【空姐以外】航空界神秘工種 有得飛又有飛機餐放題？
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GS(14)@2017-02-12 13:55:36有飛機餐試食員之稱的Geoffrey，每兩個星期便要到空中廚房食「飛機餐放題」。
航空業令人嚮往，而且總是勾起無限幻想，然而大家的聯想力往往止於空姐和機師。其實上至你擺入口的飛機餐，下至機組人員在外站下榻的酒店都要有人悉心籌備，這次找來航空界有得飛有得食的神秘工種，雞年想轉工請打醒十二分精神了。
名字：Geoffrey Chiu職位：香港航空航膳食策劃及設計助理主任職責：設計及策劃機上膳食出差頻率：每年3-5次入職條件：最緊要肯嘗試、不偏吃、如果對食物營養及安全有認識更佳。畢業生亦無任歡迎。
Geoffrey入行一年，食飛機餐多過麥當勞，每隔兩星期到空中廚房試餐，因為航空公司每兩星期換一次餐單，每三個月為一個循環，每年要設計不下五六十個菜單。除了因應目的地、航班起飛時間、飛行長度去設計菜單，間中還要做神秘顧客出巡，尋找適合的本地小食，例如之前到米芝蓮推介的奇趣餅家傾合作，定期又到外地挑選空中廚房供應商。短短一年，食了近千個飛機餐，又到過沖繩、東京、溫哥華試餐，他說份工最大的挑戰，源於在安全準則和重重限制下，設計出令乘客覺得有水準的飛機餐，畢竟所有食物都要預先在地上煮好，經過四小時冷凍，上到三萬呎雲霄再加熱，味道早已流失了大半。有得食又有得飛，聽落似是筍工一份，其實文書工作還是佔了大部分，萬一有客人對飛機餐有意見，或者進食後身體不適，他還要負起重任，從多方位收集證據，調查事件成因。
Julia自稱是航空公司的開荒牛，每次有新航線便要率先踩線打點一切。
名字：Julia Suen職位：香港航空航空服務部合約及項目經理職責：負責航空公司所有對外合同，包括外站酒店、飛機日常運作及維修、地勤及行李服務出差頻率：每年10+次入職條件：需要有一定機場或地勤服務經驗；能獨立解決問題，決斷力強
Julia形容自己是航空公司的開荒牛，因為公司一旦拓展新航線，便需要她作先頭部隊到外地考察，飛機着陸後的一齊需要，維修、清潔、行李到排泄物的處理，統統要找適合的服務供應商，機組人員下塌的酒店、乘客登機的地勤服務如是。入行約5年，至今到訪過18個國家、44個城市，雖然每次都要由朝做到晚，但至少可以試到各地美食。「這工作最困難的地方，是在控制成本和質素之間取得平衡，出差時要在短時間內獨立做決定，要承受一定壓力。」刻服到困難，但還是染上了職業病，工作需要令她對酒店的要求大大提高，「以前去旅行，酒店有張床就得，如今就算去東京購物，也會揀一間好一點的酒店，因為現在會着重睡覺也要睡得好。」至於大家最關心的薪酬和福利，航空公司指前者與市場指標掛釣，但不肯具體透露入職薪金；不過福利相當吸引，除了有生日假，還有令人葡萄的一折機票，更適用於直屬和姻親最多八位親友，員工額外獲享每年五套免費機票。記者：陶思敏攝影：許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170212/19925426
成群烏頭四圍游澳洲鯊魚歎「鮮魚放題」
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GS(14)@2017-04-28 02:10:51正所謂「有食唔食罪大惡極」，澳洲新南威爾斯省的斯蒂芬港（Port Stephens）一群鯊魚也許都是如此想，牠們衝入一群烏頭（Mullet）魚群中，來一個「鮮魚放題」，實行大快朵頤。赫爾利（Damian Hurley）本月初用無人機拍下鯊魚群獵食一幕，上周六上載YouTube。片中見到一大群烏頭聚集在海邊，將綠色的海水都「染黑」。數條鯊魚游進烏頭群中，便開始大吃特吃，吸引群眾站在岸邊觀看這一幕「大屠殺」。為了泳客安全著想，海灘救生員立即疏散游泳人士及禁止民眾下水，宣佈暫時封閉沙灘。當局每天派員在海上巡邏，直至確定安全才解封。來自悉尼的卡羅茲（Tony Carrozzi）上周亦曾拍到烏頭飛躍出水面，便立即成為鯊魚的食糧，「烏頭整天都在那裡，鯊魚也是」。英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170426/20002345
