【燒肉之秘技】日本燒肉大師教路：唔黐網靠檸檬
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GS(14)@2017-05-21 00:59:55在日本有「燒肉大師」之稱的田邊晉太郎為大家解答燒肉謎思。
最近在日本有「燒肉大師」之稱的田邊晉太郎來了香港，幫一家正宗日本燒肉店監修新菜單。他本業其實是一位音樂家及電台主持人，曾經為日本人氣組合AKB48成員渡邊麻友監製熱門歌曲，但就因為熱愛燒肉而醉心鑽研，更周不時在日本的電視節目登場介紹燒肉，亦寫了一本燒肉教科書，教人燒肉心得。今次我們就請他為大家解答燒肉的迷思，以及傳授幾招燒肉秘技：
1）網要燒熱才放肉，否則會黏網？答：這說法是對的。要看燒烤網是否熱的話，可用手或檸檬去感受，當檸檬汁滴落網時，聽到嗞嗞的聲音，即代表鐵網已燒紅，可以放肉去燒。2）如何燒肉不黏網？答：無論是防止黏網，或是用來測試溫度，檸檬對燒肉來說都十分重要，大家都可先塗上檸檬汁來試一試。因為檸檬酸令肉裏面的蛋白質產生化學作用，所以燒肉就不怕黏網。3）何時是換網的最好時機？答：鹽燒牛肉之後，應先換鐵網，再燒汁燒的牛肉，因為這才不會令不同味道混在一起，但如果繼續燒同一款醬汁的肉，即使有點焦在鐵網上面，也可以選擇不換網。4）如何燒一塊完美的肉？答：一般來說，薄切肉放在鐵網後就不會再翻動，要靠轉動鐵網，讓肉的受熱程度均勻，最後捲起肉，讓肉汁餘溫煮熟塊肉。正常厚薄的肉也只翻一次，而見到肉的邊位開始膨脹，即意味着是翻肉的最好時機。（註：5毫米以上：厚切；3-5毫米：正常；2毫米以下：薄）5）一次最多可以燒多少塊肉？答：熟手如我，一次最多也只應燒四塊正常大小的肉，因為再多的話，就很難兼顧每塊肉的火候；如果肉太大塊，放一塊燒就足夠，切勿太貪心，一次放幾塊，否則肉就很易燒焦。6）要按淡到濃的次序吃燒肉？壽司要按淡到濃的次序吃，燒肉也一樣。通常吃完鹽燒，才會吃汁燒，也建議先吃油份少的部位，越多脂肪就放越後吃，這樣才不會太快有膩滯的感覺。
秘技一：在燒烤網塗上檸檬汁，燒肉就不怕黏網。
秘技二：薄切肉放在鐵網後就不要再翻動，靠轉動鐵網讓肉的受熱程度均勻。
場地：298 Nikuya Kitchen尖沙嘴金馬倫道48號中國保險大廈3樓記者：黃子卓攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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