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隱身在半導體產業重鎮──新竹，天虹科技沒有顯眼招牌，卻是台積電、聯電等半導體大廠的設備供應商。當業務在二樓忙著回應半導體客戶，天虹科技一樓，竟然不斷有婆婆媽媽們進出，秤斤論兩的購買真空包裝的新鮮魚貨。

每當客戶半信半疑的問：「你們賣機台也賣魚啊？」總經理黃見駱總會大笑著回答：「做半導體這麼累，摸個魚（雙關語）不行嗎？」

儘管和半導體的關聯性微乎其微，但「賣魚」確實是天虹百分百投資的事業，四位合夥創辦人是共事十餘年的好友，二○○七年，天虹成立魚貨產銷事業「媽媽 魚」，沒有廣告行銷，光靠著在竹科地區口耳相傳，現在每月營收就已超過五百萬元，去年營收更占天虹總營收一二％（天虹去年營收五億元）。

科技新貴怎會想賣魚？原來，創辦人之一王偉旭本是漁家子弟，過去常把家裡寄來的「現撈仔（新鮮海魚）」分享給好友。

但「伸手牌」（指免費）吃久了，黃見駱等人也不好意思，但市售魚貨有泡藥、添加防腐劑等問題，讓他們無法安心。

一次聚會中四人突發奇想，想把半導體的製造、品管、檢驗概念帶進漁業產銷，透過掌控捕撈到出貨等全程作業，確保魚貨品質。於是，四個科技人進軍漁業，先花一年考察漁業產銷各個環節，挑出現行「製程」缺失，思考如何改善。

不一樣的捕撈原則 到十二浬外捕並當天折返

對於產線最前端的「捕撈」作業，他們訂下限制條件：第一，除非特殊魚種，否則漁船不可在十二海里內進行捕撈；第二，漁船必須當天來回。光是這兩點要求，海上就有八成的漁船被淘汰，讓他們能選購的漁獲量大減。

「海域最大的風險就是污染，」台灣漁業經濟發展協會秘書長冉繁華觀察。一般認定，因河川帶著陸上的污染物質出海，離岸三海里內海域污染較重。因此，媽媽魚乾脆規定捕撈的漁船要離得更遠，只在十二海里外捕釣，後續再配合定期抽樣檢測，確認海域的健康。

漁船必須當天去回，是為了維持魚貨新鮮度，但這直接挑戰漁民的技術和利潤。因漁船一次出海成本動輒數萬元，傳統的做法，是捕撈到足夠魚量後才返航，若魚群不多或捕魚技術不佳，費時兩、三天是常有的事。

不一樣的加工程序 到貨後六小時內急速冷凍

更顛覆傳統作業的，是媽媽魚的加工處理程序。當魚貨下船後，媽媽魚不和盤商交易，反而在緊臨著碼頭的岸邊，租下漁會活動中心，打造一條生產線，堅持在六小 時內，完成去鱗、去鰓、去肚、急速冷凍、真空包裝，維持魚肉鮮度與衛生。 「全漁港的人都在笑，說我們神經病，新鮮的不整尾賣，切掉一半還拿去冰！」王偉旭說，魚貨是秤重計價，媽媽魚卻雇了一批人割掉魚肚（因魚肚最易滋生細 菌），看在漁民眼中，無疑是「賠了夫人又折兵」。

而魚市習慣把最新鮮的魚，直接交給盤商送往餐廳，因為賣價最好，往往只有賣不掉的魚，才冰起來保存，但王偉旭卻「反其道而行」，把最好的魚送進冰庫，這個做法也讓漁民不解。

不過冉繁華評論：「這才是看得最遠的做法，好的魚是一離水就要放血、去鰓、去鱗、去肚、急速冷凍……，這樣才是最安全、最保鮮的。」

為遵守「黃金六小時」製程，有次訂單暴增而人手不足，適逢金融海嘯期間，半導體業務停擺，王偉旭甚至動員一票新竹同事南下，讓二十幾個工程師、業務員捲起 袖子，拿著刀具刮鱗片、剖魚，「刮了（整整）兩天，全身痛到睡覺都不能翻身，」營運經理沈政忠笑著回憶：「但是，這一批魚頂多能賣五、六萬元，光付我們 （幾個）下去的成本都不夠。」

不一樣的清潔規格 用RO逆滲透水清洗魚體

「我們的魚直接賣人就很好賺了，你們幹嘛那麼雞婆？」王偉旭轉述漁夫父親的話，但這幾個竹科人不只訂出嚴苛製程，港邊的活動中心裡，還搬進許多半導體設備。

一般魚販多用自來水沖掉魚體表面髒污，媽媽魚卻用RO逆滲透水，接著再以清洗晶圓（半導體業所用的矽晶片）的乾燥壓縮空氣機台（CDA）噴洗魚體，連真空包裝機也用半導體封裝晶圓的機台、無塵布，確保魚面的清潔，以防細菌附著滋生。

砸下半導體等級的成本，賣的卻是百元的魚貨，「這算是半導體式的銷售態度，」天虹科技副董事長羅偉瑞強調。在半導體業，要讓顧客埋單，花俏廣告起不了作用，得靠品質贏取客戶信任。

