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工業用粉末洗蟹　令人生結石 漂白河蟹扮大閘蟹

1 : GS(14)@2010-10-05 22:48:16

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 335&art_id=14519815


漂白前
稻田蟹或河蟹肚部比較黑。


漂白後
變身青殼白肚的山寨大閘蟹售價爆增一倍。

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大閘蟹全城瘋買瘋賣

1 : GS(14)@2012-10-18 00:32:49

小心買
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121017/18042357
【本報訊】「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」每年農曆九和十月，便是菊黃蟹肥大閘蟹當造之時。港人瘋狂愛吃大閘蟹，令售賣大閘蟹的店舖在港九各處遍地開花。其中擁有七間分店的「人和荳品廠」亦分一杯羹，位於旺角和銅鑼灣的分店均設凍櫃賣蟹賣酒，更可於店內飲酒食蟹。
此等情境，在油麻地、九龍城和尖沙嘴等臨時短租舖位亦可見到，這些「快閃賣大閘蟹店」原本都並非食肆，部份是以兼賣形式，包括尖沙嘴的酒舖、油麻地廟街的字畫店，以及九龍城的生果舖等等，加入賣蟹戰團後，因為競爭激烈，這些店舖即使根本無持有食物牌及酒牌，卻仍然即場為客人蒸熟大閘蟹，並提供紹興酒供客人飲用，入夜後又擺放桌椅供客人即席食蟹，造成阻街。

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大閘蟹內地半價吸客 港未受惠 中央減公費豪宴 生意大跌

1 : GS(14)@2013-10-10 23:05:14

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20131010/news/ea_eaa1.htm

主要在江浙一帶經營的上海菜館小南國發言人對本報稱，今年反貪政策對公款吃喝的豪客有明顯的抵制作用，因此自9月底推出的「蟹宴」套餐，特別強調要行平民路線。記者翻查去年小南國推出的大閘蟹價目表，每隻單獨出售的大閘蟹價格高達118元至238元，遠高於今年主推套餐中每隻大閘蟹均價50元。她表示今年大閘蟹產量受天氣影響減少，推高市場採購均價，小南國得益於與供應商的良好關係，才免於遭受原材料成本上漲，故在市場中更勝一籌。

小南國去年每隻逾百元 今年半價

小南國發言人表示，今年由於天氣因素，上月25日才開賣，較去年遲推出一個星期。但在截至本月7日的兩個星期，小南國在內地的大閘蟹銷售額較去年推出首3個星期上升11%，反映大眾食客對大閘蟹的需求旺盛，而且呈現逐年增長的趨勢，「為配合大眾食客需求，我們在北京和上海推出298元套餐免費送貨上門服務，使今年堂食和外賣的銷售額都有明顯增長」。

緕福樓：入貨價升兩成 品質普通

內地食客享受平價蟹，本港市民就暫未有此口福。緕福樓執行董事黃傑龍表示，今年天氣太熱，大閘蟹不但品質普通，而且在香港的入貨價比去年貴15%至20%，故目前入貨比往年更謹慎，預計會觀望至10月底，若蟹的品質好轉再增加入貨。在菜式價格方面，主推的蟹粉豆腐、蟹粉蝦餃等，亦會相應提價，每款菜式將在150至200元區間。黃傑龍稱緕福樓主要做本地客生意，並不受內地反貪影響，預計今年整體生意與去年相若。

韜哥：價格貴毛利低

元朗大榮華酒樓董事總經理、食評家梁文韜(韜哥)則認為大閘蟹價格貴但毛利低，「四⒂的入貨價要47元，但最終在酒樓僅以50元賣給食客」。他表示會適時調整銷售策略以保持利潤，如一隻大的大閘蟹入貨成本高，但食客未必鍾意，這樣就「吃力不討好」，客人情願給同樣價錢，吃一公一母兩隻細蟹。

明報記者 陳子凌、魏嘉儀

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2 : GS(14)@2013-10-10 23:05:29

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20131010/news/ea_eaa2.htm


【明報專訊】雖然內地大閘蟹市道受反貪倡儉風氣所影響而大平賣，但本港大閘蟹代理商指出，今年供港大閘蟹的來貨價仍較去年高，陽澄湖蟹因天熱關係，當造一批要重陽後才有收穫，目前難以預測會否因內地滯銷而令供港「靚蟹」增加，但普遍期望不大。

