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習近平飱飱登基坐正，吹雞話要反腐肅貪厲行節約，一班共官即刻收斂晒，冇可能再好似以前咁，鰠人民大會堂魚翅熊掌夜夜笙歌。眼見人民大會堂鮋偏廳有空檔騰出，香港中旅社即刻食住上，佢懐最近搞鰦個「帶您品嘗舌尖上的北京」五日豪華團，除鰦又係去鳥巢、故宮、長城等經典景點，最犀利鮋係有得去人民大會堂食國宴。

中旅社鰠報紙大賣印有人民大會堂配相鮋廣告寫住：「顯赫安排：手持印有賓客之請柬進入人民大會堂內享用昂貴國宴式晚餐。」人民大會堂係中共權力鮋象徵，而家竟然鰠公家會堂豪賣國宴搵真銀，話唔定遲鱓可以入去擺酒！記者問過中旅社，職員唔清楚鰠邊個廳食同埋食鱓乜№，不過就話一團得十個位好矜貴。其實佢懐鰠初六已經搞過一次國宴團，仲要坐港龍商務來回，每位收差唔多一萬五千蚊港紙。今次添食，坐番經濟艙，每位盛惠一萬一千蚊港紙，第一團今個禮拜六出發，第二團下個禮拜二起行，兩團已經齊腳，去到十九號先有位，一路到六四之後每個禮拜都有團。呢兩個星期出團，撞正全國人大政協開會。中旅社董事長兼十八大代表張學武，可以鰠兩會期間開團入人民大會堂食國宴，認真巴閉！不過，最緊要都係多謝要同志堅守四Å一湯鮋習總。

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近日微博瘋傳一張鰠重慶市彭水縣影鮋「土家族家傳神效自然療法」街邊小廣告，聲稱吊死、浸死、電死、跌死、病死等通通都有得救，救番生先俾錢，收費五千至三萬人仔。雖則九成九係呃錢，不過記者謹此致送俾開唔到兩會鮋祖國老領導人。

揭黑記者又被炒

鰠內地做一個講真話鮋風骨記者，真係唔容易。上個禮拜三，做大陸調查報導響晒朵鮋《經濟觀察報》總編輯助理王克勤「被離職」。唉，飱飱先過完年，還未及定出蛇年大計，就要先去搵工。今年四十九歲鮋王克勤係甘肅人，八九年開始做記者，成為內地調查報導重炮手，踢爆過蘭州證券市場黑幕，搞到供職報紙一度停刊。佢又揭露過河北定州村民被黑社會打死事件，報導令市委書記被判無期徒刑。最出名鮋一篇報導，要數三年前寫鮋《山西疫苗亂象調查》，揭露山西官商勾結，生產唔合格疫苗，造成過百名兒童死傷，不過事後佢任職報紙鮋社長兼總編輯被炒魷魚。王克勤前年九月先加入《經濟觀察報》，一手組建調查報導團隊，以為可以大展拳腳，點知舊年一篇北京水災調查報導得罪中宣部，搞到報紙差鱓執笠，之後調查組就遭解散，麾下記者冇得留低。王克勤手下冇兵，原本計劃今年親自操刀，換鈬約談勸離，去向未明。記者問過王克勤，佢唔願多講，不過就回應：「不為權貴唱贊歌，只替蒼生說人話。當下中國，為權貴代言者眾，替蒼生直言者稀。因此，以監督政治權力與商業權力為己任的調查性報導尤顯珍貴！」無巧不成話，就鰠王克勤被炒當晚，做鰦七個月香港《陽光時務週刊》總編輯鮋程益中劈炮唔撈，有傳係因為唔滿意老闆陳平過度插手編務，兼且二人理念愈行愈遠，估計同一月獨家訪問劉夢熊鮋報導無關。其實程益中又係一個中共打壓新聞自由鮋犧牲者。佢有份創辦內地敢言報章《新京報》同埋《南方都市報》，○三年做總編輯期間，先踢爆鰠廣州收容所被打死鮋大學生孫志剛事件，後揭開廣東沙士疫情真相，事後竟然被當局以貪污罪名拘留，坐鰦半年黆獄。出冊之後鰠內地小報小刊兜兜轉轉，前年南下香港做亞視高級副總裁，八個月後劈炮。（時事組）

王克勤（左）鰠微博話︰「這是過去十多年全國各地上訪者給我的上訪材料……對別人而言，可能全是廢紙；對我而言，卻是民眾對我的信任與期盼，雖然堆覑的全是苦難與血淚，但我一直視為寶貝，走到哪帶到哪。家具可以扔，信任不能丟！」

十年前王克勤獲稱「中國十大維權人物」、「中國記者八大風雲人物」等，之後獲錢鋼（格仔衫）邀請，曾經鰠香港大學做訪問學者，教老本行調查報導。

舊年年底，程益中接受《壹》仔訪問，曾經講過︰「（《陽光時務週刊》）商業上的利益肯定不會很大，但是我覺得，在中國變革的拐點，還是有它的歷史意義。」估唔到做鰦七個月就劈炮。

六年多前，高雄漢來飯店、總統就職大典的國宴上，一位三十出頭、初出茅廬的小夥子，竟與所有財團大老闆們排在同桌，他是誰？憑什麼坐在這裡？一場國宴的座位安排，意外成為這起「宣明智等人兩億元政治獻金案」的重要線索。

撰文‧劉俞青

二○○八年五月二十日晚上，在高雄漢來飯店舉行馬英九當選第十二任總統的就職晚宴，就在主桌旁邊的重要位置上，坐了一桌台灣的重量級企業家，如遠東集團總裁徐旭東等，但同桌還坐了一位三十出頭、名不見經傳的小夥子，他的名字叫「徐錫平」，頭銜是玖錡科技董事長。

他是誰？在總統就職晚宴如此重要場合上，憑什麼和這些大老闆平起平坐？原來這次吵得沸沸揚揚的「宣明智等人捐款兩億元政治獻金」一事，徐錫平是玖錡名義上的負責人；而玖錡背後真正老闆，就是這次政治獻金事件的發起人、前大眾電信董事長吳清源。