「把客訴降到最低，就是最好的行銷，不能為了省錢，失去客戶信任，」羅偉瑞說，例如他們推出魚肉水餃後，有位客人打電話反映水餃「有魚腥味」，羅偉瑞向其 道歉後，更進一步檢討製程，不再直接將魚片打成內餡，改用一湯匙、一湯匙刮起魚肉作餡，靠近骨頭、帶有血水的魚肉，則廢棄不用。

因為對產銷程序極盡苛求，媽媽魚沒有專職業務，光靠天虹科技的業務在竹科簡報時隨口提起，就憑著口耳相傳一傳千里，兩年內營收成長了二十五倍。

「現在只是剛開始（成長），我們的目標，是可以變成漁業的台積電（意指龍頭）。」王偉旭笑說。

台灣最大連鎖餐飲集團「王品」，即將在四月底登上興櫃、明年上市，這也揭示了「餐飲新貴」時代正式來臨！王品掛牌價預計為三○二元，將為身兼股東的王品員工們帶來大筆財富，只要領有四張王品股票，就是百萬富翁！

撰文‧林讓均

四月二十九日即將登上興櫃的「王品餐飲」，預計承銷價三○二元，依去年十三．三五元的每股稅後純益（ＥＰＳ）計算，本益比高達二十二倍。同時，公司正計畫上市事宜，預計十月底送件，明年第一季掛牌上市。

迥異於一般企業主高調談上市，三月三十一日王品股票公開發行時，王品不但沒有舉辦記者會，也沒有發出任何一紙新聞稿。王品餐飲董事長戴勝益本人對上市也十分低調，甚至接受採訪時還公開呼籲投資人不要買王品股票。

由於近年獲利豐厚，不缺錢擴展業務，外界實在看不出王品餐飲上市的理由。以往抗拒上市的戴勝益，現在在想什麼？戴勝益解釋，沒有貸款、用現金做生意的王品 餐飲，上市是為了三大目的：一、讓財務更加透明化；二、讓國外的潛在合作夥伴更願意和王品合作；三、希望透過上市，招募更多優秀人才。

億元身價股東就有三十五位財務透明化是沒有問題的，翻開王品餐飲的公開說明書，令人印象深刻的是巨細靡遺的記載，就連大股東為了避稅所做的股權轉移，都做了明確說明。

在海外事業合作部分，王品也以品牌授權方式，與泰國MAI TAN公司合作，第一家「陶板屋」今年七月就要在曼谷開出。「用品牌授權的方式，不用自己投資，可以把風險降到最低！」戴勝益表示，將循此模式進軍東南亞餐飲市場。

至於招募人才，則沒有比因為有「市值」可計算，而創造出來的數百名「餐飲新貴」，更具說服力了。

儘管王品內部規定員工不能炒股票（持股不足一年，就算炒股票），也不能在上班時間談論股票，但畢竟是自家股票要上興櫃，在今年的王品家族大會上，員工們還是忍不住交頭接耳，討論彼此拿到幾張股票，也順便估算一下彼此的身價。

翻開王品的公開說明書，股東人數多達一二八四位，以承銷價三○二元計算，一億元身價以上的股東就約三十五位，而千萬元身價以上、不到一億元的股東也超過二二○位，此外，至少還有五百位百萬富翁，儼然是台灣業界新一代的「富翁製造機」。

「王品簡直就是餐飲界的『科技業』，不僅可以全員入股，而且配的是高價股，營業毛利與ＥＰＳ還比一般科技業高出許多！這是一個『餐飲新貴』正在崛起的時代！」台灣服務業發展協會祕書長李培芬如此評論。

王品持股最高的個人股東劉採卿，正是王品董娘、戴勝益的妻子，持股達四．四七％；而在個人股東排名中只名列第四的戴勝益，持股達二．四九％。但若加總戴勝益夫妻及兩位子女的持股數，持股比率將近九％，全家身價超過十六．五億元！

此外，王品最大法人股東「王品戴水社福基金會」，持股八．八％，以及持股七．二五％的中國信託商銀劉採卿信託專戶，都是戴勝益捐贈，將作為照顧貧困小孩與王品同仁的慈善基金。打算捐出八成財產的戴勝益，未來只打算留給自己與妻子一成財產，另外一成則平分給一兒一女。

而主導公司重大決策的「六人小組」(即董事會成員)，除了董事長戴勝益之外，副董事長王國雄與陳正輝、石二鍋總經理曹原彰、夏慕尼總經理楊秀慧、大陸事業群總經理李森斌等五位核心高層，持股都在一、兩千張以上，身價皆突破五億元。

領先餐飲業首創全員入股

不要以為只有高階主管可以領股票，事實上王品已經領先台灣餐飲業界，進入「全員皆股東」的時代。當年，戴勝益看海豚表演時，領悟到海豚乖乖跳火圈的動力，就是來自立即獎賞的鮮魚，他因此發想出一個「立即分享、即時獎勵」的「海豚哲學」。