江浙高溫 成熟期延後產量減

由於今年江浙一帶持續高溫，嚴重打亂大閘蟹上水周期，令陽澄湖大閘蟹的成熟期比正常推後至少半個月。本港大閘蟹老字號「永富」負責人陳錦輝表示，當造的陽澄湖蟹要重陽後才上水，來港估計是15天後，雖然他也有聽聞內地因反貪影響大閘蟹銷情，但認為香港難以受惠。

「天氣熱令蟹不願進食，脫殼也遲了，六⒂以上的大蟹預計今年產量減少，何早就定好訂蟹量，所以供港數量不會有很大變動」，價錢方面，陳錦輝稱，現時五⒂半的也要500元左右一斤，比去年貴15%，「過去當造蟹上水，因為有內地人搶，會令來貨價再推高一成，所以說今年內地反貪，不用搶蟹的話，對我們可能有利的是減少了這一成成本，但實際情如何還要等重陽後才知」。

內地人需求大 反貪未必利蟹價

代理牧牛湖大閘蟹的另一本港代理商興隆食品董事伍智聰更直言，內地反貪令香港饕餮受惠只是一廂情願，「就算沒有送禮或宴請，內地私人需求仍然旺盛，所以很難會有更多靚蟹『漏』來香港」。

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3 : GS(14)@2013-10-10 23:05:40

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20131010/news/ea_eaa3.htm
話你知﹕戴防偽戒指 保證來源地
  2013年10月10日

【明報專訊】位於中國江蘇省的陽澄湖及太湖，產出的大閘蟹深受食客歡迎，但同時吸引大批不法商人以其他來源的大閘蟹冒認。

目前兩地的大閘蟹均會在蟹身或蟹鉗加上防偽戒指，上面更列明鐳射標籤及編號，消費者可致電確認大閘蟹的真偽。

另外，近年市面出現由外國進口的大閘蟹，而在香港亦可買得來自荷蘭的野生大閘蟹。有指在1930年代部分幼蟹隨輪船被帶到歐洲地區，因為沒有天敵，在歐洲湖水極速繁殖，更曾危害當地生態。外國人不好吃大閘蟹，直到近年才有商人引入賣給華人食客。

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深搶售「陽澄湖大閘蟹」專家直斥假貨

1 : GS(14)@2014-09-16 00:31:26

■深圳市面已有大批聲稱來自陽澄湖、太湖大閘蟹出售，業者稱全部都是假貨。



中秋節已過，但今年陽澄湖和太湖的大閘蟹至今未開始捕撈，為何近日深圳的市場卻標榜有售？資深賣蟹者一言道破：都是假貨。大閘蟹應該有金的爪、紅的毛，但最近在深圳「搶先」售賣的大閘蟹，卻沒有這個特徵，賣蟹30年的楊姓蟹販解釋，目前不可能有太湖或陽澄湖的大閘蟹賣，因為20日起，太湖和陽澄湖才「開湖」，開始捕撈大閘蟹，楊不諱言：「深圳現在自稱是陽澄湖或太湖的大閘蟹都是假的。」楊又教路，現在在賣的都是湖北蟹冒充大閘蟹，湖北蟹的蟹箝帶泥，而太湖或陽澄湖大閘蟹則名副其實「金爪紅毛」，蓋底是銹色就是太湖大閘蟹，白底就是陽澄湖的。楊也為愛蟹者帶來好消息，預計今年大閘蟹豐收，價格會較往年下降三成。深圳新聞網




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20140915/18866609

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放湯煮　原隻炸　賤食大閘蟹

1 : GS(14)@2014-10-03 23:46:15




其實，大閘蟹全年都有，偏偏十月過後才好吃，因為只有天氣涼了，西北風刮起了，蟹肉收緊了，口感才會細膩也更有彈性，蟹膏也才金澄豐腴。這也說明，為甚麼大閘蟹要存放於冷藏庫中。今年，幾乎所有蟹商都說天氣好、貨源足，蟹價自不然下降，且一降就足足平了二十巴仙。說穿了，關天氣啥事？根本就是土豪貪官禁止送禮，大的肥的美的終於不用留起，可以直送香港。這等蟹貨卻絕不愁沒有出路，試想想，因為平，有廚師索性放湯煮；也有人推出$180任拆任食，還要是野生的，甚至幾嚿水就能擦豐富蟹宴。當賤蟹遇上蟹癡，注定由蓋到腳趾尾，全部一絲不掛！記者：李莉、陳詠敏攝影：劉永發、陳永威、梁志永

