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深法手工甜點》一人起家做出三千萬業績 只在臉書上賣 讓55萬粉絲甘願半夜排隊

2016-06-27  TWM

一位烘焙業門外漢，卻吸引臉友半夜排隊，奉上大把鈔票，只為換到他手上的甜點，並累積五十五萬粉絲，他的網路行銷心法首度公開。 這是全台北市最難買到的甜點，憑著網路行銷魔力，能讓消費者不睡覺，也要捧著現金等店家開門。 嚴格來說，這家「店」 ，只是臉書「深夜裡的法國手工甜點」（編按：網友暱稱「深法」）的取貨點。這裡每天只開放一小時取貨，二十九個月內從年營收不到一百萬元，在去年做出近三千萬元業績，今年更上看四千五百萬元。 想買到「深法」的產品，你必須在臉書粉絲團報名，取得排隊號碼現場排隊，才能在指定時間到一個不到兩坪大的櫃台結帳。這是為了搶便宜嗎？剛好相反，這家店一份十吋的塔，最貴的要價超過二千元台幣，一片甜點，約三百元起跳。 定位禮物 一個塔標價二千元也賣得掉「深法」的老闆劉啟任，原本是補教名師，四年前花了三、四百萬元投資甜點店，開張九個月後，合夥人落跑，剩下空蕩蕩的店。他只好利用補習班晚上十一點下課的深夜空檔，「自己來摸一摸。」劉啟任學做甜點的方法很特別，「所有配方是自己想出來的，」他舉例，若要做一個蛋白霜檸檬塔，他會先翻二十本書，「看每個配方的不同，再看照片質地，比對質感。」從中找出影響甜點品質的關鍵。他甚至跑到國外買甜點，拆解甜點的層次。 採訪當天，劉啟任身旁就擺著一盒從香港買來的磅蛋糕，「我滿能記味道的。」劉啟任說，練到最後，他可以隨時像默寫數學公式一樣，在黑板上寫出各種口味的蛋糕食譜。 劉啟任表示，當初只是做好蛋糕就撒給補習班的學生試吃，學生將蛋糕拍照上傳臉書，無意間在臉書上累積出第一批粉絲。 做甜點原本只是劉啟任的興趣兼副業，二年半前，補習班無預警停業，他開始認真經營網路甜點生意。 他發現，甜點和補習班一樣，都是收現金的好生意。 二○一三年底，為了因應不斷成長的訂單，劉啟任決定擴張規模。烘焙是紅海市場，顧客對價格極度敏感，他卻反向大幅拉高價格，他的訂價策略是，先做出高品質的產品，再把成本加上他想賺的利潤成數，就是產品價格。 一份二千多元的甜塔，為什麼能大賣？答案是，把產品定位成禮物，而不僅是甜點。劉啟任做過調查，他的客戶中大多數買甜點的人，「七成不是自己吃。如果你的女朋友過生日，你願意花一、二千元買個網路上知名的甜點，還是隨便買一個便宜的甜點打發？」 鎖定通路 控制顧客購買的每一步驟 大部分的人為了擴張規模，多半會透過多種通路銷售，為什麼「深法」只在臉書上經營？ 劉啟任表示，「鎖通路（指只在臉書上經營），大概是我到今天（業績）還能成長的關鍵。」如果貿然採用多通路策略，只會讓自己更容易在產品和服務上犯錯，更難賺到錢。因此，他的方法是，只在臉書上預購，「讓客人等，在特定時間取貨，再把取貨時間壓短。」才能確保客人拿到的是剛出爐的甜點，凸顯自家產品的優勢。 原本以為「深法」是為了省錢，才把臉書當成主要行銷管道，劉啟任卻說，「我花在臉書廣告上的錢，比租一個店面還多！」今年，他每個月平均投入二十萬到四十萬元的廣告費。 劉啟任有一套網路精準行銷的本事和邏輯。他指出，臉書賣廣告時，會告訴廣告主，可以鎖定在臉書上公開自己對甜點有興趣的人，但他認為這一套行不通，「我問過，從沒有人會在興趣欄裡填上吃甜點。」劉啟任鎖定台北市二十到五十歲的女性打廣告，他相信，女生普遍對甜點有興趣，「她們多半都有男朋友，」到了節日前一周，就只對男生下廣告，吸引他們來買。如果是淡季，他的招數是對過生日的人下廣告，「如果明天是他的生日，就算下雨打雷他都會來！」這一波能瞬間賣掉五百個塔，「基本量就有了。」 貼近客戶 提供限量服務 牢牢黏住熟客顧客排隊時，店員還會發問卷，詢問顧客想吃什麼口味的甜點？如果填得詳細，表示對甜點很有熱情，劉啟任就會把這些人的資料留下，回到臉書買廣告，把最新訊息寄給他看。 劉啟任甚至為了購買數萬元的大客戶，開了不公開的臉書社群，社群裡四百多位活躍客戶，可以隨時與他聯絡、提供限量服務。現在，「深法」擁有五十五萬名粉絲，人數仍在不斷成長，劉啟任樂觀預估，粉絲數還會再翻倍，上看一百萬粉絲不是問題。 有空檔時，劉啟任隨時都在監看網路社群上的留言，因為從客服留言可以看出產品的詢問度，比如，草莓派詢問度維持好幾個月，這就是明年可以再推出的主打商品；過了一個月就無人問的新產品，就不再推出。透過這種方式，可以知道哪些人的口味嗜好，哪些人愛嘗鮮，下廣告就會更精準，真正做到了解你的客戶。 開設甜點店之前，劉啟任已是有十年創業經驗的老手，渾身充滿了行銷的細胞。劉啟任無奈地說，因家道中落變成低收入戶，他十三歲就搬出來住，大二就開始創業。為了生活，他把家教當成事業經營，當年為了生計，一個晚上可以教十個學生，甚至清晨四點上門授課。 直到現在，劉啟任仍身兼多職，深夜，他是甜點店的老闆；白天，是補習班的顧問。他的下一個夢想，是建立一個訓練烘焙人才的平台，不斷創造出新的網路名店。 深夜裡的法國手工甜點 成立：2012年 負責人：劉啟任 主要業務：網路上販售手工甜點，如草莓塔、生巧克力塔等成績：2015年營收近3000萬元 深夜裡的法國手工甜點 Tip 1 瞄準約會商機把產品定位為約會必吃甜點，平時對女性打廣告，節日前密集對男性打廣告。 Tip 2 養出鐵粉部隊發問卷，找出真正熱愛甜點的客戶，再用臉書對這群人打廣告。 Tip 3 把留言當指標隨時觀察留言、下單量，分析哪些是值得明年再推出的經典款，吸引買氣回流。 撰文 / 林宏達、楊明方