二○○九年王品集團發動兩波員工認股，只要是年資滿一年的王品全職員工就可認一張股票，每股依當年淨值二十二．一七元認購。王品人事總監許燕閣表示，王品 的股票配發基本上分為四種職級：總監以上、區經理、店長與主廚，以及副店長以下的全職員工，依照職級的不同來加計年資、配發股票。

講求「內部創業」的王品，相當厚待如同單店董事長的店長與主廚，一位店長按年資可以領到三十至七十張股票，而主廚也通常有二十到六十張的持股空間。

「在王品做廚師，真的有前途啦！」夏慕尼鐵板燒台北光復北店主廚蘇忠獻說，到王品集團已經十四年，也參與過夏慕尼品牌的草創時期。今年三十七歲的他，才剛 與戴勝益爬完海拔五三六四公尺的聖母峰基地營，下了山、股票要掛牌了，領到七十張股票的他，身價也像登山一般、攀上二千多萬元的新高點。

員工分紅比率提高到三三％當王品的員工的確令人羨慕。過去，每家店每月都提撥獲利的二○％來犒賞店內員工；現在，王品用來獎賞海豚的「鮮魚」愈換愈大尾了，從今年起，店頭獲利提撥分紅的比率將提高到三三％，為的就是彌補股票分配的落差。

當王品的員工很好，那當王品的股東如何呢？「王品看來是對的公司，也是對的產業，如果是長期投資，應該無須太在意現在的股價。」呂張投資團隊總經理張献祥分析，王品的市值營收比約二．六倍，和ＫＹ美食、新天地等同業比起來並不算高。

不過，依據「王品憲法」（公司章程）第九條明文規定：「奉行『顧客第一、同仁第二、股東第三』之準則。」也就是，股東利益是排在員工利益之後，當王品的外部股東還是要觀察，豐厚的員工分紅是否會稀釋股利。

此外，自○三年開始，王品集團以旗下兩個指標性的西餐品牌「王品」與「西堤」打前鋒，在中國大陸的上海、北京、廣州等一線城市布下據點，今年也將前進成 都、重慶等內陸城市，預計中國店數將達到五十五家店。「我們預計二○一三年會是展店爆發年，中國達百店規模之後，展店數才會整個爆發出來！」大陸事業群總 經理李森斌很有信心地表示。

儘管王品在大陸市場的成長性令人垂涎，但根據公開說明書，台灣王品並未持有任何大陸王品的股權，兩者只存在「品牌授權」關係；已授權成立的大陸王品牛排與西堤牛排，主要仍由台灣王品的董事會成員個人所持有。

隨著大陸事業的快速擴展，未來兩者之間的股權如何變化，值得投資人留意。

30歲店長 身價達千萬

70年次的陳宏智，是西堤牛排的宜蘭店店長，今年才剛要滿30歲，就已經擁有上千萬身家。17歲因為打工進入王品集團，累積約10年資歷的陳宏智分配到33張王品股票，一夕間成了鍍金的「餐飲新貴」！

「我算是一路跟著王品成長，像是搭上了一個餐飲時代的浪潮！」因為家境問題、只念到高中的陳宏智說，本來家人並不看好餐飲業，覺得端盤子賺不多，但沒想到他26歲就晉升為店長，年薪破百萬元，不但幫家人還了三百多萬元負債，還有能力為父母在桃園購置新屋。

對陳宏智來說，王品提供了內部員工創業的舞台，讓他得以挑大樑，經營宜蘭的第一家西堤牛排。「我不會賣股票，因為我相信我在王品的前景可期，王品股價當然也會蒸蒸日上！」他說得相當篤定。

黃金十年，兩岸拚千家店去年王品集團兩岸共164店、合計營收達新台幣70.8億元，較前年成長34％；其中台灣營收達57.5億元，較前年成長36％。

為了趁勝追擊，王品集團董事長戴勝益喊出2012年「直營店250店、營收100億」、2020年「直營店1000店、營收400億」的遠大目標！對戴勝益來說，從今日算起至2020年，就是王品爭奪兩岸連鎖餐飲第一品牌，甚至往海外市場攻城掠地的「黃金十年」！

王品餐飲

成立時間：1993年

董事長：戴勝益

資本額：6.15億元

旗下品牌：王品、西堤、原燒、夏慕尼、陶板屋等10個品牌

從月薪不到兩萬元的保險業務員到年薪百萬元的電子商務經理，張恆之在金融海嘯、自己三十歲那年，選擇「開除自己」創業去，不料一手創立的公司卻被惡意併 吞。

黯然重回職場的他，為何依舊「不怕死」地選擇再次創業？

撰文‧鄭淳予、方沛晶 攝影．林煒凱「是個男人，三十歲以後就應該去創業！」這是十八歲初出社會的張恆之，聽過最熱血的一句話，從此「創業」兩個字，就在他的心底生了根。

孔子曾說，「吾少也賤，故多能鄙事。」這也是樸緻國際總經理張恆之的寫照。從小不愛念書，十八歲沒考上大學後，張恆之就決定進入職場。第一份工作是保險業 務員，之後陸續做過靈骨塔業務、燒肉店公關、美髮沙龍講師等。

