【野餐食譜】學日本人野餐 點少得自製三色丸子同飯團
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GS(14)@2016-10-10 04:28:51眼見三色丸子顏色奪目，但原來毋須加入額外色素，只需要加抹茶粉跟士多啤梨，非常天然健康。
「日本人的野餐雖然用具不多，但是他們更著重的是帶去野餐的食物。」何佩欣（Charlotte）笑說，她曾為旅遊記者，專門出版日本旅遊的工具書，每一次到日本工幹時間都長達一個多月，讓她更著迷於日本的野餐文化。「我本身就很喜歡野餐，我發現香港人較喜歡購買外帶食物去野餐，但是日本人多數會選擇自家製。」她一邊按壓著加入了士多啤梨的粉團。Charlotte十分喜歡日本，放假亦會選擇到日本快閃野餐，或是參加當地一些適合野餐的節日。
將蒟蒻絲加入生薑燒，能夠增加口感。不過蒟蒻絲本身帶有腥味，因此記得用水將其燙熟，去走腥味。
「他們的野餐食物十分多元化，無論是鹹還是甜的，都會做成很漂亮的便當。」因此回港後，她便嘗試製作在當地野餐常見的三色丸子「我很喜歡煙韌的食物，三色丸子在香港非常難找到，要不然就貴得不合理，明明是十多元左右一串的甜點，偏偏香港卻賣貴一倍有多。」她解釋道。做丸子有三種粉，分別為白玉粉、上新粉跟丸子粉，丸子粉其實是糯米粉；但三者而言，她覺得白玉粉造出來的丸子是煙韌跟香滑的，更展示一本白玉新三郎的丸子食譜。白玉新三郎是熊本有三百多年歷史的日式甜點老店，她笑說到日本旅行的話，白玉新三郎所出的白玉粉對她而言，是必買的紀念品。不過提到日本野餐，又怎能忘記口味眾多的飯團？「飯團簡直是日本野餐食物的代名詞，這次我會選擇製作同樣是日本料理的生薑燒。」生薑燒汁醬味道帶甜，非常適合配飯，在不少大型超市亦有售調製好的醬汁。「紫菜方面建議購買壽司紫菜，因為較為硬身，即使用力一點包成飯團，亦不怕會斷裂。」她表示雖然外購食物夠方便，但還是會堅持每次野餐都帶點自家製食物，因為她認為這亦是野餐文化之一。
三色丸子
三色丸子為日本傳統甜點，這次用上豆腐取代清水製作粉團，除了能令丸子帶有豆腐味外，亦令其口感更加軟滑。材料白玉粉100克士多啤梨4粒抹茶粉5克白糖5克豆腐100克黑糖10克竹簽6支步驟1.60克白玉粉與白糖拌混後，加入豆腐按壓成粉團，分為兩份。2.將其中一份粉團加入抹茶粉拌勻備用。3.40克白玉粉跟士多啤梨按壓成粉團備用。4.所有粉團揉成丸子，煲水煮熟，以冰水冷卻。5.20克水混入黑糖待滾，加入少許白玉粉水，煮至澀身即可。6.將丸子分為三粒一串，淋上黑糖汁即可。
三色丸子材料
三色丸子食譜卡
生薑燒紫菜飯團
飯團可以說是日本野餐不可欠缺的一環，以保鮮紙包住紫菜，食用時便更加方便。材料牛肉薄片180克洋蔥1/4個蒟蒻絲100克生薑燒汁3湯匙海苔片2張白米240克步驟1.白米煮熟，洋蔥切條備用。2.煲水將蒟蒻絲煮熟去腥，過冷河備用。3.洋蔥、蒟蒻絲及牛肉薄片加入生薑燒汁炒熟。4.紫菜放在保鮮紙上面，鋪上白飯跟生薑燒，再鋪多一層白飯。5.保鮮紙上下左右對接，形成正方形，切半即可。
生薑燒紫菜飯團材料
生薑燒紫菜飯團食譜卡
記者：李泳烔
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161009/19795287
【咁凍食乜好？】打邊爐點少得佢 小店自家製水餃推介
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GS(14)@2018-01-08 00:29:48阿純山東餃子的羊肉餃子，10隻48元。
香港終於凍少少喇！近日冷鋒殺到，天文台在上星期六發出入冬後首個寒冷天氣警告，這幾天氣溫徘徊於十零度，要到聖誕節才稍為回暖。在寒冷天氣下，最啱就是打邊爐，唔想同人逼，買料回家是另一選擇。而眾多打邊爐恩物中，當中不乏水餃，以下推介三間自家包製的高質水餃，每日新鮮即製，不妨一試。
（一）補身之選 山東綿羊餃
山東人深信吃羊可暖身的傳統，所以「阿純山東餃子」老闆在自創一款羊肉餃子，以抵抗寒冷。老闆選用綿羊肉做餡，貪其肥瘦均勻，肉質夠腍，做餡會噴汁，並加入煮過的花椒水來拌羊肉餡，減去羊羶味。阿純山東餃子太子荔枝角道60號
明豐粉麵廠的雞軟骨餃，每打30元。
（二）傳統之選 手包菜肉餃
位於荃灣的「明豐粉麵廠」開業近半世紀，以賣自家製粉麵馳名。店家亦有賣自家包製的餃子，由老闆娘親自主理，餃子以特別裁切的梯形皮來包，一捲一屈便成形，皮薄不會過厚，是店家的生招牌。除西洋菜餃、韭菜肉餃、蓮藕雞蓉餃外，亦有推出創新口味的雞軟骨餃，混合雞腿肉和馬蹄，清甜爽口，適合年輕人口味。明豐粉麵廠荃灣曹公坊15A地下
有得餃的五色餃，每打59元。
（三）健康之選 五色餃子
2009年在青衣戲棚起家，擺一次檔可賣6,000餃子的「有得餃」，2011年在元朗正式入舖，這間區內人氣的家庭式小店去年更成功投得美食車。而為了美食車，更自創出主打的菜式「五色餃」，即以黃薑、菠菜、紅菜頭和番茄，分別包住不同餡料，非常健康。這款五色餃除可在美食車及店內堂食外，還可生買回家打邊爐，但就是三家之中最貴。有得餃元朗又新街53-59號滿利大廈地下E舖
記者︰黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171219/20248739