手工啤酒（上）

魔術師係咁意讀過兩年石士學位的鄉大新聞系早前傳來電郵，話有個手工啤酒興趣班玩。魔術師見新年期間無乜嘢忙，便又報名試下。
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手工啤酒（下）

６月１日，既係老豆忌辰，亦係楊威利的死忌，見到雪櫃枝手工啤酒已釀成了好幾個月，再唔飲只怕便壞，便開嚟奠一奠佢。


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手工、養生、零添加……“網紅月餅”真如你所想麽？

來源: http://www.infzm.com/content/129274

網紅月餅作坊被查，長毛月餅回爐老鼠蒼蠅到處飛跑。（視覺中國/圖）

鮑魚、牛蛙、小龍蝦、水果……月餅你吃什麽餡兒？中秋臨近，在朋友圈、各大購物網站上，一些打著“養生”“手工”招牌的“網紅月餅”開始走俏。但記者調查發現，這些月餅背後不同程度存在著虛假宣傳等問題。相關人士建議，應加強對網絡上諸如月餅等時令商品的監管，同時消費者在選購時也需明辨。

“網紅月餅”真的全如“蜜語”麽？

離中秋沒有幾天，朋友圈里的私廚月餅制作商家已經開啟了預售模式，零添加、不含防腐劑是商家最常打的招牌。

“本來是沖著手工制作，結果買回來的月餅味道不對勁兒，蛋黃幹得咬不動，感覺是陳餡兒。”陜西西安的張女士說，前幾天她在一家私廚自制月餅微店上買了一盒手工月餅，“月餅宣稱是‘零添加’，價格也不貴，買回來後才發現有種上當的感覺，剩下的月餅也只好扔掉。”

“當時主要是看到月餅包裝簡約時尚，又是零添加，符合我的審美和要求，加上朋友推薦，就想先買一盒試試。”張女士隨後咨詢了一位專業人士，對方表示，盡管一些賣家宣稱月餅從餅皮到餡料全部為手工自制，無任何添加劑及防腐劑，但實際上，經原料帶入產品的添加劑、防腐劑幾乎不可避免。

記者還發現，一些“鮑魚月餅”“養生月餅”的噱頭也往往大於實質。

記者試圖網購一款售價為268元的“鮑魚月餅”。在其配料表中，記者看到標註為鮑魚含量大於3%，但在追問之下，店家又解釋稱，鮑魚是“鮑魚味道，而非鮑魚肉”。而一些消費者在另一家銷售“鮑魚月餅”的店鋪下評論說“鮑魚很少，像吃包子一樣”。

此外，網店中一款“養生月餅”也銷量不俗。在配料中明確標明含有熟地、當歸、白芍、川芎四味藥材，並在宣傳中聲稱該款月餅具有“調經化瘀、補中有通、滋陰不膩”的功效。

對此，陜西省健康管理師協會理事、國家一級健康管理師張婳表示，從效果層面來講，養生一般要經過一定的療程，但月餅是時令性食品，往往只吃一兩次，想要達到一些功效是不可能的。

生產有標準，“網紅月餅”可能“不靠譜”

據了解，2015年國家質檢總局與國家標準委公布的月餅新標準中，對月餅的特色類別、加工工藝做了細化，甚至還對月餅命名做了要求，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低於60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低於60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低於25%等。

記者從食藥監部門采訪了解到，企業若采用了該標準，月餅須按指導規範標準制作；企業也可以自行采用自己的標準進行生產，無論采用何種方式，一定要有在監管部門備案的標準，便於監管。

對於微商里售賣的主打“零添加”“純手工制售”等概念的“私廚月餅”。業內人士介紹，如果這些“私廚月餅”不具備相應的食品生產及流通資質，則為“三無產品”，存在食品安全隱患。一旦發生食品安全問題，引發糾紛，退貨退款等維權難度較大。

