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客單價10幾塊錢的黃燜雞米飯、沙縣小吃、靠什麽火遍中國？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0504/162926.shtml

本文系新消費內參（ID：cychuangye）授權i黑馬發布 作者內幕君。

中國是一個幅員遼闊的國家，東西南北每個區域的美食風格都不一樣。酸、甜、苦、辣、鹹五大味道區域覆蓋全國。每個區域都有自己非常獨特的美食風格。

但是近年來，有一些曾經是某個地區區域特色的美食品牌開始逐漸的興起，並且蔓延到許多地帶，成為一個普適性品牌，比如江西特色的江西瓦罐湯、源自於山東的黃燜雞米飯，源自福建沙縣的沙縣小吃。

更重要的是，黃燜雞米飯不依靠“互聯網思維”，也不靠所謂社交媒體炒作，更不單純依賴資本的輸血，迅速崛起。而與之對應，擁有大資本介入，融資數億，在社交媒體上被炒作的成為互聯網參觀學習聖地的黃太吉在被擁有如此優厚條件下卻迅速衰落。不能不說，屌絲有時候真的可以逆襲吊打高富帥。

這背後的這場戰爭伴隨著其實是整個中國新消費環境的變遷，內幕君今天跟大家好好聊聊這個話題。

為什麽說這些平民品牌的崛起是一種奇跡？

這些品牌都有一個非常顯著地特點，就像內幕君的好兄弟龍貓君一樣，就是土氣而屌絲。既沒有做過什麽大的高端品牌廣告，也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟，甚至在百度上可以檢索到的官網都很難找到一個。

所以就這樣悄然的以遊擊隊的形態迅速崛起成為知名大眾品牌，可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播，這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛，幾乎就是從野生狀態發跡而來的品牌。

所以曾經有一位做品牌的老前輩告訴我，要想證明一個品牌是否有生命力，第一步最核心的事情就是，停止投放廣告。看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌，這才能算證明了你的品牌的成功。

網上那些經常寫如何0成本做品牌推廣的首先應該學學小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費方式，然後再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。

所以，不得不說，這些品牌能夠崛起，確實是一種品牌歷史上罕見的奇跡。

這個時候，很多人就會又開始反駁了，比如他們認為這些品牌沒有統一的VI、沒有統一的識別，還有好多地方是參差不齊的，而且還有可能像當年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。

但是，事實證明，黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落，反而正在繼續的燎原擴大他們的地盤，並且逐漸由“地方割據勢力”開始登上大堂，也進一步打消了這些人質疑的嘴臉，而且反過來，沙縣小吃進一步的發展之下，已經成為了潛在可能上市的對象。

我這里就不繼續用百度指數和大眾點評的指數數據來證明這幾個品類有多紅了，雖然說喜茶、鮑師傅很紅，長期有人排隊，但是要說到品牌的忠誠度和在大眾人群的信任與認可度，二者的影響力幾乎是不可同日而語的，所以，不能不說，在沒有任何大推廣，也不依靠社交傳播的基礎上，居然可以做到這樣的品牌價值， 不能不說是一個奇跡。

這幾個品牌之間的共性：低端性價比之王

熟悉新消費內參歷史的同學一定看過最近新消費內參的一篇紅文，就是關於中國烘焙產業30年的文章，我們在文章中用對比表格的方式來分析了一下這個品類中不同模式業態的差異，今天我們依然用一張表格來對比下這幾個品牌之間的共性。

1  目前都處於有品類，無品牌的現狀。這是一個基本的認知與總結，這些品類非常紅，但是卻沒有一個是有非常清晰地品牌的，比如叫王氏黃燜雞這個名字的，大家在認知里，只是認知的品類，卻不是品牌。通過上面一張表格分析，大家基本會對這幾個品類有了比較清晰地認知與定位，至此，內幕君可以對這幾個品類進行一下小小的總結了：

所以會導致這個行業依然處於粗放式無標準狀態下競爭，如果沒有清晰地品牌識別，這個行業依然會是長期低水平競爭狀態。

2  目前用戶群基本都是低端消費群，並且呈現出紮推趨勢。由於這些用戶客群非常的相似，所以這些品牌都是紮堆在某個小區或者城中村或者廠區附近，這些同品類是競爭對手，不同品類之間也是競爭對手。

3  小龍蝦跟其他幾類有比較大差別，客單價和面向人群以及消費場景都有很大的差異。小龍蝦是最合適的社交場景之一（據說是吃小龍蝦的手都是油，所以沒辦法去在這個空閑時間段玩王者榮耀），這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質的需求。

4  味道口感都是以重口味為主。曾經網上流傳著一個中國吃辣地圖，說的就是中國吃辣的用戶人群在逐年增加，這也帶動了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國。

這些品牌核心特點都是在走多油、重辣為主的特點。而由於我國原來的食用辣椒產區也是我國凈勞動力留出最核心的區域，流動區域也把這些重辣，重油，多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區域，所以簡接也促進了這些品牌的流動與崛起。

5  目前這些品牌本身都還活的不差。但是也面臨著非常好的消費升級的機會，是什麽機會，我會在後面更進一步的說明。

為什麽這些品牌可以迅速席卷全中國？

所以事物的背後都是因果。如果我說黃燜雞米飯、沙縣小吃、江西瓦罐湯背後是有精心設計的盛業模式的，你會信嗎？

你肯定會呵呵，覺得我在吹牛。

畢竟，黃燜雞米飯沒有拿融資，也不見有什麽神奇操盤手，哪里談得上選址、定位、某某思維呢？

但是大眾商業，大眾倫理必有其背後最底層顯性的邏輯與倫理，有時候你不得不服，也許這些設計甚至是無意之中的，甚至是種種機緣巧合的疊加。總之這是一個非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超級火的充電寶邏輯。