平到煮湯膏香誘人

大閘蟹，學名為中華絨螯蟹，足有二千多年的歷史，散落於長江以至珠江沿岸湖泊，只是，最肥最美的都集中在江蘇一帶，而今年天氣暖和，讓大閘蟹有足夠脫殼次數，所以由陽澄湖到太湖，蟹農都沾沾自喜，只因經過七次脫殼後，大閘蟹可足足肥大一倍，由四両一脫變八両，蟹膏也會特別金黃。所以，今年預計大豐收的是大家每年都期待的八両以上的肥蟹。肥蟹，不用多餘的烹調，單純地清蒸或放水烚已是人間美味。卻有不甘平凡的大廚終於可以趁豐收，趁價賤，肆無忌憚將腦海裏的菜單盡情實踐出來。像放湯煮。用大閘蟹來煮湯？單是說出來都令大部份人覺得匪夷所思：「哪有人用大閘蟹放湯煮，好浪費箒！」所謂「大部份人」都太過按常規，過於保守，寧願「食住先」繼續吃着毫無進步的大閘蟹菜式。


清蒸之外　也可鹽焗

東來東來順的施超群師傅就有膽識也有本事做不一樣的。當「大部份人」頂多利用蟹粉做這做哪的時候，他就是要滾湯煮湯。「來自太湖的大閘蟹鮮甜，膏香誘人，所以放湯後可即時提升鮮味。」但施師傅提醒，為了保鮮味、為了令蟹肉不會煮得過火，頂多滾十分鐘就足夠。所以，一道大閘蟹海龍皇湯，先將鰂魚原條煎香，再加入蝦、帶子等海鮮煮十多分鐘，最後再加大閘蟹，基本上不下調味已鮮度滿瀉，喝一口，甜香濃厚，又隱約間有妙不可言的蟹黃在舌頭間爆發着油甘香，這美味，跟拆一隻大閘蟹的感覺完全不同。另一道大閘蟹金湯蘿蔔絲，師傅先將生拆蟹粉煮成濃稠上湯，之後再伴以即日手打鯇魚做的魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，出人意表的是每一口清新清淡，卻暗藏濃濃蟹香，是無法比喻的鮮。沒試過，真的沒法想像下湯作材料的大閘蟹竟可以如此驚喜。那當然，也只有在豐收的季節，才可以如斯放膽做不一樣的菜式了。不喜歡一成不變的施師傅認為，烹調大閘蟹尚有很多空間，所以要原汁原味，清蒸之外，他要做鹽焗的，多了一點鹽味的蟹身，意外地令蟹肉也提鮮了。還有一道微辣的豆酥大閘蟹，師傅將原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，吃下淡淡的辣味令人一口接一口的，完全停不下來。活在大閘蟹大豐收的季節，真好！



大閘蟹海龍皇湯■每一口都是鮮都是甜，難得是煮過的海鮮沒有過熟。$688

豆酥大閘蟹■原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，非常惹味。兩隻$488



大閘蟹金湯蘿蔔絲■師傅先以生拆蟹粉煮成濃稠上湯，加入手唧魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，清淡動人。$198

蟹粉三重奏■以北海道帶子、鮮製蝦餅、日本番薯層層相間，中間夾着蟹粉，三種食材三重口感，配以蟹粉的香濃鮮味，叫人欲罷不能。$198


東來順

尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層


任食荷蘭大閘蟹

又要驚又要食，又愛且恨是這幾年我們對大閘蟹的態度。沒辦法，一時說牠們吃了避孕藥，一時又話吃了死屍，內地食品就是無法讓人安心，也因此，才成就了荷蘭大閘蟹的出現。荷蘭大閘蟹跟中國的是完全同一個品種，唯一不一樣是荷蘭的是完完全全野生的，沒有經人工飼養，沒有下任何藥物，純天然。不過，說是同品種，味道上還是有一點點差別：荷蘭野生的肉質結實少少，但由蟹膏到蟹肉都相對淡味一些，略帶清甜，那是天然沒加工的味道。鮮薈於三年前首次引入荷蘭野生大閘蟹，由純賣蟹到今時今日在上環開了海鮮吧，今年還首次推出$180任食任擦荷蘭野生大閘蟹，負責人羅雅慧（Joey）說：「這幾年的經驗是有很多重約三両的細蟹都很難賣出去，與其浪費，我們決定推出任食時段。」三両，看似太小，但拆開見蟹膏算豐滿，事實上平日單買也要$50一隻，五十分鐘內能吃到四隻也就回本了，尚算吸引！但始終只有三両，滿足感不及大蟹，於是，鮮薈也推出蟹宴，以西式方法烹調移了民的大閘蟹，當中又以一道蟹皇龍蝦意大飯最令我喜出望外，每粒意大利飯被蟹膏包到實一實，吃下，膏香之餘，還有龍蝦的鮮甜，而飯亦煙韌，好味。八道菜中，焦點始終是兩隻重五両的野生大閘蟹，不過是二両之差，一打開，黃澄澄的蟹膏分明是吸引多了，不一樣就是不一樣，吃下，質地稀一點，但只要想到，純天然喎，又安心的一口啜下去了。