一場餐敘「集資」

地下五樓交錢 避開國安追蹤總統就職晚宴特別移師高雄舉行，當天漢來飯店高規格安檢，冠蓋雲集不在話下，但這桌吃飯的氣氛有些詭異，因為同桌的大老闆們不少人心中納悶：這位小夥子到底哪裡來的？根據與會人士表示，當天也有出席的吳清源，本來自己要坐大位，但因為剛好遇到熟人，就跟著坐到旁邊去，才把這個重要位置讓給了公司掛名負責人徐錫平。

當時這個不經意的安排，讓在場不少人留下深刻印象，沒想到六年多後，很可能成為總統馬英九違反《政治獻金法》的線索之一。

這場如今被外界放大檢視的政治獻金案，當時只是從一場餐敘開始。

○七年下半年、總統大選前，發起人吳清源「揪」了一團交大幫的朋友一起吃飯；餐會上，除了吳清源畢業自交通大學電子物理系，還找了好多位交大校友，包括已曝光的聯電榮譽副董事長宣明智、矽品董事長林文伯、普誠科技董事長姜長安、富鑫創投董事長邱羅火；而尚未曝光的，還有已故友訊科技創辦人高次軒也出席，共約十人。

至於也被媒體點名的聯電前副董事長劉英達、前總經理張崇德，我們聯絡劉英達，他說自己早於○二年退休，根本不需要捐獻，而據他研判，也退休的張崇德應該也沒有參與。

餐敘上就決定了大家共同出資捐獻兩億元的政治獻金，給當時的國民黨總統候選人馬英九。餐敘結束之後，很快地資金集結完成，就由吳清源當代表並親自押車，將兩億元現金送到台北市某一棟大樓的地下五樓，以車對車的方式，交錢給馬英九三十年來的貼身幕僚、現任總統府總統辦公室主任康炳政。

根據轉述，地點會選在地下五樓，是因為當時還是陳水扁執政時期，因此特別選在這裡以避免國安系統的定位追蹤。

而兩億元現金會交給康炳政，一方面，他是三十年來馬英九最貼身且信任的幕僚；而另一方面，則是吳清源與他的太太李端端都與康熟識。對此本刊透過友人詢問吳清源夫婦，迄截稿前他們未有回應。

吳清源在大眾電信任內就與時任市長辦公室主任的康炳政熟識，而李端端個性豪爽開朗，是大姊大的性格，過去長期經營補習班，並曾擔任台北市補教協會理事長，經常為了補教產業的大小事與台北市府溝通，因此與康炳政認識。

不過，本刊透過總統府發言人馬瑋國詢問康炳政本人，他則透過友人回應：「他從未聽聞、更未經手所謂『兩億元政治獻金』之事，也無電視名嘴所言，和企業家『聚餐、泡湯』之情事。」其實李端端是很資深的民進黨黨員，與許多新潮流系大老非常要好，包括和洪奇昌幾乎是一起長大的好友；而李端端不僅是凱達格蘭學校女性公共事務領導班第一屆學員，如今仍是校友會的常務理事、凱達格蘭文化藝術基金會董事長，與民進黨的深厚關係可見一斑。

也因此，當這次政治獻金事件一曝光，負責送錢的吳清源名字首度被電視名嘴喊出來，第一時間李端端非常尷尬，但經過幾天之後心情逐漸平復。據了解，這兩天她也傳訊給好友說：「如果特偵組真的傳訊，我們也只能據實以告，沒什麼見不得人的。」除了李端端，吳清源的政商關係也不壞，例如他在過去大眾電信任內，與當時擔任立法院交通委員會召委的親民黨副祕書長劉文雄交好；也因此最近以來，劉文雄在電視政論節目上談起這樁政治獻金案，消息來源就是出自吳清源。

或許因為有了這筆兩億元的政治獻金捐獻，因此馬英九在隔年當選總統後，就職晚宴上的座位安排，就恰巧出現了玖錡科技董事長徐錫平被安排坐在大位的奇特現象。對此本刊透過友人詢問徐錫平，迄截稿前徐也不願回應。

馬英九清廉破功

宣明智接ＴＭＣ有對價關係？

除了親自交錢的吳清源外，在這次「獻金團」成員中的最大股東──捐獻八千萬元的宣明智，後來在○九年接任台灣創新記憶體公司（ＴＭＣ，政府持股約四成、其餘由民間資金持股），原本要拯救台灣ＤＲＡＭ產業，後來因故未成局；宣明智又在一○年成立「台灣文創一號基金公司」，募資過程中包括文化部負責執行、行政院國發基金投資八千五百萬元，該公司由宣明智親自掛名董事長，都被外界解讀成與獻金之間有對價的關係。

不過當時所有一起「揪團」捐獻的成員，並非每個人後來際遇都一帆風順，例如吳清源的大眾電信在捐獻隔年就向台北地方法院提出重整申請，最後在去年宣告正式破產。

這群好友不只一起捐政治獻金，也喜歡一起唱歌，更早之前就組成「野狗合唱團」到處獻唱，還南下到義大世界揪團買別墅，成員雖略有出入，但大致以宣明智「大學長」為首，交通大學六二級前後電子物理系、電子工程學系為主；後來成員之一高次軒在○八年驟逝，是這群「獻金幫」中唯一過世的成員，當時野狗合唱團還舉行音樂會紀念他。

但誰料想到，這群好友當時多樁「團購」之一──政治獻金案，卻在近期政壇掀起風暴，甚至撼動馬英九的清廉形象，隨著檢調開始介入調查，事件應該會逐漸明朗，外界也可以更了解事件始末。

政客大走後門

《政治獻金法》如同虛設

一位政黨正式推派的總統候選人，收下２億元政治獻金是否得當？該怎麼收受政治獻金才不會誤踩紅線？如何讓政治獻金透明化？讓「宣明智等２億元」事件不要一再發生？

事實上，台灣《政治獻金法》實施至今已11年，但試問有幾位政治人物百分百遵守法律規範，包括捐獻金額上限、資訊揭露等，答案恐怕是零。

反倒是近幾年來，政治獻金屢屢成了最佳的「脫罪法」。只要政治人物收賄被抓到，就辯說是忘記申報的政治獻金，有名的案例之一，就是台北市政府主導的太極雙星弊案，其中被告前市議員賴素如收受100萬元賄款，在法庭上就是稱此筆款項不是賄款，而是「政治獻金」。

