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肯德基是中國第一大速食店,但在台灣卻節節敗退,上任不到1年的黃錦鴻,雖然有著跟肯德基上校一樣的和藹笑容,內心卻忐忑。 台灣肯德基4年換了3個總經理,最後連經營權都易主,黃錦鴻將重心拉回雞肉品項,緩拓店、改菜單、花了2億元改裝門市,讓業績回溫3成。 別人認為台灣市場小,他卻信誓旦旦說:「我會在這裡做到退休,5年內要讓台灣肯德基開到180家!」 走出西門町肯德基峨嵋店,黃錦鴻看到路邊賣著大餅,買一包笑呵呵地咬了一大口:「這東西香港也有,可是味道不太一樣,台灣的比較香、也比較甜。」「台灣人 有自己的口味啊,就像肯德基賣的薯泥,原本醬料要用全球統一的雞汁醬,但台灣試吃評價一直很差。我只好跑遍夜市試吃,才知道台灣人喜歡茄汁。」 蛋塔催生者 黃錦鴻是今年初上任的台灣肯德基行政總裁。台灣肯德基原隸屬於百勝集團,百勝集團是全球最大的連鎖餐飲,旗下包括肯德基、必勝客等品牌,在中國更是獨霸速食市場,光是肯德基就超過三千家,遠遠超過剛破千家的麥當勞。 中國大陸呼風喚雨,但肯德基在台灣卻一直無法突破麥當勞的封鎖,店數總在一百二十家上下徘徊,近年來摩斯漢堡又急起直追,二○○八年讓肯德基痛失老二地位。 肯德基大中華區總裁蘇敬軾,雖然陸續找來台灣專業經理人、調派大陸展店高手來台協助,卻無功而返。二○一○年,百勝將台灣經營權賣給英商怡和集團,怡和從香港派來沙場老將黃錦鴻出馬。 黃錦鴻在肯德基可算是元老級人物,目前肯德基施行的制度,大半都有他的參與,如一九九六年黃錦鴻擔任肯德基亞太區的技術總監,提議從台灣及香港賣起葡式蛋塔,並購置比原本烤箱貴上六倍的多功能烤箱,這個大增成本的提議,幾乎各地區的主管都搖頭。 「控管溫溼度,才能確保蛋塔口感。舊烤箱只能烤蛋塔;新烤箱卻可以烤雞、蛋塔、百斯吉…雖然貴,卻絕對划得來。」黃錦鴻回憶:「當時Sam(肯德基大中華 區總裁蘇敬軾)也憂心忡忡地問我:『這真的會賣吧?』一台要新台幣三十萬元,一千家門市,每間二台,就是六億元啊!」但這投資,十五年後看來值得,小小一 顆蛋塔,不但熱銷全世界,還超過肯德基整體營業額一成以上。 品項單純化 台灣的速食市場漸趨飽和,各家逐漸走向分眾化,麥當勞發展McCafe,打上班族市場;摩斯則是走樂活風。相較之下,門市顯得老舊的肯德基漸失光環,雖然也改變菜單,嘗試賣起豬肉堡、魚堡,但既沒賺到新業績,反而給外界「產品失去主軸」的印象。 跟過去幾任總經理同時忙開店、產品開發不同,黃錦鴻一上任就宣示「一年不開店」,要把台灣肯德基的體質調整好,才打算邁步走。他先取消豬堡、魚堡等點購率較低的商品,產品焦點全集中在雞肉:「我要喚回肯德基是『烹雞專家』的印象。」 針對門面老舊,他砸下二億元改裝,每家店的營業額平均成長二至三成;未來十年,預計將投資十五億元,為台灣肯德基拓點展店與改裝,五年內店數要成長至一百八十家。 夜市找靈感 他又靠著看電視節目、走遍台灣大小夜市觀察台灣人喜好,拿來當成商品開發的點子,他觀察出台灣人喜歡現做:「手打麵賣得比機器麵好,麵包也是。」他主打肯德基的炸雞現裹現炸,又將百斯吉改為手工挖製,強調新鮮現做質感。 近年台灣肯德基因業績不振,換將頻繁,不到四年換了三任總經理。