對於一些宣稱具有保健作用的月餅，如果生產企業沒有申請註冊保健食品產品批準文號，屬於虛假違法產品，消費者可以在國家食藥監總局的網站上查詢批準文號，辨別真偽。

按照《食品廣告發布暫行規定》，普通食品廣告不得宣傳保健功能，也不得借助宣傳某些成分的作用明示或者暗示其保健作用。如果發現此類情況，可以向監管部門舉報。

“網紅月餅”購買需謹慎

貴州貴達律師事務所律師袁昌浩表示，鮑魚、養生、手工月餅等在市場上走俏，反映出群眾日益增長的健康需求。但另一方面，由於相關監管措施滯後、群眾鑒別能力不強，一些不法分子利欲熏心，鉆監管空子，使得一些消費者誤入圈套，蒙受損失。

當前，全國各地正掀起月餅等節令食品市場專項整治。北京市食藥監局針對53家月餅生產企業開展全覆蓋式抽檢，並試點實施“節令食品日報制度”。貴州食藥監局嚴格準入、嚴格監管、嚴格檢驗，保證月餅市場安全，特別是中秋後，還將對生產企業的庫存月餅等處置情況進行跟蹤檢查，防止企業利用回收原料再生產。

在實際辦案過程中，有執法人員談到，虛假宣傳若認定為網絡虛假廣告行為，根據相關規定應由廣告發布者所在地的工商機關管轄，案件往往查辦耗時多、證據取證難、責任追究難。此外，還需要跨區域執法協作，執法成本高。

執法人員提醒，消費者對“網紅月餅”應提高警惕，不能只看包裝，還要註意查看標簽、生產日期等標識，買月餅選擇有食品生產經營資質、信用評價高的商家，購買時要確認月餅的保質期，特別是一些現做現賣的月餅，更要確認寄送時間，以防過期。此外，還應留存相關購物憑證，以便退換貨和維權。

伴隨消費者購物需求逐漸從線下轉到線上，一些地方已啟動通過大數據篩選跟蹤網絡案件，及時進行查處。執法人員建議，應完善治理體系，強化基層執法，動員社會參與，形成監管合力。進一步強化廣告導向監管，督促經營者自律以維護市場秩序。

袁昌浩說，產品良莠不齊的網絡市場亟須監管部門嚴把審批關、流通關，重典治亂才能讓不法分子產生“痛感”，給優質產品點贊，把不良奸商拉黑。

（來源：新華社）

手工布艺娃娃 闯出一片天地

1 : GS(14)@2010-09-12 11:04:08

http://www.cb.com.cn/1634427/20100908/148916.html
    
　　一个年轻的宁波姑娘，因为爱做布艺品，开了一家小店，用自己一针针亲手缝出的布艺娃娃，闯出了一片天地。现在，她不仅拥有了自己的品牌，有了自己的淘宝网店，还出了两本有关布艺的书。
　　2009今年6月，她的“出其布艺”小店开到了北京中关村购物广场，让更多的人走进了她的布艺店。
　　辞职后开起布艺小店
　　这个宁波姑娘叫小窗，原来是一名音乐老师，2005年辞去工作后，在家里闲来无事，做起了幼年时喜欢的手工艺品，于是萌生了开一家小店的念头，专卖布艺品，小店的名字很特别，叫“出其布艺”。
　　小窗说，所有的布艺玩具都是小窗自己的原创作品，憨态可掬的“窗能能”小熊系列一开店就受到了很多人的欢迎。有一个香港的女孩，爸爸在宁波工作，每次来宁波，都要去店里买两只熊，说是要送给朋友，“后来她妈妈告诉我，其实每次回去她都不舍得送给别人，都放在香港的家里了。”小窗笑着说。
　　三年前，小窗就正式注册了她的“出其布意”布艺品牌，她告诉笔者，“我从一开始就想要做一个品牌的，我觉得手工艺品一定要做专门的品牌店，许多杂牌放在一起，没有那种氛围的。”
　　做一个属于自己的布艺品牌，这是小窗一直以来的的理想。现在，不仅宁波本地有很多人知道她的店，很多台湾人、香港人、日本人到宁波都要光顾这家小店，买几个娃娃带回国。
　　现在，小窗自己设计制作的“窗能能”小熊布偶、“贤伉俪”婚纱娃娃系列已经成为“出奇布艺”品牌的代表，非常受顾客的欢迎。
　　开店出书多“栖”发展
　　在开出“出其布意”布艺店后，2006年11月，小窗又在淘宝网开出了网店，2007年7月出版小窗自己的第一本布艺书，书名叫做《布，该这样玩》。这本书当时在当当网热销排行榜上停留了20周之久。2009年1月，她的第二本书《简单家居小布艺》出版，小窗告诉笔者，这个月她即将出版第三本有关布艺的书。
　　“我还想把店开到我喜欢的城市，要更多的人知道我的布衣品牌，让更多的人知道，布，是可以这样玩的。”今年6月，小窗在北京中关村购物广场开出了第一家分店。
　　开店将近四年来，小窗始终用心经营自己的小店，努力营造良好的品牌形象。小店里的每一个摆设，每一处细节都是她用心的作品。“以前我去每个城市，第一个跑的就是布料市场，所以一些大的布料市场好的供货商，我都是那时候摸熟的。”小窗说。
　　品牌专家：她选对了行业和推广方式
　　小窗把自己的品牌经营得红红火火，并且把连锁店开到了北京，这样的成功经历让许多人都觉得佩服。宁波著名的品牌专家黄江伟细致分析了她的成功原因。
　　第一：小窗再开店后不久就注册了以自己的店名命名的品牌，是一个非常明智的举动，为小店今后走向规模化和连锁经营奠定了良好的基础。
　　第二：小窗选择了一个有前景的行业，如今房地产市场火爆，与其相关的家装市场也随之火了起来，随着经济水平的不断提高，消费者越来越追求生活的档次和品位，用布艺品装饰新家，增添情趣，成为越来越多人的选择。
　　第三：先开实体店，然后开网店，将线上线下的经营结合起来，实体店的经验可以借鉴到网上，在网上购买货物的顾客，也会萌生实体店看看的想法，这样，就实现了线上线下资源互补，可以不断扩大客户群体。
　　第四：用出书的方式来推广品牌，是一种特别的方式，布艺书通过教人如何制作布艺品来达到推广自己品牌的目的，比大规模投放广告效果更好，特别对这种小成本经营的产业，不失为一种既省钱又快速的推广方式。