「尤其在總統大選前，這個不切實際的《政治獻金法》，確實到了必須重新整理的時候，」眾達國際法律事務所全球大中華業務主持人暨台北所主持律師黃日燦說。政治獻金明顯和現實有很大落差，包括捐獻金額，如果是個人捐獻，只有10萬元的上限；又例如許多捐獻者都不知道如果金額超過法定上限，自己也要被罰款，最多可以罰到100萬元。

另外，捐獻的「後門」太多，許多政治人物利用基金會、粉絲後援會等管道收受獻金，幾乎成了「人人都知的祕密」，卻不在法律規範的範疇。而萬國律師事務所陳一銘律師則指出，太輕的罰則讓捐獻人、收款人都無所忌憚，都是《政治獻金法》未來應該修法的方向。

「一套無法執行的《政治獻金法》，讓許多候選人與政黨把『違法』當作付得起的選舉成本，讓選舉變成不公平的選舉，主管機關包括中選會與監察院都嚴重失職。」公民監督國會聯盟執行長張宏林直言。

2016年的總統結合立委大選，只剩約一年的時間就要上場，2012年馬英九只申報4.4億元的競選經費，蔡英文則申報7.1億元，競選經費與政治獻金一樣，查核機制形同虛設，如何避免類似這次捐獻情節重演？考驗所有政治領袖的智慧。 （劉俞青）速修法！終結爭議政治獻金——現行《政治獻金法》問題與解方問題1.個人捐獻金額上限10萬元太低可能解方以捐獻給個人為例：原為單一候選人上限10萬元，捐給政黨30萬元，改以當年度公職人員選舉類別數乘以十萬元為捐贈總額（例如：七合一選舉，可以捐給七位不同類別參選人，上限70萬元）。或參考美國作法，自費選舉者政治獻金無上限，僅對公費候選人限制。

問題2.多數捐款人不知自己會受罰

可能解方

政治獻金可改為許可制，由監察院收了之後，查證沒問題，再轉給指定受贈者，就不會有捐款人受罰的情形。

問題3.後門太多，基金會、後援會都是收受管道

可能解方

依現行法規，這些作法違反《政治獻金法》第七條；然監察院只做形式查核，對於意圖隱匿者應採更靈活的稽查手段才能落實。

問題4.

罰則太輕，不足以讓當選人有感

可能解方

美、德、日、韓等國，若超額捐贈、匿名捐贈及不實申報等事項多處以刑責，甚至直接褫奪公權。新加坡《總統選舉法》規定，候選人違反競選經費上限，將在三年內不再具備選民和候選人的資格。

資料來源：《我國政治獻金制度改革之研究》 整理：張佳婷

五二○的這場國宴，賓客數創新高、菜色更複雜，本刊獨家直擊，上菜前兩天，飯店前後場的備戰實況。

五月二十日晚上七點，台灣首位女總統蔡英文，緩緩走進挑高九．九米的宴會廳，在全世界的注視下，沿著紅地毯登台致詞。當她以國家主人之姿入座，主桌上的粉色系蝴蝶蘭花海，在三層環狀的水晶吊燈的投射下，令在場賓客都驚豔不已。

迎接中外賓客的是，色彩繽紛、滋味清爽的「福爾摩沙之春」，這道主廚團隊花費五天製作的前菜，擺盤一如總統蔡英文俐落又不失女性特質的形象，為當晚的盛宴揭開序幕。

而這場舌尖上的國宴，是最大的亮點，也是讓賓客回味再三的記憶點。

由於這是總統就職史上，參與人數最多、菜色設計最複雜，也是動線及維安難度最高的一場國宴，台北萬豪酒店須在短短兩個月內，要讓一群沒有國宴經驗的菜鳥團隊完成國家級豪華晚宴的任務，更是空前的挑戰。

國宴總主廚高鋼輝說，萬豪團隊光是紙上作業就花了兩個月時間。要達成「在地．得時」的特色，主廚們花了一個月下鄉，到全台各縣市尋訪食材。為了前菜的醬汁，特別跑到基隆山間尋訪難得的樹梅；為覓得「尚青」的龍蝦，也潛水下到澎湖海域，才能分別張羅到全台各縣市的農特產。

為試菜調整上百次

主廚：睡覺外，腦子都在想「除了睡覺時間，腦子都在想，」高鋼輝說，團隊為了試菜，調整了至少上百次。以「馬祖淡菜海鮮凍」為例，從湯底到醬汁的組成，每道工序都分別試味道，才找出以全雞和貝類海鮮熬湯的配方，花了足足一個月，才設計出這份八道菜色、中菜西吃的食譜。

「老高啊，主菜的sauce（醬汁），什麼時候可以試？」台北萬豪酒店業主、西華集團董事長劉文治，即使見過再多場面，也不免繃緊神經，在國宴舉辦前兩天，本刊獨家直擊，他到廚房重地親自「盯菜」，和高鋼輝對話的畫面。前菜的海鮮凍，出自劉文治的巧思，他以歐美經商多年的經驗，參酌米其林餐廳做法，端出這道具有國際水準的料理。

高鋼輝說，光是放在湯匙裡的一小塊凍菜，就內含十種食材，選用馬祖空運來的淡菜切成細絲，搭配手挑的螃蟹肉，依據食材特性分五天切絲、烹調備用，得花上五天製作期，才能集之大成，在國宴當晚，再靠膽大心細的主廚，切出完美比例。

豆腐切絲變花瓣

一塊四十刀，0.5公厘細令人印象深刻的最難菜色，莫過於錦繡菊花雞湯。要呈現豆腐切絲的菊花意象，靠的是師傅繁複的刀工，在豆腐上切出○．五公厘、細如髮絲的花瓣，一塊豆腐切四十刀，刀工就得要忙上四天。