【正Trip精試住】港旅行社大阪開酒店 晚晚消夜放題酒任斟
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GS(14)@2017-12-10 23:31:07房間內部裝潢簡約，塌塌米地板、草蓆色天花、溫泉旅館的燈與和式牆紙為酒店加幾分和式之美。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed今時今日去旅行，住宿方式的選擇越來越多。11月底，大阪逸之彩酒店開業，是EGL Tours東瀛遊興建的第一間自家酒店，位於速浪區惠美須町。2020年，東京為奧運主辦城市，早前日本政府更訂下2020年訪日旅客人次達4000萬的目標，為應付將來的客量，東瀛遊執行董事禤國全先生指：「為甚麼旅行社要開酒店呢？因為我們是供貨商，可以安排（旅行團）的客人入住自家酒店，從而平衡兩方面的需求。」至於選址，現時香港飛大阪每天有16班機，到京都、奈良及和歌山的遊客數字持續增多，故他們選擇以大阪作為開辦自家酒店的首個基地。
酒店以古京都為主題，外觀與內部裝修都環繞古京都的主題設計，甫進去酒店，已被設於大堂的服務櫃台後的裝飾－長達5.5米西陣織的特色牆所吸引。房間裝潢亦貫徹主題，榻榻米地板、草蓆色天花、溫泉旅館的燈與和式牆紙都為酒店增添和風之美，而細節也令人有驚喜，如房間中的特大雪櫃，讓客人擺放新鮮買回的大件水果，每層設有一個吸煙室，另外提供單車、輪椅和嬰兒車借用，可謂滿足不同類型的客人的需要。
EGL Tours東瀛遊在大阪興建第一間自家酒店，外觀與內部裝修環繞古京都的主題設計。
酒店每晚10至11時提供免費拉麵消夜及飲品放題。
上網在旅途中的重要性不必多說，酒店亦提供Wifi蛋免費借用服務，只需簡單填寫表格就可以借用Wifi蛋直至退房。不過數到最貼心的服務，記者認為是前台安排了流利不同語言的前台人員，如廣東話、韓文、國語、英文等，以及每晚10至11時的免費拉麵消夜及飲品放題，提供40多種酒，包括生啤、日本酒、燒酎、紅酒及白酒等，食物方面只提供拉麵，每晚提供不同湯底，味道當然不及外面的拉麵，不過勝在不太濃味和油膩，小小一碗作為消夜確實不錯。
為滿足不同類型的客人，酒店提供不同的借用服務，如單車借用，讓住客在附近觀光。
酒店正進行溫泉工程，預計來年會興建澡堂，住客可以享受在市區中浸溫泉的體驗。
附近交通便利，也有24小時營業的超級市場，適合香港人熱愛夜生活的性格。
酒店附近有24小時營業的玉出超市，也有營業至凌晨2時的拉麵店，即使搭夜機到達也不怕做餓鬼，附近有兩個車站，分別是惠美須町站和今宮戎站，由關西國際機場出發到酒店約一小時內到達，去港人熱門景點難波只有一站之距，交通相當便利。值得一提的是，酒店正進行溫泉工程，預計來年興建澡堂，住客可體驗在市區中浸溫泉，相信會有別一番感受。試住兩晚後，記者認為房間比一般日本酒店的房間寬敞，而難得去大阪，當然想用盡時間食玩買，所以交通便利也是另一優勢。不過記者最欣賞的是貼心的服務和設備，如房間中的特大雪櫃、Wifi蛋借用和為酒鬼而設的免費消夜放題，一天行程過後再喝至不醉無歸，的確好極。
大阪逸之彩酒店地址：大阪府大阪市浪速區惠美須西1丁目價錢：標準雙人房房價由$990起大阪逸之彩酒店3日2夜酒店套票（連Peach來回大阪機票）價錢：$2,788+出發日期：2017年12月1日至2018年3月24日鳴謝：EGL東瀛遊記者：鄧天蔚攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235771
【蟹季特集】金澤$380松葉蟹放題 肥佬食8隻要入醫院
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GS(14)@2017-12-18 04:50:385,500日圓任食蟹放題，雖然用的是北海道松葉蟹，但性價比十分高。
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https://fb.com/travel.appleseed「來食蟹，當然要食得多！就住就住，食得一點都不爽，那不如唔好食。」如此豪言壯語，也切合番井幸子一副女漢子的模樣。她於金澤港口旁開的居酒屋，主打松葉蟹放題，每位只需5,500日圓（$380），重點是「唔限時，無限食」，你坐着食到天荒地老都悉隨尊便。
