三十世代請等多一陣 蔡東豪
2008-11-06 NextMagazine
我生於1964年，根據維基百科，這年是戰後嬰兒潮的最後一年，原來我登上嬰兒潮的尾班車。對於滿頭銀髮、滿口獅子山下故事的嬰兒潮精英，我是年青人；對於等上位等到不耐煩的三十世代，我是前輩。我一直在兩頭不到岸的位置觀察嬰兒潮精英和三十世代的矛盾，希望左右逢源。
我 所說的嬰兒潮精英和三十世代之間的矛盾，是指嬰兒潮精英在過去一段長時間佔據香港政經要位，帶領香港社會進步繁榮和創造經濟奇蹟，理應在適當時候交棒予如 日方中的三十世代，正如嬰兒潮精英的上一代給予他們機會和發展空間。可是嬰兒潮精英沒有為下一代提供開放和公平環境，只是不停地自圓其說他們留下來的重要 性，累至三十世代出頭無期。
很難得有兩本書對此課題有精彩的分析。第一本是韓江雪和鄒崇銘合著的《香港的鬱悶——新生代vs嬰兒潮世代》， 另一本是呂大樂撰寫的《四代香港人》。讀過這兩本書，嬰兒潮精英可能會感慚愧，但很快回到了理所當然的想法，而三十世代慶幸有人替他們說出心聲，但很快回 到失落，更無奈。
金融海嘯改變很多事情，我認為嬰兒潮精英和三十世代之間的矛盾會加劇。危機當前，嬰兒潮精英自覺責無旁貸，社會需要他們幫 手，不能、不放心離開。除此之外，嬰兒潮精英的財富蒸發了一大截，有實際需要留低，等待機會再臨把財富還原，到時候才去考慮交棒，結果導致三十世代更鬱 悶。不肯離開的表表者是誰？是金融海嘯香港區其中一位男主角——金管局總裁任志剛。
任志剛是嬰兒潮精英中的精英，他生於1947年，港大畢 業，1971年加入政府，1982年任首席助理金融司，1985年任副金融司。1993年金管局成立，任志剛出任總裁至今。本文中央一幅歷史性照片，背景 是1983年港府宣布實施聯繫匯率，當時任志剛36歲。任志剛是《四代香港人》中的第二代，這一代在社會提供很多機會的環境下成長，得到第一代香港人以平 常心交棒，可是他們卻沒有為下一代接棒做過什麼事。
嬰兒潮精英普遍心態是三十世代不夠班，在溫室中成長，未經歷過獅子山下 式磨練，不成熟，令到他們不放心交棒。香港今天的繁榮，是嬰兒潮精英千辛萬苦打拼回來，三十世代要接棒須憑真本領。在嬰兒潮精英的字典裡，香港沒有懷才不 遇這回事。或許嬰兒潮精英是苦心一片，心想自己一方面儘力撐着，讓三十世代儘量汲取經驗，先行奠立穩固基礎。奈何醫學進步，今日的60歲是上一代的50 歲，甚至40歲，嬰兒潮精英愈做愈精神，據聞任志剛一口氣爬上蚺蛇尖而面不改容。
我眼中的任志剛，他不單看不起三十世代，連政府的財金官員 也看不在眼裡。自金融海嘯爆發後，任志剛頻頻曝光，他的眼神和身體語言出賣了他，讓公眾偷窺到他對曾俊華、陳家強等政治任命財金官員的評價︰「好！危機當 前，交金管局俾你班蛋散去搞，你懂嗎？你敢嗎？」——這是我虛構出來的任志剛內心世界。
過去一年不停有曾蔭權不滿任志剛，金管局準備短期更換總裁的傳言，最近甚至發生失言事件。可是這些換人傳聞對三十世代全無意義，因為傳聞中的接棒人是54歲的陳德霖。一個嬰兒潮精英交棒予另一個嬰兒潮精英，無癮至極。
香 港正面對一場硬仗。戰場上，什麼世代問題已變得全無意義，這時候香港人最想見到的，是政府派出最有實力的大將去領軍抗敵，世代矛盾容後再討論。或許任志剛 應該在五年前退下，讓新人帶領金管局創造新氣象，但事實是他沒有退下。金融海嘯打亂許多人的計劃，從收購合併到擴張業務到交棒予繼承人，所有一切要重新編 排。我每朝七時半踏着健身單車，看着任志剛在金管局大堂向傳媒發言，縱使講話內容來來去去都是呼籲香港人不要自亂陣腳，無甚新意，但見到他在金融海嘯下沉 着應戰，確實令我放心。這放心出賣了我的真正感受︰1964年依然是嬰兒潮。