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手工编织逐渐流行 个性化毛衣受热捧

1 : GS(14)@2010-11-04 22:22:44

http://www.cb.com.cn/1634427/20101104/162660.html
手工编织店里不仅可以出售毛线、毛衣，还可以出售服务。顾客既可以在店里直接购买陈列的样衣，也可以提出要求定做。

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　　“手工”精神的放大，使得一度被人淡忘的毛线编织，又开始在现代人手中翻飞起来。很多消费者买毛衣不但要求保暖，还要求有独特的花色、能表达自己的喜好，而手工毛衣由于不是大批量生产，数量不多，加上协调美观的配色，正合乎个性化的要求。

　　别以为织毛线是上了年纪的人才干的活儿，现在的年轻女孩也会对它产生兴趣。对于年轻一族来说，现在的编织已不等同于以往的保暖需求。头饰、包袋、帽子、围巾、手机套，都能编织。就纱线的种类来说，以前的国内纱线只能织成毛衣冬天穿。现在可不一样了，除了透气的春秋季外套，时尚的夏装也能编织成形。

　　很多手工毛线编织店里，毛线早已不是传统概念上的绒线了，有许多来自欧洲和日本的品种：粗壮的、纤细的、光滑的、毛糙的、单纯的、镶色的、颗粒的，还有不同材质组合或混纺出来的，各有各的用途，各有各的妙处。这些纱线看起来模样讨人喜欢，手感柔软，编织起来也大多简单，用粗粗的棒针结平针或上下针，不用换线就可以把它们变成独一无二、外观休闲自在的时髦衣饰。看到这样的毛线，女性们难免对编织动心。

　　当然，有意开设手工毛线编织店的经营者，也应该是愿意从事毛衣编织、对毛衣编织感兴趣的人，尤其应对毛线的基本常识和编织技巧有所了解。开设一家手工毛线编织店，地点最好选在黄金地段。建议首先要考虑该地区的消费层次，其次是客流量。如果前者优势明显，则后者可忽略不计;如果前者有欠缺，最好能两者兼顾。

　　手工编织店里不仅可以出售毛线、毛衣，还可以出售服务。顾客既可以在店里直接购买陈列的样衣，也可以提出要求定做。爱好自己动手的顾客也可以将毛线买回去DIY。店内员工就是固定的“编织老师”，她们的任务是从选线、配色到编织样式、技法等给顾客最好的建议，甚至手把手地教，直至成品诞生。

　　经营者要分析选址的周边环境，针对不同人群的需要和流行时尚及收入状况积极扩展经营内容。除服饰外，一切深受人们喜爱、有市场的毛线织物，如围巾、帽子、拖鞋、披肩、手袋、杯垫、玩具、坐垫等装饰物，都可以摆出来销售。甚至可以编织毛线肖像画或其他装饰画，把毛线成品作为一种工艺品来出售。每年的国庆节、圣诞节、春节和情人节是毛线销售旺季，经营者可抓住这些商机，开展毛线销售的市场模拟方案。

　　对毛衣编织这个行业来说，多少年来，春、夏季节都是淡季，毛衣编织也要紧紧把握时代脉搏，根据人们不同需要不断变换自己的产品款式，以适应毛衫的时装化、流行化;同时，根据季节变化，经营者还应在毛衣质量和功能上进行适当调整，以适应人们的需要。春夏虽然是淡季，却可以用现有市场上常见的材料编织毛衫，如丝光棉、天丝、蛹蛋白丝等透气性良好的材料。

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手工创“皂” DIY勾画创意未来

1 : GS(14)@2010-12-25 13:15:42

http://www.cb.com.cn/1634427/20101223/175780.html
    作为一个全新的行业，手工皂以它浪漫造型和独特的制作方式吸引着不同年龄层次的人们去皂吧创造自己心中的美丽图案。手工香皂正在慢慢走红，以最流行的DIY(自己动手制作)形式展现在人们面前，一块小小的香皂上勾画出了无限商机。
               