首先餐飲業商業態商業模式好不好要看幾個重要的標準（尤其是立誌要成為連鎖餐飲模式的）：

1  產品品類的選擇上要有足夠的廣譜性。

廣譜性的核心是，你的產品無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或者是以食物精致而聞名的兩廣，大家統統都能接受這個產品品類，不會有人會覺得這就是我不吃的食物，所以往往有爆發性的好品類首選是具有廣譜性的。

那麽，下面我們依然用一張表格來分析一下，這幾個品類是否具有廣譜性：

2  必須是高頻率消費，具有能夠覆蓋全時段消費場景的餐飲品類容易產生大機會。通過上面的表格分析，我們發現這些產品所需要的核心食材的組成部分主要是米飯+面食。即使配的雞也是一個所有中國都吃的家禽。這些食材中沒有一個是很難找到或者不太容易買的，基本都是大眾市場里的產品。

一家餐廳最核心的指標除了利潤是什麽？是坪效！如何做到高坪效，有些餐廳是各顯神通，比如下午做下午茶，內幕君還見到過上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐廳。用我的前老板經常跟我說的一句話就是，年輕人，你的工作不飽和啊。

對，我的意思就是餐廳這麽做只有一個原因，你的主品類選擇不飽和啊，有些菜系客單價高，比較貴，它就是會只有晚上時間段營業最理想。但是我們的主角，黃燜雞米飯、江西瓦罐湯、沙縣小吃沒有這個問題。

由於它一開始設定的低客單價，所以讓用戶幾乎就沒有消費門檻。所以早晨吃黃燜雞，中午也可以吃黃燜雞，晚上還可以吃黃燜雞，老板壓根不用擔心只有中午生意好，晚上生意不好啊，這個客群的用戶核心是飽肚子，其次的需求才是改善生活。

所以，這幾個品牌的消費頻次都是明顯具備高頻次消費場景的.這樣也就決定了這樣的商業模式之下，不用太擔心坪效這個現實問題。

3  食材的搭配與選擇可以滿足15元的極致性價比。

如果你說要把日本料理做到極致性價比肯定沒有人相信你可以做到，畢竟誰都懂這個食材以及精致的刀工天然帶有溢價。

你把法國菜做到極致性價比難度也太大，畢竟鵝肝這樣的東西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做個豬肉飯做到極致性價比都太難了，畢竟豬肉這些年價格遠遠比雞的價格高。

而黃燜雞的雞，逛過菜市場的都懂，是你吃得起肉的價格里最便宜的之一了。畢竟雞的養殖生命周期與養殖難度遠遠要低於豬肉的養殖，這就保證既是肉菜，又成本低，且供應鏈穩定。

同樣沙縣小吃和瓦罐湯的供應鏈也非常的簡單，都沒有什麽複雜的材料，都是價格比較低的大眾食材。

所以，光是這個切入點的選擇就已經是非常之巧妙了，可以叫剛剛好，不多也不少，再用貴的食材，用戶就吃不起，就沒辦法定價了。

4  極致的定價策略，15元你買不了吃虧，你買不了上當。

內幕君看過很多菜單，15元能在中國大城市里吃飽的選擇不多，而黃燜雞，沙縣是選擇之一，正是由於我上面說的發達的供應鏈的緣故，以及食材的可得性，幾乎能把價格壓榨到極致。

所以在定價學上有個著名的滲透定價法則（與之對應的有一個撇脂定價法），就是定價一步到位。低到你的競爭對手沒法再定價，你就勝利了。所以據我估計，黃燜雞米飯的定價策略定到10塊肯定虧損了，在這個區間內，黃燜雞、沙縣、江西瓦罐湯已經無敵。

5  高度標準化，可複制性極強。這個簡直是投餐飲連鎖里面要求最高的，如果想要能夠實現規模化成長，你必須要滿足這一點。

這一條包含幾個有意思的思考，到底什麽是可複制性的生意或者餐飲呢？內幕君簡單列出幾條，然後跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一一對應。

首先，SKU必須要少。SKU太多了，做過電商的都懂。光是庫存管理就要讓你傷透腦筋，所以只有SKU少才是複制的王道。你會發現最終實現了中央工廠生產的，SKU不可能多。

我們的黃燜雞米飯滿足這一條嗎？絕對滿足。我們的江西瓦罐湯滿足嗎？滿足。我們的極致單品小龍蝦，滿足嗎？滿足。

其次，操作生產模式要極致簡單，對人員要求要低。如果需要複雜的大廚來處理的餐飲，他一定很難被規模化，人是世界最不可控制的一環。今天他情緒很好，也許菜品就好，情緒不好，菜品就不好。

而黃燜雞米飯滿足這個條件嗎？絕對滿足！內幕君親眼觀摩過黃燜雞米飯制作的過程，基本把配料配齊之後，煮燉一下就好，幾乎可以這麽說，就算是沒有任何烹飪經驗的人，也很容易上手，雖然根據火候的好壞。而江西瓦罐湯也是如此。