$180任食只限中午十二時至下午五時共分五個時段內供應星級大閘蟹餐八道菜每位$788



■$180任食三両大閘蟹，一般限時50分鐘內可以吃六隻左右。

新派番薯糖水■非常有趣的組合，番薯化成慕絲，薑水是箒喱，一起吃又真的是番薯糖水味。



大閘蟹海鮮拼盤■有重五両的大閘蟹外，還有阿拉斯加蟹腳和法國睡覺蟹半隻。$318

新鮮牛油果箒喱釀生拆蟹肉丸■蟹肉加入了蝦肉，夠彈牙。



蟹皇龍蝦意大利飯（前）、特濃鮮薈湯配蟹皇脆多士（後）■八道菜中我最喜歡意大利飯，味道濃郁，但兩者結合則有少許膩。

原隻蟹皇粥■內有蟹膏煲成的粥之外，還加入三両大閘蟹，一個字：「鮮」。$128

■鮮薈海鮮吧開了幾個月，今個月開始供應大閘蟹宴。

鮮薈

上環永樂街127號


五百蚊平食蟹餐

物價有如血壓，年年推高，手執一張金牛，可選擇的大閘蟹餐其實沒幾間。滬江的大閘蟹餐，套用淘寶的術語，是性價比高。$468，包括清蒸太湖大閘蟹一隻、蟹粉魚翅、蟹粉籠仔粢飯、蟹粉小籠湯包、清炒豆苗以及薑茶湯圓。大閘蟹是太湖蟹，今年因為豐收，套餐的蟹有五両多，相比去年的五両蟹更重也就更抵食。打開來，蟹膏滿瀉，甘香又軟糯，連蟹肉都一絲絲如絨毛，清甜有蟹味。幾道蟹粉菜更妙。非但用料足，滬江的蟹粉更是自家手拆而成，每天早上都有專職的隊伍拆出蟹肉蟹膏，所以蟹粉都鮮甜沒腥氣，配魚翅（不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹）濃郁；配小籠湯包夠鮮夠香；配粢飯最好味，每粒米都沾上了蟹香氣。最後連薑茶湯圓也不馬虎，薑茶是以山東老薑煲八小時而成，香辣有餘，寒氣盡驅。



御品蟹宴六道菜每位$468



清蒸大閘蟹■用太湖蟹，每隻超過五両，非常大隻。打開爆膏，味道香濃，不夠喉可加$260追加一隻。

蟹粉籠仔粢飯■糯米飯面加了蟹粉來蒸，粒粒飯都有蟹香。

蟹粉魚翅■用的是青片，雖是散翅但爽口，配大量蟹粉，感覺豪華。不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹，個人認為更突出到蟹粉鮮味。


蟹粉小籠湯包■一份蟹粉一份豬肉來做餡，咬爆小籠包，那一口湯盡是鮮味。肉餡鬆軟，有肉香有蟹香。

薑茶湯圓■湯圓是芝麻口味，配薑湯暖胃祛寒。

■鄔師傅以老薑煲8小時煮成薑茶，薑味濃辣而不嗆，也有驅寒的作用。


滬江

銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B舖


港九大閘蟹推介


香港　廣隆行　網購七折質素穩

在舊同事介紹下，幾年前我開始在這店買大閘蟹，每次的質素都很穩定，膏香肉甜。開業三十逾年的廣隆行，開宗明義賣太湖大閘蟹，老闆王生在太湖自設蟹場，質素較有保證之外，價錢亦相對便宜。而廣隆行近年經常跟團購公司合作，以七折蟹價出售，質素亦相當不錯。最便宜$38就有一隻四両的，而八両以上的蟹霸則一斤$360。地址：上環永樂街119號地下