湯底更是不馬虎。精選養四百五十天的老母雞，熬成口感濃郁卻清澈可見底的清雞湯，而可品嘗食用的雞肉，則挑選來自南投縣信義鄉的桂丁雞，肉質較其他雞種滑嫩。

好食材到手，要設計出有台灣精神的菜色，還要兼顧族群融合意涵，又是一項難題。

另一道總統指定菜色「客家炒粄條」，高鋼輝說，來自桃園復興鄉、香氣濃郁的段木香菇，特別炸過把香氣逼出來，粄條也請苗栗的農友重新調整米漿比例，營造Q彈口感。

光是將香菇搭配銀芽、韭黃等配料一一炒香，得花上十分鐘，一鍋頂多炒二十人份，讓每條粄條都能入味。為服務超過千名的國宴貴賓，主廚就得花上九小時來烹調，上桌前再分裝進烤箱，以蒸烤方式回溫，確保粄條的口感不變。

「超乎預期的好！」這道慢工出細活的客家粄條，贏得台積電董事長張忠謀與夫人張淑芬頻頻點頭，在離開飯店時對本刊記者連聲道「好」。

「高難度！」從兩蔣時期承辦歷屆總統國宴、圓山飯店協理楊月琴回憶，為了展現國宴排場，飯店不論硬體及服務都必須講究。其中，外場如何與學生們協力合作，用絕佳默契完成瑣碎細節，考驗著飯店團隊的能耐。

精算動線

碼表計時，確保上菜零誤差當七百位服務人員，端出一道道佳餚，如同「走秀」般整齊畫一的動作，令人印象深刻。為了讓客人坐得舒服，國宴分別在五樓、八樓的宴會廳舉行，如何讓兩邊的上菜流程能一致，團隊在兩個樓層設下電子鐘，精準對時，負責控流程的幹部也手握碼表，隨時與舞台、廚房連線，機動調整出菜流程。

採取中菜西吃的國宴，從廚房到會場，距離長達三十公尺，服務員必須在三十秒的黃金時間內，將菜餚送達賓客的位子上。這是萬豪團隊拿著碼表，試走過上百次才計算出的最佳動線，確保呈現在客人面前的菜餚，無論是熟成度及熱度，都保持在最完美的狀態。

「像軍隊打仗一樣，」台北萬豪酒店資深經理陳正賢說，要讓宴會服務流暢，萬豪採取軍事化管理，以五人為一組，將宴會場地區分為八區，賦予每位任務編碼；也特別增加人手，讓一位人員服務一．五位賓客，全程顧好客人的需求，編制遠比一般喜宴、尾牙場多上五倍。

陳正賢說，統籌七百人團隊的秘訣，就是將流程及服務動作「化繁為簡」。團隊特別花了八小時，拍攝三個版本的訓練影片，仔細拆解服務動作，讓成員能在家練習，以確保服務到位。例如，萬豪在每桌設有專責酒水的服務人員，讓每位客人杯中的紅酒，維持在七十五c.c.，倒完全桌客人剛好就是一瓶的量。

在沒有一個客人會看到的廚房，大張旗鼓整修，則是台北萬豪酒店常務董事劉恆昌展現細節力的具體例子。他甚至細膩的思考，如何防止人員在廚房裡跌倒，特別加設防滑墊，以免排菜和送菜的人員，萬一不慎跌倒，會影響上菜速度。

將宴會廳大門的鉸鏈更新，也是思考到細節的另一例。劉恆昌說，雖然飯店才開幕半年，但大門因開開關關，會越推越重，所以要仔細檢查門片環節，讓客人出入能更輕鬆。

直到客人全部走出飯店的大門，這場舌尖上的國宴就會正式寫入歷史，一切不能重來，才會凸顯整場盛宴的完美與和諧，事前的準備工作有多難。

國宴成功傳遞創意十足的寶島印象，這是由幕前幕後超過上千人次，共同付出的腦力與汗水，也向國際間展現台灣的軟實力，後續帶來的國宴效益，讓台北萬豪贏了面子，更得了裡子。

【延伸閱讀】從國宴菜，看歷任總統對「吃的講究」

總統：蔣中正

菜色特點：中式川揚菜為主

總統：蔣經國

菜色特點：五菜一湯，因排成梅花狀，故以「梅花餐」聞名(最儉樸)

總統：李登輝

菜色特點：排翅、鮑魚等，重視排場(吃最好)

總統：陳水扁

菜色特點：以台灣在地小吃為主

總統：馬英九

菜色特點：

以地方特產為主

重視食物里程、節能減碳(重環保)

總統：蔡英文

菜色特點：

以地方特產為主

重視食安、強調產銷履歷(挺小農)資料來源：中華飲食文化基金會、台北萬豪酒店

整理：林淑慧

這次520國宴，將台灣食材特色發揮到極致，也呼應蔡英文總統強調扶持在地產業與在地經濟； 再加上近年國人重視食安問題，安心在地食材商機可期。

蔡英文總統領導民進黨重返執政之路，大家也在看哪些產業會重返榮耀之路。新政府提出五大創新產業，包括綠能科技、生技醫療、國防航太、智慧機械及亞洲矽谷（物聯網與智慧產品），是大家的普遍共識（common sense），這些明牌眾所周知，但我的看法是，在地食材產業有可能是異軍突起的黑馬產業。

有兩個例證擺在眼前，一個是資本市場，大家注視著浩鼎重返五○○元，生技股再展雄風，但若從股市的表現來看，五二○之後，台股意外上漲，帶領台股走高，分類指數創新高的，只有食品股分類指數創下一四四五．七五點的歷史新高。

驚奇》食品類股創新高 大成、卜蜂大漲很多平常大家不太注意的食品股意外創高價，像是大成長城從十五．八五元漲到二十六元，卜蜂從十七．四元漲到三十二．五元，中流砥柱的統一企業創下六十二．一元新高紀錄，福懋油脂也漲到三十八．二五元，大統益八十一．一元。很少人注意食品股，但是食品分類指數在五二○之後創了歷史新高，統一、大成、卜蜂等股價居然大漲，背後代表了什麼樣的內涵？

另一則新聞是，大家注意到蔡總統的總統府午餐和馬總統的午餐有什麼不同。馬總統八年來，都是吃著名的「中興便當」，三菜搭魚或肉解決；蔡總統也是吃便當，不過是由家人調製料理送達。同樣是午餐大事，蔡總統似乎充滿「玄機」。