店內分午、晚兩輪，前者3小時、後者5小時，食到關門都得。
老闆娘番井幸子覺得食蟹要爽快，所以於18年前開了放題店。
來時正值加能蟹季（每年11月至3月），但一隻動輒過千令人望門興嘆。在這裏，一打開門，就見到一班日本大媽在狼吞虎嚥，壜到小山般高的蟹殼，代表着一種無憂無慮的快樂。「定價太貴的話，大家就不捨得吃，很慘。食蟹也是很費力的，又要剪又要箝，食相很沒儀態。如果在高級店，要就住就住，不爽快。反而這些平平地，在這些不算高級的地方，大家就可以盡情的吃，想吃多少就多少。」小小的店數十座全爆滿，每日分午、晚兩輪，夜晚來可吃足5小時到關店，好瘋狂。但這樣子，不怕被客人食窮嗎？番井嬸嬸又有一番見解。
計落每隻都有340克，拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。
日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮。
「如果你限時，來的人只想趕快吃，反而不會食得乾乾淨淨，到頭來更浪費。寧願你一隻一隻慢慢吃，清乾淨，最重要是吃到飽才走。」當然，她用的不可能是本地加能蟹，而是北海道的松葉蟹。通常捕捉加能蟹、松葉蟹、越前蟹（同為楚蟹，只是按上岸的縣而命名），用的都是小漁船，於離港口50公里範圍內捕撈，不到1日時間便回程，蟹上岸時仍然生猛。北海道的漁民要到北方的鄂霍次克海捕捉，通常用大型的船隻，遠航一星期的時間。蟹的存活期只有一兩日，是以必須冷藏保鮮，也因此北海道的松葉蟹，比香港常見的鳥取松葉、石川加能蟹平三分之二。雖不及即捕之鮮味，但味道仍然十分不錯，以性價比計算絕對超值。計落每隻都有340克，拆出來蟹肉、蟹膏足以填滿蟹蓋。日本人食蟹通常都做刺身、清蒸或烤蟹腳。這裏就較特別用鹽煮，有點像食大閘蟹的感覺。忙起上來時，這裏一日要準備500隻蟹，老闆娘就話平均每人食3至4隻。那最高紀錄呢？「有個中年男人，大概42至43歲吧，身形好龐大。他一口氣食了8隻，翌日就進醫院了。」雖說是任食，但還是要小心身體吧。蟹居酒屋 弁吉地址：石川縣金澤市大野町5-7營業時間：11:00-14:00、17:00-22:00（31/12-5/1休息）電話：+81（0）762688078網址：
http://www.benkichi.jp記者：甄俊宇攝影：張志孟鳴謝：石川縣國際觀光課
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171217/20246867
【任食邊個賺？】放題店月收千萬 造勢策略老闆咁解釋…
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GS(14)@2018-01-07 16:35:06銅鑼灣放題店競爭激烈，食物要鬥多量鬥噱頭。
銅鑼灣有爆場放題店，每月營業額過千萬，訪問前我們曾放蛇實試，試圖找出點解咁好賺。座位一定要夠逼？賣垃圾食物？排隊造勢？拖慢上菜節省成本？
今次我們找來放題元組級人馬滿屋老闆林華海解答。他是日本料理學徒出身，2005年在漆南道南開了放題店「大吉」，當時每位148元任食約70款食物，成功突圍而出，8年內開到最高峰的12間放題店。「酒店一向有自助餐，放題雖然不是第一個做，但很早期已經做了。當時大字頭的放題都是由我們幾個一齊開，平均一間營業額每月幾百萬，以四個股東計佔全港放題量一半。」後來四人意見不合而拆夥，他現擁有四間分店，每間店平均月賺20萬，即合共約月賺80萬，究竟有甚麼策略？
（1）「座位一定要夠逼？」
銅鑼灣分店有7,500呎，300個座位，月租約$50萬。我們放蛇時被安排到最密集的兩人枱，枱與枱之間只有一部手機距離，清楚聽到隔籬食客對話，很擾人。「為甚麼會逼？因為我們一定要執個流量，人手成本好重，如果每人用一個位便會用好多，所有會有逼嘅情況出現。」每間店約有50人，樓面18至20人，跑餐（附送運送食物）8人，廚房（熟食）12人，壽司把枱12人，清潔員工4至5人，還有食物成本，叫貨量甚大。「無論多少客人，我們都要預這麼多人手、食物，當然要做得一定數量才回本，加上要限時，如果放題不夠流量，我們會輸得好嚴重，最好翻到兩轉枱，令我們壓力不會太重。」林華海說。
