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農村擺桌宴變身西式自助 甘肅把食品安全圈在眼皮子底下

未知物的非法添加、隱匿深處的地溝油、神秘的餐飲後廚等食品安全難以監管之處，在甘肅省都被圈了起來了。小加工作坊、餐飲以及農村集體用餐等都被放在監管人員的眼皮底下，有證有據，可查來源和去處。

“在整個監管體系落定之後，剩下的工作就是攻難點，落實監管責任。應用食品安全追溯平臺、明廚亮竈等手段，把動態、分散、威脅食品安全的不確定因素都集中起來管理。”甘肅金昌市食藥監局長方懷天表示。

“五個統一”集中管理小攤販

煜豐紫晶美食城位於金昌市市區的商貿中心紫金廣場五樓，總經營面積2400平方米，共有檔口40個，總入駐商戶35家，有從業人員110人，經營各類特色小吃200余種，可同時容納400多人同時就餐。

此前，由於場地陳舊、食品安全管理的缺失，飲食大廳內小餐飲普遍存在環境衛生狀況差、管理混亂、食品制作過程不透明等情況，每個小餐飲商戶都自己進貨，無法保障餐飲安全。

“對於小攤販、豆腐小作坊、小餐飲，要集中起來管理，不能等到出事後再懲罰，馬後炮不解決問題，企業不高興，老百姓也已經受到了損害。”方懷天表示。

“為了改善就餐環境，提高小餐飲食品安全管理水平，在食品安全監管部門的引導下，紫晶美食城創新性的采取‘五個統一’的管理模式。”負責片區管理的金川區北京路食品監管所的張家源表示。

這“五個統一”把食品安全的風險把控在監管者的手中，包括：

統一辦理《食品經營許可證》，有效解決了過去市場開辦者只收取租費，不履行食品安全管理職責;統一收費，就餐的顧客先要到前臺辦理就餐卡，這種刷卡消費的方式能有效避免食品加工者直接接觸錢幣，可以防止在加工過程中對食品進行二次汙染;統一采購，美食城所有米、面、食用油、肉等大宗食品原材料都由美食城統一購買，並進行進貨查驗，一改往日各自進貨，原材料質量參差不齊，票據不全的情況，有效保障了食品原料的安全性和可追溯性;統一洗消，美食城內設有獨立的洗消間，所有餐用具使用過後首先放入超聲波洗碗機，用60-70℃的振動水流對餐具上的食物殘渣、油汙等臟物進行全方位清洗，之後按照“一洗二消三沖”的步驟對餐具進行清洗消毒，通過這種方式，有效解決了之前“一盆水、一塊布”的餐用具洗消頑疾;統一清潔。美食城的環境衛生(包括操作區)由專人統一進行清潔，在經營期間保潔人員隨時對環境衛生進行清潔，每天結束經營後，再逐個將每個檔口的操作區進行統一清潔確保了整體環境衛生整潔。

“經過‘五個統一’之後，可以預防食品安全事故發生，改善就餐環境，重要的是便於監管。”張家源表示。

鄉村流動餐廳替代“口水菜”

在金昌，不僅僅是有桌餐的地方在實施這種創新的集中制監管模式，農村也展開了另外一種創新——“自助式文明聚餐”，即集中制作農村紅白宴席，賓客以自助餐形式用餐，把農村擺桌宴變成“中餐西吃”。這一舉措不僅推動了農村集體聚餐移風易俗，也解決了農村聚餐食品安全監管問題，將“文明餐桌”推行到農村。

農民群眾每逢婚喪嫁娶等紅白喜事都要在農家院落進行集體聚餐，是一種非常普遍的傳統習俗，但這種聚餐方式大多不衛生、浪費大，食品安全難以保證。為了保障農村宴席食品安全，改變農民大操大辦、鋪張浪費的陋習，弘揚文明節儉新風尚，金昌市食藥監管局、市文明辦等部門積極推行自助宴席、分餐就食的新型農村集體聚餐模式。

承擔這個試點模式的是當地的一個農家餐館。

“選擇了雙灣鎮鄉村飯莊作為試點，農村集體聚餐方式改為自助宴席、分餐就食的模式。購置了28萬一輛新型流動餐車，運用罐裝天然氣、不銹鋼貨架和廚具，寬敞、明亮、密閉。標準的廚房替代了圈舍旁臨時搭建的竈房。配套充氣式帳篷幹凈衛生。內置自助分餐臺、筷子消毒儀，獨立整齊的備餐間替代了蚊蠅亂舞、易汙染的開放式空間。引導客人自助宴席，分餐就食，中餐的做法、西餐的吃法，幹凈衛生的自助分餐制，替代了混夾亂翻的桌餐口水菜。”方懷天表示。