我受邀參加五二○國宴，比起參加過的前兩次國宴，這次有很多匠心獨具的地方，我特別要強調的是在地食材與產地農民的介紹。

在國宴之前，我有一次受邀到蔡總統的永和住家談經濟的問題，那天請來的外燴，特別強調來自雲林的當地食材，這次國宴菜單，更是把台灣當地食材的特色，發揮到淋漓盡致。

國宴前菜有三樣，先前媒體報導最多的，是雲林莿桐鄉大美村農友陳喆彥提供的野生刺蔥帝豆；第二樣，是台中大甲蔬菜產銷班第十二班提供的芋頭；第三樣，是醋漬木耳蓮藕，由嘉義中埔鄉社口村旭嶺農場提供。國宴就由充滿地方特色的三道小菜揭開序幕，其中，每人三顆刺蔥帝豆端上枱面，這或許是刺蔥帝豆首次成為國宴大菜，相當有看頭。

主菜有六道，包括冷盤的「福爾摩沙之春」，主菜蔥蒜蒸龍蝦，及爐烤快樂豬或香煎羊小排二選一，之後有百合綠食蔬、樹子蒸龍膽、客家炒粄條及錦繡菊花雞湯。其中，錦繡菊花雞湯最令我印象深刻，因為這是以細膩刀工從豆腐切出來的，用豆腐切絲的「菊花」綻開在湯上，也顯示萬豪主廚的功力；雞湯則來自桂丁雞，由南投縣信義鄉的農民全慶雄提供。

這些年，大家都在找又好又安全的雞，像樂活科技總經理葉顯光與大眾電腦董事長簡明仁從巴西引進巴西蘑菇，取名為「香檳茸」，用蘑菇養出的雞，除了提煉雞精，也出售很多相關產品，包括整隻全雞及雞蛋。他們賣的雞蛋一顆要價一英鎊，照樣供不應求。在國宴上，桂丁雞煉出來的雞湯，配上豆腐雕出來的菊花，成了一道美味湯品。

這次主菜中的三道葷菜，都強調台灣的在地食材，像樹子蒸龍膽，樹子就是家庭常用來蒸魚的「破布子」，樹子生產在低海拔山區，有增加蒸物鮮美的作用；龍膽石斑則來自屏東枋寮鄉龍佃海洋生技公司所養殖，用樹子蒸出來的味道十分鮮美。

另一道也是海鮮類的蔥蒜蒸龍蝦，採用宜蘭三星鄉的蔥，由「蔥滿理想」農場的農友林東海提供，龍蝦則來自澎湖水域養殖的全興水產，用蔥蒜來蒸龍蝦，保留了龍蝦的原味。

肉類主食則是香煎羊小排及爐烤快樂豬，我吃到的是快樂豬，這是來自雲林斗六的三源畜牧場。牧場於一九八二年由德國慕尼黑大學微生物學博士陳永雄夫婦創立，面積約四公頃，飼養母豬一千頭，肉豬一三五○○頭，樂活豬吃專門調製的優格長大，豬舍內每天播放莫札特音樂，讓豬隻在心情愉悅的環境中長大，以標榜衛生、乾淨、快樂環境，創造出獨具一格的三源樂活豬，讓這道爐烤快樂豬成了國宴亮點之一。

接著前菜出場的冷盤，有春筍、淡菜海鮮凍、燻雞、山藥及水蜜桃佐檸檬醋醬。其中，綠竹筍由五股觀音山區農友吳國池提供，黑羽雞來自苗栗後龍標裕牧場，水蜜桃來自高雄那瑪夏山區。提供水蜜桃的那瑪夏果樹產銷班，後來大力推銷國宴水蜜桃，名氣大增。

亮點》嚴選在地食材 連粄條也令人驚豔主食是客家炒粄條，粄條是苗栗後龍的栗園米食提供，段木香菇則來自桃園復興霞雲村的農友田金豐。客家粄條是我們吃客家菜必點的主食，一般客家粄條容易炒得太油，萬豪主廚手藝極佳，我在現場問了很多賓客，很多人覺得客家粄條最好吃，粄條是通俗的食材，要炒得恰到好處很不容易，這道菜也是國宴一大亮點。

吃完主菜、湯品，接下來是甜點，國宴的甜點取名「花園寶島繽紛盤」，有黑糖糕、金鑽鳳梨酥、烏龍茶馬卡龍、牛軋糖、芝麻巧克力、桐花綠豆糕；水果則有燕巢芭樂、金鑽鳳梨、西瓜、木瓜牛奶冰淇淋，其中芭樂來自高雄燕巢青隆果菜運銷合作社，西瓜來自花蓮鳳林的中心埔蔬果運銷合作社。

這一道繽紛盤極盡巧思，把台灣小吃中的甜點發揮到極致，水果甜度也極高，不過，國宴近尾聲，大家肚子已填飽，能夠吃下整盤甜點的人並不多，很多人淺嘗一口，都驚呼好吃。

曲終人散前的飲料有茶與咖啡，茶是東方美人茶，來自新竹北埔的農友彭國謀，咖啡則來自古坑咖啡，供應有機咖啡的是雲林古坑鄉華山村的農友劉慶松。

古坑咖啡在國宴顯身手，也別具意義。台灣咖啡市場產值一年超過七○○億元，但是九五％的咖啡豆都來自國外，這次國宴上採用國產咖啡豆，意義很不一樣。

劉慶松在古坑有一．二公頃的咖啡莊園，他從種茶改種咖啡，有一段特別的心路歷程。古坑華山的咖啡原本全台馳名，大家慕名而來喝一杯五百元的原生豆咖啡；因生意太好，不肖商人進口外國咖啡豆來摻，從此命運急轉直下，現在古坑咖啡仍在重建中。

我曾向雲林縣前後任縣長蘇治芬及李進勇建議，古坑鄉最好能推咖啡產地認證，一方面鼓勵村民種植咖啡樹，一方面強調在地產製的認證，讓遠道而來的賓客能喝到原生種的咖啡，即使價格貴一點，大家也會覺得甘願。若是用魚目混珠手法，標高價欺騙消費者，很快信用就玩完了。