         　　

   作为一个全新的行业，手工皂以它浪漫造型和独特的制作方式吸引着不同年龄层次的人们去皂吧创造自己心中的美丽图案。手工香皂正在慢慢走红，以最流行的DIY(自己动手制作)形式展现在人们面前，一块小小的香皂上勾画出了无限商机。
　　亲手制作创意无限
　　做一块专属于自己的香皂，把亲情、友情、爱情都融入小小的模型中，每块香皂的制作都是一个带有温馨浪漫情感的艺术品的诞生。
　　和其他的DIY消费品不同，手工香皂是既能满足人们欣赏心理又经济实用的非一次性消费品。手工皂是由纯天然植物精油炼制而成，采用富含棕榈油、椰子油、香薰精油、蜂蜜等营养滋润元素的原料，不含动物油脂。其中所含的甘油量是普通香皂的5倍以上。和一般的香皂相比，手工香皂的性质更加温和，皂体也更晶莹剔透，对皮肤的养护更为突出。
　　目标顾客群
　　在这个创“皂”的天地里，没有年龄大小之分，只有创意高低之说，尤其是那些追逐时尚的年轻人，喜爱创新，拒绝雷同的心理在这里表现得更加淋漓尽致。黄金周、寒暑假、节假日时消费更为明显，像情人节、圣诞节、母亲节这样的节日里总有固定的消费人群。目标顾客群主要是追逐时尚、喜欢DIY的年轻人以及庞大的学生群体。
　　小投资大回报
　　皂吧租金：4000元/月
　　装修费用：8000-1万元(面积约为20平方米左右)
　　购买材料费用：1万元(含原材料、工具、专用模具、配方技术转让费)
　　营业执照办理：约300元
　　员工工资800元/月
　　水、电、税费：约500元
　　(注：以上数据仅供参考)
　　由此可见，投资者只需2.5万至3万元就可以开一间充满浪漫气息的时尚皂吧了。平时皂吧的顾客量初步估计有500-600人，销售旺季的顾客人数是平时的2倍。就利润来说，毛利是成本的6倍之多。假若以30天、每天销售30块香皂计算，每块平均获利10元，纯利约计30×10=300元。按每天现场制作手工皂30块计算，每块获利20元，每天纯利约计600元。如果照此计算，当月毛利为30×(300 600)=2.7万元。其他的如礼品皂批发、个性订作等利润暂时不计。经营者经营得当的情况下，1-2月就可收回全部投资成本。
　　经营策略及店址选择
　　以灵活多变的造型和不同于其他香皂的质地吸引消费者，既可以做赏心悦目的珍藏品，又可以满足基本的生活消费，并为顾客提供了拥有一块自己亲手制作的香皂艺术品的机会。
　　手工皂坊的店址不要选择偏僻地段，要选择在较繁华、人员比较密集的地方。手工香皂的顾客中80%是年轻人，尤以女孩居多，所以店址要选在时尚的年轻人经常光顾的地方。另一方面，店址可以选在学校周边，吸引喜欢新鲜事物的学生群体。
　　香皂是日用消费品，人们对它的需求是长期的，而DIY香皂既美观又实用，让消费者对它产生了浓厚的兴趣，所以开家皂把可谓是小投资大回报的好项目了。

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代工搾油起家高級手工皂轉型 德記油坊老店開拓網路新商機

1 : GS(14)@2011-01-23 19:05:14

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【旅遊籽】對霸權說不的手工啤酒

1 : GS(14)@2015-03-17 02:08:41





啤酒不是用來劈，是用來慢慢品嚐，質量好的手工啤酒，過了二十分鐘仍味道濃郁，不會走樣。



【旅遊籽：賞物尋源】啤酒，已不知多少年被幾個牌子的孤寡味道籠絡味蕾，用機械快速生產上千億罐啤酒作劈酒用，難登大雅之堂。在慢香港十五小時的美國加州聖地牙哥，被稱為手工啤酒之鄉，他們對啤酒有另番見解，一杯充滿啤酒花苦澀中帶辛辣又甘香的啤酒，是釀酒師心血結晶，蘊含熱情、創意和堅持，下肚不是酒精，是門藝術，背後還有推動本土工業使命。


只要有大麥和啤酒花和配合優良水質，全年皆可釀製啤酒，不像去葡萄酒莊，收成和釀製有序。三月初來到聖地牙哥(San Diego)，蔚藍天空，萬里無雲，人人穿背心短褲，確是喝啤酒好地方。集天時地利人和，今天聖地牙哥能成為手工啤酒之鄉（the birthplace of craft beer），追溯至十九世紀，已是美國釀啤酒主要城市，更一條龍盛產大麥和啤酒花，與墨西哥距離只有三十分鐘車程，可直銷到中南美州，甚至古巴。只是，啤酒城因二十年代禁酒令和五十年代禁止商業釀酒而滿盤落索，嚴苛政策下迫使聖地牙哥人在家自釀，創造獨特口味，拉闊啤酒味道，為手工啤酒訂立基礎。