只有這個條件滿足，開一個黃燜雞米飯店才能做到真正的低成本，0經驗可以開，而這是黃燜雞米飯，江西瓦罐湯能夠被帶到全國各地的根本原因。

試著想想，你現在加盟一家麥當勞成本多貴？沒有幾百萬根本搞不定，而且還對選址有要求。而我們的黃燜雞米飯、江西瓦罐湯真的只需要10平米小店就可以開起來。

第三：選址與裝修要求極低。對了，到了這里大家一定都很好奇和很有疑問，為啥這些品牌都要統統裝修的這麽low了，難道不能裝修好看點？

先不說最關鍵的因素成本，我敢打賭，如果你把你的沙縣裝修成了海底撈的豪華風格，你即使你的產品賣15塊錢，生意也會大不如前。是不是感覺超級不合理啊？

因為你忽視了用戶的心理，對於低消費用戶而言，他是需要有消費的安全感的，他同時也是有消費進入門檻的。

高端的地方對應著高價格。

低端的地方對應著低價格。

這個人群最敏感的事情就是價格。

所以在心理上，你預算有限的情況下，你會天然把裝修好的排除掉（雖然這個餐廳可能低價格）

所以，總結下，沙縣與黃燜雞米飯不需要複雜的裝修與門頭。

另外由於人群的特性，所以根本也不需要選址在購物中心這些豪華的地段。基本上這些地段的租金不會太貴。

所以，這些就是可以規模化、可複制的前提條件。

通過上面的五條總結，我們發現這個商業模式真是太厲害了，一個可以高度標準化，投入成本低，用戶基數大，還消費頻次高的項目就誕生了。這樣的項目完全可以滿足，低成本創業，低風險經營，所以，加盟模式一開，瞬間就能被開遍大江南北。

這樣的生意模式，太適合做加盟體系了，甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商們趨之若鶩也就不難理解了，而這些快速生長的小創業者與小加盟商就像毛細血管一樣開遍中國，反過來又會繼續帶火這個品牌。

在此部分末尾，內幕君再來用表格小小總結一個方法論，什麽樣是值得投資的品類機會：

通過上面四個元素是判斷此類品類投資機會的重要原則，滿足D、E已經是非常好的模式了，而一旦出現了F模式，那就是爆炸性商業模式了，就更加值得投資了。

潛在此品類投資機會與升級機會

事實上，在中國還有一些與沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐湯類似的一些產品品類，內幕君略做整理。 

最後在文章末尾總結一下這些品類模式最大的潛在風險：

1  食品安全問題。對於所有食品而言最大的潛在風險就是食品安全，對於大多還處於作坊生產階段的這些品牌而言，需要尤其註意的是食品安全，畢竟事涉食物，不敢輕易偏廢。

2  目前這些品類都還停留在紅海價格戰的階段。所以很容易陷入到無休止的價格戰之中，而市場現在也開始呈現出飽和狀態，這個時候也需要拿出創新的精神，能夠真正走出一批品牌，實現產品的差異化。

最後想說說這些品類都普遍存在消費升級的機會，比如在江西瓦罐湯這個湯的大品類中，肯定可以出現很多新的可以規模化連鎖化的新品牌，而冒菜這樣的品類也開始能逐漸嘗試開進購物中心，這些都是這些品類存在的大機會。

沙桂蘭黃，小吃界四大扛把子，吃貨最愛哪一個？

來源: http://www.infzm.com/content/133307

福建省沙縣小吃城。（新華社記者 張國俊/圖）

單純從知名度上看，沙縣小吃由於在全國推廣最早，所以它的頭把交椅是撼動不了的。

一種美食的排名，依靠知名度排位實際上並不可靠，畢竟食物是用嘴吃的，不是拿耳朵聽的。

“知道”（nz_zhidao）告訴你，沙縣小吃桂林米粉蘭州拉面黃燜雞米飯，哪個是吃貨的最愛。

吃是中國人的信仰——地域性越是強勢，食物也愈加美味，人的個性，就是食物的個性。

前段時間，網友們發起了一個中國餐飲界的“巨頭評選”，競爭激烈，有鴨血粉絲湯、煎餅果子、重慶雞公煲、隆江豬腳飯、桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯、四川麻辣燙等美食上榜。

不得不承認，一千個吃貨心中，有一千種巨頭排名。但你也不得不承認，在各地鮮明的特色吃食以外，走在不同城鎮的大街小巷里，總能看到四家店的身影，它們的店面或大或小，店內的食客也是多少不一，可無論是南嶺還是塞北，這四家店的招牌總會以相同的身姿靜默地矗立著，它們仿佛徹底掙脫了地域的枷鎖，在大江南北暢行無阻；又像是“四大金剛”，沈穩地守護著中國的邊界線，看到它們四家並存，你的心一準會放到肚底：沒錯，這是在中國。他們就是——沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉和黃燜雞米飯。

這四大小吃界的扛把子，在吃貨嘴里，哪個是他們的心頭好？

數量排名是:“沙蘭桂黃”

單純從知名度上看，沙縣小吃由於在全國推廣最早，上個世紀九十年代初期就開始從福建省內向全國進軍，所以，它的頭把交椅是撼動不了的。再者，在這四小吃里，惟有沙縣的背後有當地政府強力推廣，換言之，沙縣之所以能夠在全國各地風靡，人家是有組織的。

早在“1997年沙縣就組建了沙縣小吃同業公會，1998年成立了以縣委書記任組長的沙縣小吃業發展領導小組，下設辦公室（簡稱小吃辦），1999年又成立了沙縣小吃業發展服務中心（定事業編制6名）。目前，這三個機構合署辦公，分工協作，全面負責沙縣小吃業發展的組織協調、管理服務、技術培訓、維權保障和信息網絡等服務工作。各鄉（鎮、街道）也相應成立小吃辦，分別配專兼職工作人員2-3人，專職負責從事沙縣小吃業的宣傳引導、組織培訓、協調服務工作”。（出自李祚文《對沙縣小吃業發展現狀的考察與思考》）