■王生推介的蟹霸重八至九両。

■廣隆行同時兼賣參茸海味。


九龍　申聯　賣陽澄湖蟹第一人

買慣大閘蟹的，無人不曉申聯，因為老闆朱志再是首個在港做陽澄湖大閘蟹的「拆家」，連天香樓都跟他取貨。他家族本來就在陽澄湖養蟹賣蟹，所以當過去幾年人人說沒有正宗陽澄湖大閘蟹賣了，他至今仍百分百賣正宗陽澄湖蟹。朱先生有着典型上海佬自大性格，說甚麼賣陽澄湖大閘蟹第一人，個個上海師傅都爭着拜他為師……不過，接觸過就明白他自大只因有料到。他賣蟹只挑最好的賣，也不時不賣。所以別人一過中秋就開始賣蟹，他嫌棄不甜少肉，舖也費事開。開了，就每一隻都不會叫人失望！但說起拜師，我是半信半疑，半開玩笑叫他煮一餐蟹宴給我試試，意外地他竟一口答應！第二天，我成為他店裏唯一也是最後一個女記者，可以品嚐他即時炒的醬油大閘蟹，還有他的拿手好戲蟹黃豆腐。前者真的令我大開眼界，只不過三兩下手勢，一碟比不少上海店都精采的醬油大閘蟹就上枱，醬油為大閘蟹沾上另一層味道，香甜惹味，但膏和肉卻依舊鮮甜。他說很多師傅都為了這一碟醬油蟹而瘋狂。最近有指台灣輸入內地的大閘蟹懷疑有禁藥，朱生笑笑說：「我的蟹全部是天然飼養，唔落藥㗎！咪亂噏！」



■醬油炒大閘蟹又有不同的風味，朱生喜歡收舖後當消夜吃！

生拆蟹粉■大閘蟹每日由女工逐隻拆，再由朱生親自煮熟，不用防腐卻能放上半年。600克$420

■用上生拆蟹粉炒的豆腐，秘訣在蟹粉不可炒過火。


地址：尖沙嘴柯士甸路15號B地下


新界　朱耀記　斷隻賣6隻$200

朱耀記是家限時期的大閘蟹專賣店。平常她是家水族館，但一到大閘蟹季節便會推出雪櫃賣靚蟹，如此變身已有30多年，早成了荃灣區居民買大閘蟹的熱點。朱耀記賣的太湖大閘蟹，跟別家按斤秤的做法不一樣，這兒賣的蟹都是按隻定價，對於斤両換算不太懂的人便最方便。最便宜的三両左右蟹公和蟹乸都是$100三隻，蟹王有六両重，每隻$150。地址：荃灣海壩街102號卓明大廈地舖


■最抵食的蟹公，$200六隻，每隻約三両多。

■朱耀記平常賣觀賞龜觀賞魚，一到九月、十月即改為賣大閘蟹。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141003/18886897

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大閘蟹養生知識

1 : GS(14)@2014-10-03 23:48:57




時值蟹季，為食老饕最頭痛，又嘴饞，又怕蟹毒，嗅到蟹香，只恨得牙癢癢。螃蟹在健康界別惡名遠播，從中醫角度看，卻未必有害無益，要視乎進食者體質。香港註冊中醫鄭智仁認為，適量進食大閘蟹，對一般人來說無損健康，他自己也沒戒口。食得節制，配以適當湯水，就不用因蟹毒而躊躇了！