實現和自己的約定 三十歲第一次創業「我的每一份工作都是從零開始，有的甚至沒底薪，剛開始每月薪水只能領到一萬多元，但是到我離開的時候，幾乎都能領到百萬元年薪。」張恆 之說，乍看之下，他的工作領域毫無關聯，就連工作內容都不太一樣，其實，他有自己的盤算。

在統一安聯當保險業務員時，當時一位處經理曾告訴他：「二十一歲設定自己每月賺一萬元，二十二歲二萬元，二十三歲三萬元，每年把目標加一萬元，當你三十歲 時，月收入是十萬元，三十一歲就應該創業了。」「大概是因為處經理說了那句：『是個男人』吧！」從此張恆之就牢牢地記住，三十一歲就是闖事業的大限，所 以，在此之前他到處取經，讓自己能在而立之年做好創業準備。

張恆之三十歲那年，也就是金融海嘯發生的那一年。

當時他在台開董座邱復生旗下的I'm TV擔任電子商務經理，一年要扛上千萬元的業績，然而那時網路電視發展不完全，加上金融海嘯使得公司資金大為緊縮，在一次高層人事異動後，公司要求各部門 主管必須提出一份裁員名單，以撙節開銷。

當時，他二話不說，就在裁員名單上寫了自己的名字。「要裁，先裁我好了！」張恆之這麼告訴他的主管。他並非不在乎這份近十萬元的月收入，但如果他的一份薪 水可以換得二位底下員工的留任，那麼他第一個開除自己！

另一方面，他和自己約定的創業期限將至，既然對自己承諾，就先不管景氣如何，大膽去做。第一次創業，張恆之選擇自己最熟的品項開始，因為他酷愛衝浪，一年 至少會造訪印尼峇里島三次，於是決定引進當地充滿休閒風情的柚木家具、家飾品，找了一位原先就開家飾品店的朋友合夥，兩人各投資一百五十萬元，租下台北市 光復北路的巷內店面作為門市。

對峇里島熟門熟路的張恆之，發現這些家具家飾品質良莠不齊時，還自己花了一個月時間到峇里島採購原木材，又在當地工廠學習木料加工。所以他比一般進口廠商 更會分辨貨品的等級，也因此一張市面上要價兩萬元的柚木沙發，張恆之把賣價壓到一萬元以內，還維持一五％的毛利率。

經營三個月下來，張恆之發現，即使把成本壓到最低，還是入不敷出。「家具店不是便利商店，顧客不會常來，即使來了以後發現你的桌子便宜，他也只會買個一、 兩張，這樣一件、一件慢慢賣，根本無法回本。」同時，他也發現，很多顧客要的不是一件家具，而是一套用家飾、家具妝點空間的解決方案。

「客人想聽的不是這張桌子有多便宜，而是每一樣家具延伸出去的空間概念，讓他可以在心中構築我們形容的峇里島風情。」於是，張恆之從賣產品轉變為賣「服 務」，利用店內商品為客戶規畫室內陳設或庭園造景，把商品從一件一件賣，變成一組一組賣，果然讓公司轉虧為盈，每個月營收一舉躥升到一百五十萬元，毛利率 也提升到五○％。

夥伴要求拆夥 一百五十萬資金付諸流水眼見公司業績正要起飛，張恆之卻被合夥人一腳踢開。「我從十八歲就有一個信念，就是和別人做生意，一定要全面信任，否則就不要合 作。」他說，因為全然相信對方，沒有發現合夥人在進價成本上動手腳，等到對方要求拆夥，張恆之才發現自己一開始沒有談妥退股條件，原先投入的一百五十萬元 就這麼付諸流水。

當時，張恆之把創業時共資助他一百萬元的六位朋友全找來，對他們承諾，「我不會跑，我會去上班還你們錢。」僅僅七個月的第一次創業，最後以失敗作收。張恆 之重回職場，在文化交流協會裡工作，足足有半年時間，過著領了薪水，卻只能吃泡麵還債的生活。

「我真的不適合創業嗎？還是就這樣領死薪水？」已經習慣「闖」事業的他，當時每天困在電腦螢幕前，彷彿看到自己的生命光彩在流失，他不甘心就這麼豎起白 旗。

一天，張恆之和當年教導他怎麼「做個男人」的處經理吃飯，講到公司被吞掉的原委。「處經理聽完後說，那就不要和別人合夥，自己開！」張恆之卻躊躇了起來， 最後他搖搖頭說，「我沒錢了！」沒想到，這位處經理主動「金援」，還提議「就當公司是我開的，我預付你薪水好了！」當時這位處經理自己也創業開了保險經紀 公司，他不懂裝潢，所以借張恆之一筆錢當作投資。