“很多農村要擺酒宴的話都自己做，因為到餐館的費用要高，一桌酒席780元。現在通過提供自助，首先衛生可以保障，費用按人頭收費，像自助餐一樣，誰來吃就交65元，可以節省很多費用。”承擔這個試點的蔣軍基對《第一財經日報》表示。

一位剛剛為家人辦過婚姻的男士表示，客人可以拿著自己的餐盤自助盛菜，想吃什麽盛什麽，想吃多少盛多少。對親戚朋友中行動不便、未能參加宴席的老人小孩，可以打包贈送一份自助餐。而這種方式也從健康角度，對通過消化道傳播疾病直接說不。

食品加工企業聚攏管理

對於管理難度大，且與老百姓吃喝關聯大的相關食品加工企業，蘭州市也將其一攬子聚攏在一起，做成九州食品工業園的“主食廚房”，比如與百姓日常生活的關聯度大的生產肉制品、豆制品、釀皮子、面條、饅頭、火鍋底料的生產企業，這些占到入駐園區企業總數的90%以上。同時引入大型食品生產企業，提升九州園區的生產規模。

“蘭州市為了整體提升食品加工行業質量安全水平，徹底改變全市食品加工行業小、散、亂的不良狀況，打造‘放心消費城市’，保障全市人民安全食品供給，從而對全市範圍內的食品加工行業實行‘劃行歸市’，確立了該項目。園區總占地面積500畝，總投資35億元，總建築面積70萬平方米，可完全容納蘭州市各類型食品加工企業入園生產。” 蘭州市食品藥品監督管理局食品生產處華英處長表示。

據華英介紹，凡入駐園區的企業，對一一進行過審核把關。要求企業在硬件設施上必須達到《食品安全法》及相關法律法規的要求，同時還要把好“三關”。

一是“入口關”，對企業的生產原輔料索票索證，保證原輔料安全可追溯。二是“加工關”，對生產加工過程按照國家相關標準嚴格監控、重點檢查食品添加劑的“五專”管理，確保生產出的食品安全可靠。三是“出口關”，加強企業出廠產品的檢驗工作，對檢驗合格才能出廠銷售，不合格一律不得出廠，並按照相關要求進行嚴肅處理。

“由於入駐企業多為小微企業，資金緊缺，專業化驗人員缺乏，企業大都無法滿足自建化驗室的要求。我們園區邀請了第三方檢測來支持這些沒有實驗檢測能力的企業，來幫他們把關。”華英表示。

用甘肅省藥監局一位負責人的話講：“唯一的一個目的就是他們都在我的眼皮子底下。”

巨頭的收割機下，創投圈在集體焦慮什麽？

PingPlusPlus 2017-03-02 09:14

本文由PingPlusPlus（微信ID: pingplusplus）授權i黑馬發布。

「補貼」和「燒錢」是過去 3 年互聯網行業最大的話題。「補貼大戰」從何而來，又為何瘋狂？為什麽有些行業可以燒起來而有些卻不行？燒完之後的後遺癥有哪些，誰又是最大的贏家？在今天這個相對理性的「資本寒冬」或者「資產寒冬」里，我們終於可以去心平氣和地回顧那個瘋狂年代，並一探究竟。

1 世間從來都沒有「打車之戰」，只有「移動支付之戰」。

其實打車之戰爆發的很意外，兩家支付巨頭一開始只是在打車頁面打廣告，後來發現廣告效果實在是太好了，獲客綁卡成本非常劃算，移動支付的入口效果極佳，於是就直接改成投資。就這樣，兩家把本來用作廣告費用的錢，當成投資款換取了打車公司的股份，然後讓打車公司再通過補貼的形式把這筆錢花掉，繼續拉新獲客。

出行本來就是一門大生意，於是更多的資本持續跟進。這個時候大家已經忘記了「燒錢補貼」的初衷，一個由移動支付而起的推廣大戰也就這樣變成了一個出行行業的競爭大戰，堪比「海灣戰爭經費」的一場燒錢戰爭由此展開。

對於兩大支付巨頭來說應該沒有比這更棒的生意了，一筆錢既當了廣告推廣費用，低成本獲客綁卡消費，用戶量飆升，又當了投資款項後續估值翻了幾十倍賺得盆滿缽滿。從此移動支付瞬間普及開來，這也是 Ping++ 在成立初期完全沒有預料到的行業發展速度。