Q：記者　A：中醫鄭智仁



Q：蟹類之中，大閘蟹特別寒涼？
A：大閘蟹生於湖底寒冷環境，傳統中醫學認為相對寒涼，但與其他蟹類比較沒太大分別。
Q：為甚麼大閘蟹不宜多吃？
A：從現代醫學角度看，大閘蟹含異性蛋白，易誘發身體產生過敏反應，中醫稱之為「發物」。另外，不潔河鮮含病原體，有機會引致食物中毒，俗稱「中魚蟹毒」。而蟹膏含較高膽固醇，有心血管毛病的人不宜多吃。
Q：大閘蟹有何食療功用？
A：蟹類具養筋活血、利肢節、補骨髓功效，亦能清熱解毒。對於腰膝痠軟、風濕性關節炎、骨質疏鬆症和熱病患者都有一定食療功用。
Q：哪些人應避免吃大閘蟹？
A：一，孕婦：大閘蟹能活血祛瘀，增加流產風險；二，脾胃虛弱：大閘蟹寒涼，削弱消化功能；三，月經期間：月經期間如進食寒涼食物，會導致血液流通不暢，容易產生血塊，引發痛經；四，過敏性哮喘和皮疹患者：蟹類含致敏原，易引發敏感症狀；五，感冒患者：大閘蟹寒涼容易成肺氣閉塞，加重症狀，令感冒日久不癒；六，膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期病人：進食後會加劇病情，若進食生蟹還有較高風險受大閘蟹中的病原感染。
Q：俗語說「柿蟹同嚐，定見閻王」，有事實根據嗎？
A：柿子中的鞣質，會與蟹類的蛋白質結合，產生不溶於水的沉澱物，損消化能力但並不致命。其他含鞣質的食物，如山楂、茶飲等也不適宜與蟹類同食。
Q：大閘蟹哪些部位不適宜食用？
A：蟹的腸胃特別髒、蟹腮易匿藏寄生蟲、蟹心屬「寒中之寒」，均不宜進食。
Q：蟹粥據說對腸胃較好？
A：粥和米飯亦有保護腸胃的功用，吃蟹粥能吸收蟹的營養之餘，又減少對腸胃的負面影響。
Q：吃大閘蟹時，多蘸一些鎮江黑醋汁，對身體有何益處？
A：醋性溫，有散瘀，強筋，開胃，解魚蟹鱗毒之效，而大閘蟹性寒，能活血通絡，利肢節。醋蟹同吃可減低蟹之寒性，幫助胃腸消化，減低過敏反應，並能改善某些瘀血停滯的情況，如關節僵硬等。
Q：《紅樓夢》寫林黛玉身體虛弱，吃蟹時「須得熱熱的喝口燒酒」，為甚麼？
A：酒屬溫熱食物，具散寒功效，熱酒更暖胃，吃大閘蟹時，可把黃酒翻熱至40℃左右喝。


祛寒化濕——藿香正氣瘦肉湯

材料：藿香10克、紫蘇5克、白芷5克、大腹皮5克、茯苓5克、白朮5克、法半夏3克、陳皮5克、薑厚樸5克、桔梗5克、炙甘草5克、生薑2片、大棗3枚、瘦肉適量做法：將藥材洗淨後，以800毫升水浸泡30分鐘，再放進瘦肉，煮沸後煎30至45分鐘便可，再放進適量的鹽調味。功用：以藿香正氣散材料，加入瘦肉煲湯，有助祛寒解表，健脾化濕，並對抗魚蟹毒，增加腸胃免疫力，減少受外邪感染的風險。注意：藿香正氣瘦肉湯內多辛香溫燥的藥材，虛火旺盛、陰血不足者慎用。

藿香正氣瘦肉湯材料



理氣健脾——養生蟹粥

材料：蟹1隻、陳皮10克、紫蘇葉10克、香薷10克、生薑2片；葱、白米適量做法：將藥材洗淨後，以500至800毫升水煎煮30分鐘，過濾取藥汁當湯底，加入蟹及洗淨的白米煮成粥。功用：陳皮理氣健脾，而紫蘇葉及香薷均為唇形科植物，含豐富揮發油成份，其芳香氣味可健脾開胃，一般人都適宜食用。注意：對魚蟹敏感者不宜。


大閘蟹不宜進食的部位

蟹腸

蟹胃



蟹心

蟹腮



解魚蟹毒——紫蘇薑茶

材料：生薑10克、紫蘇葉10克、紅糖適量做法：將生薑、紫蘇葉洗淨後，以500毫升水煎煮約10分鐘，過濾後加入紅糖飲用。功用：生薑、紫蘇均能解魚蟹毒，其揮發油成份鎮吐、抗炎，亦可促進消化液分泌，增進胃腸蠕動。將兩者煎成茶飲，再加入暖胃散寒的紅糖調味，能減少大閘蟹對胃腸的影響。注意：紫蘇薑茶性熱具刺激性，虛火旺盛、體質偏燥熱、高燒、喉嚨腫痛、口腔牙齦腫痛者不宜飲用。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141003/18886899

