【飲食籽】午市限定 旺角黑芝麻沾麵
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GS(14)@2016-06-06 03:18:28魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵是山森靜香的最愛，濃濃的黑芝麻味，雖然略搶過本身湯底的風頭，但味道更濃郁。$85
【飲食籽：心水食桌】「在香港有很多拉麵店，卻較少沾麵店。這間拉麵店很特別，午市只賣沾麵，晚市做拉麵，有獨特風格，少見地用魚介豚骨湯底熬，是香港數一數二高質素的拉麵店，是我經常去的飯堂。」山森靜香說。
甫進入漁場台風，強勁的音樂節拍，加上五顏六色、在牆上寫到滿滿的字句，恕我帶點先入為主，以為是噱頭行先的拉麵店。店原開在東京，來港發展後，在荃灣開設「拉麵台風」，兩年前在旺角開分店，兩店同樣由日本師傅主理，餐牌選擇不多，午市只有三款沾麵，晚市則有四款拉麵，均用魚介豚骨湯底，加入沙甸魚乾、鰹魚乾及豬脊骨等熬足30小時，分別只是沾麵要控制湯底的濃稠度。「香港沾麵不流行，我們希望將這個文化帶入香港，所以在午市限定只有沾麵選擇，讓客人更可以感受麵條的質感。」二廚川村健人說。山森靜香最愛是湯底加入黑芝麻的沾麵，一上桌濃稠的黑色湯底，離遠已聞到淡淡的黑芝麻香味，將麵條放入湯底，盡可能沾上更多湯汁，感受麵條的彈性及嚼勁。
山森靜香 來自東京，日本飲食檢索網站Gourmet Navigator駐港事務所代理，工作是聯繫在港日本餐廳和介紹香港美食。
主廚谷津達観（右）和二廚川村健人希望在港推廣沾麵。
當沾麵食到一半湯汁變冷時，可要求店員在碗內添加高溫岩石和魚湯，令湯汁再次升溫。
其他秘點推介
熟成壽司老大哥
餐廳在港開業逾十年，總廚今村猛之是生招牌，從食材、料理、刀功等都很有水平，每日從日本各地入魚鮮，每晚至少有有二、三十款時令魚生可以選擇，於魚類熟成和醃製方面展示出扎實的根基。
山森靜香點評：
總廚今村猛之在日本人圈子中甚為出名，我們無不公認魚鮮、壽司飯的水準在坊間之上。店子自設熟成櫃，上層放巨型冰塊，下層放魚，是最古老的江戶前壽司熟成方法，需要有一定技術。
必食菜式：廚師發辦$1,350起
壽司處今村銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
大阪串揚過江龍
在大阪及東京擁有12家店的Jan Jan Kushikatsu，今年首次來港開海外店，從油、麵粉、炸漿、餡料到醬汁都一絲不苟，串揚要求外帶金黃色，皮薄脆，咬下去時不會散開才算達標，很有日式居酒屋風味。
山森靜香點評：
小店賣的是很地道的大阪串揚，那是很獨特的風格，必先經過油炸，又有指定食法，只可在食用前蘸醬一次，是大阪人心靈食物及日常小食。香港店的出品頗貼近日本的質素，是和朋友飲酒談天的好地方。
必食推介：牛肉串揚、蘆筍串揚
Jan Jan Kushikatsu灣仔皇后大道東100號2樓
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639967
【科健籽】營養不良易脫髮 素食者補鐵食黑芝麻
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GS(14)@2017-10-22 17:28:11黑芝麻和紅腰豆都有豐富的鐵質，素食人士可以多點選擇。
【科健籽：食養東西】脫髮成因很多，有些是短暫的，例如產前產後荷爾蒙變化所致，很快就會復原；另一種脫髮起因是營養不良，鐵質不夠會脫，蛋白質不夠也會脫，偏食或減肥戒油的人，尤其要當心。「脫髮跟營養當然有很大關係，譬如有些人減肥戒油，令頭皮太乾，油脂分泌不平衡以致脫髮。」家營營養中心吳耀芬營養師說。
資料：Institutes of Medicine, National Academy of Sciences, U.S.
「Omega-3脂肪酸可以平衡我們毛囊油脂分泌，防止太油或者太乾，令毛囊健康、適合頭髮生長。」她說。為甚麼鐵質不夠會脫髮？「鐵質本身可以供應營養給頭髮，而缺鐵性貧血通常有脫髮情況，所以我們補血可以讓頭髮毛囊健康點，沒那麼容易脫髮。」她解釋。紅肉鐵質比較多，例如豬或牛。但不吃豬牛也有選擇。「雞髀都屬於紅肉，雞蛋黃也含鐵，若是蛋和奶都不吃的素食者，就要多吃黑芝麻，黑芝麻有豐富的鐵質。很多人都會用黑芝麻去補頭髮，除豐富鐵質外，還有不飽和脂防酸平衡毛囊分泌。」
紅肉雞蛋鐵質高 「飯後果」助吸收
此外飯後吃生果，也能幫助吸收鐵質。「有足夠維他命C，吸收鐵質會較好，吃完飯吃有維他命C的『飯後果』可以幫助吸收鐵質。」全素的人需要注意一點，缺乏維他命B12，也很容易出現惡性貧血。植物性食物不含維他命B12，我們要從奶類、芝士、乳酪、魚類、蛋類、肝臟、肉類等吸收，因此營養師提醒，戒吃以上食品的人，需要進食維他命丸或一些加添了維他命B12的穀物類、豆奶等食品。要有健康頭髮，防止頭髮乾旱開叉，蛋白質不可或缺。「壓力大會加快消耗營養，蛋白質不足就會令毛囊受到破壞而脫髮。頭髮由蛋白質組成，不夠營養會脫落死亡，所以有足夠蛋白質很重要。」吳解釋，優質蛋白質離不開「豬、牛、羊、雞、魚和雞蛋。」至於素食者，要特別留意吸收植物性蛋白，例如豆類，就較容易攝取。脫髮成因繁多，男女各異。「有些情況可能因為甲狀腺問題脫髮，也有男士因為遺傳和荷爾蒙分泌轉變，令毛囊油脂分泌特別旺盛，毛孔閉塞而導致脫髮。另外，壓力會令我們荷爾蒙失衡，以致油脂分泌特別旺盛，很多時候會堵塞毛孔，引起脫髮。」吳補充道。
每100克煮熟食物鐵質含量：
豬肝17毫克
蝦米11毫克
黑芝麻10.4毫克
紅腰豆3.9毫克
黃豆3.1毫克
紅豆3.1毫克綠豆1.4毫克
記者：陳以恒攝影：蕭志南、鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189360