你看看，眼紅人家小吃能走向全中國的，先學學人家沙縣是如何依靠組織計劃和推廣的。也正是因為持續不斷地在做硬推，沙縣小吃也才能被更多的中國人所熟知。

而蘭州拉面之所以能夠緊跟沙縣，是因為多年來它一直在以量取勝。從南嶺到關外，從一線大城市到五六線的小鄉鎮，你都能看到它熟悉的身影。出門在外工作天天見它，好不容易回到老家居然也發現了它新開張的身影，走哪兒都躲不開，於是乎即便你從來沒進去吃過一碗，時間長了也把它印刻在腦子里了。

一種美食的排名，依靠知名度排位實際上並不可靠，畢竟食物是用嘴吃的，不是拿耳朵聽的。可一種美食若真從好吃與否的角度來排名，也完全做不到客觀準確——人對口味的喜好各不相同，你覺得是珍饈，其他人偏偏棄之如敝履。也因此，若從口味上給四小吃排名，是分不出誰先誰後的。這樣，另一個問題就隨之出現了，既然依據口感分不出誰先誰後，那為什麽全國這麽多的小吃美食，偏偏這四個卻廣為人知呢？

唯快不破，風靡全國

這里有兩大因素影響，第一是是食物的口感和做法，與社會節奏和大眾口感是否契合。

農耕文化時代，由於地區之間交流不頻繁，食物都帶有鮮明的地域烙印，因此各地的特色美食成為地區走出去的重要領頭羊。但本地食物的“美”是基於本地區的自然和社會環境以及人的口感習慣形成的，本地人喜歡的卻並不代表它被推向其他地區後，也能被大眾喜歡。

最顯著的例子就是老北京人愛喝的豆汁兒。一碗豆汁兒就著焦圈兒，可以讓一個北京人美出魂兒來，可外地人嘗過之後的普遍感覺是，這玩意兒又餿又澀難以下咽，很難愛上它——這就是本地區的美食向外地推廣的失敗情形。

四小吃從本地走向全國的成功，正好說明它們各自具備的本地區味道符合了當地人，也進一步契合了外地人。口感的契合，讓它們在對外擴張中找到了最佳的迎合點和最大的賣點。

從本地區的角度看，四小吃在各地不一定是最好的，卻一定是在各方面最能迎合大眾的飲食習慣的。

比方桂林米粉，從口感再到色澤，於廣西境內而言，桂林米粉甚至還不如螺螄粉。然而在制作過程中，由於螺螄粉添加配料多且繁瑣，有些配料（比如說螺螄，北方就沒有）離開了南方不容易找到，這就導致假如螺螄粉在全國大規模推廣，制作工藝和配料添加上，相比在廣西就要大打折扣。而桂林米粉的制作，無論是在廣西還是其他地方制作，雖不能保證它的口感跟在廣西完全一樣，但至少在配料上，省內外都是一致的。

可見，光是口感上的契合還遠遠不夠，制作工藝和配料上的一致性，也會影響小吃的傳播，事實上不管是沙縣小吃還是蘭州拉面，也完全符合上述標準。

蘭州拉面。（新華社記者 聶建江/圖）

除了在口感和制作上要有共通之處，眼下社會一種美食能超越地域性風靡全國，還要跟社會習性以及節奏相適應。

無辣不歡如今是全中國的通行證，正好，蘭州拉面里的三紅（辣椒油紅）和桂林米粉里的配料辣椒相映成趣。流行的口感，一定也是全國通行美食里的必備口感，與社會習性相向而行，也才能抓住更多吃貨的心。

更重要的一點是，在快節奏的當代社會，什麽都提速了，吃飯也不例外。沙縣小吃里，最早的“沙縣四寶”——扁肉、拌面、燉罐和蒸餃，都是即來即吃的。即便是後來增加的鹵肉、雞鴨腿或者鹵蛋等食物，仍然符合“可以事先準備好”的標準。食物事先備好，不必等到客人來了再做，對行色匆忙的大眾來說，無疑是某種慰藉。蘭州拉面和桂林米粉，也沒有需要炒的配菜，煮面、下粉、添加佐料到最後端給食客，需要的時間也不是很長。

四小吃中似乎只有黃燜雞米飯耗費的時間多一些，但在口感上占了上風的黃燜雞，恰好修補了它耗費時間長的短板。再者而言，快節奏生活久了，人們偶爾也需要慢下腳步歇一歇——烹煮黃燜雞的時間差，可以讓大眾體驗一把久違了的慢節奏生活。

在第二層上，某一種小吃之所以能夠脫穎而出，離不開自身的標簽。名字不一定要好看和好聽，但是一定要好記和好認。

簡潔鮮明的店名，容易讓人迅速記住並在以後很快回想起來。以沙縣小吃和蘭州拉面的店名為例，無論它們開在江南水鄉，還是西北大漠，前者永遠是紅底黃體，後者是綠底白體。品牌的確立和不更改，是集群化和連鎖化經營的前提。畢竟，能被人記得住的餐館，才有可能被食客光顧。尤其當人們在出差旅途之中，由於身在異鄉異地，人們沒有時間和精力去刻意找尋餐館，而當一排的餐館映入眼簾讓人難以選擇的時候，熟悉的店名和招牌，一定會勾起人們進去的欲望。這種狀況下不一定是因為喜歡它，而僅僅是在難以抉擇的情況下，向自己熟悉的情況無意識靠攏。

