屋
類型：日本料理柏屋本店在大阪千里山，遠離市中心，店子就在獨立屋內，若非掛有招牌，幾乎令人以為誤闖民居。它前身是茶室，1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成，在2010年首度出版的大阪米芝蓮摘得二星，翌年至今一直維持三星。地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18預算：午餐:¥6,300-26,250；晚餐:¥12,600-26,250
tabelog：
http://tabelog.com/osaka/A2706/A270602/27001141/
(2)弧柳
類型:日本料理位於大阪北新地，主廚松尾出身於餐飲世家的松尾，弧柳提供10至12道菜的套餐，大量使用日本當季食材用心烹制，全店只有12個吧台座位。地址：大阪府大阪市北区堂島1-5-1エスパス北新地２３ １Ｆ預算：晚餐:¥10,500-12,600網址：
http://www.koryu.net/index.php
tabelog：
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27040935/
(3)太庵
類型：日本料理大廚高畑於吉兆修業15年，30歲自立門㻇。2010年首次推出京阪米芝蓮推介時，這裡只拿到二星，翌年才晉升至三星，至今仍維持此榮譽。12個座位，只營晚市，由大廚高畑及副廚主理，食材上乘勝在價格不算太離地。地址：大阪府大阪市中央区島之内1-21-2山本松ビル１Ｆ預算：晚餐:¥10,500-13,650
tabelog：
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270201/27000578/記者：飲食籽攝影：林栢鈞、潘志恆
除了牛筋燒，又有有葱、無葱、隨湯及不隨湯的章魚燒（12粒550至800円），還有傳統放湯的明石燒。記者選了三拼，牛筋燒、葱花及無葱花章魚燒才750円，好抵！
會津屋連接難波地鐵站2號出口，下午4時到訪，人流不多。
赤魚章魚燒章魚腳的大小跟「會津屋」相若，同樣彈牙、口感紮實，保證不會失望。
赤魚章魚燒就在難波站千日前通商業街內，只設七個座位。
柏屋
柏屋
弧柳
弧柳
太庵
太庵
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805253
【直擊●京阪米芝蓮】兩家懷石料理升格 一星變兩星
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21京阪米芝蓮2017的結果剛剛出爐，京都其中兩間懷石料理餐廳由一星變兩星，一間是主打木炭烹調的「いふき」，另一間則是主打精緻懷石料理的「京天神野口」。
いふき開在祗園的一條小街，餐廳採用開放式的廚房，讓客人可以仔細觀賞廚師烹調食物。每有客人走入店內，店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人，因而得到不少客人的好評。單單是在日本食評網Tabelog，這餐廳就得到4.23的評分（5分滿分）。京天神野口採用完全預約制，只接受已預約的客人，餐廳離JR山陰線円町より大概八分鐘路程。開放式的廚房外設有六個座位，二樓還有一個可容納十人的房間。不過餐廳的菜單全由廚師發辦（omakase），以當天最時令的食材製作。いふき地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-8預算：晚餐¥20,000-29,999京天神野口京都府京都市上京区天神道上ノ下立売上ル北町573-11預算：午餐¥5,000～￥9,999；晚餐¥15,000～19,999圖片來源：Tabelog記者：飲食籽
いふき開在祗園的一條小街，較少觀光客到訪。
每有客人到訪，店主山本先生都會以親切的笑容迎接客人。
京天神野口採用完全預約制，且不接受當天預約。
餐廳的菜單全由廚師發辦，以當天最時令的食材烹調。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805147
【京阪米芝蓮】海外傳媒僅《蘋果》現場直擊
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21《京阪米芝蓮2017指南》將於10月21日正式推出，今次發佈會提前三天舉行，但只招待傳媒，並無得獎餐廳上台領獎，也無過往的慶功派對。現場只有日本當地傳媒，我們是唯一一間海外傳媒能夠進場拍攝，當地電視台MBS（每日放送）亦有訪問我們為何到日本採訪，但為了換取這幾張入場券，我們事前其實也花了不少工夫及時間，到舉行發佈會前五天才被通知可以入場採訪。
雖然我們亦有在發佈會上提問，但主辦單位拒絕回答，並聲稱只接受當地傳媒訪問。發佈會結束後，我們繼續向主辦單位提問，但他們仍然不願回答，更叫我們打電話到法國米芝蓮總部查詢。記者：飲食籽攝影：林栢鈞、潘志恆
主辦單位拒絕回答我們的問題，聲稱只接受當地傳媒訪問。
我們是現場唯一一間能夠進場拍攝的海外傳媒。
是次發佈會只招待傳媒，並無得獎餐廳上台領獎。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805160
