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本來是沒人緣的職場獨行俠，因為 主管斷然要他停工，同事劈頭一句痛罵，讓彭旭君即時修正自己。對他來說，每一句難聽話都值得感謝，因為這些難聽話就像是荊棘化成的養分，愈耐罵，成就愈 大！也讓他年薪多了五倍。

撰文‧林讓均

「為什麼這些工作都你一個人做？」一位戴眼鏡的中年男子問員工。

「他 們做得太慢，我自己來就好！」年輕員工回答。

「餐飲業是團隊作戰，以後不要一個人逞英雄了！」中年男子拍拍年輕人的肩膀說。

這 位中年男子就是鼎王麻辣鍋區經理彭旭君，每當看到年輕員工一個人單打獨鬥，彭旭君就會馬上把他叫到一旁了解緣由。

目前掌管「鼎王」全國五家 店，可說是鼎王體系中最高經理人的彭旭君，共帶領二五○位員工，一年就可以創造超過六．五億元營業額。不過因為店內員工平均年齡才二十八歲，偶爾會自我意 識強，影響團隊合作，好在彭旭君非常了解這些年輕人喜歡「個人秀」的心情，因為他也曾經是別人眼中「不合群、求表現」的獨行俠。

早在念商專 四年級的暑假，彭旭君就到當時剛引進台灣沒幾年的麥當勞打工，但這個職場初體驗，卻一度讓他對餐飲業萌生退意，因為上班的頭兩個月，他幾乎被同事和長官罵 翻了！

原來在學校時，彭旭君不僅擔任過學生委員會主席，也活躍於戲劇社團，到麥當勞打工時，他憑著這股「會玩又會念書」的衝勁，一個月內從 見習生升為正式服務員，工作不到兩個月就被選為最佳服務員，照片還被擺在櫃枱前表揚。

「要升等，得通過檢測，當時我在一個多月內，通過大約 十四個工作站的檢測，在當時創下通關最快的紀錄！」彭旭君笑說，所謂的「檢測」就是在高峰時間裡獨自操作一個工作站，這些工作站包括櫃枱點餐區、炸區、外 場服務等，為了早點完成通關，他下班後還會留下來練習，然後每隔幾天就主動要求測試。

職場獨行俠，被罵是「活該」工作能力強，工作態度又積 極，為什麼還會被罵？原因在於當時是「職場過動兒」的彭旭君，字典裡沒有「團隊」兩個字，求好心切的他總是單兵作戰。

有一次，負責炸香雞堡 的他忙不過來，同事見狀要過來幫忙，他卻說：「我自己會做好，不需要別人雞婆！」幾天後，他在尖峰時段忙不過來，同事們卻都袖手旁觀，客人要的餐點全卡在 他那一區，現場主管於是對他破口大罵，「到底在搞什麼？為什麼都做不出來？」他還傻傻地回嘴，「同事都不幫忙。」當場，工作氣氛降到冰點，明明是尖峰時 段，但店經理卻要他先回去「休息」。

被「勒令停工」的他大受打擊，乾脆請了兩個禮拜的假。休假期間，彭旭君約了一位同事出來聊天，才知道他 就是因為太愛表現導致人緣不好。彭旭君至今記得，那位同事劈頭就罵他，「就算你再狂、再傲，你一個人撐得起一家店嗎？」這句話著實把他罵醒了，覺得自己真 是活該！「其實那個時候店經理也罵過我類似的話，但我當時不以為意，經過停工事件後，我才發現團隊合作很重要。」至此，彭旭君了解，好人緣是職場生存的重 要條件，之後，他懂得主動幫忙同事，也擺脫了「愛現、歹鬥陣（台語）」的封號。

不過，這只是彭旭君修煉心性的第一堂課，後來他入伍當兵，更 讓他進一步體會與上司的應對之道。

當時擔任部隊輔導長的他。有一次出操時，因腳痛沒辦法下操場跑步，馬上被連長揪出來罵，彭旭君氣不過，回 了一句：「沒去跑步，那又怎樣？」不要頂撞長官，不然麻煩就大了逞一時口舌之快，彭旭君換得了兩個月被「盯」、公文永遠寫不完的慘痛教訓。

「軍 營其實就是職場，當面嗆長官會讓他面子掛不住，所以，永遠要讓你的長官有台階下！」彭旭君笑說，也是自己當了主管以後才發現，一旦沒面子，就無法在職場上 立威，當時長官只要他抄寫兩個月公文，算是宅心仁厚的了。

除了從同事和長官的責罵中學到做人處世的道理，一直都在餐飲業發展的彭旭君，從被 客人罵中學習的更多。

「彭旭君很耐罵，就算客人罵他、客訴抱怨，再無理他都會笑臉賠不是！」曾是彭旭君主管的新天地副總翁雪芬說，ＥＱ超高 的彭旭君充分實踐「客人就是上帝」的原則，只要是難搞的客訴派他出馬就能搞定。

就算被罵，也要聽出話中話其實彭旭君不只是ＥＱ好，能夠讓客 人轉怒為喜的祕訣，還在於他能從隆隆炮聲的客訴中，細心觀察環境，迅速找出解決爭端的方法。

就好比有次，一位「刺龍刺鳳」的客人在湯裡發現 「不明生物」，罵人的聲音大到連站在店門外都聽得見，彭旭君硬著頭皮上陣，一邊陪著笑臉聽他罵人，也一邊觀察現場狀況。

他發現，那位客人身 戴佛珠、看來信仰虔誠的老父老母也在場，而且說話頗有分量，他判斷只有父母才有辦法勸得住。彭旭君於是靈機一動，很誠懇地向這對父母道歉，並說「我會跟菩 薩拜拜，請祂一定保佑您們不要拉肚子！」果然，他的父母一聽連連稱謝，馬上制止兒子再罵人，隔天那位發火的客人甚至打電話來，為自己前一天的失控致歉。

曾 與彭旭君共事一年半的港籠腸粉營運總監劉俊延說，有些人面對責難，很快會退縮，但彭旭君卻會找方法去化解。

像是彭旭君擔任港籠腸粉的教育訓 練主管時，必須找大廚們制定一套中央廚房的標準作業流程（ＳＯＰ），學藝幾十年的大廚們當然對這種管理制度不耐煩，不但沒好臉色，還嗆聲說，「你是不是想 剽竊我們多年的廚藝祕方？」不論大廚們的架子擺多大，彭旭君每天都不厭其煩地去纏著大廚，還一邊和顏悅色解說ＳＯＰ對港籠未來大規模展店的重要性，這才讓 大廚對彭旭君產生認同感，逐漸完成了這套ＳＯＰ。

處理客訴除了耐心足、反應快，曾是戲劇社成員的他，也很能「易位思考」，也就是站在對方的 角度設想客人發怒的理由。例如曾有一位客人疑似吃到變質的餐點，氣急敗壞找來彭旭君。

當時彭旭君有些心慌，第一句話的回應是，「真是抱歉， 但我們是不是有一些誤解！」結果這位身為大學教授的客人一聽更火大，連珠炮似地對他「說文解字」了半小時，表示餐點味道變了，不是「誤解」，根本是「錯 誤」！

有了這次經驗，彭旭君警覺應對客人時連遣詞用字都要在意，服務人員更不能用「差不多就好」的心態應對。之後，他不僅加強自己的說話技 巧，甚至連衛生法規都詳細研讀，並且打電話向北中南三地的消保官請教實施細節。

從客人的責罵裡精進自己的服務，讓彭旭君不僅以短短一年半時 間就從麥當勞的服務員升為店副理，如今更肩負把鼎王從現在的五家店，在年底前展為八家店的大任。職場上的一路晉升，也讓他從當時月薪不到兩萬元的服務員， 變成年收入超過一五○萬元的高階經理人，年薪多了五倍。