受到這樣的鼓勵，張恆之把心一橫，決定再給自己一次實現創業夢的機會。「當時親友沒有一個人贊成，」張恆之的女友洪芷妍說，「他姊姊還哭了，覺得這個弟弟 執迷不悟，但是我知道，如果不讓他去做，就等於奪去他的人生目標。」一張辦公桌開始 衝出千萬好業績第二回草創事業，還是從已有基礎的室內設計起步。張恆之和女友因為沒錢，兩人就窩在處經理的公司裡，借用一張辦公桌，打電話通知舊客戶： 「我們要重出江湖了。」經由口碑傳散，客戶慢慢上門，第二個月就接了兩個案子，每件案子預收五成到八成的訂金，作為訂貨本金，熬了半年後，才租下民生東路 巷內的公寓一樓作為辦公室。

「公司裝潢一百萬元、申請手續費用約十萬元、每月管銷費用大概四十萬元，我們一個月平均可以接六到八個案子，到現在已經可以維持當月損益平衡了。」張恆之 扳著手指計算著，雖然公司才剛開始賺錢，但目前已擴充成擁有十名員工的團隊。

儘管張恆之沒有設計專業背景，但他謹記處經理說的，「新創事業要重新定義遊戲規則，才有機會在原來的市場稱王。」所以他打破一般小型事務所「設計師兼業 務」的形態，由業務作為設計師和業主之間溝通的橋梁。一方面讓設計師專心發揮創意，另一方面，也可以幫助客戶在需求和價格之間取得平衡。

果然，樸緻的業務蒸蒸日上，單月營業額最高衝到千萬元，也吸引不少設計人才加入。設計總監周士傑來自知名設計工作室橙舍，陽明山上知名的景觀咖啡廳「屋頂 上」就是他的作品，從今年七月也加入了樸緻。他說：「雖然樸緻的知名度相對小很多，但是在這裡，設計上有更大的發揮空間。」除了周士傑，業務總監柯愷彥， 在今年五月前，還是年薪百萬元的科技公司業務經理，工務總監黃柏瑋則是即將開一家風格咖啡店當作副業。「公司裡的每個人都是以合夥創業的精神在做事；至於 業務量，我覺得只需要做到剛剛好的規模，大家理念相合、做得開心最重要。」張恆之說。他們雖未入股，但都有第一次自己﹁run﹂一家公司的興奮與衝勁。

看著極簡風格的辦公空間，三十二歲的張恆之已經開始構築一個比自行創業更大的理想，那就是「在樸緻裡的每一個人，都是現在或未來的創業者」，這股熱情，除 了讓他真的實現了自己的創業夢，還可能創造一個創業者的養成天堂。

張恆之

出生：1979年

現職：樸緻國際總經理

經歷：TIGI行銷講師、I'm TV電子商務經理、家具公司創辦人學歷：中華商業海事職業學校

樸緻國際

成立時間：2010年8月

負責人：張恆之

資本額：168萬元

主要業務：室內設計、家具進口主要客戶：平均年齡40歲之科技、金融、補教業中階主管營運成績：最高月營收1200萬元

樸緻國際創業成本拆解

初期投資 裝潢費：100萬元

開辦費：10萬元

固定成本 公司租金：5.5萬元（月）人事管銷：40萬元（月）變動成本 10～20萬元（建材、進口家具、電腦等採購）

毛利率 25％～30％

如果你（創業）失敗了，又回不去 （之前工作領域），你願意開計程車嗎？」一年半前，當傑利（本名鄭志軒）要辭掉工作，他的太太只問了這一句，要他有失敗了得用勞力換取生活的覺悟。

傑利，當紅部落格「傑利的旅遊筆記」格主，點了點頭。

一年半後，他成為傑利馬文創事業負責人，身兼專業國際領隊及暢銷旅遊書作家，寫的兩本書都在一個月內登上博客來旅遊書排行榜第一名。當他過去的同事，有人 忙到中風，有人擔心無薪假浪潮，傑利終於實現自己，把工作與興趣結合，讓所有人都快樂的夢想。

傑利能有今日並非偶然。

在大公司時，過得不快樂念書到就業，都被社會價值框住

如果你正值三十歲出頭的事業高峰，英國名校MBA畢業，在四大國際會計師事務所之一的勤業眾信工作，你會不會捨掉自己現有的工作，轉往另一個無法預知前景 的領域？

傑利敢，是因為他誠實面對自己，重新思考，「成就」到底是什麼。

一九九七年進入科技業，傑利見證了台股萬點行情，享受著科技新貴的光環，從當時最火紅的軟體業宏?眵臚T波開始，一路被挖角跳槽，到二○○○年在資迅人親 身經歷網路泡沫化。傑利把危機當成轉機，順勢到英國念MBA。二○○五年，三十出頭的他，被挖角進入勤業眾信工作，負責評估企業風險管理。

「阿母，我做到了！」當時三十三歲的傑利，在心裡對自己說。

當時，年薪破百萬，出差都是賓士五○○到家門口接送的傑利，連以前的上司看到他，也變得客客氣氣，因為他老東家的財務系統是否健全，要由他來評估，只要他 需要的資料，一句話就都調得到。