蔡東豪Tony Tsoi
現任上市公司精電國際行政總裁，港交所上市委員會副主席。他曾任職投資銀行，在《信報》以筆名原復生撰寫財經專欄，對投資及求知有無限渴求，習慣早上四時起床寫作找樂趣。
棚架當大樹 玻璃幕牆當天空 一陣風吹 33鳥撞牆死
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GS(14)@2011-01-22 16:45:28http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=14895434
本報訊】市區大廈玻璃幕牆再成雀鳥殺手。繼上周大群白頭翁雀鳥在觀塘集體撞牆死亡後，昨日又有一群白頭翁在上環一幢大廈的外牆棚架上休息期間，突然刮起一陣強風，棚架震動，群鳥驚飛，直衝對面大廈的玻璃幕牆，結果 33隻白頭翁當場慘死，如「鳥雨」般直墮地面，有人以為落雹；其餘撞得「暈陀陀」的白頭翁亦嚇得衝入現場多間食肆亂飛，場面恐怖。
現場為上環永樂街與文咸東街之間的一段禧利街，其中在禧利街與永樂街交界的喜利商業大廈，正進行外牆維修工程，搭有棚架並圍上綠色的圍網。昨日中午 12時半，幾十隻俗稱「白頭翁」的白頭鵯雀鳥，將大廈當成一棵婆娑大樹，佇立在棚架上休息。
強風吹動棚架圍網
突然翻起一陣強風，大廈外牆的圍網和棚架隨即震動。數十隻原本優哉游哉的白頭翁被嚇得一同拍翼高飛。與大廈相距僅十多米，位於禧利街 87號的泰達大廈樓高 20多層，全幢都安裝有淡綠色的玻璃幕牆，此時受驚白頭翁直衝而至，懷疑牠們見到玻璃幕牆的倒影，以為前路可行，結果紛紛有如自殺式的直撞幕牆。
據在地下一間食肆工作的馮小姐表示，當時聽到一連串「噼噼啪啪」的聲響，繼而見到一些東西如下雨般從天而降，「我仲以為落雹㖭」，走出細看才發覺是一隻隻雀屍。據稱，部份撞牆白頭翁跌落地上時，當場折翼死亡；部份則被駛經的汽車當場輾斃。另外一些撞牆不死卻「暈陀陀」的白頭翁，則在現場亂飛，不少更飛入食肆，嚇得食客目瞪口呆，場面十分可怖。
警方接報到場立即封鎖現場，並通知食環署和漁護署派員到來處理。有關人員身穿防護衣將現場共 33隻雀屍一一撿走，其間發現一隻白頭翁伏在地上，細看原來仍然生存。這隻白頭翁其後恢復元氣自行飛走。食環署人員事後在現場清洗，以防傳播禽流感，雀屍則被送往化驗。
昨日發生白頭翁集體撞牆死亡事件的禧利街和永樂街附近， 05年亦發生過同類事件，當時有 12隻白頭翁撞向玻璃幕牆慘死。上周五觀塘鴻圖道也有 22隻白頭翁撞牆死亡。
白頭鵯（白頭翁）小檔案
名稱：白頭鵯（ Chinese Bulbul）
特徵：體長約 19厘米，頭頂黑色，背部橄欖綠色，翼和尾部稍帶黃色，喉部白色，胸有一灰褐色寬紋、腹部灰白色，雜以黃綠色條紋。由於其眉和枕羽白色，故亦稱「白頭翁」，叫聲沙啞
習性：喜在林木中穿梭，吃果實及昆蟲
分佈：多生活於東亞地區，如香港、台灣、中國大陸、韓國及日本等
資料來源：《蘋果》資料室
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skycity(2352)@2011-01-22 18:37:36已刪除
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GS(14)@2011-01-23 15:14:14講下野啦