截至今年二月記載，聖地牙哥的手工啤酒類種有七十七種。　

聖地牙哥一年到晚大大小小手工啤酒節數十個，我去了春天首個Westcoast Beer Fest。

老闆Mike Hess（中），首席釀酒師Jason Stockberger（右）



互補不足　到處去學釀酒

要認識手工啤酒，最方便去酒廠參加導賞團，但只短短半小時，講講方法和看看器皿再飲幾款酒就完，到喉唔到肺。要真正了解，最好親自跟釀酒師學藝。走入剛獲得2014年最佳小型釀酒廠的Mike Hess Brewery學了半天釀酒，在North Park區，全開放式，沒玻璃和大門阻隔，從門外已見各大小器材，若眼力好一點，連電腦控制台寫甚麼也知。可惜不是常有機會落手腳做，我幸運撞正三八婦女節開放讓女性參加。老闆Mike Hess曾辦不少女性釀酒班，相信女人都有能力創做具性格的啤酒味道，不知我能否釀製一款世上最「小氣」的啤酒呢？與我一起上堂，竟是在另一間酒廠Green Flash做酒保的Ashley Devonshire，難道來偷師？「到不同酒廠學習，取長補短，才有進步。」教我們的首席釀酒師Jason Stockberger於廿年前已在家自釀，知道故步自封，死路一條。早上八時，開課。說真，釀啤酒已全自動化，多企在旁看電腦，再用五官感覺，今日主要學發酵前步驟，即是混合大麥、過濾、加啤酒花和攪拌，完成四部曲需花四小時。





不要只看數據，釀酒最重要親眼看過程。

IPA啤酒最適合配油炸食物，因為略帶苦澀味，可沖走油膩感覺。



捕捉啤酒花發情之味

「若煮得不好，麥芽味不出來，啤酒花亦混不出味，發酵都無法做出理想味道。」Jason很仔細教每步驟，雖則他知我眼裏充滿問號。手工啤酒很重視煮大麥這一環，正是釀酒之靈魂，與一般大產量的國際品牌最不同之處，後者為求高速生產，放很少時間在煮法上。「沒有麥味的啤酒，還因為原材料的質素不佳。」學習時，我不斷看電腦顯示數據，一到某溫泉或時間，就問：「得未？」其實，我還打開蓋看，嗅嗅麥的味道，才知份量需否增加。釀酒靠耐性，不能跟數據行事，自身五官才最真實。手工啤酒中，最受歡迎是IPA啤酒（Indian Pale Ale），無論對飲者或釀酒師也最具挑戰性。記得初嚐IPA是在香港買的支裝，入口如wasabi般刺鼻，不易接受。此味源自十七世紀，英軍駐守印度時因沒乾淨水和大麥，故從英國千里迢迢運酒來，避免途中變壞而加入大量啤酒花來殺菌，減低糖份增加酒精度。IPA是手工啤酒中最受歡迎味道，記得在聖地牙哥甫落機買電話卡時與服務員談到，她立即寫下幾款最愛的IPA牌子，臨走預告：「你定必愛上。」無獨有偶，今天我學的正是得到2014年World Beer Cup金獎的Habitus IPA，酒精達7.5%。「做IPA重點如何擴闊啤酒花味道。」Jason邊倒啤酒花邊說，若太濃似喝苦茶，太淡失去性格，我們要感受啤酒花發情一刻的味道，控制就在溫度與時間，說得容易，還要計酸鹼度，途中要多番測試。當我還探頭看啤酒花時，Jason的助手Mike Beebe捧了杯Habitus IPA讓我試，生啤當然比支裝新鮮。　凍冰冰一大杯，色澤金黃，氣泡源源不絕，挨近杯邊，還留一股撲鼻wasabi味，入口一刻，辛辣味從舌尖流到喉嚨邊，突然間弄醒了帶睡意的頭腦，誇張點說，有叮一聲感覺，當啤酒流入食道，回甘味慢慢溢出，還留陣芳香，估不到真會一試愛上IPA，但只限新鮮。



特立獨行　發展本土產業

在我們嚴謹研究啤酒花質素之際，有女人抱着BB女入來！“Ba,ba”竟是Jason小女兒Jasmine，這位鐵漢一見曲髮女兒，臉上那種教我們釀酒時古板表情立即鬆馳下來。酒廠於五年前成立時只得六百平方呎，老闆Mike形容如洗手間般大，到今天稍有規模還奪獎，全靠員工齊心合力，釀酒非一天半日。「所有員工都住附近，工作多忙都可快快回家享天倫樂。」去過多間酒廠，發現老闆們都愛招聘同區人，賺錢之餘不忘建設社區。這點真讓我對美國改觀，從前愛用大工廠壟斷市場，相反聖地牙哥卻讚頌一群特立獨行釀酒人來發展本土文化，運用創意支撐經濟，對商業霸權說：「不。」
Mike Hess Brewing
http://www.mikehessbrewing.com



各有性格

幾年前，San Diego Beer Guide成立，收集各釀酒館資料製成完整指南，我們可以按圖索翼去酒廠參觀，大部份都開放入內，看完可以試酒，與釀酒師交流心得。