但，站在高峰的傑利卻發現，自己努力了這麼多年，怎麼還是不快樂。他想著：為什麼他人眼中的「成就」，都沒令自己感到滿足？

從過去到現在，自己所做，好像都是為了達到社會認可的成就。求學時，就算高中老師看好他有念中文系的資質，他還是選擇有「錢」途的企管系。連就業也是如 此，於是，他把每週工作七天，每天只睡六小時的生活，當作理所當然。

「有沒有搞錯？」二○○七年，當傑利被通知，自己耕耘的旅遊攝影部落格「傑利的旅遊筆記」在「部落格觀察」入選台灣旅遊類前十名，而且點閱人次已經超過十 萬人時，他簡直不敢置信。

當時的傑利，已經離開了原本的會計師事務所，轉回熟悉的科技業工作，因為他確定「在大公司工作，擁有優渥的薪水」，這樣的成就不是他要的。在找尋新方向 前，他把過去在國外留學時，吃喝玩樂的遊記全都放上網。「創作的發洩，讓自己感受到存在」的傑利，「做自己喜歡的事」的念頭在心中隱然成形。

開工作室後，越做越起勁出書本本暢銷，帶團行程也滿檔

部落格網友的回應，讓傑利看到自己的價值——讓很多人快樂。喜歡他遊記幽默風格的網友不斷鼓勵他出書，終於二○○八年，傑利出了第一本旅遊書《京都岔 路》，上市第三個星期就第二刷。二○一○年第二本旅遊書《慢漫京都》，出版三週登上金石堂、博客來旅遊書排行榜第一名。

在這段時間內，傑利為了網誌文章要有照片搭配，三十五歲才擁有了第一台單眼相機，他還特別跑去向攝影大師拜師學藝。連續兩年，「他幾乎都沒什麼睡覺，每天 三點多才睡，七點多又要起來準備上班；常常週末教攝影課又看不到人，」傑利的太太說。

蠟燭兩頭燒，其實不比在會計師事務所輕鬆，他的睡眠時間從過去六小時又縮到四小時不到，不過「跟別人分享美好的事物，就會越做越起勁、越投入，」傑利說。

邊工作邊耕耘自己的「成就花園」，美麗的花朵，也悄悄在傑利的生命中綻放。

二○一○年，在旅遊業朋友的指引下，傑利找到了「玩家帶路」這一條路。這個由熟門熟路的旅遊達人帶隊的旅行方式，讓他可以把興趣和工作結合，於是他報考了 國際領隊執照，正式拿到執照的那一刻，傑利遞出了辭呈。

中年才開始做夢聽來瘋狂，但，「有些事情現在不做，以後也不會做了！」傑利說。

三十八歲，傑利的人生完全歸零，妻子叫他做好失敗去開計程車的準備，但因為有先前的耕耘轉換期，辭職後的第二個月，他的收入就跟過去一樣；到現在，傑利的 第二本書即將在大陸出簡體版，他在學學文創的攝影課已經排到明年，由他領隊去京都的團，出發前一個月已經額滿。

「讓別人快樂，讓別人需要你。」傑利很高興，自己在人生上半場，就拿回了定義自我成就的主導權，更高興在關鍵的那一瞬間，選擇了對自己很誠實。

在未來兩年景氣不明下，什麼產業 是保證長線穩定成長，而且，還正在全球股市與投資市場發光？

答案是：餐飲通路。

這是台灣產業的轉折關鍵，當高科技的筆記型電腦股如英業達跌到十元，而面板股的華映股價不到兩元時。一群新貴，正在你家巷口的餐廳崛起。他們一上市櫃，股 價就上三位數，而且明年起，將有更多新星加入行列。

浪潮，正朝我們全面席捲而來。

十一月二十八日的安心食品（摩斯漢堡台灣母公司）法說會上，在晶華飯店，只容納三百人的會場，卻硬擠進四百人，座位都排到門口，遲來的人全都在後面的牆壁 排排站，這是台灣科技業法說會，過去一年來都見不到的光景。

因為，安心在興櫃的股價十一月站上二百一十元、本益比達三十二倍，是僅次於王品的興櫃股后，在安心食品上市前，興櫃價格最高的三檔股票：王品、安心與瓦城 全是餐飲股。

在台灣投資人正為餐飲股動輒三十倍的本益比瘋狂時。鏡頭轉到位於京華城旁的赤坂拉麵八德分店。

益鼎創投協理黃瓊玉一邊靜靜吃麵，一邊把眼睛瞄向四周，他腦袋裡盤算的，不是這麵有多好吃，而是，為什麼附近商場生意很冷清，但只有 赤坂生意最好？

他開始計算，一個晚上，到底一張桌子可以接待幾次客人？他發現，一碗二百四十元的拉麵，晚餐時段一到二樓共七十個座位全滿，假日有時還要排隊。黃瓊玉隔天 向主管報告「口味不錯，可能有擴展潛力。」

大家都希望，挖掘到如同KY美食（八十五度C母公司）的金礦。去年KY美食掛牌上市創下接近四百元高價，市值飆上五百億元。搶先進入的國外私募基金 如滙豐私募以新台幣七億元入股七％，保守計算，這筆交易不到兩年，已讓滙豐獲利三．六倍。