看來，保持一個店名的形式不改變，是讓人們記住它並且光顧它的最根本前提。再加上口味上兼顧南北，時間上張弛有度，從而使得四小吃無往而不勝。

誰拔頭籌，吃貨自己說了算

如此看來，四小吃在口感上還是難以分出先後，而按照回頭客的人數來比較，是一個海量的統計工程，因而，我們不妨換個思路。

人們對某一味道的偏愛，往往取決於這一味道的出現次序，當某種味道事先占據你的味蕾並且討得你的歡喜時，想必這個味道的食物在今後一段時間里將會成為你的至愛。

對四小吃而言，哪一個味道先占據了你的味蕾，並且恰好又被你所喜歡上，它就在你的心中脫穎而出了。事實就是，四小吃整體上的口感排名永遠不會存在。畢竟，大眾的口味習慣是差異化的，四家里誰排在第一位，只有自己說了算。

不過，值得註意的是，相比於肯德基和麥當勞統一化管理運營，國內四小吃的數量優勢雖然是巨大的，但由於連鎖化經營模式太過松散，是典型的有組織但無組織管理，因此各地的小吃店事實上都是自我經營，旱澇自知。

沒有統一的規劃和標準，那就導致從業人員的參差不齊，先不說手藝的好與壞，但就店面的規劃和營運環境，就是千差萬別的。更不要說，各地區還有相當多的掛羊頭賣狗肉情況。沒有統一的規劃標準，長此以往對四小吃品牌是一種消耗和傷害。為了咱們中國四大餐飲界巨頭的更大發展，這個是亟待解決的發展問題了。

行走在大街，你一邊聞到了沙縣的味道，一邊又看到了蘭州拉面的綠底大招牌。正街口，一群人正圍坐在桂林米粉店外的矮桌旁，吃粉怎麽能用瓷碗呢，應該像廣西人那樣，用不銹鋼盆才正宗。不遠處，從黃燜雞米飯店里傳出了食客的嬉鬧。

這正是：沙縣小吃鹵肉飯，蘭州拉面大碗端，桂林米粉爽滑辣，黃燜雞里不放蒜。

最後想說的是，這真不是在給四小吃做硬廣。

自小吃炸雞男子 B Cup胸

1 : GS(14)@2012-03-07 23:42:09

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 335&art_id=16132582
男人胸都有 B Cup？湖北武漢一名 30歲男子因胸部太「豐滿」而煩惱。
他自小常吃烤雞、炸雞翅（圖）， 15歲時胸圍開始猛增，現在有如成熟女性的 B罩杯胸部，周圍異樣的目光讓他越來越尷尬。
日前他終放下面子求醫，醫生看到他的胸部也很吃驚。
原來他患的是男性乳腺增生症，上周六（ 3日）醫生在乳腔鏡下為他做了皮下乳房切除術，切除異常增生的腺體組織。該病症通常與肥胖、飲食不當、內分泌異常有關，攝入雌激素過多會造成乳房異常增大。
《武漢晚報》

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退掉花生小吃 引來刻薄對待 中環人

1 : GS(14)@2013-02-04 22:50:15

http://www.skypost.com.hk/column ... 0%8D%E5%BE%85/74173
本周本來想介紹香港一家老字號上海菜館，不過，幾天前發生了一件意外的小插曲，筆者決定更改文章的調子。
很多所謂的老字號菜館在香港已成絕響，銅鑼灣更是重災區。前幾天登上香港頭條新聞的利苑粥麵昨天正式結業，小肥羊雖非老字號，但是在銅鑼灣區也敵不過天文數字的租金即將結業，不少地道菜館在銅鑼灣、尖沙咀、旺角正一步一步地消失，原因無他，受自由行帶動商業旺區租金短時間內飛漲數倍，哪怕只是旺區中小小一角，月租動輒也要上百萬港元，除了大財團或名牌連鎖店之外，誰能撑得住？
最低工資致飲食業勞工荒
香港高昂的租金成本扼殺不少小生意的生存空間，我們身邊的事物隨時突然消失，希望重溫回味時，可能也只能成為追憶。不少現存的街坊小店也將成為歷史，至於他們在未來能否另覓新址重開？目前尚無答案。除了天價租金外，香港實施最低工資，打工仔薪酬雖有保障，但飲食業僱主卻面臨招聘難的困境。員工薪資飛漲，香港的年輕人又不太願意吃苦，飲食業內近月更出現勞工荒，有食店因請不到員工，需要停業，每日白賠租金。不過老牌食店撑得住也不見的好，顧客可能要貼錢買難受。本期《納食四方》原希望向讀者介紹位於尖沙咀一家老字號的上海菜館。
筆者光顧多年，價格雖非廉宜，但食物質素穩定，頗具風味。不過上周日友人卻遇到一件「不文明」遭遇，菜館人員更用行動來表達出「趕客」的行動。遺憾地，友人感到當頭棒喝，如夢初醒。
友人如常光顧午市，因對食物敏感，友人特別向菜館侍應要求退掉餐前的花生等小吃（大約三、四十港元），之後點了約千多元的餐飲，為補償退掉小吃，再加點約三百多元的小菜。
萬料不到，友人卻闖禍，退掉餐前花生的消息驚動全菜館的工作人員。菜館上下「同仇敵愾」，視客人仿如敵人。全部食物走樣，炒年糕更誇張，炒到不似菜形，煮到又鹹又爛又黑。
食物走樣 員工惡言相向
餐後送水果甜品時，一位惡形惡相的女侍應特別「贈送」一句：「你們這些退掉花生小吃的人，我們是不會招待水果甜品的。」
友人於是要求結帳，以往菜館都會送上優惠券，當友人準備接下時，他們馬上又拿走優惠券再加一句：「你們這些退掉花生小吃的人，我們是不會贈送優惠券的。」
老牌菜館侍應的服務態度竟然如此尖酸刻薄，實屬可惜。筆者衷心希望其能改善，不要成為香港服務業上的黑店污點。說真的，有些時候，菜館苦撑高昂租金，生存至今，對顧客而言也未必是好事。有些時候，回憶隨風而逝，或許更能留下美好的回憶。
（轉載自etnet財經•生活網etnet.com.hk）