【直擊●京阪米芝蓮】車胎人新增shabu shabu 大阪小店單獨上榜
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21大阪的車胎人美食推介（Bib gourmand）今年首次新增日式火鍋店類別，不過該類別卻只有一間餐廳「㕰
【直擊●京阪米芝蓮】會員App年費千二蚊 幫你訂日本星級餐廳
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GS(14)@2016-10-19 05:50:21米芝蓮指南由2012年開始數碼化，這次趁着京都大阪米芝蓮2017公佈，更與日本美食餐廳情報網站Gurunavi合作，推出Club Michelin的網頁及App版本，讓大家隨時查看指南內容，甚至進行預約及參與不同活動。
當然要找車胎人幫忙就要有代價，說明是club，想用這個服務當然要入會，兼交入會費。費用分有兩個等級，普通會員月費324日圓，年費3,240日圓，可以享用預訂餐廳服務（但需要另收附加費）、品嚐到餐廳專為會員而設的限定套餐，遇上不能訂位的餐廳則可優先排隊，亦可以參加不同會員服務。至於高一級的「黃金會員」，除了可優先享受普通會員的服務兼免附加費預訂餐廳外，亦可以查看及預訂部份海外米芝蓮餐廳，不過月費索價5,400日圓，年費更高達16,200日圓（約1,200港元）！當然如果閣下是去到邊都想吃星級名店的朋友，面對「介紹制」或只限酒店禮賓部訂位的餐廳，就可以省卻很多煩惱。
Club Michelin的App即日起已經在App Store及Play商店供免費下載，日本米芝蓮方面亦表示，由18日至21日實體書發售之前，App將可以免費試用。記者嘗試在日本下載此App，卻因地區問題而無法下載，而且就算免費試用一個月，也要先輸入信用卡資料，似乎較適合日本當地人使用，但對「怕咗遊客」的日本料理店來說，也許是好事。記者：飲食籽
想要享用預訂餐廳服務，就要入會當會員。
高一級的「黃金會員」月費索價5,400日圓，年費更高達16,200日圓！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805180
【直擊●京阪米芝蓮】京都三星冇驚喜 7間京料理蟬聯
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GS(14)@2016-10-19 05:50:26京阪米芝蓮2017名單剛於日本時間下午2時公佈。京都方面，去年共有179間餐廳奪星，今年增至186間；至於三星餐廳名單無驚喜，去年7間取得三星的餐廳維持水平，但並無其他餐廳新上榜。
【京都】(1)菊乃井本店類型：京料理是日本三大料亭之一，創立於1912年，現在的社長村田吉弘是第三代。於京都有三間分店，只有本店得三星。地址：京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459預算：午餐¥4,200-26,250；晚餐¥15,750-26,250網址：http：//kikunoi.jp/store/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26001346/(2)吉泉類型：京料理今年65歲的谷河31歲時就創立了吉泉。99年在料理的鐵人中完勝當時被視作完美鐵人的超级明星森本正治。一夜間人與店都聲名大噪。地址：京都府京都市左京区下鴨森本5番地預算：午餐¥8,400-31,500；晚餐¥14,700-31,500網址： http：//www5d.biglobe.ne.jp/~kichisen/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260302/26001047/(3)吉兆嵐山本店類型：京料理是日本三大料亭之一，創始人湯木貞一是日本料理界的傳奇人物，創造出「松花堂弁當」風靡京都，獲頒天皇的「紫授褒章」，更是日本第一個獲得「文化功勞者」的料理人。地址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58預算：午餐¥30,625-83,500；晚餐¥35,000-83,500網址： http：//www.kitcho.com/kyoto/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2604/A260403/26001312/(4)千花類型：京料理創辦人永田基男於1946年創建這店。座落東山與鴨川之間，風景極佳，店內餐具大部份都來自清水六兵衛等名師的工藝品。地址：京都府京都市東山区祇園町南側584-13-2四条通り沿い路地奥預算：午餐¥10,000-36,750；晚餐：¥13,650-36,750網址： http：//www.kyotochihana.com/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26000537/(5)なかむら類型：京料理京都的三星餐廳なかむら算是最低調的一家，現年54歲的中村元計是有着兩百年歷史料理世家的第六代傳人，用鯛魚做的「酒燒甘鯛」及「白味噌雜煮」是中村家族「一子相傳」的絕技。