對他來說，每一句「罵人的難聽話」都值得感謝，因為這些難聽話就像是荊棘化成的養 分，讓他愈耐罵，成就愈大！

彭旭君

出生：1970年

現職：鼎王麻 辣鍋區經理

經歷：港籠腸粉教育總監、85度C副理、新天地新事業體總店長、麥當勞店副理

學歷：僑光商專

被 罵教會我的事：

學會團隊合作、了解顧客真正在意的是什麼，而且永遠不要當眾頂撞長官！

耐罵3撇步

耐 心聽罵、細心觀察現場。

找出被罵的關鍵原因。

易位思考對方的需求，尋求解決之道。

罵不倒的本 領：易位思考

事件：客人在餐點中發現「不明生物」，情緒失控連聲指責。

應對：觀察客人最在乎父母的感受，因此主動向他的父母 賠罪與溝通，果然成功勸住發火的客人。

王式英，高等法院退休法官，口裡 素不饒人。話說二千年Terri Holladay向律師行索償六億元，結果和解，內容保密，妙在其舊愛趙世曾作證，表示不明白何謂「Playboy」，主審法官王式英狠狠地執了他一劑： 「相信庭上除了你之外，其他人都知道什麼是Playboy！」六十八歲的他憶述該案，笑不攏嘴：「他出名是Playboy嘛，看他有什麼反應。」其父大有 來頭，正是包玉剛環球航運集團董事王汝曾，做兒子的自小瞧慣船運，當官時也管海事法庭。○八年退休，又出任香港海事博物館董事，也在港大教書，及投身檔案 行動組。政府總部搬遷，各部門想必乘機毀屍滅跡銷毀文件，檔案櫃慘過風後紐約，故此早前王式英約見唐英年，促請政府設檔案法，對方卻擺臭架子，只派行政署 長麥綺明應酬他們。鬼咩，一旦立法，連會議草稿也得存檔，而唐唐可能在行政會議罵過梁振英百遍completely rubbish，那時候無所遁形，梗係唔騷你班檔案佬。政府千般不願立檔案法，王式英懷疑內裡有乾坤，「我相信是這十幾年政府和地產商走得太近，可能好多 文件不想出面的人看見。」仗義執言，司法人員本該如此。

王式英引述《經濟學人》一篇好文，指港府賣地總是一大塊賣出，只有大地產商買得起，「這些決定應該有文件（檔案），現在沒有檔案法，空間大了，他們想怎樣 便怎樣。」所以都咪話檔案法唔關你事。滿足感更勝判案，「以前審案，只影響一、兩個人；現在我搞檔案法，影響全港的人，甚至下一代。我不像香港某些人，為 自己荷包做。」唐英年指政府運作良好，不必立法；梁振英私下支持檔案法，王式英力撐他當特首。原來ＣＹ寄過著作給他，其中提到香港一成人月入十萬以上，一 成人賺少過四千，感動了他，「我雖然屬於上高（上流社會），但若你愛香港，就不應該支持唐英年。」假若當年八萬五是ＣＹ的主意，是他搞砸樓市呢？「樓價一 定要跌，就係要佢跌。我的子女，你的子女，讀完大學，即使專業，都買不起樓，點解？太貴，點解貴？香港政府政策，與地產商黐得太埋。所以話，梁振英而家講 嘅嘢一流一。」別搞錯，不是一樓一。唐英年得到李嘉誠的愛，勝算似高，「那時我們香港更加走下坡，他與地產商走得更近。為何香港不成功？太多李嘉誠這樣的 人，覺得李嘉誠是英雄。他不是英雄，李嘉誠攞晒香港人啲錢，他得益，香港人不得益，全部香港人為他貢獻。」王式英強調跟振英哥無恩，與唐唐無怨，記者將信 將疑，他說：「香港現在需要變，唐英年做不變，ＣＹ就變，希望變得好。」

敢言

王官出名敢言，心到話至。○五年「豪宅大王」秦錦釗被稅務局追討2,300萬元稅款，以抑鬱為由要求押後審訊，被王官狠批：「見到你浪費法庭時間，搞到我 都抑鬱！」又進招：「拖欠人家2,300萬，梗係抑鬱啦！」及後另一債主中銀申請秦破產。王官之言酣暢淋漓，「但可能有些人覺得我講太多，他的律師一定不 滿意。以前我做大律師，試過一次我講了兩天，法官不發一言，最後才問了一句，憑那句話我知道他完全不明白我說什麼，我只有重新開始。」最怕法官像菩薩呆 坐，最歡迎大律師跟他交流，「但不是個個官都是，你要做足工夫才歡迎他與你交流；沒做足工夫，交流只會令你無面。」九八年，富豪葉鉅控告前妻關菊蓮侵吞他 十幾億家產，王官一反慣例，公開聆訊，結果上訴庭批評他犯錯，發回內庭審訊。王官承認有意改變慣例，「可惜改變不到。我仍然覺得我對，我解釋一下：我非常 相信審案應該全部公開，公開是好，人人看得見，可以判斷，令法官不能逃避。「大家庭為了大堆錢爭論，與其他金錢糾紛有何不同？為何要放在內庭？所以我不覺 得我錯。」最終和解，關菊蓮只允諾給葉鉅五百萬，「如果這案公開審，好快會解決，而且那位葉先生不會得到咁差的條件。」那次葉鉅並無律師代表，這情況下勝 算較低，「我會多幫助沒有律師的一方，英文有句equality of arms，但不是個個官都肯，為什麼？好快解決了，收工；如果自己出好多力，危險重重。」○六年一名印度裔商人票控滙豐銀行威逼他出售商廈，王官疾言厲色 指責滙豐狡詐、無道德、埋沒良心、資本主義的醜陋面孔、如上帝般操控生死，令對方走投無路，是滙豐史上令人最遺憾的一頁，更指一名滙豐職員是他執業卅五年 以來所見最可怕的證人之一，他判該印商勝訴，滙豐要賠十億。係好心涼，奈何上訴庭指他措詞誇張，裁定滙豐得直，印商申請上訴終審庭也被拒。王官倒看得開： 「我盡了力根據法律判，他們指我錯，就我錯吧。」

拖手

○三年龔如心與王廷歆爭產案，他擔任上訴庭法官。原審法官指龔的夫婿王德輝並非浪漫的人，不會在遺囑上寫「OneLifeOneLove」，當時王官笑 言：「他們經常手挽手，很浪漫呢！」今日王官憶往事，話音未落笑春風：「可能因為我和太太經常拖手吧，哈哈！一男一女，尤其夫婦，拖手是很重要的象徵，可 見他們仍很相愛。」王式英的父母現年九十五，現居淺水灣道，行動不便，但在家看電視也拖手。昔時他在倫敦唸法律，經朋友介紹認識了意國女孩Anna，在都 靈教堂行禮成婚。十一年前去伊朗旅遊，在酒店搭電梯，十指也緊扣，有人陡地咆哮：「這裡是伊朗，怎可這樣！」原來當地男女不可公開接觸對方，親如夫妻卻又 怎地，「但男同男就可以！」話說回頭，王廷歆的代表律師鄧國楨質疑，以王德輝守財奴性格，怎麼會把財產留給龔一個人？王官登時插嘴：「既然兩夫婦如此相 愛，王德輝當然有可能任憑妻子全權處理遺產分配。」此話又怎麼說？「先生將所有錢交給太太有何不對？如果與太太仍很親密，romantic，有何不對？」 又自我投射：「黃仁龍都讚我與太太好親密。」其妻擔任意大利在港婦女會會長十多年，每年集合意國女士，在薄扶林大口環醫院弄意大利菜，為該院籌款，三年前 退位時，獲意國政府嘉許；兒子在英國行醫，是糖尿病科專家；女兒是LV高層，掌管亞太十四國業務。記者問王官，他日將遺產交給妻子還是子女？「我還有父母 呢？」沒多少人交給父母吧？「王德輝呢？佢俾晒爸爸，你剛說了，哈哈！所以你話俾爸爸還是俾太太合理？」當年他押注在小甜甜身上，但其餘兩名法官認為王廷 歆得直，當時就連王官的職員也質疑他。其後終審庭以五比○裁定龔如心勝出才證明他對。「審案時不能想着上訴庭（或終審庭）可能覺得你不對，你覺得應該怎判 便怎判，我希望個個法官都係咁。」小甜甜的代表律師張健利說，若非王官坐上訴庭，比數肯定三比○，去到終審庭勝負便難料得很。「誰坐庭上，好大影響，而沒 有一個法官肯講這句，普通人也不知；個個律師都知，所以有時他們千方百計希望對他們有利的法官坐某單案。」