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【飲食籽推介】周末大解放　暢啖平民小吃　

1 : GS(14)@2016-01-18 01:07:04

【黃依情，最愛追新食事，相信美食背後，必有其動人故事。】



新台式果汁店殺入MK果欄鮮果製沙冰

旺角的台式飲品店有如恒河沙數，總有一間喺左近，但每每也是乜乜奶茶、珍珠乜乜，又或是乜乜果茶，要在當中突圍而出，難！不過最近在旺角發現一間台灣過江龍飲品店「果物憩席」，特別之處在於它招牌上寫着「水果切打飲」。切打其實即Smoothie，店家提倡健康飲食，全部採用來自台灣或油麻地果欄的新鮮生果打成，除果汁外還會吃到啖啖果肉，大部份飲品會加入四款配料，包括愛玉、蘆薈、椰果及黑珍珠，層次感非常豐富。十多款的切打口味也非常特別，如有番茄切打、番茄檸檬多多切打及紅肉火龍果切打等。初次嘗試，還是選一杯較穩陣的愛文芒果檸檬切打吧。店員着我要先拌勻才喝，味道會較好。愛文芒亦非死甜，配上檸檬後帶微酸，屬解渴開胃之選。雖然一杯叫價要38元，但真材實料且足料，值得一試。果物憩席旺角弼街64號地舖



愛文芒果檸檬切打，下層是檸檬汁，上層是以愛文芒果肉加少許冰打成的沙冰，清新開胃。$38（果物憩席）

豆腐薯條，是店家自創的小食，一條條如長形蘿蔔般的「薯條」，不乾身，建議選配秘製蜜糖芥末，辣中帶甜，夠惹味。$13（果物憩席）

水晶珍珠奶茶，與一般臺式飲品店不同，選用的是不加色素的白珍珠，較健康。而奶茶味道亦與港式奶茶不同，清淡為主，奶味較輕，並滲出淡淡紅茶香。（果物憩席）



香港第一間分店落戶旺角，與台灣總店設計一樣，以天藍色為主調。（果物憩席）



【黃子卓，總覺得無酒不成宴，有食必有飲，以酒佐食乃人生最大樂趣。】



觀塘隱秘小炒店　吃不停口北海道海蜇頭


平時收工總會跟朋友去喝兩杯酒，但淨飲口寡寡，少不免要配點佐酒小吃。觀塘這間藏於工廈裏的小炒店，小食一流，最對我胃口。一味北海道花皮，其實即是海蜇頭，比一般海蜇更爽脆，伴以芝麻、麻油、大豆芽，好食得食十碟都不為過。吹水墨魚咀，並非得個吹字，墨魚嘴經椒鹽酥炸後脆卜卜，但內裏鮮嫰多汁，比起一般的串燒墨魚嘴更香口。蜆介鯪魚球也落足料，蜆介並非只得一兩隻，鯪魚球魚味十足、口感彈牙，一啖蜆介一啖鯪魚球，小食就該如此。新匯聚餐廳小廚觀塘成業街15-17號成運工業大廈1樓1室



北海道花皮$52即海蜇頭，比一般海蜇更爽脆，伴大豆芽同吃最滋味。（新匯聚）

吹水墨魚嘴$68椒鹽酥炸後，墨魚嘴仍然鮮嫰多汁，食得出用料新鮮。（新匯聚）

酥炸鮮打鯪魚球$52鯪魚球夠彈牙，蜆介的蜆多得差點溢出碟外，足料又好食。（新匯聚）



【謝翠玲，喜歡吃熱愛煮，經常出入各類型餐廳廚房，深信吃過最好的才知道怎樣煮得好。】



北角閩南小館　粒粒分明炒蠔餅


雖然不是閩南人，但對這地方的食物卻莫名喜愛，平日便愛在春秧街買閩南的魚丸、肉丸或雞捲等回家煮。這夜住附近的友人跟我去街市不遠的閩港小廚吃飯去，餐廳在這兒近20年，但去了才發現搬後了幾間舖位，店面大了，座位較之前舒適。點了我至愛的蠔餅，上桌時卻跟平日見的蠔餅不一樣，這種閩南做法以番薯粉包住蠔仔加蒜苗同炒，撒了胡椒粉超香口，連不愛啤酒的我也破例主動要來一杯酒去配這至佳下酒菜呢。閩港小廚北角錦屏街25號



粒粒蠔餅炒得香口不油，撒點胡椒粉便好吃，連辣醬也不用。$72（閩港小廚）

老闆由菲律賓自家引入了野生瓜子斑，在當地以鹽水醃一夜後吊乾，然後急凍回港，經慢火香煎後，肉質結實又香口，有點像日式一夜乾的味道。$128（閩港小廚）



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160116/19454052

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【英超開鑼】食花生咁寡？女球證嚴選小吃睇波冇悶場

1 : GS(14)@2016-08-14 14:29:53

羅碧芝（Gigi）及冼慧敏（阿冼）皆是香港的女子足球裁判員，今次就為我們抽空一試各款睇波零食。



英超開鑼，每個球迷都嚴陣以待，守在電視機前，生怕稍一不留神，就錯過了入球的精彩瞬間。但睇波，並非時時刻刻都那樣緊湊，悶場時，會口痕，口痕就容易分心，這時候一包好零食就派上用場。