2 剛需的錯覺：其實很多服務都不是剛需，但省錢真的是剛需。

從打車之戰之後的 O2O 浪潮，我們聽到最多的觀點就是「先用補貼來培養用戶習慣」。大量高頻中頻低頻高端中端低端的服務，用各種方式補貼著用戶，希望可以繼續打車大戰的估值神話。

由於補貼力度真的很大，很多習慣真的被培養了，「買什麽東西要去這幾個應用可以省多少錢」這樣的攻略層出不窮。這就造成了一種產品和服務是剛需的錯覺。

其實，省錢才是剛需。本來 100 元的市場價服務，現在首單補貼到只要 20 元，也許這個服務本身並不剛需或者必須從這個平臺走，但節約 80 元是實打實的剛需。為什麽不呢？在這個過程中「用戶習慣」並沒有被有效培養，但用戶用手機付錢的習慣絕對被培養了。

僅僅靠打車之戰的估值神話的慣性，讓更多的資本把錢交給這些創業公司燒出一個個移動支付的場景，這應該是兩大支付巨頭想都沒有想到的美事。

3 只有強移動支付入口場景的公司，才具有「燒錢」的價值。

到今天，通過「燒錢」獲得高速發展並目前依然運營良好的公司屈指可數。無論是出行領域的打車和單車，還是餐飲領域的團購和外賣，都是這場轟轟烈烈 O2O 行情下的勝出者。是什麽讓他們與其他創業項目區別開了呢？

除了衣食住行玩的主戰場外，更重要的一點是，它們都具備強大的移動支付入口場景。每一家主要公司都是日超百萬訂單支付的主。一旦具備了這樣的入口價值，就進入了兩大支付巨頭的投資視野，從而從投資的角度上看其他資本方也就有了退出通道的可能性。

邏輯閉環產生了：越有移動支付入口場景的公司，越有可能進入支付巨頭的投資版圖，從而資本的安全邊際就高了，於是前期的「燒錢」也就變得有意義了，資本就更加願意支持投資。從這個邏輯出發，便利店和內容付費，是接下來有可能的一個入口級場景。

4 如何讓「低價吸引來的客戶」在補貼停止後願意付高價是一個哲學問題。

首先，從移動支付的邏輯上看補貼燒錢是有意義的，因為一個首次綁定銀行卡的客戶獲取成本是很高的，可是一旦這個綁卡動作完成，後續的重複支付客戶的獲取成本就要低很多。

支付是一個典型的雙邊市場效應，也就是當 C 端客戶逐步增多的時候，B 端商戶也會增多，從而增強 C 端客戶的進一步使用習慣。所以從單位經濟計算，先補貼，後續逐步降低補貼力度，最後全面取消補貼，是符合邏輯的。當這種雙邊市場效應建立起來之後，即使沒有補貼，首次綁定銀行卡的客戶獲取成本也會比之前低很多，因為 B 端的商業場景已經建立從而潛移默化 C 端客戶的行為。但這個邏輯是否適用於其他商業情況下的單位經濟，就需要深究了。

如果一個價值 50 元的產品和服務，先補貼 25 元，然後逐步降低補貼力度到 20 元、15 元、10 元、5 元，然後停止補貼，這個獲客成本曲線是否也有如移動支付客戶那樣呢？是否存在這樣的臨界點，即使不補貼，客戶的獲取成本也會降低很多，雙邊市場效應能否發揮作用？

5「眾神天下」的巨頭們和再一次被收割的互聯網創業。

沒人統計 2014 年到 2015 年的 O2O 創業浪潮到底燒掉了多少錢，最後能跑出幾家公司，但有一點可以肯定的是目前這一波公司里還沒有一家 IPO 的。而從 2014 年到今天，巨頭們的估值和股價卻不知道翻了多少倍。

就像前幾次一樣，這一輪的移動互聯網熱潮，兩大巨頭再次收割了大部分成果。記得一位投資人朋友不無擔心的說：「如果過去三年創投圈所有的付出最後沒有得到應有的資本回報，恐怕 LP 們會重新看待中國的互聯網市場，這絕對是每一位互聯網創業者的噩夢。」於是支持這碩果僅存的幾家跑出來的創業公司的生意，似乎成為了一個政治正確的任務和工作。誅心之論，它們如果有點啥閃失，我們都不會太好過。

希望巨頭們一路向前乘風破浪的同時，那些在路上的創業公司也能有一片屬於自己的天空。

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