孤寒

爸爸王汝曾早年與包玉剛在上海一家銀行共事，包當經理，王做科長。二人先後來港，包玉剛開設船公司，但不諳英語，倚重來自上海聖約翰大學的王汝曾，向滙豐 借錢。後來王出任董事。包陪慶在《包玉剛．我的爸爸》寫道：「有潘伯伯（潘家鏐，蘇州人）、王伯伯（王汝曾，上海人）、姜伯伯（姜德懷，江蘇人）、張伯伯 （張微星），都是從上海先後來港的。」王式英自言兒時沒多少零用錢，搭巴士到九龍華仁上課；包家富有，但不願花錢，「包玉剛孤寒到離晒譜，好孤寒好孤寒， 寧波人出名慳，但當然王德輝孤寒過佢，王德輝未見過世面，包玉剛哪個有錢人未見過？」偶爾跟包玉剛幾個女兒度假；常到包家吃飯，「他家吃得差過我家，菜又 少，又差。」到得後來王汝曾退休，跟包玉剛談不攏退股條件，於是對簿公堂，一打經年，「與包玉剛打官司，你估易打？」最終和解，和解條件之一，就是不能對 外透露條件。七○年王式英在英國取得大狀資格，回港加入頂尖大律師樓Temple Chambers，第一單案便戰勝沈澄。九四年轉任高院法官，管海事法庭。他在意大利Tuscany有物業，小甜甜的判詞便是在當地寫成，生活寫意，不羨 包家銀兩多。「我去過吳光正（包的女婿）屋企食過飯，不覺得有什麼特別好，吳光正都好慳；我會享受生活，否則不會在意大利有間屋。有人只看錢，寧願銀行戶 口多幾個零，我不是。」故沒申請延遲退休，「我有好多其他興趣，不一定要做法官。有好多人只識做法官，你突然叫佢退休，做咩好？無晒聲息，好早死添呀！」 現在搞博物館、檔案法，分文不取，「我想，會要我的舊同事做義工……」

三十三歲、一百六十二公分的愛評網副執行長葉卉婷，因為愛吃澱粉類食物，三餐又不正常，體重一度飆到六十八公斤，健康也亮起紅燈；去年她透過均衡飲食及運動，不僅成功甩肉，更讓身體年齡從三十五歲降到二十八歲。

撰文‧許瓊文

愛評網副執行長葉卉婷，是位標準的美女甜姊兒，採訪這天，她穿著淺藍色外套加緊身褲，踏上十公分高的高跟鞋，更顯得亮眼、俐落，身高一百六十二公分，只有五十公斤，纖瘦的身材，讓人很難想像她曾經體重高達六十八公斤，比現在足足多出十八公斤。

拍照地點是葉卉婷非常推薦的健康餐廳「班尼拉香草料理」，很久沒見到葉卉婷的店長范婕盈，一見面就驚呼：「Erica（葉卉婷英文名）！妳怎麼變得這麼瘦？看起來更有精神、更漂亮了呢！」

飲食不正常

體重飆到六十八公斤 還得了腎結石葉卉婷有些不好意思，卻也自信地說，自從去年中開始透過規律作息，節制飲食有效減重後，變得更有精神，不會像過去，到了中午就開始昏沉想睡，頭腦不清楚，脾氣變得暴躁，容易生氣。

二○一二年的健康檢查，葉卉婷血糖雖然正常，但是體重仍是六十公斤，體脂肪也高達三○．五％，達到肥胖標準；而去年因為長時間腰痠，檢查後才發現，葉卉婷腎臟有顆一．五公分的結石，才真正讓她開始警覺，重視身體健康。

創業八年，主打推薦美食餐廳的愛評網，必須試吃各種餐廳美食，已經是葉卉婷的基本工作，加上經歷創業初期的辛苦，每天只睡六小時，其他時間都在工作。工時長、壓力大，再加上飲食很少正常，腎結石的警訊，讓葉卉婷決定重拾規律生活。

過去葉卉婷幾乎與消夜為伍，「創業階段很忙，每到半夜結束一天的工作，就會想去吃消夜慶祝，麻辣鍋是我們的最愛，最多一個禮拜可以吃四次！」葉卉婷回憶。

在葉卉婷的手機裡有一份「我的最愛麻辣鍋」清單，而且還有她的獨門麻辣鍋美食，「芋頭、馬鈴薯加到麻辣鍋裡最好吃，我一個人可以吃掉一整盤。」說到愛吃的食物，葉卉婷眼睛亮了起來。

除了麻辣鍋，豆漿店的「厚蛋燒餅」或是半夜回家時巷口老伯賣的蚵仔麵線，也是她的最愛。除了消夜，葉卉婷的三餐也因為工作無法正常吃，常常為了「方便」而隨便吃。

早餐對葉卉婷來說，最常選擇的是離公司近、不要花太多時間等待的「麥當勞」，「當時，幾乎每天早上都吃麥當勞。」毫不忌口地選擇「滿福堡加蛋、加薯餅、再配一杯咖啡」，葉卉婷可以一週每天吃。

最誇張的時候，葉卉婷曾經早餐吃麥當勞，中午吃肯德基，晚上與同事一起吃披薩配啤酒，這是一天的三餐。愛吃米飯的葉卉婷，如果遇到好吃的菜，一餐可以吃掉兩碗半的飯、三顆粽子，也會為了省錢，只吃白麵條拌肉醬。

葉卉婷因為不正常的飲食，加上鍾愛高ＧＩ值（升糖指數）的食物，如澱粉類的米、麵食，勾芡過的食物，芋頭、馬鈴薯，以及為了方便吃進許多高熱量的速食，身體累積過多的脂肪，導致體重過重。

改善方法一：

不吃消夜 選擇「單點」取代「吃到飽」除了體重一度飆升到六十八公斤外，葉卉婷年紀輕輕就有腎結石的問題，醫師警告她，若再不控制飲食，降低體重，未來不是只有腎結石的問題，血糖、血壓、脂肪肝的問題都會一一找上門。

葉卉婷下定決心，重新找回生活規律，透過均衡飲食並且搭配運動。

為了健康，葉卉婷先從飲食克制開始。「這幾年公司漸漸上軌道，不再需要一直加班，我先開始戒『消夜』，晚上睡前不再吃東西。」葉卉婷說。

最愛的麻辣鍋，葉卉婷還是很愛吃，但是規定自己一個月只要吃兩次就好；而且選擇「單點」餐廳取代「吃到飽」，「整盤的芋頭在那裡，很難克制得住。」葉卉婷給自己三個月的時間，開始緩緩地減量，她深知極端的飲食控制，只會帶來反效果。

再來就是克制自己對澱粉的攝取，穩定血糖。特別愛吃川菜的葉卉婷，兩碗半的飯量開始慢慢減少，現在每餐大概只吃八分飽，晚飯後也選擇比較不甜的水果，才不會因為血糖忽高忽低，造成暴飲暴食。

與很多上班族一樣，因為工作關係不免外食的葉卉婷，只好聰明地選擇營養均衡的食物。「如果進去一家我不熟悉的餐廳，我會先選喜歡吃的料理，再仔細地詢問份量、烹調作法。」葉卉婷說。

改善方法二：

進食先菜後肉 每天吃五色蔬果儘量避免油炸、過度烹煮的食物，例如：川菜裡的回鍋肉必須經過反覆烹調，葉卉婷就會避免選擇這樣的料理。「每一餐至少要點兩樣青菜，而且先吃青菜，再吃肉。」用正確的飲食順序，做到減量卻又不委屈自己。