從二○○六年前總經理吳美君閃電離職,隔年出書大爆被解雇內幕;接替的是在中國戰功彪炳的韓定國,不到一年又辦退休;下一任的蕭世杰讓業績雖有成長,但似乎仍無法符合高層期待。 百勝最後乾脆將經營權賣給怡和集團。連東家都換了,公司內部不免人心浮動,但黃錦鴻上任後說:「我喜歡台灣,要在這裡做到退休。」 黃錦鴻對台灣情有獨鍾,二十多年前擔任M&M原料採購時,就走遍台灣荔枝、竹筍等產地,當時他也在中國大陸採買豆類、花生原料。「在中國大陸,一車的花生有半車是石頭。但台灣就不一樣,不但不偷工減料,還額外送你一堆。」 紅包誘發言 一九九二年,黃錦鴻跳槽百勝集團,擔任亞洲區技術總監,當時百勝正積極進入中國大陸:「那時中國不懂美乃滋,我還跑到杭州去教導口味研發。」中國肯德基爆 紅,店面大排長龍,使得北京店雞肉一度供應不足,店主管獻策跑市場買雞到店裡現切,黃錦鴻嚴詞反對:「寧可不賣,也不能讓品管不佳砸了肯德基招牌!」他緊 急協調原料供應,最遠曾從廣州調雞肉到北京。 後來,黃錦鴻轉任香港肯德基,也面臨品牌老化、成長趨緩的窘境,「香港人要求快,翻桌率高,一個午餐時間可能高達五至六次。」他重新分配人力、改善服務流 程,大排長龍時,隊伍的末端會有服務人員先點餐;也加派清潔人手,又重新裝潢,引進年輕人的次流行文化。五年內,香港肯德基從四十家店擴增為七十多家店, 營收也成長了四成。 黃錦鴻到台灣後,為鼓勵員工在會議中發言,不論在總公司或分店,每次開會,總在口袋裡準備一疊百元紅包,誰發言就送一包。「每人看到Ricky(黃錦鴻) 都很開心,手舉得比誰都快!」台灣肯德基公關經理古玟禎說。黃錦鴻卻說:「我在香港也發,員工還是冷冷的,台灣人比較可愛。」 台劇當消遣 單身赴任的他,經常八、九點下班,回家下一碗麵,就坐在電視機前一路看到深夜。本籍廈門的他,一口流利閩南語,也愛看《大學生了沒》《新兵日記》…從羅志祥看到豬哥亮。 女兒寒假來台灣打工,父女三人一起看電視看到深夜。黃錦鴻發現女兒喜歡藝人小豬羅志祥,就學幾首他的歌,跟女兒上KTV時唱,讓女兒驚喜;肯德基辦發表會 時,他特別訂製肯德基上校白西裝,穿上果然成為鎂光燈焦點。「受女兒敬愛,才有爸爸存在;沒有客人,怎麼會有生意做呢?」黃錦鴻深諳身段放軟之道:「我不 是老闆,客人才是老闆。」 「我老婆每個月來看我,我都拉她一起看《豬哥會社》。」黃錦鴻笑笑說:「雖然豬哥亮很好笑,但是我發現最厲害的其實是侯怡君啊。不管豬哥亮說了什麼笑話,她都有辦法接下去。」 黃錦鴻的觀察真是與眾不同。我心想,不管對手打來的是什麼樣的球,都可輕鬆擊回,那才是高手。 後記 黃錦鴻喜歡搭公車跟捷運:「台灣人真好,博愛座幾乎都會讓座。」他看著用完餐正在做垃圾分類的顧客:「在香港啊,大家吃完往桌上一堆就走,汽水翻倒到地上也不管…」跟他聊天,非常能激勵人愛台灣。 「坐計程車,我喜歡跟司機聊天,練台語。」我問他:「司機講政治,你怎麼辦?」他苦笑:「那…我就會說,我是外國人。」 看來,他已經慢慢摸清民情,懂得台灣社會的溫暖與地雷在哪裡。 台灣肯德基發展多舛 1985年台灣肯德基由統一企業公司、日本三菱株式會社及三和株式會社出資;1995年因理念不合拆夥,卻不願轉手予肯德基總公司百勝集團,改由Wybridge接手,成立台灣桑德斯公司經營,百勝集團即另行設立百勝肯德基,呈現直營、加盟雙軌。 