這一點，我也提醒台南市賴清德市長，對正在發展中的東山鄉咖啡，要用心經營與保護。

啟發》推產地認證 食安產業跨出大步有別於陳水扁總統及馬英九總統都屬於隨遇而安，吃飽就好，小英總統對食材的選擇相當用心，我把國宴菜單保留下來，這是一份很特別的菜單，因為通常我們拿到的菜單，只會標示今天出菜的清單，很少會提供食材供應者的店家或商號，有了這份菜單，我可按圖索驥，找到食材提供者，而這是食安產業跨出的第一步。

這些年，食安風暴一直困擾台灣民眾，從吃下肚的海鮮產品、青菜水果、各式肉類，甚至到食用油，都爆發一連串的食安問題，小英總統從國宴跨出產地認證第一步，像斗六陳博士夫婦經營的三源快樂豬，其實是台灣豬農面臨美豬開放，能力擋美豬的典範；樂活科技用香檳茸養出來的樂活雞，同樣賣高價，卻能得到市場青睞。

近年我走訪全台灣，意外發現，很多新一代創業者回鄉從漁牧產業起家，像雲林口湖的好蝦冏男社，李富正合夥七年級生的同班同學，在雲林口湖養無毒蝦。

李富正的祖父原本養鰻魚，後來用藥太多，最後枯竭收攤。這位好蝦冏男重回古法養殖，引入海水，池中放養多種魚類與蝦子共生，蝦子在水中必須身手矯健才不會被魚群吞下肚，或者體力不繼浮上水面，又被覓食的鳥類吃掉。他說，他的無毒蝦，就是那些身手矯健的健康活蝦。

今年我到台南北門參觀引海水養殖虱目魚的黃國良，他曾在深圳的高科技公司上班，後來罹患肝硬化、膽囊癌，回鄉養病，意外接下父親的魚塭事業，他也強調古法養殖，每年魚塭養魚半年，然後曝曬太陽讓魚塭休息。

他在台南得過海宴獎（國內水產界最大獎項），也成了產銷履歷達人，是第一個拿到歐洲虱目魚認證的養殖業者。

生機》新一代返鄉養魚蝦 拚出在地生命力像李富正、黃國良這樣的年輕人，重返古法，標榜對環境友善，提供安全食材給消費者，在網路時代，更懂得透過網路行銷，產品很快打響知名度，而且供不應求。黃國良開在北門的長盈海味屋，阿正在魚塭旁的海鮮餐廳，如今都成了休閒觀光景點，為在地產業帶來新生命力。

在小英總統的國宴上，我看到一個可能很快會崛起的產業，像同樣養豬，三源的陳博士夫婦養得出類拔萃；樂活的葉顯光先生告訴我，他在台東山上養了三千隻雞，滿山奔跑，又健康又強壯，這種專門以蘑菇根部餵養出來的雞，連生出來的蛋，膽固醇含量也特別低，這是台灣農業走上精緻化、高值化的第一步。

一般我們到市場買雞蛋是算斤的，但是樂活的香檳茸雞蛋一顆就賣五○元，在食安陰影未除的情況下，大家越來越講究食品衛生安全，此時能提供安全又有保障的食材業者，將來透過網路行銷，就可能創造大商機。

小英總統上任以來，一直強調扶持在地產業與在地經濟，如果我們循著國宴菜單食譜上提供食材的農戶，可以發現，台灣孕育著盎然生命力的在地食材產業，正散發著再起的力量！

撰文 / 謝金河

「人家說，我們這個世代是草莓族，但每當別人這麼說，我就會回答：『我不是草莓，是榴槤！或是西瓜！』」僅僅27歲，周以慎就在520國宴上擔任蔡英文專屬管家，細心周到。

其實不只是在國宴上，她也是許多業界老董心中的最佳服務人員。

年輕的她，是怎麼辦到的？

十盞環狀大水晶燈懸吊在離地九米九的天花板上，三百八十幾坪的萬豪酒店國宴大廳被照得一室璀璨。五月二十日，蔡英文就職總統，當晚按例大宴賓客，一屋子冠蓋雲集。前總統李登輝、台積電董事長張忠謀、歌手江蕙這些大咖，全都躬逢其盛。大廳名為「萬豪」廳，這兩個字一下子變得貨真價實。

當晚，蔡英文得四處走動敬酒作東，如果眼睛銳利些，會瞄到一位笑起來很可愛的女孩總是隨侍在側，她就是蔡英文當天的「貼身管家」周以慎（Amanda）。

周以慎年紀很輕，今年才二十七歲，她沒有一般人想像裡國宴服務生的「空姐」型外表，卻深受萬豪酒店董事長劉文治、副董劉文吉、常務董事劉恒昌倚重，交付蔡英文貼身管家的重責大任。

最近，這位二十七歲的小女子又被任命為萬豪酒店新中式餐廳「宴客樓」副理，更讓人好奇，她究竟有什麼能耐？

睜著一對圓圓的眼睛，周以慎坦率地笑說：「大家都很喜歡我啊，因為我很真誠！」她連說幾次，「我其實是個大剌剌的人。」笑露六齒，相當專業，但比起那種制式的職業微笑，她還散發出一種難以形容的親切感。

周以慎想也沒想就直接分享服務的祕訣：「我把每一個人都當蔡英文，把每個人都當成我的老闆！」

正能量

從端熱水學會察言觀色

其實周以慎就像所有年輕人，並非一開始就清楚自己的志向，「我是林口人，大學念的是醒吾技術學院（現已改制為醒吾科技大學），學的是財務金融。」會跨入這行，完全是件陰錯陽差的巧合，「當時我十八、九歲，到家裡附近的林口球場打工。」工作很簡單，大老闆、老董們打高爾夫球時，她負責送簡餐、端熱水。

然而在林口球場的日子，卻讓她得以一窺「服務業」的堂奧。「當年很多大老闆對我印象都很深。」有一次，球場餐廳地上有汙垢，周以慎蹲下清理，「我一直擦、一直擦，後頭突然有人叫我！我馬上回說『幹嘛啦！』」沒想到叫她的那個人正是林口球場的老闆蔡萬來。「本來我很擔心會被裁掉。」蔡萬來卻對她努力工作的身影印象深刻。