地址：京都府京都市中京区富小路御池下ル預算：午餐¥15,750-21,000；晚餐：¥21,000-26,250網址：http：//www.kyoryori-nakamura.com/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2602/A260202/26003637/(6)瓢亭類型：京料理位於京都南禪寺畔的瓢亭，是擁有四百多年歷史的老店，最初是讓參拜善信休息的茶店，在1837年之後開始供應懷石料理。地址：京都府京都市左京区南禅寺草川町35預算：午餐¥20,000-45,218；晚餐：¥23,479-45,218網址：http：//www.hyotei.co.jp/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26001012/(7)未在類型：京料理主廚石原仁司27歲時已是嵐山吉兆料理長，日本人有一說「東京味，西未在」即吃京料理的話關面最好的就是未在。不過此店一位難求，聽說已滿座至出年年中。未在亦很神秘，店內是不能拍照的。地址：京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613預算：晚餐：¥30,000網址：http：//mizai.jp/
tabelog：http：//tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26002279/記者：飲食籽攝影：林栢鈞、潘志恆
菊乃井本店
吉泉
吉兆嵐山本店
千花
なかむら
瓢亭
未在
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161019/19805174
【京阪米芝蓮】四間拉麵店打入車胎人 大阪佔三間
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GS(14)@2017-11-13 03:55:55ふく流らーめん轍以雞白湯底聞名，以雞湯及煮沸的醬油結合，熬得濃綢奶白，像忌廉的質感。
「京阪米芝蓮2018」周二（11月7日）公佈入選餐廳名單，今年名單驚喜不大，其中車胎人推介，即平民版米芝蓮，有四間拉麵店新上榜。
ふく流らーめん轍本町本店
（一）ふく流らーめん轍本町本店
日本食評網Tabelog評分為3.63（滿分為5），賣點有雞白湯底及慢煮豬肉，店主曾在同樣今年新上榜拉麵店らーめんstyle JUNK STOR工作，其拉麵店以雞白湯底聞名，以雞湯及煮沸的醬油結合，熬得濃稠奶白，像忌廉的質感。湯內有微微柚子香味及有切碎洋葱，值得推介還有以慢煮處理的豬肉，是排隊人龍店，要吃就要早排隊。西本町1-8-2三晃ビル旧館1F大阪市営地下鉄各線「本町」駅より、徒歩約５分
（二）らーめんstyle JUNK STORY
日本食評網Tabelog評分為3.66，和ふく流らーめん轍同出一系，同樣賣點是雞白湯底及慢煮豬肉。招牌有雞鹽湯，豬肉同樣以慢煮做，麵條強調自家製，粗幼度適中，拉麵設有小、適中、中及大份量，可自由選擇。大阪市中央区高津1-2-11大阪市営地下鉄谷町線または千日前線「谷町九丁目」駅(１番または２番出口)，徒步約1分
らーめんstyle JUNK STORY麵條強調自家製，粗幼度適中。
らーめんstyle JUNK STORY
（三）だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ
出名的鹽拉麵，在心齋橋等也有分店，聽名字就知鹽是重點。沖繩的水混合了天然鹽和岩鹽做底，加入用上昆布和貝類等6種魚加雞骨煮成湯，超級鮮味。中等細麵條很滑，用上國產小麥製作，建議配上一片燒金槍魚臉頰肉，並加上檸檬汁的炭烤雞肉。加配炸雞都不用1,000円，炸雞略帶甜味的柑橘醬油。日本食評網Tabelog評分為3.61。南久宝寺町4-3-2 Iビル１F地下鐵「本町駅」15番出口より徒歩4分地下鐵「心斎橋駅」3番出口より徒歩6分
だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ出名的鹽拉麵，在心齋橋等也有分店，聽名字就知鹽是重點。
だしが命の塩らーめん ぎょぎょぎょ
（四）Niboshisobaai(煮干そば藍)
京都亦有新拉麵店上榜，日本食評網Tabelog評分為3.61，鯷魚製成的湯口感清爽，像加入了蛤蜊和海帶，細麵條含有五穀雜糧，口感好，老闆出身自東京人氣店『中華そばしば田』，加200円可食炭烤雞加上檸檬汁，炸雞略帶甜味的柑橘醬油。京都市左京区吉田下阿達町29-1京阪鴨東線『神宮丸太町駅』より徒歩約8分
Niboshisobaai(煮干そば藍)鯷魚製成的湯口感清爽，像加入了蛤蜊和海帶。
Niboshisobaai(煮干そば藍)
記者：何嘉茵、張佩君
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171108/20207420
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