【馮仁昭四圍超】「一陣涼風吹埋嚟」栢芝媽講Quintus撞鬼
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GS(14)@2016-08-16 06:28:04■栢芝媽係潘紹聰嘅Fans，收聽佢主持嘅鬼古節目同參加靈異旅行團。
張栢芝媽媽戴莎莉幫「鬼王」潘紹聰嘅靈異電影《魕異》首次演出，仲擔正做女主角，套戲9月上映，佢喺戲入面飾演一位媽媽有個女，而個女經常遇人不淑，又多次大肚同墮胎，搞到嬰靈纏身最終被害，佢話想借套戲警惕少女帶眼識人。
「要搞，搞我」
栢芝媽上星期喺套戲顧問、暹茅法術研修會嘅趙師傅喺旺角嘅神壇接受訪問，親自講同栢芝嘅撞鬼經歷：「四、五年前同碧芝、栢芝以及大仔張豪龍去泰國曼谷住K字頭嗰間酒店，我哋住地下，一開玻璃門出去就係私人泳池。有晚栢芝打電話去我間房，話佢間房啲燈係咁眨，佢話『媽咪，過嚟啦，有嘢呀』，我同大仔即刻過去睇。」栢芝媽話過咗去盞燈眨得仲犀利，嚇到佢哋即刻抱埋Quintus（細仔）搬房，栢芝媽話：「搬咗去我間房之後，先記得未攞Quintus啲奶樽，我返轉頭一開門一陣涼風吹埋嚟，嗰時我講『你唔好搞細路仔呀，我過嚟攞返奶樽咋。你要搞，搞我。」
■趙師傅為栢芝媽祈福保平安，栢芝媽背脊嘅紋身可以增進人緣。
■栢芝同細仔Quintus去泰國旅行時有過靈異經歷。資料圖片
當栢芝媽攞完奶樽返自己房後，唔知點解就一個人坐咗喺泳池邊不停喊，佢話：「冇意識，唔知做乜嘢，只係不停喊，啲仔女出嚟叫我入返去，我都冇理佢哋，喊咗足足粒幾鐘，諗返喊乜嘢就唔知。」栢芝媽第二日就走人，栢芝仲叫新嚟住客小心啲。撰文：馮仁昭
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160816/19737471
【飲食籽】酒樓普洱即沖試飲 茶評師：最怕一陣霉味
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GS(14)@2017-11-05 16:03:21【飲食籽：識飲惜食】先生，飲乜茶？普洱、壽眉、鐵觀音？去飲茶，很多人都會揀普洱。根據統計，中國茶之中，香港人最鍾意係普洱，每年飲去五百多噸茶葉。普洱有平有貴，貴則天價，一個茶餅賣數萬元也是等閒，一般大眾化酒樓飲普洱，只需十元八塊茶錢。常識都知一分錢一分貨，這些酒樓的平價普洱，質素又如何呢？會否是普洱中的垃圾級？找來專業茶評人試一試，為你解謎團。
普洱學問，如浩瀚汪洋。不是茶癡，學了也不記得。不過知道幾點，其實已足夠扮代表。大部份茶都會經過發酵，普洱屬於後發酵茶，茶家族中，論發酵程度，普洱算最高了，所以茶味濃郁醇厚。各地出產的普洱中，以雲林普洱最受推崇。當地有六大茶山，環境天然，水源清澈，加上濕度、溫度都適合普洱發酵，所以出產的普洱比其他地方優質。很多人都見過形狀如「飛碟」，用紙張包裹的普洱茶餅。為何酒樓的普洱不是茶餅，而是散修修的呢？原來普洱分兩種形態，緊壓茶（又稱團茶）及散茶。茶葉經過鍋炒、揉捻、曬乾、發酵後，製作大致完成，若以蒸氣及壓茶餅機緊壓成茶餅、茶磚等，就是緊壓茶，沒有經過此工序的就是散茶。為甚麼有些普洱會製成茶餅，有些不會呢？除了方便儲存、運送外，茶葉緊密壓在一起，可減少茶葉與空氣的接觸面，減慢氧化，更完整保留茶味。茶葉含氧量降低，亦可減低過度發酵令茶味變霉變澀的機會，茶味較鮮明悠長。所以，製茶廠一般會花多點成本，將較優質的茶葉製成茶餅，以免浪費「天生麗質」的原料。