「每天吃五種不同顏色的蔬果，儘量吃食物的『原態』（沒有經過精製或過度烹煮的食物，例如白米飯、地瓜、馬鈴薯）。真正好的食材，原味就很好吃，不用太多調味。」葉卉婷說。

但是，在愛評網工作總是有不同的餐廳美食要試吃，葉卉婷如何避免吃太多的「職業傷害」？葉卉婷有點靦腆地笑著回答，「我有一位很棒的公關，她時時刻刻提醒我，美味的食物吃一口就夠了，因為第二口的味道還是一樣的！」透過減量的節制飲食，葉卉婷讓自己儘量做到飲食均衡，減少攝取澱粉高ＧＩ類的食物，再靠適當的運動，增加身體代謝率，避免血糖不穩定，增加肝臟代謝的負擔。

改善方法三：

嚴控卡路里 精算一天進食量同樣在網路上創業的iFit愛瘦身網站創辦人陳韻如，自己親身經歷許多減重的方式，包括吃減肥藥等，陳韻如認為，「Erica是健康減重的最佳示範，不僅體重減輕，還變得更漂亮！」許多不正常的飲食習慣，來自於不正常的作息，葉卉婷嚴格規定自己每天最晚十二點以前要上床睡覺，「這樣住家附近巷口那個半夜十二點才賣的蚵仔麵線，就不會想吃了！」此外，每天早上六點起床，到健身中心運動，為了讓自己有目標的運動，才能有持續力，葉卉婷請了健身教練規畫運動項目，同時也幫她算出一天的基礎代謝率大約一千二百多卡（以身高、體重、年紀、BMI值等計算出基礎代謝率，每人不盡相同），葉卉婷就能控制自己一天可以吃多少份量的澱粉及蛋白質，「如果吃便利商店便當，我一定會看這一份大概是多少卡，若超過，隔天就要多運動。」「生活作息的養成其實不容易，要告訴自己，我一定要做到。」葉卉婷拿出創業時期的意志力，除了降低體重，更讓自己的身體年齡恢復到比現在還年輕的二十八歲，不僅減重，還變美、變年輕。

葉卉婷

出生：1982年

現職：愛評網副執行長

經歷：Yahoo!奇摩搜尋引擎部門學歷：輔仁大學圖書資訊系戒消夜勤運動，身體年齡回春 —— 葉卉婷減重前後對照減重前（2012年5月）減重後體 重 60.2公斤 50公斤體脂率 30.5% 19% 身體年齡 35歲 28歲

健康減重 3 祕訣

正常作息、別吃消夜 早睡早起、不吃消夜後，立刻減少6、7公斤靠運動增加代謝 每天６點起床，跑步以及重量訓練，強化脂肪、肝醣代謝瞭解自己的基礎代謝率 請專業教練教導，瞭解自己體能概況，才能控制飲食

香港每年有上萬個「港漂」（泛指留港的內地畢業生），二十六歲的張權是其中一個。三年前，他從浙江來到香港，人生路不熟，言語不通，為融入同學間，聽不明的笑話，也要扮懂乾笑兩聲。每個星期最放鬆的時間，就是和幾個港漂上深圳吃麻辣、紓解思鄉的心情。畢業後，嚮往香港言論自由的他，想留在這裡：「既然香港有市場，為何自己不開一家？」

去年十二月，他在尖沙咀開了一間「十二味麻辣香鍋」，主打麻辣小菜。賺到錢，今年他再在紅磡開「十二味烤魚九宮格」，主打麻辣火鍋及烤魚。他的目標客戶，就是「港漂」。他要讓客人在這裡吃到家鄉的感覺：辣，要辣到流鼻涕；火鍋料，有黑毛肚及豬腦；宣傳，靠的是微信。有的港漂一星期來一、兩次，張權每月賺十多萬元。

說起當初開鋪，因文化差異及「仇內」帶來的困難，張權還歷歷在目。首先是給裝修師傅多次欺騙，「換個電燈泡一百元、開一下鎖一千元。他說幫我買新桌子，但桌子拿回來是高低腳，要再花三萬元買新的！」新裝上的冷氣機亦漏水，他為了不再做「水魚」，把與裝修師傅談判的責任交給其中一名廚師，「廚師是香港人，與香港人講話好一點，也會知道行情。」

裝修搞完，輪到大廚「起義」，「他見生意好，每星期要加薪一次。」為留人，阿權曾求他：「求求你，不要走！」兩星期內，大廚人工由萬八加至二萬四。到了第三個星期，大廚再開口，阿權說：「我不能再被別人牽着鼻子走，這個廚師品性有問題，不能留。」沒有大廚，阿權要把鋪頭關門三天，每天忙於從網上及登報紙請人，「但來應聘的不是退休伯伯，就是完全不會做菜的。」阿權託朋友，才找到一個廚師；這時又缺洗碗工，「現在只有一個人洗碗，繁忙時間或者阿姐放假，只有自己洗，洗完三百件碗筷，連腰也直不起來了！」

火鍋料有內地風味

阿權三年前從浙江嵊州來港，在理工讀市場學。他的性格，和家鄉出產的紹興酒一樣，溫和中帶點衝勁。講到做生意，內地人可以比香港人去得更盡。阿權一早已決定做香港沒有的麻辣香鍋，即以麻辣炒田雞、午餐肉及豆卜等「大雜燴」；而今年開的九宮格火鍋店亦是香港少有，九宮格的九個格，由於受熱不同，配合放不同的火鍋料；店內也賣正宗內地烤魚。他做生意，也很有內地「風味」；要做起這盤生意，阿權就由自己圈子開始，內地興「請客」，他為讓朋友們都知道有他這間鋪，開始時經常給予半價，或不收錢。最初幾個月，一直只做到收支平衡，「有時我不在，有朋友來直接跟侍應說認識老闆，就拿到優惠。但我知道長此下去不是辦法，當大家已經認識我們，就改發八、九折的折扣卡。」他指，有少數的朋友因為少了優惠，即和他斷絕來往，「算吧，當看清楚他們！」不過，要長遠發展，還是從食物口味着手。他知道「港漂」渴望吃到家鄉風味，除了一般材料外，他從街市買入內地人愛吃的豬腦、豬喉嚨和黑毛肚（未經加工的黑色牛百葉）做火鍋料，還有田雞做小菜。記者觀察，每晚廿多個位不時爆滿，每晚做到三轉客，當中大約八成客都是「港漂」。來自廣東的Jerry每星期最少來兩次，他說：「老闆和我們都說普通話，來到已感到家鄉的味道，而火鍋料最好就是有黑毛肚！」來自四川的小舞說：「我吃過香港其他的麻辣火鍋，但就是不夠辣，要辣到流鼻涕和淚水才叫過癮！這裡還有家鄉的豬喉嚨，很爽口，我最愛吃。」阿權說，辣椒和香料都是每個月從大陸空運送過來，每一味菜客人可選小辣、中辣和大辣，不過甚少客人選小辣。

We Chat聯繫「港漂」客

「港漂」人數雖多，但圈子卻很小。食物只要好吃，就很快傳開去。他為自己鋪頭開了微博，有什麼新菜式都立刻上載，至今已經有十八萬粉絲。能夠累積這麼多粉絲，因在未正式開鋪前，阿權已開了一個微博叫「吃喝玩樂港漂圈」，專門向「港漂」介紹香港的美食和玩樂地方，到他公布自己開了一間餐廳做「火鍋」蒲點時，「大家就瘋狂起來了，第一天開業就來了兩百人啊！」為了讓大家同聲同氣，所以大部分侍應，都請內地人。內地人比較浮誇，他把三格火鍋名字叫做「平治」、四格火鍋改做「寶馬」，「Logo不是很似嗎？」他笑說。上個月開始，阿權搞了個「第一屆十二味吃辣挑戰賽」，他用We Chat通知熟客，每位報名費一百元，最後竟有百多人報名參加。阿權指，冠軍可以獲一千二百元的現金券和折扣卡。這個比賽分多場進行，上週五的最後一場初賽，記者在場參與，氣氛高漲，該場共有十多名參賽者，要鬥快吃完一碟大辣的麻辣乾鍋，有參賽者說：「我擔心吃不完多過怕辣。」阿權亦預備一盤白飯，讓大家打底，不至胃痛。當晚冠軍是來自天津的阿偉，用了三分多鐘就把整碟麻辣吃掉，他招積地說：「你唔好睇我流晒眼淚鼻水，其實都不是很辣。」阿權為了讓香港人也認識這間鋪，當晚也搞了一場港區賽，有十多人參加。他指這個活動不但達到了宣傳的作用，也賺了一筆收入。又可宣傳、又有錢賺，都不是第一次。阿權透露他的微博間中會收到廣告收入，包括餐廳廣告，甚至中移動及中國旅行社等，「其實每個廣告都是賺幾百元﹗」最近，他還利用餐廳的地理位置，開了淘寶的快遞代收服務，再賺一筆，「哈哈，因為這裡離理工大學比較近，方便同學來我這裡取貨，順便也可以在這裡吃個飯！」