2大系統各有各的總經理、營運部與管理團隊,猶如疊床架屋。2001年,百勝集團宣布收購台灣桑德斯公司進行合併。2010年,百勝將台灣經營權賣給英商怡和餐飲集團。 黃錦鴻小檔案 生 日:1956年 學 歷:加拿大蒙特婁大學食品科學系 經 歷:國泰航空食品安全經理、M&M產品發展總經理、百勝肯德基研發及品管副總裁、香港肯德基行政總裁 家 庭:已婚、育有2女 |
在搜尋引擎只打上「黃錦」,美聯集團副主席黃錦康的名字,便排在首位等你click。他的名字與美聯內亂、耍太極、隔山打牛、出拳碎大石等經常連在 一起,人人都覺得他甚騎呢。在黃錦康人生的另一面,是妻子九九年腦癌離世,繼而發現獨子嚴重自閉,前年母親撞車身亡,去年兒子亦發現患有腦癌,並於本月初 去世。在本週日獨子的喪禮上,他沒流半滴淚,發表悼辭時,更提了五次「先了解後投資」,彷彿他只是在普通投資論壇上演講一樣。直到他緊閉雙目哈哈大笑, 「今日沖涼耐咗,因為喊到個缸多咗水呀!哈哈!」那份悲痛才隱隱流露出來。
近兩三年黃錦康就等於美聯,樓市預測是
他、美聯盃又是他、就連電視節目《千奇百趣》都是他,曝光率高得讓人吃不消!而且,言行出位,不是九唔搭八穿着代表美聯的黃色棉襖表演太極,就是說樓市
「非理性亢奮」;指責完記者曲解其意要封咪,但不到兩個星期,又忍不住要重新開咪。一個月前美聯兵變,一直被指是幕後搞手的他少有現身;致電給他,他只語
調輕鬆說:「喺醫院睇緊個仔,佢病重呀!」
被稱為「太極黃」的黃錦康,總是口若懸河,就算本週日在獨子黃偉德的喪禮上亦不例外。兒子的屬靈爸爸陳一華牧師,用溫和的聲音回顧德德(黃偉德的暱稱)僅
十五年的短暫一生,黃錦康卻一來便說悼辭對他現任太太Amy的表述有誤差。
說到○六年娶了原本打工的菲傭Amy為現任妻子,他感恩道:「係神嘅安排,只有她願意照顧德德,那麼眠乾睡濕,一定唔係為那三幾千蚊啦係咪?」講到德德的
出現光照了自己的一生,他更一度哽咽,但半秒鐘之後,他卻搬出近期是非不斷的美聯來,之後的廿多分鐘,他先後講了五次「先了解後投資」,又專登替美聯的子
公司經絡按揭賣廣告。
同日生同日死
原來,這套「先了解後投資」,是他為免人前崩潰的防護機制。他把自己的悲劇人生,
深深藏於這套機制後面。
一九九七年三月七日,囝囝呱呱墜地,興奮不到一刻,前任妻子全身抽搐,後來證實是末期腦癌。當時有屋仔、車仔、老婆仔兼囝囝的黃錦康,由自以為的天堂撻落
嚟,「我真係散晒,九九年太太過身,整個人無晒方向。我有年幾兩年完全講唔到嘢,更加準備跳樓自殺。」幸而,最後一刻,他在漆黑中「看見」了基督。
只是,有信仰並不等於人生從此改寫。囝囝三歲那年證實患有嚴重自閉,「天呀!咁玩我!我無做壞事喎!」當時德德因為有媽媽的遺傳,患腦癌的機會較一般人
高,醫生一直着他留意,「但當時都只係話十八歲成年後,要每年檢查,無諗到咁早!」
好不容易,德德愈大愈能與家人溝通,能說簡單字句。但兩年前的三月七日,德德在慶生會上突然暈倒,原來潛藏的基因發作了,「三月七日,對我嚟講真係好奇
妙,德德三月七日出生,三月七日暈到,離開的日子,亦是三月七日。」
一個好爸爸
過去兩年,黃錦康每日都很勤力返工,