睇好戲，食花生；睇好波，啪零食。今次兩位香港女球證羅碧芝（Gigi）及冼慧敏（阿冼）就實試一堆睇波零食，但除了夠脆口過癮之外，她們也要求多多，一開波，魷魚脆片就帶出，荔枝果乾亦都唔弱，即管看看哪款零食能滿足她們要求吧！



桃哈多糖奶油迷你牛角酥$10（a）牛角包形狀，比平時的桃哈多更大粒，也比較硬身，味道頗甜，很容易一口接一口食上癮。

原隻魷魚脆片$68（b）跟普通魷魚絲有點不同，這是用原隻魷魚壓成脆片的，很有燒烤魷魚的香味，口感似另一款零食蝦餅。

荔枝果乾$38（b）荔枝味很香，口感鬆鬆脆脆，有點像桃哈多，細細粒可以一口一件，很方便。


韓國100%天然橙片$20（a）原塊連橙皮的果乾，整體感覺像果皮，如果一大班人睇波，一人一塊就足夠了。

卡樂B蘆筍煙肉味薯片$16.5（a）跟平時的薯片味道沒太大分別，蘆筍和煙肉味不突出。

PlaySpace是位於九龍灣的party房，除了平時party房的玩樂設施，更有得睇英超，大家也可以自攜零食上去睇波。

（a）零食大王（b）松拃庫場地提供：PlaySpace記者：黃子卓攝影：梁志永




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160814/19735374

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【飲食籽】台南人氣小吃殺到　食盡米糕茶葉蛋

1 : GS(14)@2017-04-13 22:41:02

一架古董單車，就是劉雨樵的流動攤檔。



【飲食籽：心水食桌】台南是小吃天堂，由早吃到晚都可以幫襯不同的店家。但有去過台南的人都知道，當地的店子的營業時間都非常自由又有個性，這家開早上七點，那家開晚上十點，想要食齊人氣店也要花點時間。難得當地的人氣店一次過來港數天作義賣活動，在復活節假期沒外遊的你，一樣可感受在異地旅行的氣氛，享受美食。

90後踩單車賣古早米糕

是次的義賣活動邀請了八家台南地道的人氣早餐及消夜店來港參加，其中以「糯夫米糕」最有話題性。主理人劉雨樵是個90後，他踩着比自己還老的古董單車，推着大木桶，插着招牌旗杆便出門擺攤。劉雨樵改店名為糯夫，除了因為米糕用糯米做，也想表達自己的想法，「大家以前對懦夫的印象負面，我希望可以把這個詞反過來用，帶出現代年輕人是正面能量，讓大家看到糯夫就有正面能量的感覺！」阿樵畢業後當完兵想創業，不理家人反對，一意孤行做攤販。阿樵是吃流動攤長大的孩子，他想過有一天這種攤販會在這時代消失，便想把攤販和他外婆的米糕繼續傳承下去，於是便用單車流浪的方式經營。糯夫米糕賣的就只有一味，外婆古早味的傳統麻油米糕，阿樵從外婆那兒學來後，最大的改動是把原來的雞腿餡改成沒有碎骨的豬軟骨，吃起來滑溜。米糕要一天前開始準備，讓麻油和米酒香滲入糯米中。由於只靠自己一手一腳來完成，每天他只堅持做80碗，就算客人遠超此數也不增加產量。有人看到這，很自然的想到不如開個店吧，但阿樵卻說他不，因為他愛慢慢踏着單車，邊欣賞台南美麗風景，再慢慢開檔，跟客人聊聊聚聚的慢慢過活過。我看能堅持自己的想法，這便是糯夫精神吧。



麻油米糕是傳統的台南小吃，有點像糯米飯但更軟綿。

劉雨樵只會騎單車到風景美麗的地點擺攤。


滷足四日茶葉蛋　雞蛋要做spa

茶葉蛋和豆腐乾都是尋常食物，但要成為人氣長龍店，少點實力也站不住。「所長茶葉蛋」的代表施麗月女士說起茶葉蛋銷量，打了一個形象化比喻：「我們賣過的茶葉蛋全部堆起來，可以堆成701幢101大樓！」所長茶葉蛋的創辦人廖世華本來真是一個派出所所長，因為每天為同袍做茶葉蛋早餐，竟做出了自己的配方，還創起業來。這家的茶葉蛋偏重藥材味，以茴香花椒等十多種中藥作配方，並用7至10個月大的雞所生的蛋，每隻重54至60克，滷足四日才入味。店家的茶葉蛋做得出色，施麗月女士說有秘技，就是為雞蛋做spa，意思是把雞蛋殼平均敲出裂痕，才可以令雞蛋滷得更入味，蛋白又Q彈。



茶葉蛋茶葉味不太重，中藥味濃。

所長茶葉蛋代表施麗月女士。



除了茶葉蛋，也有秘製豆腐乾，是受歡迎的食品之一。

豆乾堡跟茶葉蛋是所長茶葉蛋的標準配搭。


其他必食精選：

去台南必食名物虱目魚，一碗虱目魚湯或虱目魚塊是地道食法。今次兩家專賣虱目魚名店也來港擺攤，「長盈海味店」用自家養殖虱目魚，經細心處理和烹調，品質有保證。另一家「等天光三明治」是消夜店，招牌的炸虱目魚裹上自家製麵包粉酥炸，香酥惹味。