因隔膜而失落

這一年做生意找到成功感，令阿權本已失去的朝氣再回來。阿權初來香港時，發現與內地是兩個世界，把他狠狠打沉。「我以為放學後可以和朋友去玩，但就是融入不到大家，只好自己一人在圖書館泡。」他嘗試參加學校的活動，「可能是文化差異，大家的笑點不一樣，他們笑的時候，我只能乾笑，但我根本不明白他們說什麼。」畢業後，阿權去找工作又碰釘，「我喜歡十二星座的東西，我知道麗星郵輪都是以星座做主題，以為大家理念一樣，於是去應聘人事部工作，面試時和他們說我怎麼把十二星座和麗星郵輪聯繫起來，但他們只在乎我有沒有工作經驗，無理我的概念。」他想過回內地，但當初來港，就是喜歡香港有言論自由，渴望成為香港人。他說：「在香港要說什麼也可以，城市規劃比大陸好，去哪裡也方便。不怕地溝油、不怕大頭奶粉。」不打工，他想做生意，讀書時已發現香港缺少一間像他這類港漂聚頭的地方，於是問內地做生意的父親，借來七十萬元，開了第一間麻辣餐館，並找來廿個內地同學，每人夾數萬元做小股東。「我把計劃說出來，原來很多港漂朋友都想參與，就讓大家一齊賺錢吧！」他已為自己定了下一個目標，「每年開兩間餐廳，下一間想開新疆烤羊肉串。」

營業資料（10/14）*

營業額：$700,000租金：$150,000入貨：$250,000人工：$200,000*盈利：$100,000*營業資料屬紅磡店，尖沙咀店淨賺約$5萬#八個員工，包括老闆人工

開業資料（12/13）

營業額：$1,500,000租金：$500,000^入貨：$300,000人工：$200,000總計：$2,500,000^三按一上

博客試食

KC Koo寫飲食專欄，最近於觀塘開設明廚教室，是Now《食Guide》主持，出版過《港九飲食全攻略》等的飲食書籍。他覺得九宮格火鍋雖然新奇有趣，但卻不夠一個大鍋來得過癮；而對烤魚就大讚好味。1. 烤魚十分入味，食得出是新鮮魚，「桂花魚本身冇咩味，比較淡，但經過醃製，炸過之後，反而令魚的邊邊位好好食！」但是價錢偏貴，他說：「雖然有三種魚類可以揀，由二百幾蚊至三百幾蚊，有咗價錢對比，大家都會覺得三百幾蚊一條魚係偏貴。」他建議可以只用同一種魚類，價錢維持在$250左右比較適合，「始終紅磡的價錢需要大眾化。」2. 正常人會期望九宮格每個格子有不同的湯料，如果只有一個湯底的話，店員可主動向客人解釋一下不同格的用途，KC說：「好似牛肉，就放喺最中間個格仔；而慢熟的可以放在旁邊嗰格，有需要可以寫喺菜單火鍋料旁邊，方便客人，不然大家會覺得九個格仔冇咩分別！」

習題一、離婚後，如何經營和孩子關係？如果再婚，兩家庭怎麼相處？

老爸說：父母好好分手，就是給孩子最好的禮物。

女兒說：以前會怨，為什麼我的家和別人不一樣？現在會想，因為這樣，有更多家人，真的有不好嗎？

金惟純（以下簡稱父）：（離婚後）她一直跟她媽媽住，那時候我跟她媽媽還有一點疙瘩，如果我跟她感情很好，她在兩邊會很難受，所以，因為環境因素，父女關係只好淡淡的，父女關係沒有辦法在我們之間自然發生，有點遺憾。

我是一個若有似無的老爸，因為沒有真正在一起共同生活，共同經驗比較少；她長大以後，（我）就用一種特別的方式對待，其實，我要用爸爸的樣子也弄不出來，哈，只能用朋友的方式去聊天；後來，我跟她媽媽有一個比較大的和解。和解後，她跟我的關係就比較自在，不受限制。

現在我們家跟她媽媽家，兩家子一起坐下來吃飯，是OK的，所有的關係到最後，就是要圓滿，雖然我們（指前妻）沒有辦法在一起，但是，可以互相說對不起、說謝謝。

分手的父母，給孩子最好的禮物，就是去愛他的爸爸或媽媽，就算不是愛，你好好分手，就是給孩子最大的禮物。

金質靈（以下簡稱女）：國、高中的時候會怨，為什麼我的家跟別人不一樣，爸爸媽媽的關係讓我有苦有痛的感覺，因為沒有辦法解決這種感覺，也沒有辦法求救，就自己痛苦，跟自己過不去。

最近幾年，我體會很深的是，因為我爸爸、媽媽分開，我媽媽再嫁，我有個小爸；爸爸這邊有個阿姨，小爸也有爸爸、媽媽，都對我不錯，我阿姨的媽媽，我也叫她阿嬤，她也對我很好，然後，我有兩個妹妹，因為這樣，多了超多的家人，真的有不好嗎？

今年年夜飯時，回爸爸這邊過，阿嬤也來，阿嬤發紅包，當然是發給兩個妹妹，因為她就這兩個孫輩，我在旁邊，就在想我是不是也要講吉祥話，我不是想要拿紅 包，爸爸怕萬一阿嬤沒準備會尷尬，就拉我一下，我就沒去；後來，我跟妹妹聊天時，後面突然有個人抱住我，手上拿個紅包，是我阿嬤。

阿嬤說，「我跟妳講喔，高家的女兒（編按：金惟純另一半姓高），沒有出嫁的，都可以拿紅包啦！」我當時真的不知道要講什麼……。還有，她每次做醉雞，都會多做一份，叫我拿回去給我媽媽跟小爸吃。

我就覺得，我有什麼好怨的，多了一個這麼好的阿嬤。

父：我真的不知道（紅包）這件事……，很感謝妳把自己活好了，很感謝妳能夠這樣看發生的事，已經發生的事，無法彌補，只能靠妳這樣看這件事，然後，這件事就沒事了。

我們父女的關係，此刻達到最好的關係。對她的期待，只有一句話，好好把人生過好！

習題二、好不容易去美國念書，孩子突然告訴你：我要休學！

女兒說：感謝你，沒有堅持要我怎樣。

老爸說：妳可以做這樣的選擇，重要的是，要承擔。

女：我在美國念大一時，決定休學，我爸爸並沒有說什麼，他只是把休學、不休學的利弊分析給我聽，他告訴我都要承擔，他不支持不反對。

這件事，我還滿感謝我爸，因為，他沒有堅持要我怎樣，就是讓我自己去想、去反省。這算是我人生做的一個比較大決定。

父：那時候，我在意的不是學位，我希望她既然去美國，能留一段時間，把該學、該看的東西看完，這是我覺得比較可惜的，做父親的，贊成沒有理由，反對沒有立 場，我只有一個選擇，就是不贊成不反對。我能做的就是提醒，做這樣決定，要面對的一、二、三、四、五（件事），只有最厲害的人，能夠承擔的人，才能做這樣 的決定，你是不是這樣的人，自己要思考；結果，她做這樣選擇，我內心深處還有一點高興，我覺得人可以做一些重要決定，這比人生什麼事都沒發生、沒經歷好 吧？重要的是，要承擔。