祖師爺　Mission酒廠早於1913年成立，因禁酒令而關閉，到2007年重開，計牌子，可算資格最老。現設釀酒廠設在一幢建於十九世紀的紅磚屋內，形象復古，酒吧與釀酒區沒有阻隔，隨時可與釀酒師溝通。如參加導覽團，還可入穀倉看看大麥原形，其他酒廠較少有，但只在星期五及周末才有，位置便利設於市中心，坐電車和巴士都到。
http://missionbrewery.com





早餐派　Coronado二十年前，Coronado Brewing Co.合夥人Shawn DeWitt只是在Cafe沖咖啡，一天兩位同學走來說不如趁手工啤酒萌芽，齊齊去學釀酒。二十年後，終於得到2014 World Beer Cup頒發全美中型釀酒廠金獎。酒廠有兩間，一個在Coronado，另一間在市中心外的Knoxville Street。每早四時半，Shawn已坐鎮，想飲啤酒做早餐可來這裏。
http://coronadobrewingcompany.com





食環境　Stone產量最大的Stone Brewing Co.，九十年代開業，現在不少小型酒廠的老闆都在此出身。產量大，有幾個酒廠，參觀只得在Escondido區，，一天四場，人頭湧湧，但過程有點悶，因只是站在廠內解說釀酒過程，甚麼也看不到。反之，Stone是唯一擁有飲食牌的釀酒廠，去年開了花園餐廳，一草一木連石枱凳都由員工製造，比參觀釀酒區更吸引。




手工啤酒準則

一：傳統釀酒材料，水、大麥和啤酒花，用酵母發酵製造味道和顏色二：不能超過全國產量百分之五，保持小量生產，控制質素三：酒廠老闆或釀酒師持股不得少於百分之二十五，保持獨立原則四：以顏色、酒精度（ABU）和苦澀度（IBU）來分門別類




TRAVEL MEMO

簽證：持BNO及特區護照均需簽證。查詢：25239011（美國領事館）航班：乘聯合航空經三藩市往聖地牙哥，來回票價$6,250起，未連稅。查詢：http://www.united.com住宿：市中心酒店Manchester Grand Hyatt，雙人房每晚$2,088起。查詢：http://www.manchestergrand.hyatt.com匯率：1美元約兌7.76港元鳴謝：聯合航空、San Diego Tourism Authority



聖地牙哥手工啤酒發展

1868：聖地牙哥首間啤酒廠Conrad Doblier成立，年產二百桶，全國最大1869：解決用料問題，聖地牙哥人決定自種啤酒花，至今仍是全美最大生產地1897：美國首間使用電雪櫃儲貯啤酒的酒廠San Diego Brewing Company成立1918：Mission Brewery成為所有進出口啤酒的疫站，負責衞生檢查1920－33：為打擊社會問題，美國政府訂禁酒令，即時停賣及釀製，卻令人私釀啤酒後在邊境買賣1940：解除禁酒令後，聖地牙哥三大酒廠Anheuser-Busch、 Coors和Miller的產量佔全國四成1953－87：聖地牙哥再次禁止大規模商業化釀酒，卻立法准許在家釀酒，手工啤酒現雛形1978：加利福尼亞州立法，需年滿二十一歲方可喝酒和買賣酒品1989：首間手工啤酒廠Bolt Brewing開業，能從九十年代成功留到現在有Stone和Coronado等2012：市長訂立十一月為Beer Month，主辦San Diego International Craft Beer Championship2014：手工啤酒銷售額創新高達六億美元（約四十六億港元），平均每日賣超過二十九萬杯2015：截至二月為止，聖地牙哥共有九十九間手工啤酒釀酒廠2015秋：Stone Brewery於柏林開釀酒廠，成為首間非德國公司在德國境內釀酒



記者：梁佩芬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150316/19075019

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【飲食籽】零色素零防腐劑　冰涼手工雪條

1 : GS(14)@2015-09-23 02:19:49

【飲食籽：相機食先】八月。盛夏。熱到溶。救火，一部芭蕉扇只能攘外，不能安內。安內。一定要有奇兵幫忙！冰棍，又叫雪條。由細到大都是消暑奇兵！從昔日的孖條、紅綠燈、大腳板，到今日鑲嵌了新鮮生果的手工雪條。五顏六色、千奇百味，目的只有一個：為炎炎夏日消暑，替悶悶心情解困。