長盈海味店的虱目魚是自家養殖，並得到歐盟認證。

長盈海味店的虱目魚菲力排用香煎做法烹調，店家說是最佳食法。

等天光三明治的炸虱目魚，配上最夾的他他醬。


台南街頭小食節@荷里活廣場

日期：4月15日至17日時間：每日1:00pm開始註：在鑽石山荷里活廣場即場捐款20港元予港澳台灣慈善基金會有限公司，即可換領美食一份，而所籌得的捐款將用作支持台南災後重建工作。



記者：謝翠玲攝影：潘志恆（部份圖片由受訪者提供）編輯：謝慧珊美術：黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170413/19988319

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【素食料理】素食習慣　從小吃開始

1 : GS(14)@2017-04-30 15:27:37

現時素食也像潮流，主打素食的食店越開越多，記得曾試過某家素食店，卻發現吃的比平日吃的油膩得多，自此對素食的選擇也更小心，對於每天也要吃零食的我，希望即使別零食也能健康一點！由兩位八十及九十後年輕人主理的健康小食品牌GOOD GOOD，主打素食、家庭料理與健康零食，創辦人之一的Tammy每天從菜市場買新鮮食材每天製作小食，亦有推出方便愛煮之人的手工醬料如意大利青醬（pesto）和漬物；還有健康早餐穀物及乾果小吃，更會親赴武夷山搜羅菊花及茶葉，每樣小食均親手製作，教人透過食物品味生活之美。本地文具咖啡店TOOLSS最近便找來GOOD GOOD推出素食餐單，以羽衣甘藍、烤南瓜、藜麥配手GOOD GOOD手作甜椒紅醬，既可沾包亦可拌沙津，即切即炸的薯仔及紫薯條，夏天消暑的燒菠蘿配雲尼拿雪糕及燕麥脆脆，還有武夷山的皇菊花茶，茶味清甜甘香。其實食素習慣並不是一天半天便養成，不用強迫自己每餐吃素，假如吃得不開心的話便失去享受食物的意義，試試從小食開始，或是每天吃一餐素菜，也是個好開始！（供應日期由5月1至5月31日）



雲呢拿雪糕灑滿榛子、蕎麥、風乾香橙和無糖提子乾的可可燕麥脆脆，配搭令人難以抗拒的燒菠蘿，是夏天的必吃之選。

最愛吃薯條不妨轉換口味，手切炸薯仔及最近大熱的紫薯是最住配搭。

Pop-up menu期間店內亦有售GOOD GOOD小食，燕麥脆脆足料又香口，想每天有個Good morning便要從早餐開始！

地址：葵芳美芳街2-14號昌鴻大廈地下5號舖記者：畢慧婷



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170430/20006297

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【飲食籽】南生圍傳統小吃　茶粿缽仔糕邊行邊食

1 : GS(14)@2017-05-01 14:24:36

紅豆茶粿$7（陳記士多）



【飲食籽：追源尋味】元朗南生圍猶如香港的後花園，假日能往那裏走走逛逛，接觸大自然，不但是賞心樂事，還可以感受鄉郊的人情味及吃地道美食。



記者離開「有記士多魚塘」，沿南生圍路大概行半小時步程，便到達「陳記士多」。士多及魚塘均由原居民陳伯及陳婆婆打理。「我們在這裏出世，住了近80年。」陳伯的士多只開了20年，「以前沒有馬路，自從鱷魚貝貝出現，多了外人走入來。」本來他們買汽水回家，只為給自家孩子飲用，後來人流多了，有遊人叫他出售汽水，慢慢就做起賣汽水的生意，之後更賣茶粿，缽仔糕及雞屎藤等傳統小食。現時士多只有陳伯夫婦經營，「我們喜歡賣多些，就做多些；賣少些就做少些，有人幫襯當然開心，但只得兩個人做，想做多些也做不來。」做不來，不勉強，何需迎合別人，開心便好。



缽仔糕$7（陳記士多）

雞屎藤$7（陳記士多）

「陳記士多」由陳伯夫婦經營了20年。

陳記士多元朗南生圍（近錦田河及山貝河交滙處）



記者：湯珮然攝影：張志孟編輯：蕭家慧美術：楊永昌



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170501/20004895

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快餐帝國控股(新加坡士林台灣小吃)專區

1 : GS(14)@2018-09-26 00:19:47

http://www.shihlinsnacks.com.tw/sg/
士林的故事

每晚，上千名食客都會涌上台灣夜市尋找令人垂涎欲滴的美食。在那么多夜市當中，唯有士林脫穎而出。位于台北的文林路，士林夜市是由許許多多的小巷道構成的。這些小巷子里的美食不但精致和多樣化，而且還應有盡有，包羅万象。据說:只要是好吃的，必定在士林！就連當地居民也說:”如果台灣有，士林也一定有！”。如今，有了咱們的士林台灣小吃®，你們也可与台灣食客一樣，一起享受台灣美食！

The Story of Shihlin

Thousands of Taiwanese crowd the local nightmarkets in search of their favorite and delicious snacks, and Taipei’s Shihlin Night Market is the most famous due to its very wide range of local delicacies in its small streets and alleys. If a snack is nice, you can surely find it in Shihlin! The locals say, “If Taiwan has it, Shihlin has it.” With Shihlin Taiwan Street Snacks®, the Taiwanese and us alike can now do the same and enjoy the wonderful street snacks of Taiwan!

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2 : GS(14)@2018-09-26 00:20:00

http://www.hkexnews.hk/APP/SEHK/ ... ls-2018092001_c.htm
招股書

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