習題三、孩子和異性認識不到一個月，突然決定要訂婚，該怎麼辦？

老爸說：這男方我還沒見過，我情何以堪？

女兒說：你不來，我們還是照辦！

父：質靈沒有談過戀愛，那是第一個交往的男生，我還沒見過，交往兩個多禮拜，她就（打電話）說她要訂婚了，她說，男方的媽媽找通靈的人來看，說他們兩個是 天作之合，必須在那天要訂婚……這事情太怪了嘛，我就跟她講，你們要交往，我當然很祝福，但是，一個通靈的人講說，一個禮拜後要訂婚，我做為一個知識分 子，我情何以堪，而且，還沒見過（男方）……。

我就跟她說，可不可以雙方家長見個面，吃個飯，認識認識，祝福你們的交往，不要說訂婚行不行？她說，不行，最後她說了一句話，真的……很傷心，她說，「那你不來的話，我們還是照辦。」

她是很冷靜，很有禮貌這樣說，那時候我就想，那我就不去了。這件事，實在很難消化啊，難受了兩天，就跟一位好友吃飯，一整天都在講這件事，好友很有智慧，他說，你不但要去，還要帶禮物去，還得要高高興興的去！唉，我被說服了，好吧，只好接受去，還帶全家老小去。

為什麼想通？這種時候沒有道理好講，萬一因為這個原因，父女不講話，她去訂婚不開心，然後，我在家生氣嗎？沒有必要，反正已經是這樣，就高高興興去了。

女：第一次知道爸爸當時傷心感受，很驚訝……我那時候不懂事，沒有顧慮到爸爸的感受，可能他平常太寵我了，他一直都很支持我的決定。

他那時候，都沒有表現出來，我不知道他的心情，這件事我有很大的學習，我也沒想清楚，訂婚是早了一點，年齡太小，對方是準備好的，過程中，我才發現，我還沒準備好，一年多以後，就平和分手。

父：哪有那麼容易分手的！你要謝謝人家！我不能說這是錯的決定，只能說這是倉卒的決定。

為什麼我會很快接受她的事情，包括休學、訂婚，因為，我覺得她很善良，內在有領悟力，她不管經歷什麼事，都會走出來的，我是對這件事有信心，她會做很多特別的決定，是她人生的歷練不夠。

做一個父親，若我判斷這件事會帶來極大傷害，無法挽回，我可能不會讓步，因為我也做過很多荒唐事，但我不會去做惡，人生有這樣經歷，才會這樣看待這件事。

習題四、父母怕孩子做錯事、走錯路，但孩子都不聽勸告，該怎麼辦？

女兒說：爸爸說實話，我就聽進去了。

老爸說：我開始聽她講話，她就開始聽我講了。

父：人非常簡單，就是你不聽我講，我就不聽你講，你不聽我的，我幹嘛聽你的？小孩一定這麼想嘛，不管你是爸媽、你是老闆、你是博士，你走過的橋比我走過的路多，那些都是你想的。

所以，我開始聽她講話，她就開始聽我講話了。

女：應該不是不想聽他講，而是他講到一個我早就知道我還沒做好的事，我就覺得，我知道我知道，會有點自責，因為還沒做到，最多是這樣子。

小孩子應該不是不想聽爸媽講，但是，就是自己也沒有能力做到，多聽也會覺得很煩躁，小孩煩的是這個，（父母）要給他一點時間做到。

爸爸比較像是，因為他沒做到，我要提醒你……，像他會告訴我，他比較沒自制力，比較懶散，比方說，你不可能要求他幾點睡，幾點起來，很routine的事，這個是爸爸很真實的部分，因為溝通很真實，也就會比較聽得進去。

習題五、孩子，你什麼時候才能經濟獨立，不靠老爸養啊？

老爸說：三十歲以後，就完全不管妳了。

女兒說：我已經開始準備了，雖然還不穩定。

女：我前幾年住在台北東區，花費比較高，一下子金錢沒控制好，身體又不舒服，沒有辦法，就想說，爸爸應該可以幫忙一下，那次我是講說，我脊椎不舒服，這塊 可以資助嗎？結果，爸爸就說，人是不會生病的，妳是不是沒有把自己照顧好？太晚睡，飲食沒有照顧好，身體才會不舒服。

因為爸爸一直很寵我，他這樣說，我當下覺得，爸爸怎麼會這樣跟我講？真的好狠啊！ 幾天後，爸爸有個常去的整脊診所，打電話給我說，你爸爸有放一些費用在這裡，妳如果有需要可以過來。

一、兩年後，再回頭看這件事，才覺得，對，他沒有講錯，是我沒有把自己照顧好，連經濟也沒有顧好。後來，有跟爸爸聊這件事，爸爸說，「其實，你知道嗎，哪 個做爸爸的不想寵女兒，讓她去買她自己想要的東西，但是，我覺得我還是要忍下來。」當時，我就覺得，他真的很不容易（哽咽）……，別人父母做得到（忍耐得 住）嗎？（流淚）

我有很誇張的時候，有一次我要領錢，就發現領不出來，我一看，裡面只有二十八塊，我整個人就很慌張，怎麼會這樣？

我現在在準備（經濟獨立），我不是做得很好，但，最起碼，我不會讓生活變得那麼慌張；我一個禮拜三天去餐廳打工，每月老闆娘拿薪水給我，大概一萬多塊，我很喜歡現在的工作模式，打工、畫畫，但（收入）還沒有很穩定 ，還是要接案子，不可以想休息就休息。

父：那次是我刻意的（指女兒搬到東區住），我一直覺得她住在偏遠的地方，生活太狹窄，她想來台北，我把它視為教育費（付租金），果然也教育得滿徹底的，呵 呵，我去那邊（女兒住的地方），常看到酒瓶堆在那裡面，她租在SOGO旁邊，變成朋友的中繼站，她那段時間徹底體會都市夜生活。

她現在還不能完全獨立，是半獨立，我跟她講說，三十歲（經濟獨立）就完全不管了，這是特別寬限，她要自己過日子，要算自己有多少錢。她經歷這段，以後回想起來，一定會覺得很值得。經歷過，才會變成人生的資本。

養活自己，是必修課，沒什麼好討論的；你要先證明自己可以養活自己，必修課過關，人生最基礎的信心，就有了。若干年後父母給你資源，這是禮物；在證明自己的階段，父母要想辦法把手收回來，要讓他自己去歷經苦、難，這都會變成他人生的底氣，以後遇到事情就不會怕。

有人問我，當然你現在經濟狀況比較好，如果沒有了呢，剩下一半，剩下三分之一，怎麼辦？對我來講，沒有在怕，不是沒過過啊，怕什麼？我知道那樣也可以活， 不會活不好，不能習慣於依賴這種生活方式，沒有就不行；有，我可以enjoy（享受），沒有，我也OK，必須常常讓自己這樣子，才不會恐懼失去。

香港百物騰貴，一個堂食午餐講緊四、五十元，但有餐廳賣麻辣米線，十餸只售十八元！這隻「蛤乸」， 來自二十六歲的劉子彥（Charles）。他於IVE設計系畢業後多次轉工，上年經「雲貴軒」任廚師的舊同學莊沛宏（James）慫恿，二人向父母借錢， 在荃灣沙咀道開設「鹿野麻辣燙專門店」，參考大陸及台灣流行的「自助吧」形式，攤出所有食物給客人秤，並以重量來計算價錢。由於不設最低消費，蔬菜及肉類 劃一價錢，麵底只售七元，食物成本襟計。加上門面太高級、按量收費太新穎……四個蝕錢位令首月虧損三萬。兩位創業新手處處碰壁，他們慨嘆：「再咁落去，唔 使半年就頂唔住！」