幾乎都沒有放假,以為他以工作麻醉兒子患腦癌的傷痛,他只眨眨眼微笑道:「因為德德認為,返工,就係好爸爸,而且要著西裝返工才是!」黃錦康憶述,每次自
己著運動服返工,德德便會以「你係咪去玩㗎」的眼神來看着他。
患有自閉症的德德智商較一般人低,卻保留了童真與單純,「德德會話:『爸爸返工,賺錢,買玩具,買飯。』就是這麼簡單;而且,他沒有死的概念,所以他不
怕。」德德從來不怕打針食藥,唯有見到後母Amy喊,他就會跟着喊,若然見到爸爸喊,他則真的怕,他會講:「Danger! Danger! 」
故此,黃錦康與Amy協議了,不會在德德面前喊,尤其黃錦康,「德德患腦癌後,不時要留院,探望時,我經常會與其他住院小朋友玩,每次德德見到我同佢哋玩
耍太極,德德就會話我又演嘢。」這時黃的雙眼有一點點泛紅,原本坐在靈堂另一角的Amy,立時倒了小杯溫水遞到黃面前讓他潤潤喉。
據廣東省紀委消息:經廣東省委批準,惠州市原市委常委、副市長黃錦輝因涉嫌嚴重違紀違法問題,正在接受組織調查。
簡歷顯示,1952年8月出生的黃錦輝是廣東惠陽人,1996年7月後先後任惠陽市(今惠州市惠陽區)代市長、市長、市委書記等職務。2002年12月後,任惠州市政府黨組成員(保留正處級);2003年5月後,任惠州市政府副市長;2006年12月後,任惠州市委常委兼副市長,至2012年初屆齡退休。
任職惠州市副市長期間,黃錦輝分管城鄉規劃建設、環境保護、文明城市創建、國土資源、人防、工商管理、市場建設、核電應急工作。
值得註意的是,在黃錦輝分管的國土資源領域,近年來曾出現嚴重腐敗案。2014年9月,廣東省紀委發布消息稱,廣東省國土資源廳原副巡視員、惠州市國土資源局原局長麥鏡儒涉嫌嚴重違紀,正在接受組織調查。
履歷顯示,黃、麥二人在業務上有多年的交集。在黃錦輝擔任惠州市副市長僅2個月後的2003年7月,麥鏡儒任惠州市國土資源局局長,2010年7月,任廣東省國土資源廳副巡視員兼惠州市國土資源局局長。2012年1月,在黃錦輝卸任副市長的同時,麥鏡儒也被免去惠州市國土資源局局長、黨組書記職務。至2012年4月,免去麥鏡儒同誌的省國土資源廳副巡視員職務,退休。
據當地媒體報道,麥鏡儒任職惠州市國土局局長期間,出現過一些違法用地問題。惠州市的國家、省重點工程未批先用、邊報邊用等現象突出。此類項目為了趕工期,在未取得用地批文的情況下,未批先用或邊報邊用。如有高速公路當年已經通車了,但兩年後用地仍未批下來。2012年,曾有媒體報道,惠州多個房地產項目存在“違法建設高爾夫球場、違規修建獨棟別墅及違法征地”等涉嫌嚴重違法違規建設情況。
今年4月3日,廣東省紀委官方網站上發布消息,廣東省國土資源廳原副巡視員麥鏡儒因嚴重違紀被開除黨籍。
經查,麥鏡儒在擔任惠州市規劃局局長、市國土資源局局長、省國土資源廳副巡視員期間和退休後,違反廉潔自律規定,收受多名下屬工作人員禮金;利用職務上的便利或影響力,為他人謀取利益,收受或索取他人巨額賄賂;利用職務上的便利,貪汙國有土地使用權;濫用職權,徇私舞弊,為親屬謀取非法利益,致使公共財產遭受重大損失。
此外,麥鏡儒身為黨員領導幹部,在黨的十八大後仍不收斂,不收手,情節嚴重。有分析認為,不排除鏡儒在任時“辦事”,退休後“收錢”,以避人耳目的情況。