相反，篩選後，質素較平凡的會製成散茶。「如果茶葉質素先天平凡，就算以較高成本製作，也難以飛上枝頭變鳳凰。」專業茶評師Family解釋。庶民酒樓，消費走大眾化路線，成本問題，絕大部份普洱都是散茶，鮮有用茶餅開茶給客人。不過就算散茶也有級數之分，因為製作普洱，工序繁多而複雜，主要工序包括採茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青、渥堆、壓餅、陳化等。採茶時多採嫩葉或是多採老葉，茶葉產區、茶樹年齡、陳化年期、茶葉老嫩等，都會左右普洱質素。
評判介紹：梁藝桐（Family），八十後，「藝茶薈」茶館負責人，十多歲迷上中國茶，於大陸、台灣考獲專業評茶師資格，2010年入行做全職茶藝師及評茶師。
富茶香（四分）美心皇宮：嫩葉雖不及鴻星多，但粗枝大葉比稻香、海港少。乾爽沒受過潮，泡完後，茶湯明亮帶褐紅，茶香頗悠長。入口茶味是四款中最醇厚，整體水準平均。
有霉味（兩分）鴻星海鮮酒家：論外形、湯色、香氣、葉底，鴻星都艷壓群芳。嫩葉多，香氣濃，茶底有彈性。但可能儲存不當，受潮的茶葉有白霧，茶味帶霉，飲完涸喉。
製茶工序「渥堆」決定普洱級數
一般而言，二、三百年以上的老茶樹，或著名茶山如雲南易武、布朗、景邁等出產，或最幼嫩的茶葉，韻味較佳，香味較濃，回甘更悠長。「製作普洱其中一個關鍵工序叫『渥堆』，將炒好曬好的茶葉堆在室內，灑水、加熱，加速茶葉發酵，一般需要最少四十五日，做得好不好，決定了普洱級數。」Family說。灑水過多，茶葉易霉爛，縱使之後再風乾，泡出來的茶亦有霉味，茶渣碎爛，缺乏彈性，茶湯混濁不清，口感粗糙，瞞得過普通人，卻瞞不過專業茶評師。品評普洱，主要看五大條件：外形、湯色、香氣、滋味、葉底（茶渣）。其中最重要是香氣及滋味，總括而言就是味道，其他較次要。優質普洱，茶味醇厚，不嗆喉涸喉，飲完生津回甘，氣味清香，沒有霉味。湯色褐紅明亮，清澈不濁。沖泡之前，茶葉條條緊結完整，葉子不會散開，越少數不完的茶碎、茶枝、葉莖越好。選好品評的茶葉後，評茶師會秤三克茶葉，放在專業評茶茶杯，以攝氏一百度滾水沖泡，焗五分鐘，盡量將茶味釋放出來，方便品評。「茶藝有別評茶，評茶為茶葉評高低分，茶藝則是用泡沖手法將茶葉的質素提升，達致最高境界。平凡茶葉可以通過茶藝，提升韻味。評茶就追求公道，必須用一致沖泡方式。」Family說。這次我們找來四間人氣酒樓的普洱，給她做茶評，分別以五大條件品評，最高五分，結果美心皇宮以四分勝出。
多枝葉（三分）海港酒家：茶葉雖粗糙，多枝莖，但嫩葉明顯較稻香多，所以入口茶味較醇厚，香氣較鮮明，層次較豐富，並有少許生津回甘。
零回甘（兩分）稻香超級漁港：茶葉粗糙，多枝莖，部份茶葉散開，多碎葉。沖泡後，香味是四款中最欠奉，零回甘，茶味淡薄。不過茶色頗褐紅，茶味帶少許甜，挽回少許分數。
茶色濃是香醇？
很多認為普洱越深色越好，代表陳化年份越久，茶味越濃。其實，不同製作方法、產區都會影響茶色。陳化時又要看放在濕倉或乾倉，陳化時間相同，茶色亦不同。最重要試味，以醇厚清香為佳，而不是看顏色。有些人認為普洱有霉味是正常，其實大錯特錯。普洱陳化不當，放在太濕環境或渥堆技術失準、茶倉不潔等，才會發霉，泡成茶喝，有害身體。
採訪：陳佳男攝影：黃健峰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171031/20199208
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