「自助吧喺大陸同台灣都好流行，好想將呢個方式帶嚟香港！」因這信念，令Charles及James貿然開店。二人先到四川及重慶「偷師」，之後花半年時 間研發湯底，心想有麝自然香，對如何營運毫無準備。開業第一天，已經發生問題！原本門外鋪滿恭賀開店的花籃，十分吸引客人，兩位老闆興致勃勃招待客人時， 不久就被人投訴湯底有異味。原來Charles在前一天翻滾湯底時，忘記將煲蓋合上，導致細菌入湯，因而變壞。湯底問題弄得首天開業不足數小時就要急忙暫 停營業，要再用一整天重新熬製湯底。等到重新開業，開業的花籃都已凋謝。

蝕位1：「自助吧」變「自殺吧」

Charles開業前，決定將食物自助吧放於近窗當眼位，吸引食客，怎料長期受陽光照射，附冷凍設備的自助吧又沒有幕門遮蔽，十分耗電。而當客人選擇食物 時，因店面積不大，人多時經常出現「人逼人」情況，令用餐時間延長。Charles表示：「好多人未夾到要企喺度等，原本三十分鐘就可以食完埋單，而家大 約要四十五分鐘。」問到能否把自助吧搬離窗邊，Charles拒絕：「個位專登加高咗一級，同埋個吧太大，搬出搬入都要兩日時間。」一百克十一元，賣得十 分便宜。因為最平的芽菜，以及較貴的肥牛，都是同一價錢。客人夾多些肉，店鋪就只能維本，故店鋪宣傳只要淨夾菜，就會有八折優惠。Charles又不設最 低消費，客人基本上可以「七蚊淨吃麵」！Charles解釋：「一開始其實肉同菜兩個價錢o架，但啲客覺得混亂就統一咗，我哋都有考慮過加價。但始終我哋 新開張，驚一加就留唔到客。」

蝕位2：鋪面先天缺陷

餐廳位於荃灣大街，臨近工廠大廈及住宅，附近有不少食店，位置不算太差，惟鋪面的間隔卻有嚴重問題。因鋪面本身呈倒凹字，中間位置因為大廈結構無法使用， 業主亦肯將原本約十萬租金減至七萬。可惜「慳埋都唔夠蝕」，中間位置因用布簾遮蓋，竟被客人批評：「拎咁大個位自己用，都唔知係咪做生意！」而狹窄的走廊 後能放置十數個座位，但因進門後較難看見，因此流失不少客人。Charles本身讀設計，順理成章充當店面設計工作。記者採訪前，曾到OpenRice餐 廳專頁一看，門面招牌及名字有濃濃日本風，一看就知走新派貴格路線。但來到環顧店鋪周圍食店，都是平民街坊格局，客人難免會覺得「太高檔」。 Charles表示：「都有客人同我講，入到嚟先知咁平！我以為整靚啲吸引到客，點知仲衰！」

蝕位3：午市後「拍蠅」

就現場所見，不少年老街坊進門後「望兩望就走」，相信是因不懂如何購買而離開。Charles表示曾經「蝕住做」，以二十元的下午茶「五丸麵」吸引長者， 但宣傳期一過，顧客無以為繼。記者採訪多天，一到二時，顧客只剩下「小貓三兩隻」。下午茶時間開始，隔壁鋪位紛紛架起下午茶餐牌，Charles卻因之前 經歷不再設下午茶，令店內吉吉如也，訪問期間猶如「包場」。Charles解釋：「我哋本身已經好平，下午茶再減真係無錢賺。其實到夜晚明明好多人等車， 諗住點都有啲人入嚟，點知完全無，佢哋仲會塞住個門口！試過放易拉架擋住，點知連個架都俾人偷埋！」

蝕位4：港人吃慣譚仔

「我哋每日都用豬骨熬製湯底，保證用真材實料，有信心做得比譚仔好！」Charles參考了四川流行的麻辣湯底，用上十六款藥材及香料研製，記者試過中 辣，辣度比坊間連鎖店重一些，但吃完喉嚨沒有乾涸感。Charles表示：「湯底成本都要高三成，但客人往往用譚仔嚟做標準，一開鋪就有人投訴太辣，到而 家我哋無奈減番辣。」另外，Charles解釋一般坊間的酸辣只會用上酸菜，但他們會用上腌製酸辣椒，所以味道有明顯分別：「食慣咗出面，可能覺得我哋好 唔同，但係我哋唔想因為咁而改變鋪頭嘅做法。」

輸生意贏感情

Charles解釋因週日無上班客，晚市新菜式亦未推出，索性暫不開業。而餐廳亦因收入關係，現時仍未有聘請任何員工，Charles找來女朋友阿嘉及剛 大學畢業的弟弟幫手。一年前，Charles在迪士尼兼職，認識十九歲的阿嘉。阿嘉知道男友打算創業，放棄原本的學業及兼職，全職到店內幫手。因店鋪生意 未如理想，現只能充當沒有薪水的洗碗工。問到她會否後悔，她竟然答：「我唯一後悔係因為跟咗佢過嚟，令到兩個都無收入。而家又還唔到錢俾佢屋企人，如果我 唔辭職，用打工嘅錢幫輕吓，間鋪會無咁辛苦。」現在「港女」盛行的時代，Charles能找到一位肯洗碗的女友，真是十分難得。

開業資料（02/2015）

租金#：$268,000裝修：$700,000傢俬器材：$115,000材料等雜費：$100,000總投資：$1,183,000#三按一上

營業資料（07/2015）

總營業額：$100,000租金：$67,000人工*：$0材料：$45,000水電等雜費：$15,000虧損：$27,000*三位全職、一位兼職，暫時無法出糧

壹點意見

譚仔雲南米線市場部經理周啟棠（Anthony），得悉Charles苦況後，亦專程到店內向他提出意見。Anthony認為可設積分卡。「跟番你而家客 人嘅平均消費，假設40蚊一個人，你可以set 食夠45蚊一個印，儲夠幾個就有嘢送。」他指禮物可以是飲品、禮物，對利潤不會有大影響為原則，吸引「回頭客」消費。Anthony又指附近有不少學校， 現時考慮是否繼續經營仍言之過早：「等到開學，十月中左右，再睇吓營運有無改善。」

撰文：梁延宇攝影：關永浩攝錄：廖健昌、徐柏然[email protected]

為爭取與準總統對答的機會，不只台上三十位來自北中南的各校代表高舉「選我」的牌子，台下學生也全力喊出各自校名、全員起立或舉手，吸引活動主持人岑永康目光，場面十分熱烈。

所有提問代表中，主持人率先找上顯眼的「一點綠」，唯一的男性代表台中一中一年級生陳冠升，因為在預先徵集問題的網路平台上，他的提問獲最多網友共鳴。近尾聲時，蔡英文主動加碼開放幾題「快問快答」，盡可能讓與會代表多發言，《今周刊》團隊並於會後採訪提問者感想。以下為論壇問答精華：

台中一中陳冠升：

學生上課時數過長，考試過多和升學主義的問題，教改多年仍然存在，能不能改變教育體制，落實教育轉型？

蔡英文答（以下簡稱答）：如果價值觀念不改革，教改不會成功，改制度而不改人的觀念，會越改越吃力。

我有幾個想法，希望將來教育部長慢慢落實。十二年國民教育完成時，希望十八歲的年輕人可以承擔責任，目標如此，則應回頭檢視教育過程，是否幫助下一代面對挑戰。國民教育不只是知識方面，也可以是其他領域；我會拜託所有家長，要培養十八歲年輕人有足夠的能力，大人要學會放手。

十八歲年輕人可以出去做事、受訓，增加社會元素，未來念大學更有效率，大學教育將來可能縮短為三年；也可以開設一個帳戶，年輕人工作、受訓期間，國家與雇主把錢存入，日後學生進大學時，就不用煩惱學貸。