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下周供港　蟹農稱產地都不夠賣「陽澄湖大閘蟹不出陽澄湖」

1 : GS(14)@2015-09-22 02:23:06

■老王是蓮花島第一代蟹農，他表示今年的水質污染令蟹較小。《蘋果》記者



【《蘋果》記者蘇州、上海直擊】又到大閘蟹季，港人最為熟悉的陽澄湖、太湖大閘蟹將在下周陸續供港。《蘋果》記者日前偷步走訪號稱大閘蟹之鄉的蘇州陽澄湖中的蓮花島，卻得到「陽澄湖大閘蟹不出陽澄湖」的驚人答案。多位當地養殖戶質疑市政府做爛金漆招牌：「陽澄湖哪有那麽多蟹！都是從外地拿的『進口貨』。」據悉，今年由於水污染，陽澄湖大閘蟹二、三両的多，四両以上較少。


蘇州陽澄湖中的蓮花島村共有約兩百家螃蟹養殖戶，也有近兩百個農家樂餐廳，自產自銷。每逢蟹季這裏逼爆，多是由江浙、上海自駕而來的蟹客，當地居民許女士說：「蟹季時村口堵車都可堵上一個小時。大閘蟹本地都不夠賣！」問道今年螃蟹產量如何，蓮花村養蟹人老王搖頭說今年螃蟹二、三両的多，四両以上少：「主要水質不行，3月上游有一口污水下來，湖裏水草長不出了。我們沒辦法，靠天吃飯呀！」脫殼次數螃蟹體積成正比，由於水差，往年脫殼七次的湖蟹今年僅脫殼五次。陽澄湖蟹價對蟹農來說卻已是谷底。1996年耕地被政府全面徵收後被迫養蟹謀生，2000年時三両螃蟹一斤賣120塊錢（人民幣．下同），十幾年過去，現在四両重的僅賣這個價，成本卻已翻倍。蟹農寧願努力在當地自銷，也不願將蟹賤價賣出外地。蓮花島附近有個陽澄湖大閘蟹交易市場，蟹農說都是冒充的，有把外地蟹泡一泡湖水就號稱陽澄湖大閘蟹的「洗澡蟹」；也有外地人在當地租間屋，要的僅是陽澄湖順豐快遞發貨地址，以欺騙消費者。


■有大閘蟹之鄉稱號的陽澄湖蓮花島，居民家家養蟹。《蘋果》記者

水受污染　商戶稱蟹來自南京

蘇州市政府前年以整頓為名對「陽澄湖牌」進行商標註冊，統一由國企銷售，還為蟹螯戴上「原產地標識」防偽戒指等標誌，香港也有指定經銷商。有不止一戶蓮花島蟹農卻告訴《蘋果》記者：「陽澄湖牌現在市政府在經營，但那個不是陽澄湖的蟹。我們的餐廳在賣自己的東西，政府他做那麼大規模，貨源哪裏來？他根本不收本地蟹農的。」現在從南京高淳到蘇北興化，包括安徽省南部都在養大閘蟹，成本比蘇州水鄉低好多，面臨日益激烈價格競爭，有陽澄湖蟹農痛心政府做爛金漆招牌：「不考慮品牌若干年後還存在甚麼價值。一開始願出多點價錢買好蟹的人一次次上當，也會說，反正都是假的乾脆買便宜的吧！」


■未開湖，上海銅川水產市場已偷步開賣大閘蟹。《蘋果》記者

9月上旬已有大閘蟹偷步開賣

明日是官方定的開捕節，蟹長到最大則要等10月過後，陽澄湖大閘蟹奇貨可居，在此之前蟹農根本不捨得賣。上海的銅川水產市場有不少檔口打着陽澄湖招牌賣大閘蟹，9月上旬已有大閘蟹偷步開賣，商戶坦言這些蟹來自南京高淳固城湖，3両重母蟹要價75元一隻，3両公蟹則是35元。「開捕節前沒成熟，但還是可以下地籠抓蟹，因還沒上市可賣貴一點。」高淳蟹商趙先生告訴《蘋果》。南京高淳有全國最大大閘蟹批發市場，不斷給蘇州陽澄湖供應大閘蟹是公開的秘密，趙說：「基本陽澄湖已沒蟹了，都是這邊進貨打着陽澄湖牌子去賣，因陽澄湖出名啊！每年蟹季都會有很多蘇州、上海牌照的車來拉蟹。」高淳水產局表示，今年當地固城湖大閘蟹產量預計1.6萬噸，還會大批量爬上本港餐桌，有當地養蟹大戶日前聲稱已收香港商家預訂200噸固城湖螃蟹。趙預計，今年整體蟹價回落：「公款消費少了。另外網上賣的多了。」互聯網已成內地大閘蟹主要銷售管道，趙的網店四年來生意額每年翻兩倍。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150919/19301483