類似的故事，也發生在她和劉文吉的互動上。作為西華集團副董，劉文吉對服務的要求自然不馬虎，周以慎坦言，「剛開始我遇到他，超級挫折。」劉文吉打球時習慣喝熱水，然而每次當她遞上熱水，劉文吉都不滿意，「他就一直罵罵罵。」後來周以慎試著察言觀色，原來劉文吉要的不是一杯熱水，而是一壺熱水，「我擺了保溫瓶在他旁邊，讓他獨享。」果然一試奏效。

在林口球場工作近四年後，周以慎即將大學畢業，原本想沉潛休息一陣子，就一一向林口球場的老客人道別。劉文吉在道別時要了她的電話，淡淡地誇了一句：「妳服務很好。」想不到過了幾天，電話就來了，「我這裡是西華飯店，副董提到妳，想要提拔妳。」周以慎笑說：「閒著也是閒著，我沒多想就去了。」一去之後馬上錄取，她的服務人生，也走入了新的境界。

「以前我進這行，同學會覺得我很辛苦，他們在辦公室涼涼的，我卻在端盤洗杯。」但她又得意地說：「幾年後，我駕輕就熟了，甚至認識很多『他們的老闆』。」直到現在，劉文吉提到她都仍讚不絕口，「周以慎是 Amanda 的本名。

以慎，顧名思義就是謹慎做事、用心待人。她是個很有志向的年輕人，做事認真、很有責任感與她獨有的朝氣，總是能帶給周圍的人滿滿的正能量。」正能量，的確是對周以慎的最佳注解，她從未及小學的年齡就遭遇父母離異，但在周以慎的口中，你不會聽到她把「出身單親」，定調為一種悲情元素。

做中學

勤發問、查資料 累積自身實力周到、熱忱的服務，不只讓劉文吉連連按讚，「西華的老朋友、老常客們也都給予她高度的肯定與信任。」而西華老董劉文治談起她，則是簡明扼要地說：「表現很好，要給她舞台，謝謝她的努力，她前途無量。」對她的器重，不言而喻。

「每個客人都像一份禮物，只要用心服務，最後都會得到一些自己的東西。」周以慎這麼說，這句像從什麼勵志書籍裡背起來的話，從她嘴巴裡講出來，卻不讓人覺得虛假，「我剛進西華時，也是什麼都不會，我只能從做中學，常常偷看旁邊的人在幹嘛，一下班就問、上完菜也問，立即問！」她把同事、客人的一舉一動看在眼裡、記在心裡，逐漸累積自己的實力。

不只是記，她還要查，「我也會在服務前不斷查谷歌，了解他們（服務對象）的背景。」不論是董事長、大老闆還是一般民眾，她同樣以誠待之，「以前我在西華，曾經擔任過新娘保母，有一家子，從姊姊到弟弟，結婚都指定要我幫忙。」她在西華的日子，也曾服務過馬英九、李登輝等總統級的大客戶。「前總統馬英九的水一定要溫的，有一次他參加活動，人來晚了，我就忙著換水，讓水一直維持在溫水狀態。」至於李登輝，「他就是一位很愛說話的老人家，常常噓寒問暖。

我跟他說台語，他還問我是不是南部人，我告訴他：『我跟你一樣是新北市人！』他開心得不得了。」周以慎笑說。

在服務業工作了快十年，交了許多朋友，也經歷過許多事，劉恒昌說：「她對我們來說是不可多得的員工，十分熱忱地服務，對比較重要的商務人士、董事長、長輩應付得很好，客人會感受到她很重要，老一輩的人都很看重她。」周以慎坦言，「老人家到一定年紀，每一次聚餐可能都是最後一次。」葡萄王創辦人曾水照在二○一四年辭世，「當時西華正好在辦『周年慶生』，我接到電話，知道他過世了，我馬上衝到一旁大哭。」周以慎回憶：「我總記得他的小動作，每次他在聽人家說話時，手就邊捲著牙籤包裝紙，一捲一捲，所以每次我都會特別幫他準備很多牙籤……。」言談之中，她就像想起一位老朋友，眼裡滿是不捨。

夠細心

常董忘帶名片 她有備份

多年的經驗累積，讓周以慎成為西華飯店最被信任的服務人員之一。她近年也加入西華集團的新事業萬豪酒店，劉恒昌笑說：「她自願從西華來這裡支援，瘦了五公斤！」儘管忙碌，周以慎臉上依舊掛著笑容。

這一回服務總統蔡英文，周以慎從頭參與到尾，甚至上網搜尋她過去的影片，掌握新總統的習慣與動作細節。就連菜色，周以慎也幫忙想出量身打造的故事，「小英是客家人、也是排灣、閩南人。有一道菜叫『爐烤快樂豬』，用的是閩南蔥、客家桔醬和原住民馬告，正好與小英血統相符，也傳達了台灣的理念。」五二○國宴當天，周以慎專心顧著主桌：「她只喝溫熱水，稍微涼了，我就趕緊問侍衛，『是不是可以換？』」她也分享：「小英入席時，因為她接著要致詞，所以我們沒有為她攤口布，她一開始覺得奇怪，眼神像是在問：『怎麼沒人幫我攤？』我趕緊幫她服務。」口布一攤，小英馬上就離席致詞；周以慎的細心，浮貼著小英一絲不苟的性格。

由於表現出色，周以慎每年都順利升遷，最近她又從宴會廳總領班，升成了萬豪酒店即將推出的新中餐廳「宴客樓」的副理。

萬豪酒店的「宴客樓」分成大小包廂，每一間都既豪華、又私密，「原本大家覺得我年紀還太小，但董事長劉文治有一天告訴我：『我想讓妳有歸屬感！』要我接下這個職務。他說：『勇敢的事，總要有人做！』」周以慎馬上答應，又向前跨出一大步。

「我真誠喜歡這個工作，這就是我人生的志業！」到了要和記者交換名片的時候，陪在一旁的劉恒昌身上卻沒帶半張，周以慎突然掏出名片夾，馬上抽出一張為常董準備的備用名片。劉恒昌見狀哈哈一笑：「我每次找名片找半天，亂七八糟！你看Amanda多周到，對我來說幫助很大！」不只名片夾，在她的手機通訊錄裡，每個名字也都是大有來頭；然而，看盡每個細節、對任何小事都無微不至，才是這位二十七歲女孩的成功之道。