雪條不加奶　敏感都食得

今時今日的雪條，早已脫離孖條年代，各式各樣的手工雪條，像天上星星一樣熱鬧。本土雪條Lola's Ice Pops，以天然健康材料製作雪條；灣仔軒尼詩道的Ice' Licious，以日本水果、朱古力和芝士招徠。不過講到最具人氣的品牌，必定是ISEE iSEE。才開業幾個月，已衝出銅鑼灣希雲道總店，先在旺角新世紀廣場開分店，今個月七號又在尖沙嘴LCX level3開Pop-up store，風頭一時無兩。「我鍾意賣雪條，雪條讓人開心，見到人開心我也開心。」ISEE iSEE創辦人Candice說。她本來不是賣雪條，是個律師，新西蘭長大，負笈美國及澳洲，大學畢業回港當律師，年前患病，要戒奶類食品，作為雪條迷的她晴天霹靂。休養期間，不住想同一個問題：「以後還能吃雪條嗎？」說她是雪條迷真的沒錯，她花了九個月時間，用果汁生果等作材料，在家為自己度身製造無奶雪條。最初很土法，只用家中雪櫃做，凝固時間長，冰粒又粗又䊹，吃得不滋味。後來總結經驗，大膽買了一部雪條機，可於15至25分鐘內，將溫度急降至零下18度，液體極速冷凍，凝固而成的雪條，質感綿密細膩。這次成功，為她打了一口強心針，覺得這東西是門生意，便索性開店研發，在禮頓道和希雲街交界找了個舖位，做起生意來。雪條每天八款，分無奶和有奶兩大類，方便像她這種對奶類敏感的人。兩者皆以新鮮果肉作主打，店後是工場，雪條即做即賣。切水果、打果汁，全是人手製作。沒色素、沒防腐劑，果肉大大塊嵌在雪條內，看到已開心，咬落更開心。芝士紅莓、北海道牛奶士多啤梨都是主打，士多啤梨一個心形嵌在雪條上，果味濃郁，原汁原味，像吃冰凍的士多啤梨。這裏每周都有新口味，像抹茶紅米雪條，用京都抹茶及日本紅米做，很落本。



北海道牛奶士多啤梨雪條$42

芝士紅莓雪條$42

奇異果雪條$38



伯爵茶開心果雪條　$42

忌廉芒果雪條$42

蜜瓜雪條$42



抹茶紅米雪條$46

菠蘿雪條$38

單單看着琳瑯滿目的雪條櫃，已經暑氣全消。



ISEE iSEE Handcrafted Icy Desserts銅鑼灣禮頓道138號希雲大廈地下



雪條冷知識




雪條是啥

據維基百科解釋：雪條係一種凍甜品，有棍仔插入雪硬咗嘅果汁或者雪糕，畀人拎住食。




雪條之父

1905年，一個寒冷的晚上，美國人Frank Epperson在家中試製新飲品。他把梳打水混入不同味道倒入試管中，用木棍攪勻，放在後院中。翌日竟發現新飲品已凝結成冰。他連棍帶冰拔起，發現像粉紅冰凍波板糖，這就是世間第一支雪條，他把新發明命名為Epsicle。那年，Frank Epperson才11歲。




大紅大紫

1924年，Frank Epperson將Epsicle改名為Popsicle，翌年把版權賣給Joe Lowe Company of New York，雪條從此走紅天下。




為何出煙

雪條會出煙，因為夏天氣溫高，雪條慢慢溶化成水蒸氣。而圍繞雪條周圍的空氣也變冷，形成小水珠，小水珠隨空氣流動，幻化成煙一樣。




名字多多

雪條名稱多多，美國人稱作popsicle，英國人則叫ice lolly，澳洲人卻叫ice block。香港人稱為雪條，台灣人叫冰支、支仔冰，客家人稱之為雪支，中國北方，如北京等，會叫冰棍兒。



形態千變　自製星星雪條

既然Candice可以研發自己的雪條，為何你不可以？最愛發明新食物的名廚徐蒝，原來對做雪條也有心得。這天來到她位於汀九海邊的白色小屋廚房，她就在做雪條。「天時暑熱，人家老遠而來，有甚麼好得過給他一條雪條做Welcome food？」徐蒝說。她做雪條，沒搞甚麼大龍鳳，只用自己現有的器具。一部攪拌機、一個家用冰箱，就連雪條模也不需要。「我會看廚房有甚麼工具。有許多矽膠模，像這些本來用來焗餅、焗蛋糕的，有長方形有星星形，拿來做雪條一樣很好用。」她說。食材也很簡單，以當造為主。巴基斯坦芒果當造，她就用巴基斯坦芒果。「巴基斯坦芒果比泰國芒香，有陣獨特香料味，做雪條味道更突出。」她說。切塊加鮮奶，倒少許冰糖水，倒進攪拌機攪爛，注入長方形矽膠餅模中，放進冰箱雪一晚，脫出來用竹籤穿起，就成了鮮艷美麗的芒果雪條。另外，她又用紫椰菜和珊瑚藻做健康雪條，台灣來的珊瑚藻，在有機食品店買，是藻類植物，一絲絲像大菜，有海底燕窩之稱。浸它四五個鐘，用水煲過，讓珊瑚藻的膠質釋出。紫椰菜也用水煲煮，不要椰菜，只取紫藍色的水，煮時放一片薑，可以辟腥。紫椰菜水混和珊瑚藻水，再加些冰糖水，一併注進星形矽膠模內，放冰箱雪至凝固，就是星星形的雪條了！入口帶點珊瑚藻的鹹，也有糖水的甜，很特別。當中還有絲絲珊瑚藻，冰凍煙韌，讓人忘掉夏日的煩憂。



紫椰菜珊瑚藻星星雪條，造型精緻，顏色夠cool，少少鹹少少甜，很特別。

芒果雪條，用巴基斯坦芒果做，鮮黃色很搶眼。





珊瑚藻購自灣仔有機食品店，屬藻類，很健康。

巴基斯坦芒果現正當造，用來做雪條最好。



記者：譚偉健攝影：伍慶泉編輯：李寶筠美術：黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150803/19238785

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