全部人，用各種方式，無所不用其極的趕上這波淘金潮。

股市明星變了！麥當勞市值，勝過高通、亞馬遜

原因無他，因為四個大浪潮正難得在此時匯流，讓餐飲業成為鎂光燈焦點。

十二月八日，速食業龍頭麥當勞以收盤價九十六．九二美元，創下歷史新高，總市值還超過九百九十一億七千萬美元，遠高於通訊晶片廠商高通 （Qualcomm）以及亞馬遜（Amazon.com）。

你沒看錯，熱門手機股與電子書概念股的公司價值，還不如一個賣一美元漢堡的餐飲股。

券商找熱門餐廳，搶著輔導掛牌

在台灣，因為有中國餐飲市場的題材，讓投資人對餐飲產業更趨之若鶩。

操盤大中華基金，富蘭克林華美基金經理人游金智說，過去二十年中國餐飲市場呈現兩位數成長，達人民幣一兆七千六百億元，這是比台灣大二十三倍的市場。

本益比是投資市場對於類股未來的期望值，這讓餐飲業的本益比到三十倍以上，比目前上市電子類股本益比僅有的十三倍高上許多。

投資資歷長達十五年以上，曾任職野村證券旗下創投的中邦投資總經理陳一正指出，餐飲股已經形成一個族群，雖然難以取代科技股，但是將成為明年股市最重要的 生力軍。

就算未來中國餐飲市場表現不如預期。單靠台灣內需市場，台灣餐飲業仍會穩定成長。原因是，糧食上漲，讓消費者到餐廳用餐，比在家開伙更划算，而這趨勢看 來，未來十年都難以改變。

美國銀行經濟研究團隊和美林證券合作的「餐飲消費趨勢研究報告」指出，在糧價上揚下，美國今年在家煮飯的成本提高六‧二％，比上餐廳增加成本（二‧六％） 高了近一．四倍，這是一九九○年以來最大的差距，因為餐廳可以藉由降低人事成本抵消食物漲價，但是消費者卻比較困難。

此外，隨著生活品質提升，家庭外食的意願也在增加。根據主計處統計，台灣在過去十九年，家庭在餐廳和旅館的支出比率也由七‧六％穩定成長到九‧七％，產值 都有六％到七％的成長。

美國《富比世》雜誌最新票選二○一一年最有潛力公司，在十家中，第一名竟是一家漢堡店Smashburger，創下四年內營收增加二六七三％的數字。

在台灣，餐飲市場的熱潮，讓更多資金往餐飲業流入，有助餐飲新秀浮出檯面。

在資金搶著投入輔導下，包含鼎王麻辣鍋、吃到飽餐廳饗食天堂，傳出有意上市櫃，扁食店花蓮一品香，冷飲店CoCo都可茶飲都有券商想輔導掛牌。

老闆展店，工作機會也來了。勞委會統計，今年十月到明年一月為止，住宿及餐飲業淨增四千七百人（九成五以上集中於餐飲業），為歷年同期最高。

四大浪潮，讓我們必須重新正視餐飲類股，因為這是一個未來十年，需求穩定成長，又具有中國概念的「雙題材」族群。

創投組試吃隊，尋找投資標的

有一群人，早已嗅到這股趨勢，拋棄迷信科技業的思維，開始重新認識餐飲業。

邱德成主持的益鼎創投，掌握國內約二五％以上的創投資金。「我都跟投資老闆說，不要對電子股有過多期望，高成長時代已經過去。」他說。

邱德成的邏輯很簡單，人民幣升值，對食品餐飲股有利，因為（食品餐飲股）成本會下降，中國人所得增加，（食品餐飲股）售價可以提高，但是電子股正好相反， 成本上漲，但是價格越來越便宜。

○六年起，邱德成花快兩年跟八十五度C董事長吳政學磨。但，辛苦值得，KY美食至少為他帶來兩倍的報酬。

現在，益鼎裡有一組人，從兩年前專門走訪國內大小餐廳，從美式餐廳N.Y. Bagels cafe到義大利料理貝里尼，只要好吃，就立刻找機會跟老闆與主廚聊天。在他們的筆記本裡，記的不再是科技業慣用的字眼：客戶、出貨量或是良率。而是，坪 效、翻桌率、菜色標準化難易度等餐飲通路關鍵字。

「這是個我們很熟悉，卻陌生的產業。」邱德成說。

我們卻對它有所誤解而不自知。

餐飲業新面貌！管理難度、複雜度不輸科技業

誤解一，你以為它的管理難度低，錯！

它的庫存管理比科技業嚴格：宏達電智慧型手機一個月跌價五％，但安心食品的生菜庫存管理是以四十八小時計算，若超過，跌價損失是一○○％。

它的容錯率不比科技業低：iPhone4上市後第一個月的維修率一‧八％，大家對科技業設維修中心習以為常，但卻不接受食物出錯，鼎泰豐全手工製，每顆二 十一公克，十八折的小籠包容錯率是○％。