提問者感想：我給小英的答案打九十分，教改沒能成功，是因為人民的觀念沒有改，小英也提了現階段可行的教改方式，希望教改能夠往前邁進。

談陸劇、韓劇入侵

台劇應強化「跨文化」能力

新竹女中劉懿旋：

我曾在上海念書，以前上海同學總與我討論台灣節目或藝人；但近幾年情況逆轉，許多台灣民眾看中國節目，潛移默化比船堅炮利更可怕，有何對策改善台灣的娛樂產業？

答：我也注意到台灣現在自製的電視節目不多。

很多國家在影劇貿易中考量文化因素，談判會加入文化保障。但台灣現行法規體系，對文化優先性的考量相對不足；幾個強勢流行文化輸出國，主要時段都限制一定比率的國產內容播放，我們卻沒有。

貿易上要考慮平衡，產業則要強化。戲劇有跨境經濟的問題，若戲劇可跨越不同文化、地域，便可全球發行，這是我們的目標，未來產品有沒有「跨文化」能力將是重點。

提問者感想：我問了有關台灣影視產業沒落的問題，也非常認同小英說我們要保留台灣文化，儘管大陸與韓國有很多資金強勢把他們的文化推銷進來，我們要用自己的文化，軟性地回應。

台南聖功女中楊婕渝：

對於技職人才培育有何看法？

答：技職教育分幾階段，目前的情況是，無論高中高職，念完後還是升大學，那高職意義何在？

我曾聽某位教授說，很多創新來自實作經驗與能量；但現在的觀念是，念完大學後，覺得自己擁有知識，為何要做學徒、實作？

結論很簡單，技職教育一定要優質化，期待將來念高中技職的同學，畢業後先進行三年實作，現在很多人找不到實作機會，國家須加以輔導；三年後要接著念科大也可以。將來很可能是一段學習、然後工作，再學習、工作，讓工作與所學吻合，讓所做與所學相關。

提問者感想：原本我對高職的人才培育養成感到很無助，小英談到技職教育要優質化，讓我對未來有了希望和信心，相信她可以讓台灣很不一樣。

談台灣被邊緣化

要有自信走出去 自然地講出信念

蘭陽女中林庭郁：

台灣因主權認同問題，國際事務似乎被邊緣化，您怎麼看？身為青年的我們如何盡一分力？

答：台灣外部處境困難，最怕面臨挑戰時，喪失自信。

政府因為特殊政治處境，到很多地方確實行不通；但台灣有很多展現國力的機會，每個台灣人都要有走出去的能力。

教育過程中，要讓下個世代面對別人自然地講出信念。不只是學好外國語文，對外部文化的理解、溝通都是重要元素。我曾給自己一個檢驗標準，到A國可吃A國食物，看懂當地報紙寫的當地事務，到B國時也可如此。若到每個地方都可感到自在，那就是跨文化。以台灣現在的處境，每個台灣人都要負起這種責任。

提問者感想：小英要我們走出去、適應跨文化，但是有關台灣如何走出邊緣化的危機，沒有更完整的回答，有點可惜。

新北市明德高中高渝莉：

我父親曾在中國工作，母親是陸配，新政府上台後， 若兩岸關係惡化，有什麼輔導台商的對策？台灣社會對外配並不友善，您有什麼看法？

答：很高興聽到有親身背景的同學，提出這樣的問題。不論來自哪裡，只要來台灣，都是台灣人。制度上要持續修改，讓來自不同地方的人，越來越接近本地生活，希望未來能做到，父母來自外地將是優勢，而不是弱勢。兩岸關係最重要是和平相處，自然交流能讓感情增加；若有足夠的了解，信賴感會慢慢產生。對台灣人與兩岸，和平一定是最優先選擇。

提問者感想：

小英的回答雖然只有說法，沒有明確的作法，但內容還是想過以後說的，可感受到誠意，希望未來內閣可以踏實完成小英的想法，不要只是空說。

北一女段戎（代表北一短褲自由陣線）：教育部一項管理辦法提到，與學生有關的議案，應廣納學生意見，創造開明信任的校園文化，但該辦法卻給校方很多詮釋空間。

決定學生相關的議案，可否設置更公平的程序？

答：你剛剛念出教育部辦法時，我在想，為什麼有這樣的規則？如果是教育部保守，我們可以很快解決這件事；但如果是學校保守，就比較難一點。

如果我們期待十八歲年輕人可以負責任，在高中就要學習做決定，養成過程中，能夠做決定，可以跟別人一起做決定，這最重要。但這不是只講究民主的程序，民主形式背後，每個人心理上準備好，實質做的決定才重要。我覺得學校沒理由限制學生對學校事務採取主動作法，所以，支持你啦！

提問者感想：

小英回應「學校沒有理由限制學生對於學校事務採取主動作法」，讓我對改革很有信心，因為曾為了這件事情（穿短褲進校門）去找校長溝通，但沒結果。

中山女高林宇恩：

什麼樣的校園安全政策，能讓學生安心？高中教官在校園安全維護中，能扮演什麼樣角色？

答：圍牆當然是心理上重要的保障，每個人的警覺性更是必要。高中生比較有能力自我警覺，到了十八歲必須要學會保護別人。

最重要的是，掌握風險來源，由教官和同學共同發掘校園安全的風險，建立一套風險管理機制，掌握學生生活的環境，甚至社區裡的危險；每個學校都應訓練教官用現代科技掌握風險來源。社會上很多風險，包括毒品、失業，或某些人因生活困頓而憤世嫉俗，這是我們要去掌握的事，靠國家整體政策來處理。

提問者感想：

認同小英說的，隨機殺人問題要從根本來解決，政府許多作法都只是治標，若能從根本解決，才是最基本的，希望這樣的悲劇不要再發生。

板橋高中廖雅琴：

請問我們下次見面是什麼時候？國家對年輕人的問題，好像沒有很重視，父母不會讓我們自己做決定，大人們就是自己在討論，今天論壇所討論的問題，真的有實質效力嗎？

答：要見面不難，沒有媒體在場，我們都可以見面。

如果大家有興趣，如果未來我的行政院可以好好做事，我會比較有時間跟大家見面溝通。

提問者感想：

小英其實沒有正面回答到我的問題，希望這樣的平台可以真的被建立，讓高中生的想法可以被重視。

中壢高中林芷惟：

教改最重要的還是老師，台灣的老師都是透過考試取得資格，若老師還停留在前面的思想，對下一代來說也是箝制，有沒有其他方式？

答：老師也都是當完學生之後當老師，教育的過程決定老師成為什麼樣的老師。確實，每次教改重點都放在學生該學什麼，忽略老師可以教什麼。

這問題工程浩大，老師必須重新調整，適應新世代的教學，因為教學知識產生的速度非常快，很多時候必須用線上教學，用校園、教室以外的工具，來補充教育體系的不足。正式體系之外的教育，有時甚至占了相當分量，老師從主導變輔導的角色。

提問者感想：

這個高中生和總統的對話平台很創新，讓我們有一步步被聽見的感覺，希望未來有更多管道。

屏東女中李科嫻：

是否支持同志婚姻在台灣合法化？

答：問題在於社會能不能共同接受、祝福，我們的社會還存在一些人反對，這需要整體思想、感受做調整，大家步伐一致往前走，才是真正的祝福。

提問者感想：

小英回答時，並未講出具體政策，只講希望、思想層面，有點失望；但是高中生能有與未來總統對談的機會，很開心，希望以後還有這種機會。

談學生的國際觀

著力東南亞 和台灣加深連結

桃園市新興高中朱思帆：

東南亞國家的英文能力都已超越我們，如何要求您的教育部長去推行，加強台灣學生英文能力並提升國際觀呢？

答：國際觀是一種跨文化能力，也就是你不只知道世界上發生什麼事，而是在不同文化裡可以自在地做事、交朋友、從事必要生產的行為。

「跨文化」的能量非常重要，東南亞國家是要去著力的地方，很多下一代的媽媽，來自這些國家，她們是台灣和東南亞國家的關聯，讓台灣和其他國家的連結有好的基礎，可以進出自如、可以感到自在，希望下一代的年輕人，可以擁有這樣的世界觀。

提問者感想：

小英要我們包容自己的文化、適應各種文化，我很認同。

撰文 / 整理．陳柏樺、林思宇、洪暐然