以前刺身陳列較簡單，現在新增乾冰放煙效果。
設自助吧，提供部份海鮮。
（2）「賣垃圾食物？」
林華海說，放題都有高低參差。我們放題有些食材，甜蝦、帶子和酒店用的質素相同。「如果客人識食的話，專針對甜蝦刺身帶子或者油甘魚，專門針對食貴食物，咁樣會冇命，有客人食得簡單些，食多些熟食蟹粥、栗米，食多幾件手卷，女士叫多些沙律，叫多幾杯特飲，在那裏中和成本。」
（3）「食物鬥多量鬥噱頭？」
單是銅鑼灣同一座大廈已有3間放題。「鱷魚潭來的，競爭好大，所以不停有不同策略，要多元化，有新鮮感。其他放題店出磯燒，我們就出矜貴食物，如鮑魚、鵝肝，定時劏吞拿魚，有酒水、梅酒清酒任飲。」放題店有20張點單紙，約有150款食物項目，四年無加價，定價在250元以下，保持競爭力。
（4）「排隊造勢？」
林華海說：「造勢可以令客人覺得這間餐廳多人食，羊群心理，加上香港人比較喜歡見排隊，好奇心較多。以前開碗屋時，樓下不停排長龍，後來有客人投訴，天氣熱就好熱，天氣冷便好冷，將這個文化慢慢調節了，不採用限時入座。」
不少放題店設限時入座，門口排滿人龍造勢，捕捉羊群心理。
落單點注明，若浪費食物需罰錢處理，但開店至今未試過罰錢。
（5）「拖慢上菜節省成本？」
記者實試落單，5分鐘首先上了海膽手卷，10分鐘便上了第二輪，12分鐘上刺身，速度算快。雖然部份和點單數目不符，但漏單情況亦不嚴重。「有時叫20隻，可能只有18、19隻，始終場大，執的食物亦多，有時執漏了，或者跑餐送漏了，這是常見的。」不過浪費食物就隨處可見。「我們樓面會提點客人，把食物盡量食完，一般客人都會聽，有些客人則可能過飽，夾硬食不到。」落單紙註明，若浪費食物需罰錢處理，但開店至今有試過罰錢嗎？林華海搖一搖頭說：「未有。」
滿屋日本料理每位$238起駱克道463-483號銅鑼灣廣場2期8樓全層記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣、徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252928
【飲食籽】$140羊腩煲串燒放題 記者實試軟腍入味唔算伏
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GS(14)@2018-01-22 06:07:45記者二人淨食羊腩串燒放題，任食75分鐘每位$141連$10醬油費和加一服務費。
【飲食籽：識飲惜食】位於黃大仙的「農場盆菜之家」主打平價放題，雖說老闆昌哥有一套營商策略，但網上有不少網民紛紛給予劣評，大多投訴安排失當，和直指「黑店」和「伏食」，記者亦試食放題看看內裏有沒有甚麼「潛規則」。今次試食的是羊腩串燒放題，任食75分鐘每位$108，點菜單就寫明每人每次限點3串，而串燒就只有豬、牛、羊、雞4款和5款炸物小食，味道相對普通，肉串偏鹹，對得起價錢。記者發見點菜紙還有一行極細的字寫明即叫即燒，所以要等10分鐘。甫坐下員工就解釋$10醬油費與加一服務費，飲品是不包的，價錢比一般餐廳稍為偏貴。等了大約3分半鐘開爐上菜後才正式開始計時75分鐘。羊腩煲如臉盆般大，配料非常豐富，味道不俗，相當軟腍入味，它有少許羊羶，骨並不是很大，很容易就可以撕開。不過原來可以無限追加的，只有追加羊腩，如果想再食配菜就要花每款$25至$30再叫了。記者綜合了三大問題請老闆親自回應，昌哥一一解答有關上菜時間有心拖延和種種網民客人投訴。對於「伏食」指控，記者問了數名在場食客，他們均認為種類不多，但十分便宜，味道不伏，更有食客指味道有7分，屬中上評價。昌哥感嘆：「儘管我不說話，網民仍會說，就忍着他吧，但我對我們的出品十分有信心。」力證便宜也絕對有好東西，自己其實不是「頂爛市」，反是是救回個市。
羊腩煲用上新西蘭羊。
串燒味道相對普通。
即叫即燒，每人每次限點三串，最長等候時間為10分鐘。
店舖在網上劣評如潮卻晚晚爆場。
「農場盆菜之家」老闆昌哥。
農場盆菜之家黃大仙飛鳳街46號地舖
記者：吳業紅攝影：徐振國、伍慶泉編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272589
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