小檔案

出生：1989年

現職：萬豪酒店宴客樓副理經歷：國宴蔡英文專屬管家、萬豪酒店、台北西華飯店、林口球場

學歷：醒吾技術學院

萬豪酒店為國宴訂製花園寶鳥繽紛盤，蔡英文也在上面留下簽名。

撰文 / 陳亭均

十幾年前，莊詠傑花錢做木耳的履歷，這張食物身分證沒帶來銷量，反而引來訕笑。近年碰上食安風暴，當初不被看好的溯源機制，卻為莊詠傑導入上億元的營業額。

走入百坪大的木耳溫室栽培場，莊詠傑突然出聲提醒：「小心，蜘蛛網。」只見他細心地撥開頭頂的千絲萬縷，指著倒吊的人面蜘蛛：「這可是農場的寶貝，牠可以幫我們吃蚊子。」「別的農場噴藥殺蟲，蟲害少了，但農藥會導致菌類培養過程交叉感染，惟有尊重自然生態的食物鏈，才能生產出安心的食品。」莊詠傑說。

旭嶺農場的木耳今年入選五二○國宴菜色「三小福」中的醋漬木耳蓮藕後，通路商、農委會官員、媒體記者全擠入溼度八○％的栽培室，看莊詠傑摘著一朵朵碩大的木耳。

不與市場妥協

盤商嫌木耳不漂亮 自己找通路「這兩朵哪一個比較好吃？」他舉起深淺各一的木耳詢問，大部分的人都選了顏色深的木耳。「其實，兩者都好吃」，「夏天木耳（生長快，一周一採）顏色較淡；冬天天氣冷木耳（生長慢，兩周一採）顏色較黑，木耳顏色本來就是隨著四季變化而轉變，但消費者一味期待又亮又黑的木耳，種植過程就會被噴藥，保持色澤度。」二○○四年退伍後，莊詠傑進入家裡的木耳農場接棒，當時採自然農法栽種的木耳送到盤商處，對方劈頭罵，「你們家木耳這麼醜，怎麼賣？」他想要說服市場，「吃得安心比漂亮更重要。」花了數年時間，連續申請「產銷履歷」、「CAS有機認證」、「ISO9001」一系列履歷認證，「每年光是認證費用，就花了好幾十萬元。」花了大把金錢與時間做的認證，結果盤商反問：「啊，你這一張證書可以吃嗎？」不願意與傳統市場妥協的他，開始突圍。「我跳過盤商直接找上通路。」莊詠傑說，當初他帶著木耳上門推銷時，通路的採購人員反倒狐疑地問他，「你為何不透過盤商？是不是貨有什麼問題？」結果又是一陣砍價。

挫折、奚落、質疑，讓莊詠傑壓力很大，當時他向農會、銀行貸款擴充，銷路未見開展，父親常常對他說：「少年ㄟ，不要衝太快，收不回來就慘了。」莊家在嘉義中埔鄉栽種木耳已經四十多年，六十二歲的父親莊歸鴻說，「在我手中，只有二座溫室，他接棒後，擴建成六座，農場申請、履歷驗證、機器設備樣樣投入，他說要一次到位。」

面臨轉型焦慮

砸錢卻沒立即效果 爆父子衝突莊詠傑承認，接棒時父子衝突不斷。「老一輩的比較在乎眼前的效應，手寫現金簿登記每天收多少現金？有多少進出貨？但我在乎的是會計成本，若沒有從根本做好，銷路是無法突破封鎖。」莊詠傑花了很多工夫在「源頭整理」，包括木耳太空包的填充技術升等，菌種培養、產銷履歷的申請等，砸下大筆資金與心力，卻不見得立即看到成果。

但所有轉型的焦慮，都因食安風暴，吹出了一線生機。「這兩三年，全聯、愛買等通路紛紛找上我們，加上木耳飲正夯，愛之味、南僑等食品大廠，也請我們提供原料。」莊詠傑說：「這些年，只要你有產銷履歷，幾乎就已經拿到廠商八成以上的信賴，其他二成等著現場勘驗，就可下單。」

等到一線生機

食安風暴後 鼎泰豐也找上門「我們常常接到廠商的詢問，劈頭就是問：請告訴我，哪裡有履歷產品可買？」農委會技正王聞淨觀察，食安風暴後，許多知名店家擔心商譽受損，統統跳過盤商供貨，直接到源頭現場，控管食材品質。

去年初，鼎泰豐的酸辣湯鴨血供應商，被爆是黑心鴨血，沒多久，鼎泰豐的五人採購小組，就出現在嘉義中埔的旭嶺農場，「他們說，在尚未找到安全的鴨血替代品之前，鼎泰豐的酸辣湯全部用我們家的木耳替代。」那一刻，讓莊詠傑五味雜陳，全部湧上心頭。

今年，旭嶺農場又因為木耳端上國宴，知名度大增，參訪廠商絡繹不絕，但他與太太不忘張羅，要員工記得將有機木耳，免費提供給中埔小學當營養午餐。他說：「讓要小孩知道食材的健康有多重要，食物里程越短越好，才能避免消耗地球資源。」凡事從源頭做起，不管是教育還是栽種，真心對待，才能根絕無窮後患。

國宴級木耳銷售密碼

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莊詠傑

出生：1978年

現職：旭嶺農場負責人

學歷：嘉義大同商專（現為大同技術學院）

家庭：已婚

三個堅持 在食安風暴後竄紅友善耕作 採自然農法，與環境共存，提高產品差異化。

一條龍生產 從太空包接種、栽培、採收，一條龍生產，確保生產品質與降低耗損率。

履歷規格化 透過認證申請，符合廠商的採購標準，順利進入通路。

從傳統市場，打進大通路

——旭嶺農場演進史

規模 1976年成立有兩座溫室→2004年成立有六座溫室技術 1年1收→1年4收客戶 傳統市場→20% 傳統市場、80% 愛買、全聯、愛之味、南僑、鼎泰豐年營業額 100多萬元→1億元