它的管理比你想像複雜：美食達人中國區副總經理林明哲認為，八十五度C展店的速度和商品的種類媲美便利商店，但麵包上又不能像便利商店產品貼條碼，可以追 蹤產品銷售狀況，而且產品又只有兩天的保鮮期，「等於集合了便利商店和速食店的管理難度。」

誤解二：你以為它的創新能量低？錯！

高雄餐旅大學助理教授蘇國垚說，台灣餐飲業最強的是菜色研發，就像是現在很流行的Zara與優衣庫（Uniqlo）也強調快速時尚。

因應台灣消費者口味多變，八十五度C總計一年推出一百種新品，最近還出海鹽咖啡，靈感是來自於鳳梨沾了鹽更好吃。而擁有全球研發中心後盾的麥當勞，今年在 台灣僅推出二十項新品。

生產產品的流程也要創新，八十五度C在台灣以賣蛋糕為主，轉戰中國切入現烤麵包的真空市場，打破了過去大陸麵包店架上都是冷冰冰從工廠送來的遊戲規則。八 十五度C花九個月研發出的麵包設備，只要按一個按鈕，麵糰含水量、溫度、攪拌一次搞定，讓八十五度C到哪裡賣麵包都可以輕鬆入手。

待過外商的人才，也跳來管餐廳

誤解三：你以為他們學歷背景低？錯！

「王品集團二十五位總字輩，我學歷最低。」台大中文系畢業，王品董事長戴勝益曾說。現在，王品六七％以上員工大學畢業。高階人才進入餐飲業已成趨勢，KY 美食中國副總經理林明哲，過去十二年待過寶僑（P&G）、耐吉（Nike）和強生集團 （Johnson&Johnson）等外商，最後從全家便利商店中國區總經理跳槽而來。

林明哲的同事從講英文，變成說台語的。他追求的，是打造華人第一餐飲通路品牌的大夢。

一位拜訪過兩岸餐飲業的創投預測，八十五度C掛牌後，企業規模和制度，會讓更多異質人才往餐飲業移動，「變化很快會發生。」他說。現在餐飲業擁有的籌碼也 遠比過去多，王品店經理的年薪一百萬元起跳，相當於現在最熱門的軟體專案經理。

克服標準化，就能賺全世界的錢

富蘭德林諮詢公司總經理劉芳榮指出，大陸不缺市場，缺好東西，只要抓對空缺，打造複製快速的標準化流程，收錢速度超快。

二○○七年，八十五度C前進中國，滿足了「想吃現烤麵包」需求，只花了四年，八十五度C營收挑戰百億，接近三倍的營收成長。不止兩岸，在全球口味逐漸一致 下，只要克服標準化問題，進軍全球並非妄想。八十五度C在美國單店每月營業額七十萬美元，是兩岸單店營業額的七倍，顧客一半都是美國白人，買的都是台式的 肉鬆與波蘿麵包。

台灣餐飲業，有不亞於台灣高科技業的創新力與彈性！這是《商業周刊》訪問，全球餐飲發展公司執行長岳家青、曾任亞都麗緻飯店副總裁，現為高雄餐旅大學助理 教授蘇國垚，與師大餐旅管理研究所教授孫瑜華的共同結論。

當然，台灣餐飲業還有缺點。行銷力較弱，建立品牌企業文化還得加強，未來到中國，管理規模又會放大，都會形成考驗。

林明哲說：「你可以隨意舉出五個全球筆電品牌，但是卻僅說得出三家全球性餐飲連鎖通路：麥當勞、肯德基、星巴克，沒了！」這就證明要成為世界級的餐飲通路 比做科技業困難。

但挑戰也是機會。八十五度C在中國，每天一開門，接觸的是三十萬名消費者，一年賣出一億二千萬杯咖啡，都是在累積它的品牌實力時，你也會同意，台灣現在追 求的「服務」與「品牌」轉型，早已經在中國迅速成長。

麥當勞之父雷．克洛克（Ray Kroc）在掛牌時被外界形容是「一夜成功！」他則回答：「對啦！我是一夜成功，但是三十年真是超級漫長的一夜。」

當全球進入最低迷的景氣未知期，我們正見證台灣餐飲業沉潛三十年後，開始發光的一刻。這些餐飲新貴用精緻、細膩滿足消費者的嘴，客戶的滿意度就決定他們股 價本益比；這場口味革命不同以往，正拿著鍋碗瓢盆火熱進行中。

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1.餐飲新貴來了！端盤子薪資不輸科技業

餐飲業鼎泰豐點心學員月薪36,000元王品集團店長年薪100萬西餐廚師5年薪資漲48％

科技業電子資訊新鮮人29,000元軟體專案主管年薪84萬到130萬軟體設計工程師5年薪資漲40％

2.投資人來了！餐飲股價贏科技龍頭王品375.0鴻海78.9廣達61.9友達光電13.3註：12月20日最高價

3.工作機會來了！近5年雇用人數成長28%

4.顧客來了！ 近5年產值成長14%

資料來源：勞委會、經濟部、證交所、104人力網、王品集團、鼎泰豐 整理：曾如瑩、劉于甄