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大閘蟹兩年長成　脫殼體積翻倍

1 : GS(14)@2015-09-22 02:23:10

■蟹農展示甩出來的殼十分完整。《蘋果》記者


一隻大閘蟹由出生到成蟹需要兩年時間，每次蛻變體積都會翻倍，《蘋果》記者走訪之際，正值陽澄湖蟹最後一次脫殼。目睹一隻剛脫完殼的螃蟹揮舞雪白的鉗遁入水草，留下一副完整「盔甲」，感覺生命奇妙。等新殼堅硬，牠將奮力爬上網，幻想掙脫樊籬往大海交配，並不知餐桌才是終站。



湖蟹比塘蟹鮮甜帶韌

待螃蟹成熟爬上網時，蟹農老王就要住進湖裏的破船守夜，以免辛苦兩年的成果被偷。湖面有限，不少蟹民也挖塘養蟹，養殖條件更可控，蟹苗也密集一倍。據說陽澄湖大閘蟹最獨特是殼上光彩。就算同是用陽澄湖水養，湖蟹和塘蟹的色澤乃至味道卻確有明顯分別。記者請一蟹戶分別拿了兩隻湖蟹和三隻塘蟹，湖蟹殼明顯較塘蟹圓潤光澤；蒸後試吃湖蟹肉更鮮甜，腳爪殼更具韌性，擠出肉來，殼仍然完整，不似塘蟹殼一咬即粉碎。除了水質，養蟹還看飼料，餵螺和冰鮮魚是令蟹黃多油的秘訣。不執着名牌的話，固城湖的蟹商趙先生教你揀蟹要揑腿，千萬別賣「軟腳蟹」：「揑蟹倒數第一、第二隻腿看看硬不硬。上海話『軟腳蟹』形容男人沒用，就從蟹而來。軟腳蟹是很差的螃蟹，越硬越好。」《蘋果》記者



■剛脫完最後一次殼的大閘蟹蟹鉗雪白。《蘋果》記者

■蓮花島近兩百蟹農都開餐廳賣大閘蟹。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150919/19301493

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4,000噸垃圾倒太湖　恐污染大閘蟹

1 : GS(14)@2016-07-06 08:11:19

江蘇蘇州警方證實，上海一批重達4,000噸的垃圾，早前經水路被偷運及傾倒在太湖西山島（圖），警方已控制船主及介入調查。事件引發網民熱議，由於太湖是江蘇其中一個大閘蟹養殖區，外界擔心垃圾事件會污染水源，甚至危及大閘蟹品質。新華社報道，蘇州太湖國家旅遊度假區管理委員會通報，八艘載滿垃圾的船隻上周五（1日）停靠在西山島江蘇太湖強制隔離戒毒所內碼頭，垃圾均為生活及建築垃圾。當局指，垃圾被偷倒在堤岸上，但與太湖水面隔離，已聯絡環保局檢測周邊水域，水質沒有異常，八艘船隻被扣留。事件在網上瘋傳數日後，當局四天後才姍姍來遲開記者會證實事件。船主稱，在上海嘉定水域停靠後，垃圾裝船後轉運到太湖，等待建築公司接收，用於在建工程鋪設便道。新華社





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160706/19683455

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大閘蟹老字號傳人投資OTT？

1 : GS(14)@2016-09-09 05:18:20

【明報專訊】蕭定一早喺今年7月，已經同傳媒講，諗住發展OTT（線上視頻串流平台）平台「HMV Play」，點知中國3D數碼（8078）自己個平台都未見有咩特別搞作，已經忍唔住出手收購另一OTT平台Anyplex。

Anyplex獲蕭定一收購

Anyplex係由一間叫隨意播嘅公司擁有，主要喺大中華區推出 OTT 數碼點播內容。睇番公司公告，隨意播有7位股東，其中包括邱德根細仔邱達根，Duncan仲咁年輕，加上近年有搞投資，對OTT業務有興趣都唔出奇。但仲有一個股東，小琴真係諗唔到佢同OTT嘅關聯，嗰位就係朱家昌，疑似賣大閘蟹老字號華記永昌號第二代傳人，小琴睇朱生教揀大閘蟹嘅報道就睇得多，唔講唔知，原來投資OTT都有一手！

不過，公告就咁列咗隨意播公司各個股東嘅名，又冇交代股東背景，極有可能係同名同姓，或者世上有另一個朱家昌係投資OTT嘅專家呢！

email: [email protected]

[小琴密語]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7790&issue=20160909

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